Какое масло лучше использовать для плова

Плов – интересное и лакомое блюдо, вовсе не у каждого повара вкусно тушится, и даже выявление секретов не всем может помочь приготовить наивкуснейший ужин. С первого раза сделать ароматный плов удаётся только единицам, но при применении проверенных рецептов без проблем достичь превосходных итогов после некоторого количества попыток.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

На каком масле готовить плов

Вряд ли выйдет дать конкретный ответ на такой вопрос. Сколько кулинаров, столько и взглядов. Для любого способа приготовления плова и соединения подойдёт собственный сорт масла. Нередко можно встретить рецепт с различными составами из 2-3 масел. Подобную практику испытывают и применение животных жиров. Подходящий продукт любой повар подбирает для себя сам.

Сливочное

Такой продукт известен каждому. В России оно часто применяется в большинстве рецептах. Его кладут в обыкновенные бутербродики, пирожки, когда что-то готовят, но в минимальной степени сливочный продукт сочетается с пловом.

Основное несоответствие обычному способу изготовления заметно уже на начальных этапах. При готовке такого блюда жир перегревают. Этот продукт, в связи относительно низкой температуры дымления, перегреванию однозначно не подходит.

Но некоторым кулинарам это сегодня не преграда приготовить рис на таком продукте. Помимо недопустимости перегревания, у него отсутствуют особенные свойства, которые бы навредили вкусу плова. Вполне возможно приготовить на нём в казане, но нельзя допускать дымления.

масло
pixabay.com

Топлёное масло

Узбекистан – уникальное государство. Традиции, способы приготовления, манера – всё так интересно для обычного европейского человека, поэтому так ново и необычно. Даже топлёный продукт узбеки готовят по особенному рецепту. Это практически обыкновенное, хорошо известное каждому, топлёное изделие, лишь в несколько раз вкуснее.

Для изготовления данной основы подойдёт лишь настоящее сливочное масло.

Брикет следует растопить в казане. Растапливать требуется на минимальном огне, на протяжении нескольких часов, убирая пенку. Такие действия необходимы, поскольку если пенка опустится на дно, то вкусовые и ароматные особенности такого вида жира будут испорчены. Постепенно, смесь получится выраженного жёлтого оттенка, это говорит о её готовности. Получившуюся субстанцию следует разлить по баночкам и дать остыть. Непосредственно из-за удаления пенки, продукт на завершающем этапе обретает свой яркий чистый привкус, поскольку вместе с ней пропадает вся кислота.

толпенное масло
Яндекс картинки

Загир

Загир – приправа, которую готовят из льняных семечек конкретно для поджарки. На простом льняном, как и на оливковом продукте, недопустимо поджаривать, а на загире можно. Бывает в его структуре и иные виды жира: миндальное, кунжутное, семян арахиса. Дополнено это всё сможет быть ещё 2-3 ароматными компонентами, но в минимальном количестве.

Сбалансирование всех таких компонентов создаёт уникальный запах.

Сразу после отжима, смесь тёмно-оранжевая, горьковатая на привкус, но после рафинирования её вкусовые свойства становятся мягче, а оттенок темнеет, делаясь почти чёрным. Только питательных веществ, имеющиеся в льняном продукте, в нём уже отсутствуют.

Не следует опасаться пластиковых ёмкостей, в которых этот продукт продаётся на рынке – она не заводская. Правда, это сможет быть не высшее качество, поэтому с данным изделием желательно быть аккуратнее и сразу не лить большого количества. Загир нужно покупать у надёжных поставщиков, а в момент приготовления, чётко следовать рецепту.

Следует запомнить: загир – необычное изделие. Не каждому он подходит из-за резковатого аромата. Если было решено попробовать такую заправку, в роли основы, желательно разбавить её чем-то нейтральным. Дозирование продукта повышается постепенно, по мере привыкания к запаху.

Несмотря на число отрицательных отзывов, этот продукт остаётся известной как в своей стране, так и заграницей

.

загир
Яндекс картинки

Масло хлопковое для плова

Канонически в плов Узбекистане делали непосредственно на хлопковом жире. Сегодня рафинированное растительное, привычное уже почти каждому, составило ему серьёзную конкуренцию. В некоторых местах ещё делают по реально древним вариантам, с применением хлопкового, но такое за правило не берётся.

В Самарканде льют ещё хлопковый продукт, но как бы не говорили о его необычном привкусе и необходимости его запаха для шедевра, не ведитесь. Данный вид жира применяют лишь и непосредственно потому что в Узбекистане он ещё стоит меньше растительного. Если вы отдыхающий и не хотите разочароваться в этом узбекском угощении, избирайте узбекский плов на привычной вам жире. Всё же у хлопкового есть один минус – непривычный привкус и аромат присутствуют даже после многочисленного очищения и смогут испортить ощущения необычному дегустатору.

масло хлопковое
Яндекс картинки

Кунжутное масло

Возможно выразиться, что это один из самых примечательных жиров. О нём множество живописных и восхищённых отзывов. Большинство полагают, что он лучший либо один из лучших. Кунжутное масло – такой же необычный продукт, как и хлопковое, но его привкус намного мягче и вкуснее. Хотя аромат у него также выраженный, с позиции большинства, блюду это идёт лишь на пользу.

Блюдо на нём пользуется популярностью и у приезжих, и у азиатского населения, поэтому непросто отыскать его в ресторане.

Внешне его также легко различить – кунжутный продукт намного темнее подсолнечного. Поэтому угощение обретает наиболее тёмный оттенок.

Кунжутное масло
Яндекс картинки

Чёрное масло

Для тушения этого блюда в Таджикистане возможно приобрести интересное чёрное масло – «Загири Исфара». В названии заключён смысл и структура изделия: загир – вид льна, выращиваемый в государстве, а Исфара – северный городок.

В структуре не лишь льняное, а ещё кунжутное масло, обретённое из грецких орехов. За счёт чего достигается этот непривычный оттенок. Вкусовые и ароматные свойства неярко насыщенные, поскольку применяются чаще рафинированные сорта.

Важно! Доступная цена «Загири Исфара» обусловливается средним качеством продукта, большинство называют его олифой.

Загир
Яндекс картинки
Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: