Узбекская луковая катлама в духовке и сковороде

Катлама – это слоеные лепешки из узбекской или татарской кухни. Они всегда очень вкусные, а готовить их так, как это делают узбечки, совершенно несложно. Такие лепешки станут отличной заменой хлеба. Сделать узбекскую катламу можно с любой начинкой, поэтому она подойдет и к основным блюдам, и к чаю.

Мясная в духовке

Чаще всего катлама готовится на сковороде, однако можно воспользоваться и духовкой.

• 
  Из муки, воды, масла и соли вымешивается тесто и оставляется настаиваться на полчаса.
• 
  Лук измельчается и закидывается в сковороду с разогретым растительным маслом.
• 
  Когда лук прожарится, к нему добавляется фарш. Обжаривается все до готовности, а затем добавляется соль, перец и измельченный зеленый лук. Начинка оставляется остывать
• 
  Тесто делится на пять равных кусков. Каждый смазывается маслом и оставляется на несколько минут. Каждый кусок теста раскатывается в прямоугольник. На нем сделайте четыре разреза, визуально делим пласт на 9 квадратов
• 
  Начинка накладывается в каждую лепешку, после чего слои сворачиваются.
• 
  Получившиеся лепешки с мясом укладываются на противень и отправляются в духовку, разогретую до 220 градусов, на сорок минут.

С мясом на сковородке

Обычно узбечки готовят настоящую катламу на сковородке. Рецепт легок, поэтому вы сможете самостоятельно приготовить это кушанье дома.

Из ингредиентов будут нужны следующие:

• мука – 700 грамм;
• вода – 350 мл;
• сливочное масло (растопленное) – 100 грамм;
• фарш бараний – 600 грамм;
• репчатый лук – головка;
• соль – полторы ч/л;
• масло растительное – 100 миллилитров.

Время приготовления составит полтора часа. Получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 268

Белков — 10

Жиров — 13

Углеводов — 27

Приготовление пошагово:

1. Мука просеивается, к ней заливается масло.
2. В подогретой воде растворяется соль, а затем жидкость постепенно вливается к муке. Массу постоянно нужно помешивать, пока не получится пластичное тесто.
3. Тесто замешивается, а затем оставляется на 15 минут. После этого оно делится на шесть кусочков, каждый из которых присыпается мукой и оборачивается пленкой. Все снова оставляется на то же время.
4. Пока тесто отдыхает, фарш обжаривается на сковороде. К нему добавляется соль, специи по вкусу, а также измельченный лук. Жарится начинка в сковородке на огне средней мощности до готовности. Затем ей нужно дать остыть.
5. Стол присыпается мукой, а потом на нем раскатывается тесто. Должна получиться тонкая лепешка, которую потребуется смазать топленым маслом.
6. Поверх пласта раскладывается начинка, а потом все сворачивается в рулет. Он затем скручивается в улитку, как на фото.
7. Полученная улитка приминается, присыпается мукой и раскатывается до размера сковородки.
8.   Обжаривается блюдо с двух сторон до румяности на сковороде под крышкой.

Сделанная катлама с мясом смазывается маслом и отправляется на стол.

С луком на сковороде

Чтобы сделать такую луковую катламу, по рецепту понадобятся:

• мука – 700 грамм;
• соль – полторы ч/л;
• вода (нагретая) – 350 миллилитров;
• масло сливочное (растопленное) – 100 грамм;
• лук репчатый – крупная головка.

Время приготовления составит полтора часа. Получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 260,7

Белков — 6

Жиров — 7,2

Углеводов — 42,9

Подавать катламу с луком необходимо в горячем виде.

С мясным фаршем и зеленью

Если положить в катламу мясной фарш и добавить к нему зелень, блюдо получится еще вкуснее.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• мука – 600 грамм;
• вода – 300 грамм;
• соль – две ч/л;
• фарш – 200 грамм;
• зеленый лук – некрупный пучок;
• масло – 200 грамм;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Вода смешивается с солью и постепенно заливается к муке.
2. Из получающейся массы вымешивается тесто. Если надо, добавьте еще муки – оно не должно быть липким.
3. Тесто оставляется отдыхать в течение двадцати минут.
4. Лук нарезается маленькими кубиками. Добавляются соль и перец.
5. Тесто делится на шесть кусочков, каждый из которых раскатывается в тонкую лепешку. Она смазывается сливочным маслом, а затем посыпается луковыми кубиками.
6. Посыпанные начинкой лепешки сворачиваются в рулеты, а затем в спирали. Эти заготовки потребуется положить в морозильную камеру на двадцать минут.
7. Когда время истечет, спирали достаются и раскатываются в лепешки.
8. Каждая катлама жарится на сковородке без масла под крышкой с обеих сторон.

Время приготовления составит полтора часа. Получится 4 порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 307,2

Белков — 7,2

Жиров — 16

Углеводов — 33,7

Приготовление пошагово:

1. Вода разогревается, в ней растворяется соль.
2. Мука просеивается в глубокую миску, а затем в нее постепенно вливается соленая вода. В процессе добавления воды массу надо помешивать.
3. Получающееся тесто вымешивается, прикрывается полотенцем и оставляется на двадцать минут. Потом оно делится на четыре равных куска.
4. Каждый кусок теста раскатывается в тонкий пласт, промазывается растопленным маслом, посыпается измельченной зеленью.
5. Поверх каждой лепешки с зеленью выкладывается фарш. Все солится и перчится.
6. Пласты теста сворачиваются сначала в рулеты, а затем в спирали.
7. Каждая спираль раскатывается в тонкую лепешку, по диаметру не больше сковородки.
8. Обжариваются лепешки на среднем огне под крышкой в течение десяти минут. Затем они переворачиваются и жарятся с обратной стороны пять минут.

Готовая горячая катлама режется на куски и отправляется на стол.

С сыром

Любителям сыра этот рецепт точно придется по душе. Сырная катлама готовится быстро, а получается очень вкусной.

Потребуются эти продукты:

• мука – 700 грамм;
• вода – 300 миллилитров;
• масло сливочное – 100 грамм;
• сыр твердый – 250 грамм;
• растительное масло – пять ст/л;
• соль – полторы ч/л.

Время приготовления составит час. Получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 322

Белков — 10

Жиров — 15

Углеводов -37

Пошаговая инструкция:

1. Мука просеивается в миску.
2. Соль закидывается в теплую воду и растворяется. Получившийся раствор постепенно вливается к муке. Туда же добавляется растительное масло.
3. Тесто вымешивается десять минут, собирается в шар, накрывается полотенцем и оставляется на 15 минут.
4. Затем тесто делится на шесть равных кусков.
5. Кусок теста раскатывается в тоненький пласт и промазывается растопленным сливочным маслом.
6. Лепешка посыпается тертым сыром и сворачивается сначала в рулет, а затем в спираль.
7. Заготовка сминается руками в лепешку. Важно, чтобы по размеру она помещалась в сковородку.
8. Сковородка разогревается, после чего в нее кладется катлама. Обжаривается блюдо под крышкой с обеих сторон до румяного состояния.

Подают катламу с сыром в горячем виде, поэтому сразу после приготовления несите ее на стол.

Сладкая

Данная сладкая вкусность станет отличной закуской к чаепитию и обязательно понравится детям.

Понадобятся такие продукты:

• мука – 320 грамм;
• молоко – 150 миллилитров;
• яйцо – одна штука;
• сливочное масло (растопленное) – 125 грамм;
• масло подсолнечное – две ст/л;
• сахар – ½ ч/л;
• дрожжи – ½ ч/л;
• соль – ½ ч/л.

Время приготовления составит час. Получится 5-6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 373

Белков — 6,5

Жиров — 23,1

Углеводов — 34,9

Пошаговая инструкция:

1. Мука засыпается в подходящую миску. К ней надо добавить сахара, дрожжей, соли, яйца, молока и масла.
2. Тесто вымешивается, накрывается салфеткой и оставляется в теплом месте на полчаса.
3. После этого тесто делится на пять-шесть кусочков, каждый из которых раскатывается в тоненькую лепешку.
4. Все лепешки смазываются, а затем укладываются друг на дружку. Полученная конструкция разрезается на полосы.
5. Каждая полоска скатывается в рулет. Для этого можно наматывать их на пальцы. Снимая рулетики с руки, их стоит выворачивать, чтобы получалось подобие лепестков.
6. Сковородка разогревается, а затем все заготовки жарятся в ней до румяности.

Получившаяся сладкая катлама укладывается на салфетку, чтобы убрать лишнюю маслянистость. Когда лакомство остынет, посыпайте его сахарной пудрой и устраивайте чаепитие.

Слоеная

Для изготовления слоеной катламы вам понадобятся:

• мука – полкило;
• сливочное масло – 130 грамм;
• соль – ½ ст/л;
• разрыхлитель – одна ч/л;
• кунжут – по вкусу.

Время приготовления составит 2 часа. Получится 2 порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 429

Белков — 8

Жиров — 18

Углеводов — 59

Пошаговая инструкция:

1. Мука смешивается с разрыхлителем и солью в глубокой миске.
2. К муке заливается вода, и из полученной массы замешивается пластичное тесто. Его надо обернуть пленкой и дать отдохнуть двадцать минут.
3. Затем тесто делится на два равных куска. Оба раскатываются на тонкие лепешки.
4. Каждая лепешка смазывается растопленным маслом. После этого они кладутся друг на дружку.
5. С помощью скалки сверните рулет из лепешек, но не вытаскивайте ее.
6. Тесто разрезается вдоль, и только теперь скалка высвобождается.
7. Полученное изделие режется на четыре одинаковых полосы. Каждая затем растягивается и сворачивается рулетом.
8. Заготовки должны отдохнуть пятнадцать минут, а затем можно раскатать из них лепешки, толщина которых составит 1,5 см.
9. Верхушка катламы украшается кунжутом, а потом вкусность ставится в духовку, нагретую до 190 градусов. Готовить блюдо нужно двадцать пять минут.

С зеленью

Такое кушанье получается менее калорийным, но не теряет своего замечательного вкуса.

Из продуктов будут нужны:

• мука – 600 грамм;
• вода – 400 миллилитров;
• масло сливочное – 200 грамм;
• разрыхлитель – одна ч/л;
• соль – одна ч/л;
• крахмал – 100 грамм;
• зелень – по вкусу.

Время приготовления составит 1 час 40 минут. Получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 250

Белков — 11

Жиров — 34

Углеводов -37

Пошаговая инструкция:

• Мука, соль и разрыхлитель смешиваются в большой миске.
• К муке постепенно добавляется вода, а затем замешивается тесто. После вымешивания оставьте его на полчаса.
• Зелень хорошо промывается и измельчается.
• Подготовленное тесто вновь вымешивается, а потом делится на шесть кусков.
• Каждый кусок раскатывается в тоненькую лепешку и присыпается крахмалом.
• Поверх пласта кладется зелень, а после все сворачивается конвертиком.
• Все конвертики присыпаются крахмалом и раскатываются в лепешки.
• Сковородка разогревается, а затем на нее кладется катлама и жарится до румяности.

Готовые лепешки выкладываются на подходящую тарелку и подаются на стол.

С творогом

А вот еще один рецепт, по которому можно сготовить аппетитную вкусность для чаепития.

Понадобятся эти продукты:

• мука – 300 грамм;
• вода – 150 миллилитров;
• растительное масло – 50 миллилитров;
• соль – по вкусу;
• творог – 150 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм;
• укроп – маленький пучок.

Время приготовления составит час. Получится 2 порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 288,1

Белков — 8,3

Жиров — 13,8

Углеводов — 32,6

Пошаговая инструкция:

1. Мука просеивается, солится, смешивается с растительным маслом и водой.
2. Замешивается неплотное эластичное тесто, а затем перекладывается в пакет и остается отдыхать пятнадцать минут. Потом его потребуется поделить на два равных куска.
3. Каждый кусок раскатывается в тонкую лепешку и смазывается растопленным сливочным маслом.
4. Укроп измельчается и смешивается с творогом. Масса солится по вкусу.
5. Начинка укладывается на лепешки, а те скручиваются в рожки. Открытая сторона заготовок скрепляется, после чего они накрываются полотенцем и вновь оставляются на пятнадцать минут.
6. Когда указанное время истечет, рожки раскатываются в лепешки, посыпаются кунжутом и отправляются в духовку, нагретую до 180 градусов, на полчаса.

Кушать катламу с творогом можно как в горячем, так и в холодном виде.

С маком

В татарской кухне катлама чаще всего готовится сладкой, чтобы ее можно было использовать в качестве закуски к чаю. Особо известен вариант с маком, который вы сможете приготовить дома своими руками.

Вам будут необходимы:

• мука – 600 грамм;
• молоко – 250 миллилитров;
• сахар-песок – 40 грамм;
• яйца куриные – две штуки;
• сливочное масло – 100 грамм;
• соль – пара щепоток.

Для лакомства нужна начинка, состоящая из следующих ингредиентов:

• мак – 600 грамм;
• молоко – 500 миллилитров;
• масло сливочное – 300 грамм;
• сахар-песок – 300 грамм.

Время приготовления составит час. Получится 10 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 320

Белков — 4

Жиров — 17

Углеводов — 38

Пошаговая инструкция:

1. Молоко подогревается и заливается в миску, куда надо добавить также сливочного масла, яиц, сахара-песка и соли.
2. В другую миску просеивается мука, а затем постепенно вливается молочная смесь. Получится масса, из которой нужно вымесить тесто.
3. Мак промывается, чистится от грязи, а затем засыпается в кастрюлю с молоком и доводится до кипения. Затем огонь убавляется до минимального. Готовить мак надо примерно сорок минут, пока он не увеличится в объеме. Молоко должно выпариться за это время.
4. Готовый мак расталкивается и оставляется остывать.
5. Тесто раскатывается в тоненькие лепешки. Их надо смазать, а затем положить сверху маковую начинку и присыпать сахаром.
6. Пласт складывается вполовину. На него опять кладется мак и сахар. Тесто опять складывается.
7. Получившаяся лепешка укладывается на противень, смазывается яйцом и присыпается мукой. Затем она отправляется в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться в течение сорока минут.

Приготовленное лакомство остужается, а затем нарезается на квадратики и присыпается сахарной пудрой. Теперь можно подавать его к чаепитию.

С картофелем на сковородке

А вот такой вид катламы точно понравится любителям картофеля.

Чтобы сделать картофельную катламу, будут нужны:

• мука – 400 грамм;
• молоко – 250 миллилитров;
• картошка – килограмм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• сыр твердый – 200 грамм;
• соль – одна ч/л;
• зелень – по вкусу;
• зира – ½ ч/л;
• паприка – одна ч/л.

Время приготовления составит 40 минут. Получится 4 порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 197

Белков — 6

Жиров — 7

Углеводов — 26

Пошаговая инструкция:

1. Молоко греется, в нем растворяется соль.
2. Мука просеивается, а потом к ней наливается молоко.
3. Из полученной массы вымешивается тесто, накрывается салфеткой и оставляется на полчаса.
4. Картошка чистится и варится в подсоленной воде. Затем она трется на терке, смешивается с измельченной зеленью и специями. Начинка хорошенько перемешивается.
5. Тесто делится на четыре кусочка. Каждый раскатывается в тонкую лепешку и смазывается маслом.
6. На все лепешки кладется картофельная начинка и сыплется тертый сыр.
7. Лепешки сворачиваются в конвертики, переворачиваются на обратную сторону и раскатываются до тонкого состояния.
8. Сковородка прогревается, а потом на нее укладывается катлама с картошкой и жарится по десять минут с обеих сторон.

Получившаяся вкусность сразу же подается к столу горячей.

Теперь вы знаете, как приготовить катламу в домашних условиях. Вы можете положить в качестве начинки и другие ингредиенты, такие как тыква или любое варенье. Экспериментируйте и радуйте своих домочадцев таким вкусным блюдом

Задайте вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос