Машкичири с мясом

Узбекская кухня включает в себя большое количество разнообразных рецептов блюд с мясом, крупами и бобовыми. Одним из таких блюд является узбекское блюдо машкичири. У каждого региона в Узбекистане есть особенности приготовления: по-андижански, по-ташкентски. Каждая хозяйка там знает, как приготовить машкичири. По своей популярности машкичири с мясом в национальной кухне составляет конкуренцию плову.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 2
Ингредиенты
Порции: +6
  • баранина или говядина на кости 300 г
  • баранина или говядина мякоть 700 г
  • сало 100 г
  • растительное масло 250 г
  • лук 3 шт
  • чеснок 2 головки
  • морковь 1 кг
  • риса ½ кг
  • маш ½ кг
  • зира 1 ч.л
  • перец жгучий 1 стручок
  • зелень  
На порцию
Калории: 228 ккал
Белки: 9.2 г
Жиры: 13.7 г
Углеводы: 16.8 г
Шаги
4 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • маш
    Маш (золотистую фасоль) тщательно перебрать, залить теплой водой, добавить соль. Оставить минимум на 2-3 часа.
  • рис
    Рис хорошо промыть, залито холодной водой и оставить на 2-3 часа. Выбирать нужно качественный рис. Лучшим выбором станет сорт дев-зира.
  • баранина
    Мясо промыть и замочить на несколько часов. Мякоть выбранного мяса обсушить, нарезать небольшими кусочками. Мясо на кости срезать таким образом, чтобы косточки не остались голыми. Срезанное мясо нарезать небольшими кусочками. Сало нарезать кубиками.
  • Лук, морковь
    Репчатый лук почистить, нарезать тонкими кольцами. Морковь почистить, нарезать соломкой. Нарезка другим способом не подойдет. Если морковь не очень сочна и сладкая, то нужно добавить сахар (2 ч.л.), перемешать и оставить на полчаса.
  • чеснок
    Головку чеснока не разбирать на зубчики. Нужно помыть чеснок, срезать только корневую часть таким образом, чтобы не повредить целостность головки, снять верхний слой кожуры.
  • казан
    Казан (можно заменить на стальную кастрюлю с толстым дном) разогреть. Налить растительное масло, хорошо его нагреть. В казан добавить сало, подождать пока весь жир вытопиться и сало не превратиться в золотистые шкварки. Достать их шумовкой. Больше в приготовлении блюда шкварки не понадобятся, но их можно с удовольствием съесть с хлебом и овощами.
  • лук
    Выложить половину лука в казан, обжарить до темно-коричневого цвета, постоянно помешивая. Нельзя дать пригореть. Достать лук шумовкой. Благодаря этому приему масло и жир наберутся аромата. Обжаренный хрустящий лук станет отличной отдельной закуской.
  • Мясо лук
    Выложить косточки. Активно помешивая, обжарить до темно-коричневого цвета, но не дать пригореть. К косточкам добавить оставшийся лук. Продолжать активно помешивать. Довести лук до золотистого оттенка. Добавить в казан кусочки мяса. Интенсивно перемешивать ингредиенты в казане. Мясо нужно только слегка обжарить.
  • лук морковь
    Постоянно работая шумовкой, выложить морковь. Не дать пригорать продуктам. Дождаться пока морковь уменьшиться в объеме и добавить 1 литр горячей воды, дать закипеть.
  • Перец чили
    Добавить чеснок и острый стручковый перец. Уменьшить огонь и оставить варить на 10-15 минут. Всыпать маш, перемешать. Перед этим лучше временно аккуратно достать из казана перец и чеснок на тарелку. Посолить. Продолжить готовить на медленном огне на 20-25 минут. За это время маш должен почти дойти до готовности.
  • огонь
    Достать шумовкой на тарелку косточки, всыпать рис и активно перемешать. Огонь увеличить на 5-10 минут. Уменьшить огонь и периодически очень тщательно перемешивать машкичири шумовкой. Нужно уделять вниманию стенкам и дну казана, что ничего не пригорело. При необходимости можно добавлять горячую воду.
  • маш
    Когда рис полностью будет готов, посыпать машкичири зирой. Зиры должно быть много. В центре казана сделать углубление. В углубление выложить косточки, перец и чеснок, которые ранее доставали.
  • Казан
    Огонь уменьшить до минимума или совсем выключить. Казан плотно накрыть крышкой (можно положить на крышку кухонное чистое полотенце) и оставить готовить на 20-25 минут. За это время рис и маш дойдут до нужной консистенции, впитают в себя все ароматы.

Калорийность, пищевая и энергетическая ценность

Жиры, гБелки, гУглеводы, гКалории
Готовое блюдо344,6515,3628,98537,2
100 г57,485,9104,81422,9

Процесс приготовления блюда машкичири завершен. Далее нужно осторожно достать косточки, чеснок и перец. Машкичири горкой выложить на большую красивую тарелку. На верх горки уложить косточки, перец и чеснок. Подавать это блюдо можно с различными свежими овощами и большим количеством зелени. По этому рецепту легко приготовить национальное узбекское блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Так выглядит фото готового блюда в казане.

машкичири
Яндекс картинки

А это фото сервированного машкичири.

машкичири
Яндекс картинки

Приятного аппетита!

Задать вопрос экперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: