Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать настоящий азербайджанский плов в тыкве? Если нет, то пришло время исправить это недостаток. Хотя утверждать, что существует всего лишь один правильный рецепт сладкого плова, было бы абсолютно неверно. Азиатская кухня насчитывает более 200 уникальных рецептур, и каждая из них правильная. Сегодня предлагаю вашему вниманию 2 способа приготовления плова с мясом и сухофруктами.
С сухофруктами
Обычно азербайджанский плов в тыкве в духовке готовят без моркови. Необходимую сладость и золотистый оттенок рису придают куркума и сухофрукты. Вместо нее в традиционный плов принято добавлять съедобные каштаны. Однако не спешите расстраиваться, если у вас не окажется их под рукой, вместо каштанов можно использовать фисташки и орешки кешью.
- Длиннозернистый рис 250 г (сырой)
- Мед 40 г
- Баранина или телятина 800 г
- Изюм белый + коричневый 100 г
- Курага 100 г
- Фисташки + орешки 100 г
- Масло топленое + растительное 50 г
- Лук репчатый 150 г
- Бульон 400 мл
- Соль по вкусу
- Черный перец ½ ч/л
- Зира по вкусу
- Куркума по вкусу
- Тыква 4 кг
- Рис тщательно промойте, залейте кипящей водой и отставьте на 1 час.
- Сухофрукты промойте и замочите на четверть часа в горячей воде.
- Репчатый лук очистите, и нарежьте тонкими полукольцами. Пассеруйте подготовленный лук на растительном масле до прозрачности.
- С мяса снимите пленку, если она есть, и нарежьте порционными кубиками (30 – 40 г).
- Отдельно обжарьте орешки на сухой сковороде (2 мин).
- К луку добавьте мясо, соль, черный молотый перец, куркуму, зиру. Обжаривайте до готовности в течение 20 минут. Всыпьте подготовленные орехи + сухофрукты и томите еще минут 5.
- Пока мясо жарится, отварите рис. Слейте остывшую воду, поместите крупу в толстостенную кастрюлю, добавьте бульон и томите на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Рис должен получиться слегка недоваренным. До готовности он дойдет во время запекания.
- С тыквы срежьте верхушку, выньте семечки. Если толщина стенок тыквы составляет более 3 сантиметров, аккуратно срежьте лишнее.
- Поместите подготовленную тыкву на 10 минут в разогретый духовой шкаф. Достаньте и смажьте внутренние стенки растопленным сливочным маслом.
- Уложите в тыкву слоями рис и начинку, поливая каждый слой растопленным сливочным маслом. Чем больше слоев у вас получится, тем лучше. Накройте тыкву срезанной крышкой – верхушкой, замотайте пищевой фольгой и поставьте в жарочный шкаф на 1.5 часа (температура запекания 250 градусов).
- За четверть часа до готовности выньте тыкву, снимите верхушку, полейте растопленным медом и поставьте допекаться.
Плов готов. Приятного аппетита.

Мясной плов
Если вам кажется что жареная баранина и телятина не слишком удачно сочетаются с курагой и медом, рекомендую приготовить в тыкве плов с альбухарой, курагой и барбарисом. Блюдо по этому рецепту получается менее сладким, но не менее вкусным и экзотическим.
Обратите внимание. Совершенно не обязательно в точности придерживаться рецептуры, вы можете менять входящие в состав блюда ингредиенты по своему усмотрению.
Ингредиенты
- рис длиннозернистый – 200 г (сырой).
- баранина или говядина – 600 г.
- лук репчатый – 150 г.
- чеснок — 1 головка.
- бульон – 300 мл.
- изюм синий (кислый) – 90 г;
- чернослив – 90 г;
- альбухара – 100 г;
- масло сливочное + растительное – по 50 г;
- соль;
- перец черный;
- барбарис;
- зира;
- куркума;
- тыква – 3 – 4 кг.
Время приготовление ингредиентов: 1.5 ч.
Время запекания: 1.5 ч.
Выход – 8 порций по 350 г
Одна порция плова содержит
Белки – 4.9
Жиры – 6.5
Углеводы – 15.3
Калорийность 1 порции плова 485 ккал
Способ приготовления
- Рис промойте в холодной воде. Насыпьте в глубокую емкость и залейте кипятком. Отставьте минут на 60 для набухания.
- Спустя час слейте лишнюю жидкость, переложите рис в казан или толстостенную кастрюлю, влейте бульон и томите на медленном огне, пока жидкость не испарится. Обратите внимание, что в конце варки, рис должен остаться слегка недоваренным.
- Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
- Мясо нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, добавьте зиру, слегка сбрызните растительным маслом и поставьте на 10 минут мариноваться.
- Сухофрукты промойте и залейте горячей водой на 10 минут.
- Пассеруйте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте мясо + куркуму и обжаривайте до готовности (минут 20). Добавьте сухофрукты и тушите еще минут 5.
- С тыквы срежьте верхушку, выньте семечки. Смажьте внутренние стенки тыквы растопленным сливочным маслом.
- Уложите в тыкву слоями рис и начинку, поливая каждый слои растопленным сливочным маслом.
- Оберните тыкву пищевой фольгой и запекайте в духовке в течение 1.5 часов. (Температура запекания 250 градусов).
- За 10 минут до готовности снимите крышку- верхушку и добавьте неочищенную головку чеснока.

