Суп мастава по-узбекски

Для тех, кто любит наваристые бульоны с обжаркой, рекомендуется приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое традиционно готовят восточные повара – узбекский суп мастава. Он густой, сытный, часто встречается на столе узбеков. Отзывы и комментарии тех, кто пробовал этот супчик, только положительные. Далее можно узнать, как сварить маставу по традиционному рецепту и ознакомиться с различными вариантами приготовления блюда.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 5

Традиционный рецепт

Классический рецепт мастава по-узбекски предполагает использование большого количества овощей. Можно не использовать мясо для приготовления. Но если и используют, только не свинину, а говядину или баранину. Вместо репы можно взять баклажан. Чтобы приготовить суп мастава, как на фото, в домашних условиях, нужны такие ингредиенты:

Ингредиенты
Порции: +5
  • Баранина или бараньи ребрышки 350 гр
  • Лук репчатый 2 шт
  • Морковь 2 шт
  • Томат 2 шт
  • Болгарский перец 3 шт
  • Томатная паста 1 ст. л
  • Картофель 5 шт
  • Репа 1 шт
  • Рис 1 стакан
  • Масло растительное ½ стакана
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль, специи по вкусу  
  • Зелень 1 пучок
  • Кисломолочный напиток для заправки по вкусу  
На порцию
Калории: 219 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 15.7 г
Шаги
1 час. 45 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо баранина
    Баранину вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Опустить в кастрюлю или казан. Влить два литра воды. Пусть варится до готовности в течение часа. Далее мясо вытянуть, отделить от кости и нарезать крупными кубиками.
  • перец лук чеснок овощи
    Овощи почистить, нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами или кольцами.
  • овощи
    Влить растительное масло в глубокий казан. Разогреть его, заложить овощи и пассеровать в течение 20 минут.
  • Чеснок
    Выдавить чеснок. Опустить в казан. Готовить еще пять минут.
  • мясо морковь лук
    Высыпать мясо, обжарить еще в течение пяти минут.
  • Суп мастава по-узбекски
    Влить томатную пасту. Накрыть крышкой. Пусть тушится 15 минут.
  • Перец чили
    Вкинуть целиком острый перец, влить мясной бульон. Когда закипит, сделать огонь минимальным и варить еще 20 минут.
  • рис
    Рис промыть, добавить в казан. Посолить, поперчить, добавить специи. Пусть готовится 7 минут. Крышку не открывать, пусть настаивается.
  • кефир
    Разложить по порционным тарелкам. Сверху щедро посыпать мелко нарезанной зеленью. В отдельной пиале подают кефир, простоквашу или сметану. Узбеки традиционно подают сузьму или катык.

Мастава
Яндекс картинки

С говядиной

Комментарии и отзывы говорят о том, что мастава с говядиной является очень вкусной, а готовится дома легко. Чтобы приготовить 6 порций блюда с рисом и говядиной, нужно запастись такими продуктами:

  • мясо – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт;
  • две моркови;
  • болгарский перец – 2 шт;
  • три помидора;
  • картофель – 4 шт;
  • рис – полстакана;
  • полстакана растительного масла;
  • соль, приправы;
  • пучок зелени;
  • кисломолочный напиток – 400 мл.

Далее можно ознакомиться с алгоритмом приготовления и с фотографиями блюда:

  1. Мясо необходимо вымыть. Обсушить салфетками. Нарезать небольшими кусочками. Уложить на сковороду с раскаленным растительным маслом.
  2. Обжаривать до появления ароматной румяной корочки со всех сторон.
  3. Лук очистить и нарезать любым удобным способом. Высыпать к мясу.
  4. Морковь очистить, нарезать соломкой и также высыпать к мясу. Перемешать.
  5. Перец помыть, удалить семена и плодоножку, помидоры нарезать кубиками и высыпать в казан.
  6. Влить три литра воды в отдельную кастрюлю.
  7. Почистить и нарезать кубиками картофель, опустить в воду.
  8. Рис промыть несколько раз в воде и тоже высыпать в воду. Пусть все кипит примерно 15 минут.
  9. Далее из сковороды пересыпать все в казан. Варить 20 минут.
  10. Пусть постоит рисовый супчик с закрытой крышкой несколько минут.
  11. Разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нашинкованной зеленью.
  12. Заправить кефиром, простоквашей, сметаной.

Время приготовления вкусного рисового супа составляет один час. Калорийность блюда узбекской кухни составляет 197 Ккал, белков – 8,5 г, жиров – 14 г, углеводов – 10 г.

Мастава
Яндекс картинки

С мясными фрикадельками

Есть оригинальный рецепт приготовления блюда с рисом и фрикадельками. Его предлагает приготовить узбекская кухня. Готовится он быстро, но вкус его неповторимый. Чтобы варить 6 порций вкусного супа мастава, нужны такие продукты:

  • килограмм баранины, можно взять ногу, лопатку или мякоть;
  • три репчатых луковицы;
  • две морковки;
  • три томата;
  • 2 болгарских перца;
  • 4 картошки;
  • рис – полстакана;
  • растительное масло – 4 ст.л.;
  • соль, перец, пряности, зира;
  • три зубчика чеснока;
  • пучок свежей зелени;
  • 300 мл кисломолочного напитка для заправки.

Алгоритм приготовления супа такой:

  1. Мясо вымыть, отделить от костей.
  2. Кости сложить в кастрюлю.
  3. Помыть томаты, нарезать кубиками. Добавить к костям. Сюда же опустить очищенную луковицу целиком. Посолить.
  4. Залить содержимое кастрюли 4 литрами воды. Поставить на огонь. Когда начнет закипать, снимать шумовкой образовавшуюся пенку.
  5. В среднем, бульон должен кипеть около часа.
  6. Мякоть вместе с луком прокрутить через мясорубку. В фарш добавить соль и мелко нарубленную зелень, посолить и поперчить.
  7. Из фарша сформировать фрикадельки. Опустить их на сковороду с растительным маслом. Обжарить со всех сторон до золотистого цвета.
  8. Морковь очистить, нарезать соломкой или кубиками. Опустить в кастрюлю. Варить 15 минут.
  9. Остальные овощи нарезать, опустить в бульон, варить 15 минут.
  10. Рис промыть, засыпать в кастрюлю. Пусть кипит 20 минут.
  11. В конце готовки вкинуть фрикадельки, добавить специи, выдавленный через чеснокодавку чеснок. Пусть кипит еще 10 минут на минимальном огне.

Не открывать сразу же крышку. Пусть постоит и настоится. Наложить в глубокие тарелки. Заправить кисломолочным напитком. Готовить такое блюдо нужно полтора часа. Калорийность его составляет 385 Ккал, белков – 17 г, жиров – 28 г, углеводов – 15 г.

Мастава
Яндекс картинки

Диетический суп

Чтобы приготовить 6 порций супчика, нужны такие ингредиенты:

  • мякоть говядины или баранины – полкило;
  • лук – 2 шт;
  • морковь – 2 шт;
  • сладкий перец – 2 шт;
  • три томата;
  • картофель – 4 шт;
  • рис – 4 ст.л.;
  • лавровый лист – 3 шт;
  • соль, перец, специи;
  • зелень;
  • кисломолочный напиток – 400 мл (кефир, ряженка, простокваша).

Что нужно сделать:

  1. Все овощи помыть. Нарезать.
  2. Из мякоти сделать фарш. Можно взять готовый говяжий или бараний фарш, можно перемолоть мякоть на мясорубке. Из него сформировать фрикадельки.
  3. В кастрюлю залить два литра воды. Когда закипит, вкинуть фрикадельки. Пусть варятся 15 минут, периодически снимать пенку.
  4. В кастрюлю также опустить почищенные и нарезанные овощи, лавровый лист. Варить 20 минут.
  5. Рис промыть несколько раз. На 15 минут залить теплой водой. Засыпать в кастрюлю, пусть варится 10 минут.
  6. Сюда же вкинуть мелко нарубленную петрушку, кинзу, соль, специи. Когда закипит, выключить огонь.
  7. Пусть постоит под накрытой крышкой.

В порционные тарелки выложить готовый суп. Заправить кисломолочным напитком. В каждую тарелку нужно добавить примерно столовую ложку сметаны, кефира или простокваши. Для приготовления этого вкусного и пикантного блюда нужно потратить около полутора часов. Пищевая ценность маставы по диетическому рецепту составляет 94 Ккал, белков – 5 г, жиров – 3,7 г, углеводов – 10 г. Зелень можно не добавлять в процессе готовки, а украсить ею готовое блюдо в каждой тарелке.

Мастава
Яндекс картинки
Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга маставы
Суп мастава
0
С говядиной
0
С фрикадельками
0
Диетический суп
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: