Мясной плов в тыкве

Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать настоящий азербайджанский плов в тыкве? Если нет, то пришло время исправить это недостаток. Хотя утверждать, что существует всего лишь один правильный рецепт сладкого плова, было бы абсолютно неверно. Азиатская кухня насчитывает более 200 уникальных рецептур, и каждая из них правильная. Сегодня предлагаю вашему вниманию 2 способа приготовления плова с мясом и сухофруктами.

С сухофруктами

Обычно азербайджанский плов в тыкве в духовке готовят без моркови. Необходимую сладость и золотистый оттенок рису придают куркума и сухофрукты. Вместо нее в традиционный плов принято добавлять съедобные каштаны. Однако не спешите расстраиваться, если у вас не окажется их под рукой, вместо каштанов можно использовать фисташки и орешки кешью.

• 
  Рис тщательно промойте, залейте кипящей водой и отставьте на 1 час.
• 
  Сухофрукты промойте и замочите на четверть часа в горячей воде.
• 
  Репчатый лук очистите, и нарежьте тонкими полукольцами. Пассеруйте подготовленный лук на растительном масле до прозрачности.
• 
  С мяса снимите пленку, если она есть, и нарежьте порционными кубиками (30 – 40 г).
• 
  Отдельно обжарьте орешки на сухой сковороде (2 мин).
• 
  К луку добавьте мясо, соль, черный молотый перец, куркуму, зиру. Обжаривайте до готовности в течение 20 минут. Всыпьте подготовленные орехи + сухофрукты и томите еще минут 5.
• 
  Пока мясо жарится, отварите рис. Слейте остывшую воду, поместите крупу в толстостенную кастрюлю, добавьте бульон и томите на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Рис должен получиться слегка недоваренным. До готовности он дойдет во время запекания.
• 
  С тыквы срежьте верхушку, выньте семечки. Если толщина стенок тыквы составляет более 3 сантиметров, аккуратно срежьте лишнее.
• 
  Поместите подготовленную тыкву на 10 минут в разогретый духовой шкаф. Достаньте и смажьте внутренние стенки растопленным сливочным маслом.
• 
  Уложите в тыкву слоями рис и начинку, поливая каждый слой растопленным сливочным маслом. Чем больше слоев у вас получится, тем лучше. Накройте тыкву срезанной крышкой – верхушкой, замотайте пищевой фольгой и поставьте в жарочный шкаф на 1.5 часа (температура запекания 250 градусов).
• 
  За четверть часа до готовности выньте тыкву, снимите верхушку, полейте растопленным медом и поставьте допекаться.

Плов готов. Приятного аппетита.

Мясной плов

Если вам кажется что жареная баранина и телятина не слишком удачно сочетаются с курагой и медом, рекомендую приготовить в тыкве плов с альбухарой, курагой и барбарисом. Блюдо по этому рецепту получается менее сладким, но не менее вкусным и экзотическим.

Обратите внимание. Совершенно не обязательно в  точности придерживаться рецептуры, вы можете менять входящие в состав блюда ингредиенты по своему усмотрению.

Ингредиенты

• рис длиннозернистый – 200 г (сырой).
• баранина или говядина – 600 г.
• лук репчатый – 150 г.
• чеснок — 1 головка.
• бульон – 300 мл.
• изюм синий (кислый) – 90 г;
• чернослив – 90 г;
• альбухара – 100 г;
• масло сливочное + растительное – по 50 г;
• соль;
• перец черный;
• барбарис;
• зира;
• куркума;
• тыква – 3 – 4 кг.

Время приготовление ингредиентов: 1.5 ч.

Время запекания: 1.5 ч.

Выход – 8 порций по 350 г

Одна порция плова содержит

Белки – 4.9

Жиры – 6.5

Углеводы – 15.3

Калорийность 1 порции плова 485 ккал

Способ приготовления

1. Рис промойте в холодной воде. Насыпьте в глубокую емкость и залейте кипятком. Отставьте минут на 60 для набухания.
2. Спустя час слейте лишнюю жидкость, переложите рис в казан или толстостенную кастрюлю, влейте бульон и томите на медленном огне, пока жидкость не испарится. Обратите внимание, что в конце варки, рис должен остаться слегка недоваренным.
3. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
4. Мясо нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, добавьте зиру, слегка сбрызните растительным маслом и поставьте на 10 минут мариноваться.
5. Сухофрукты промойте и залейте горячей водой на 10 минут.
6. Пассеруйте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте мясо + куркуму и обжаривайте до готовности (минут 20). Добавьте сухофрукты и тушите еще минут 5.
7. С тыквы срежьте верхушку, выньте семечки. Смажьте внутренние стенки тыквы растопленным сливочным маслом.
8. Уложите в тыкву слоями рис и начинку, поливая каждый слои растопленным сливочным маслом.
9. Оберните тыкву пищевой фольгой и запекайте в духовке в течение 1.5 часов. (Температура запекания 250 градусов).
10. За 10 минут до готовности снимите крышку- верхушку и добавьте неочищенную головку чеснока.

Задайте вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос