Мясной плов в тыкве

Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать настоящий азербайджанский плов в тыкве? Если нет, то пришло время исправить это недостаток. Хотя утверждать, что существует всего лишь один правильный рецепт сладкого плова, было бы абсолютно неверно. Азиатская кухня насчитывает более 200 уникальных рецептур, и каждая из них правильная. Сегодня предлагаю вашему вниманию 2 способа приготовления плова с мясом и сухофруктами.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

С сухофруктами

Обычно азербайджанский плов в тыкве в духовке готовят без моркови. Необходимую сладость и золотистый оттенок рису придают куркума и сухофрукты. Вместо нее в традиционный плов принято добавлять съедобные каштаны. Однако не спешите расстраиваться, если у вас не окажется их под рукой, вместо каштанов можно использовать фисташки и орешки кешью.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Длиннозернистый рис 250 г (сырой)
  • Мед 40 г
  • Баранина или телятина 800 г
  • Изюм белый + коричневый 100 г
  • Курага 100 г
  • Фисташки + орешки 100 г
  • Масло топленое + растительное 50 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Бульон 400 мл
  • Соль  по вкусу
  • Черный перец ½ ч/л
  • Зира  по вкусу
  • Куркума  по вкусу
  • Тыква 4 кг
На порцию
Калории: 622 ккал
Белки: 6.2 г
Жиры: 7.8 г
Углеводы: 20.7 г
Шаги
5 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Рис тщательно промойте, залейте кипящей водой и отставьте на 1 час.
  • сухофрукты
    Сухофрукты промойте и замочите на четверть часа в горячей воде.
  • лук
    Репчатый лук очистите, и нарежьте тонкими полукольцами. Пассеруйте подготовленный лук на растительном масле до прозрачности.
  • Мясо
    С мяса снимите пленку, если она есть, и нарежьте порционными кубиками (30 – 40 г).
  • Орехи
    Отдельно обжарьте орешки на сухой сковороде (2 мин).
  • овощи кроворода мясо
    К луку добавьте мясо, соль, черный молотый перец, куркуму, зиру. Обжаривайте до готовности в течение 20 минут. Всыпьте подготовленные орехи + сухофрукты и томите еще минут 5.
  • Рис
    Пока мясо жарится, отварите рис. Слейте остывшую воду, поместите крупу в толстостенную кастрюлю, добавьте бульон и томите на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Рис должен получиться слегка недоваренным. До готовности он дойдет во время запекания.
  • тыква
    С тыквы срежьте верхушку, выньте семечки. Если толщина стенок тыквы составляет более 3 сантиметров, аккуратно срежьте лишнее.
  • масло
    Поместите подготовленную тыкву на 10 минут в разогретый духовой шкаф. Достаньте и смажьте внутренние стенки растопленным сливочным маслом.
  • тыква фольга
    Уложите в тыкву слоями рис и начинку, поливая каждый слой растопленным сливочным маслом. Чем больше слоев у вас получится, тем лучше. Накройте тыкву срезанной крышкой – верхушкой, замотайте пищевой фольгой и поставьте в жарочный шкаф на 1.5 часа (температура запекания 250 градусов).
  • мед
    За четверть часа до готовности выньте тыкву, снимите верхушку, полейте растопленным медом и поставьте допекаться.

Плов готов. Приятного аппетита.

плов тыква
Яндекс картинки

Мясной плов

Если вам кажется что жареная баранина и телятина не слишком удачно сочетаются с курагой и медом, рекомендую приготовить в тыкве плов с альбухарой, курагой и барбарисом. Блюдо по этому рецепту получается менее сладким, но не менее вкусным и экзотическим.

Обратите внимание. Совершенно не обязательно в  точности придерживаться рецептуры, вы можете менять входящие в состав блюда ингредиенты по своему усмотрению.

Ингредиенты

  • рис длиннозернистый – 200 г (сырой).
  • баранина или говядина – 600 г.
  • лук репчатый – 150 г.
  • чеснок — 1 головка.
  • бульон – 300 мл.
  • изюм синий (кислый) – 90 г;
  • чернослив – 90 г;
  • альбухара – 100 г;
  • масло сливочное + растительное – по 50 г;
  • соль;
  • перец черный;
  • барбарис;
  • зира;
  • куркума;
  • тыква – 3 – 4 кг.

Время приготовление ингредиентов: 1.5 ч.

Время запекания: 1.5 ч.

Выход – 8 порций по 350 г

Одна порция плова содержит

Белки – 4.9

Жиры – 6.5

Углеводы – 15.3

Калорийность 1 порции плова 485 ккал

Способ приготовления

  1. Рис промойте в холодной воде. Насыпьте в глубокую емкость и залейте кипятком. Отставьте минут на 60 для набухания.
  2. Спустя час слейте лишнюю жидкость, переложите рис в казан или толстостенную кастрюлю, влейте бульон и томите на медленном огне, пока жидкость не испарится. Обратите внимание, что в конце варки, рис должен остаться слегка недоваренным.
  3. Лук очистите и нашинкуйте полукольцами.
  4. Мясо нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, добавьте зиру, слегка сбрызните растительным маслом и поставьте на 10 минут мариноваться.
  5. Сухофрукты промойте и залейте горячей водой на 10 минут.
  6. Пассеруйте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте мясо + куркуму и обжаривайте до готовности (минут 20). Добавьте сухофрукты и тушите еще минут 5.
  7. С тыквы срежьте верхушку, выньте семечки. Смажьте внутренние стенки тыквы растопленным сливочным маслом.
  8. Уложите в тыкву слоями рис и начинку, поливая каждый слои растопленным сливочным маслом.
  9. Оберните тыкву пищевой фольгой и запекайте в духовке в течение 1.5 часов. (Температура запекания 250 градусов).
  10. За 10 минут до готовности снимите крышку- верхушку и добавьте неочищенную головку чеснока.
плов тыква
Яндекс картинки
Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова
Плов с сухофруктами
0
Мясной плов
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: