Манты по-узбекски

Манты сделаны из мясного фарша, завёрнутого в тесто. По составу они напоминают хинкали, но отличаются от них формой лепки. Эти полуфабрикаты варятся преимущественно на пару в специальном приборе – мантоварке. При употреблении возможно использование различных соусов, зелени, сметаны. Настоящие манты узбекские станут отличным блюдом для праздничного стола благодаря своему вкусу и сытости. Убедитесь в этом сами!

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 5

Традиционный рецепт

Ингредиенты
Порции: +24
  • Тесто:
  • муки пшеничной 550 гр
  • муки кукурузной 2.5 ст.л
  • яйцо куриное 1 
  • питьевой воды 250 гр
  • растительного масла 2 ст.л
  • поваренной соли 1 ч.л
  • Начинка:
  • баранины 510 гр
  • курдюка 510 гр
  • лука репчатого 3 
  • молотого чёрного перчика ½ с.л
  • кумина 1 ч.л
На порцию
Калории: 3,965 ккал
Белки: 180.9 г
Жиры: 146.4 г
Углеводы: 481.2 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Фарш
    С поверхности мяса убрать плёнку, снят жир, отложить. Срезать мякоть с косточки. Порубить на небольшие кусочки. Вместе с курдюком пропустить через мясорубку.
  • Лук
    Луковицы избавить от кожуры, помыть, нарезать мелкими кубиками, выложить в чашку. Добавить баранину и жирок. Посолить, поперчить, всыпать зиру. Вымешать руками до однородности. Накрыть кухонной салфеткой. Отложить на 25 минут.
  • мука
    Просеять оба вида муки в другую чашку. Образовать из них горку, а в центре сделать ямку.
  • тесто
    В стакан воды добавить немного соли и разбить яйцо. Размешать до однородной консистенции. Переложить к муке. Влить масло. Замес теста. Завернуть в плёнку. Убрать в холодильник на 30 минут.
  • кастрюля
    Нижнюю кастрюлю мантышницы поставить на плиту, наполнить водой, включить газ.
  • тесто мясо
    Стол присыпать мукой. Тесто разделить на три части. Из них правильно образовать колбаски, которые также нужно разделить на небольшие кусочки. Каждый из них скатать в кружок, приплюснуть ладошкой, тонко раскатать, в центре выложить фарш.
  • мантоварка
    Аккуратно придать форму каждому изделию. Выложить в смазанную маслом мантоварку. Варить 43 минуты. Красотой данного блюда можно убедиться фотографиями.

Интересный факт: Блюдо «манты» получило своё название благодаря китайским корням. Именно в этой стране оно имеет близкое звучание «маньтоу», что переводится как «головы варваров». Если включить воображение, то можно представить каждую мантышку как голову, отделённую от тела варвара.

манты
Яндекс картинки

Как готовить тесто

Время приготовления: 40 минут.

Время готовки: 0 минут.

Количество порций: 24.

КБЖУ: калории – 1713.2, белки – 51, жиры – 4.5, углеводы – 367.3.

Ингредиенты:

  • 495 граммов муки;
  • 250 граммов питьевой воды;
  • 1 чайная ложка поваренной соли.
  1. В чашку налить воды. Добавить соль. Перемешать.
  2. Всыпать просеянную муку весом 300 граммов. Размешать.
  3. Стол присыпать тем, что осталось от ингредиента. Замесить тесто. Результаты на фото ниже.
манты
Яндекс картинки

С тыквой

Время приготовления: 32 минуты.

Время готовки: 43 минуты.

Количество порций: 25.

КБЖУ: калории – 3107.8, белки – 130.7, жиры – 80.4, углеводы – 466.1.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 2,5 стакана муки;
  • 2 яйца куриных;
  • 100 граммов молока;
  • 0,5 чайной ложки поваренной соли с горкой.

Начинка:

  • 800 граммов тыквенной мякоти;
  • 3 лука репчатого;
  • 300 граммов жира курдюка;
  • соль поваренная, чёрный перец при желании.
  1. В миску разбить яйца, влить молоко, посолить, добавить 1,5 стакана муки. Перемешать.
  2. Стол присыпать тем, что осталось от ингредиента. Замесить тесто. Положить его в тарелку, которую нужно накрыть сухой салфеткой. Убрать в сторону.
  3. У сырой тыквы убрать несъедобную часть. Разделить её на средние кубики. Курдюк разрезать на кусочки поменьше.
  4. Луковицы почистить, помыть, измельчить, положить в миску вместе с овощем и жиром. Перемешать. Посолить, поперчить, добавить зиру. Отложить на 12 минут. Помешать.
  5. Нижнюю кастрюлю мантышницы поставить на плиту, наполнить водой, включить газ.
  6. Стол присыпать мукой. Тесто разделить на три части. Из них образовать колбаски, которые также нужно разделить на небольшие кусочки. Каждый из них скатать в кружок, приплюснуть ладошкой, тонко раскатать, в центре выложить тыквенную начинку.
  7. Аккуратно придать форму каждому изделию. Выложить в смазанную маслом мантоварку. Варить 43 минуты. Настоящие манты готовы, рецепт окончен. Вы можете также пошагово приготовить дома на кухне. Это проще, чем кажется. Нужно лишь только ознакомиться с пошаговой инструкцией.

Интересный факт:Правильными манты считаются только тогда, когда в их основе используется пресное тесто, внутри которого выложен говяжий фарш. Так делали узбеки. Другой вид теста или начинки уже отклоняется от классического рецепта. Наличие уксуса тоже относится к «новым доработкам».

С мясом и картошкой

Время приготовления: 21 минута.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций: 38.

КБЖУ: калории – 3910, белки – 181.5, жиры – 92.2, углеводы – 588.9.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 600 граммов муки;
  • 1 яйцо куриное;
  • 150 граммов питьевой воды;
  • соль поваренная при желании.

Начинка:

  • 500 граммов говядины;
  • 3 картофелины;
  • 2 лука репчатого;
  • соль поваренная при желании.
  1. В чашку просеять муку. Разбить яйцо. Посолить. Замесить тесто. Во время этого процесса нужно постепенно добавлять воду. Перемешать. Вымесить в течение нескольких минут.
  2. Тесто положить в тарелку. Накрыть сухой кухонной салфеткой. Оставить на целый час в комнатной температуре.
  3. Картофель и луковицы очистить от кожуры, помыть, разделить на небольшие ломтики. Говядину промыть в проточной воде, нарезать на средние куски, пропустить через мясорубку вместе с подготовленными овощами. Посолить. Перемешать.
  4. Тесто разделить на 4 части. Каждую из них тонко раскатать в форме прямоугольника и разрезать на квадратики. Выложить фарш посередине. Придать форму мантам.
  5. Выложить будущее блюдо на круге для прибора варки. Перед этим обязательно смазать дно маслом. Поставить кастрюлю с водой на газ. После закипания положить сверху кругляки с полуфабрикатами. Накрыть крышкой. Оставить примерно на 20 минут. Манты с мясом узбекские готовы.
манты
pixabay.com

С тыквой и мясом

Время приготовления: 23 минуты.

Время готовки: 26 минут.

Количество порций: 24.

КБЖУ: калории – 4647, белки – 228.6, жиры – 116.4, углеводы – 671.5.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 700 граммов муки;
  • 1 стакан питьевой воды;
  • 1 яйцо куриное;
  • 0,5 чайной ложки поваренной соли.

Начинка:

  • 700 граммов говядины.;
  • 300 граммов тыквы;
  • 1,5 репчатого лука;
  • укроп, перец, соль при желании.
  1. Взять воду комнатной температуры и налить в чашку. В неё же разбить яйцо. Посолить. Перемешать венчиком до появления лёгкой пенки.
  2. Просеять в смесь муку. Опять помешать. Вымесить тесто несколько минут. Положить в прозрачный пакет и убрать на полку холодильника.
  3. Говядину крупно пропустить через мясорубку. Тыкву избавить от кожуры и семечек. Сделать то же, что и с мясом. Совместить оба ингредиента в одну миску.
  4. Луковицы почистить, промыть, нарезать мелкими кубиками. Промытую зелень измельчить. Выложить и то, и другое к начинке. Перемешать до однородности.
  5. Добавить немного соли и перчика. Хорошенько перемешать, чтобы специи распространились равномерно. Для большей сочности можно добавить 100 граммов воды или немного уксуса.
  6. 6.Вытащить тесто из холодильника, разделить на три части. Каждую из них скатать в колбаску и разрезать на несколько одинаковых кусочков, которые нужно раскатать в форме круга. В середине выложить начинку. Придать форму будущим мантам. Варианты для этого будут расписаны ниже.
  7. 7.Выложить изделия на смазанном маслом круге мантоварки. В нижнюю кастрюлю влить воду и поставить на газ. После закипания установить круги с мантышками. Накрыть прибор крышкой. Оставить на 26 минут. Вы можете также пошагово приготовить дома на кухне. Это проще, чем кажется.

Интересный факт:При отсутствии мантышницы и наличии желания готовить именно это блюдо может использовать одну необычную хитрость: на дне кастрюли расположить глубокую тарелочку. Перед этим обязательно смазать её маслом. Далее выложить манты одним рядом и накрыть сверху плотно такой же тарелкой. Сверху залить много воды. Саму кастрюлю установить на небольшой огонь, накрыв сверху крышкой.

манты
Яндекс картинки

Как правильно лепить

Тому, как можно лепить вкусные узбекские манты посвящено много рецептов, но тут будут написаны лишь самые интересные.

Классический

Готовое тесто преобразовать в колбаску. Разделить её на равные части. Каждую из них раскатать в форме овала. По центру выложить начинку. Соединить противоположные вертикальные края, а потом и горизонтальные. В итоге «швы» должны выглядеть в виде перевёрнутой буквы «Н». Теперь нужно соединить в колечко «хвосты», которые образовались по парам.

манты
Яндекс картинки

Конвертик

Тесто на манты узбекские тонко раскатать. Разрезать ножом на ромбики. Работать с каждым по очереди. Все углы скрепить хорошенько в одной точке. Сначала соединить углы, расположенные справа, а потом – слева. Такой вариант не встречался в Интернете, однако если вы слепите, получится также очень хорошо.

Тесто хачапури
Яндекс картинки

Роза

Тесто нужно раскатать в форме тонкого прямоугольника, а потом разделить на полосы по 5 сантиметров в ширину. Можно использовать для нарезания обычный нож или узорную роликовую тесторезку. С помощью последнего вкусные узбекские манты будут выглядеть более эффектно. Далее расположить правильное количество начинки вдоль полоски, которые после этого свернуть вдоль пополам.

манты
Яндекс картинки

Соус для мантов

Время приготовления: 16 минут.

Время готовки: 0 минут.

Количество порций: 5.

КБЖУ: калории – 291.6, белки – 24.2, жиры – 12, углеводы – 21.7.

Ингредиенты:

  • 300 граммов греческого йогурта;
  • 1 пучок кинзы;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 чайная ложка смеси из перцев;
  • соль поваренная при желании.
  1. Петрушку промыть в проточной воде, просушить, измельчить.
  2. Кинзу некрупно нарезать. Пару листочков оставить на украшение.
  3. Чеснок очистить от «шелухи», натереть на мелкой тёрке.
  4. В чашку положить йогурт, зелень, кинзу, чеснок. Перемешать. Добавить соль, перец. Помешать. Украсить отложенными лепестками кориандра. Результаты на фото ниже.
манты
goodfon.ru
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга узбекских мантов
Манты традиционный рецепт
0
Как готовить тесто
0
Манты с тыквой
0
Манты с мясом и картошкой
0
Манты с тыквой и мясом
0
Соус для мантов
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: