Катлама – это слоеные лепешки из узбекской или татарской кухни. Они всегда очень вкусные, а готовить их так, как это делают узбечки, совершенно несложно. Такие лепешки станут отличной заменой хлеба. Сделать узбекскую катламу можно с любой начинкой, поэтому она подойдет и к основным блюдам, и к чаю.
Мясная в духовке
Чаще всего катлама готовится на сковороде, однако можно воспользоваться и духовкой.
- мука 500 гр.
- вода 250 мл.
- растительное маслов 2 столовые ложки
- соль 1.5 чайной ложки
- мясной фарш 300 гр.
- лук репчатый 1 шт.
- зеленый лук, соль, перец по вкусу
- Из муки, воды, масла и соли вымешивается тесто и оставляется настаиваться на полчаса.
- Лук измельчается и закидывается в сковороду с разогретым растительным маслом.
- Когда лук прожарится, к нему добавляется фарш. Обжаривается все до готовности, а затем добавляется соль, перец и измельченный зеленый лук. Начинка оставляется остывать
- Тесто делится на пять равных кусков. Каждый смазывается маслом и оставляется на несколько минут. Каждый кусок теста раскатывается в прямоугольник. На нем сделайте четыре разреза, визуально делим пласт на 9 квадратов
- Начинка накладывается в каждую лепешку, после чего слои сворачиваются.
- Получившиеся лепешки с мясом укладываются на противень и отправляются в духовку, разогретую до 220 градусов, на сорок минут.

С мясом на сковородке
Обычно узбечки готовят настоящую катламу на сковородке. Рецепт легок, поэтому вы сможете самостоятельно приготовить это кушанье дома.
Из ингредиентов будут нужны следующие:
- мука – 700 грамм;
- вода – 350 мл;
- сливочное масло (растопленное) – 100 грамм;
- фарш бараний – 600 грамм;
- репчатый лук – головка;
- соль – полторы ч/л;
- масло растительное – 100 миллилитров.
Время приготовления составит полтора часа. Получится 6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 268
Белков — 10
Жиров — 13
Углеводов — 27
Приготовление пошагово:
- Мука просеивается, к ней заливается масло.
- В подогретой воде растворяется соль, а затем жидкость постепенно вливается к муке. Массу постоянно нужно помешивать, пока не получится пластичное тесто.
- Тесто замешивается, а затем оставляется на 15 минут. После этого оно делится на шесть кусочков, каждый из которых присыпается мукой и оборачивается пленкой. Все снова оставляется на то же время.
- Пока тесто отдыхает, фарш обжаривается на сковороде. К нему добавляется соль, специи по вкусу, а также измельченный лук. Жарится начинка в сковородке на огне средней мощности до готовности. Затем ей нужно дать остыть.
- Стол присыпается мукой, а потом на нем раскатывается тесто. Должна получиться тонкая лепешка, которую потребуется смазать топленым маслом.
- Поверх пласта раскладывается начинка, а потом все сворачивается в рулет. Он затем скручивается в улитку, как на фото.
- Полученная улитка приминается, присыпается мукой и раскатывается до размера сковородки.
- Обжаривается блюдо с двух сторон до румяности на сковороде под крышкой.
Сделанная катлама с мясом смазывается маслом и отправляется на стол.

С луком на сковороде
Чтобы сделать такую луковую катламу, по рецепту понадобятся:
- мука – 700 грамм;
- соль – полторы ч/л;
- вода (нагретая) – 350 миллилитров;
- масло сливочное (растопленное) – 100 грамм;
- лук репчатый – крупная головка.
Время приготовления составит полтора часа. Получится 6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 260,7
Белков — 6
Жиров — 7,2
Углеводов — 42,9
Подавать катламу с луком необходимо в горячем виде.

С мясным фаршем и зеленью
Если положить в катламу мясной фарш и добавить к нему зелень, блюдо получится еще вкуснее.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- мука – 600 грамм;
- вода – 300 грамм;
- соль – две ч/л;
- фарш – 200 грамм;
- зеленый лук – некрупный пучок;
- масло – 200 грамм;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Вода смешивается с солью и постепенно заливается к муке.
- Из получающейся массы вымешивается тесто. Если надо, добавьте еще муки – оно не должно быть липким.
- Тесто оставляется отдыхать в течение двадцати минут.
- Лук нарезается маленькими кубиками. Добавляются соль и перец.
- Тесто делится на шесть кусочков, каждый из которых раскатывается в тонкую лепешку. Она смазывается сливочным маслом, а затем посыпается луковыми кубиками.
- Посыпанные начинкой лепешки сворачиваются в рулеты, а затем в спирали. Эти заготовки потребуется положить в морозильную камеру на двадцать минут.
- Когда время истечет, спирали достаются и раскатываются в лепешки.
- Каждая катлама жарится на сковородке без масла под крышкой с обеих сторон.
Время приготовления составит полтора часа. Получится 4 порции.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 307,2
Белков — 7,2
Жиров — 16
Углеводов — 33,7
Приготовление пошагово:
- Вода разогревается, в ней растворяется соль.
- Мука просеивается в глубокую миску, а затем в нее постепенно вливается соленая вода. В процессе добавления воды массу надо помешивать.
- Получающееся тесто вымешивается, прикрывается полотенцем и оставляется на двадцать минут. Потом оно делится на четыре равных куска.
- Каждый кусок теста раскатывается в тонкий пласт, промазывается растопленным маслом, посыпается измельченной зеленью.
- Поверх каждой лепешки с зеленью выкладывается фарш. Все солится и перчится.
- Пласты теста сворачиваются сначала в рулеты, а затем в спирали.
- Каждая спираль раскатывается в тонкую лепешку, по диаметру не больше сковородки.
- Обжариваются лепешки на среднем огне под крышкой в течение десяти минут. Затем они переворачиваются и жарятся с обратной стороны пять минут.
Готовая горячая катлама режется на куски и отправляется на стол.

С сыром
Любителям сыра этот рецепт точно придется по душе. Сырная катлама готовится быстро, а получается очень вкусной.
Потребуются эти продукты:
- мука – 700 грамм;
- вода – 300 миллилитров;
- масло сливочное – 100 грамм;
- сыр твердый – 250 грамм;
- растительное масло – пять ст/л;
- соль – полторы ч/л.
Время приготовления составит час. Получится 6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 322
Белков — 10
Жиров — 15
Углеводов -37
Пошаговая инструкция:
- Мука просеивается в миску.
- Соль закидывается в теплую воду и растворяется. Получившийся раствор постепенно вливается к муке. Туда же добавляется растительное масло.
- Тесто вымешивается десять минут, собирается в шар, накрывается полотенцем и оставляется на 15 минут.
- Затем тесто делится на шесть равных кусков.
- Кусок теста раскатывается в тоненький пласт и промазывается растопленным сливочным маслом.
- Лепешка посыпается тертым сыром и сворачивается сначала в рулет, а затем в спираль.
- Заготовка сминается руками в лепешку. Важно, чтобы по размеру она помещалась в сковородку.
- Сковородка разогревается, после чего в нее кладется катлама. Обжаривается блюдо под крышкой с обеих сторон до румяного состояния.
Подают катламу с сыром в горячем виде, поэтому сразу после приготовления несите ее на стол.

Сладкая
Данная сладкая вкусность станет отличной закуской к чаепитию и обязательно понравится детям.
Понадобятся такие продукты:
- мука – 320 грамм;
- молоко – 150 миллилитров;
- яйцо – одна штука;
- сливочное масло (растопленное) – 125 грамм;
- масло подсолнечное – две ст/л;
- сахар – ½ ч/л;
- дрожжи – ½ ч/л;
- соль – ½ ч/л.
Время приготовления составит час. Получится 5-6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 373
Белков — 6,5
Жиров — 23,1
Углеводов — 34,9
Пошаговая инструкция:
- Мука засыпается в подходящую миску. К ней надо добавить сахара, дрожжей, соли, яйца, молока и масла.
- Тесто вымешивается, накрывается салфеткой и оставляется в теплом месте на полчаса.
- После этого тесто делится на пять-шесть кусочков, каждый из которых раскатывается в тоненькую лепешку.
- Все лепешки смазываются, а затем укладываются друг на дружку. Полученная конструкция разрезается на полосы.
- Каждая полоска скатывается в рулет. Для этого можно наматывать их на пальцы. Снимая рулетики с руки, их стоит выворачивать, чтобы получалось подобие лепестков.
- Сковородка разогревается, а затем все заготовки жарятся в ней до румяности.
Получившаяся сладкая катлама укладывается на салфетку, чтобы убрать лишнюю маслянистость. Когда лакомство остынет, посыпайте его сахарной пудрой и устраивайте чаепитие.

Слоеная
Для изготовления слоеной катламы вам понадобятся:
- мука – полкило;
- сливочное масло – 130 грамм;
- соль – ½ ст/л;
- разрыхлитель – одна ч/л;
- кунжут – по вкусу.
Время приготовления составит 2 часа. Получится 2 порции.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 429
Белков — 8
Жиров — 18
Углеводов — 59
Пошаговая инструкция:
- Мука смешивается с разрыхлителем и солью в глубокой миске.
- К муке заливается вода, и из полученной массы замешивается пластичное тесто. Его надо обернуть пленкой и дать отдохнуть двадцать минут.
- Затем тесто делится на два равных куска. Оба раскатываются на тонкие лепешки.
- Каждая лепешка смазывается растопленным маслом. После этого они кладутся друг на дружку.
- С помощью скалки сверните рулет из лепешек, но не вытаскивайте ее.
- Тесто разрезается вдоль, и только теперь скалка высвобождается.
- Полученное изделие режется на четыре одинаковых полосы. Каждая затем растягивается и сворачивается рулетом.
- Заготовки должны отдохнуть пятнадцать минут, а затем можно раскатать из них лепешки, толщина которых составит 1,5 см.
- Верхушка катламы украшается кунжутом, а потом вкусность ставится в духовку, нагретую до 190 градусов. Готовить блюдо нужно двадцать пять минут.

С зеленью
Такое кушанье получается менее калорийным, но не теряет своего замечательного вкуса.
Из продуктов будут нужны:
- мука – 600 грамм;
- вода – 400 миллилитров;
- масло сливочное – 200 грамм;
- разрыхлитель – одна ч/л;
- соль – одна ч/л;
- крахмал – 100 грамм;
- зелень – по вкусу.
Время приготовления составит 1 час 40 минут. Получится 6 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 250
Белков — 11
Жиров — 34
Углеводов -37
Пошаговая инструкция:
- Мука, соль и разрыхлитель смешиваются в большой миске.
- К муке постепенно добавляется вода, а затем замешивается тесто. После вымешивания оставьте его на полчаса.
- Зелень хорошо промывается и измельчается.
- Подготовленное тесто вновь вымешивается, а потом делится на шесть кусков.
- Каждый кусок раскатывается в тоненькую лепешку и присыпается крахмалом.
- Поверх пласта кладется зелень, а после все сворачивается конвертиком.
- Все конвертики присыпаются крахмалом и раскатываются в лепешки.
- Сковородка разогревается, а затем на нее кладется катлама и жарится до румяности.
Готовые лепешки выкладываются на подходящую тарелку и подаются на стол.

С творогом
А вот еще один рецепт, по которому можно сготовить аппетитную вкусность для чаепития.
Понадобятся эти продукты:
- мука – 300 грамм;
- вода – 150 миллилитров;
- растительное масло – 50 миллилитров;
- соль – по вкусу;
- творог – 150 грамм;
- сливочное масло – 50 грамм;
- укроп – маленький пучок.
Время приготовления составит час. Получится 2 порции.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 288,1
Белков — 8,3
Жиров — 13,8
Углеводов — 32,6
Пошаговая инструкция:
- Мука просеивается, солится, смешивается с растительным маслом и водой.
- Замешивается неплотное эластичное тесто, а затем перекладывается в пакет и остается отдыхать пятнадцать минут. Потом его потребуется поделить на два равных куска.
- Каждый кусок раскатывается в тонкую лепешку и смазывается растопленным сливочным маслом.
- Укроп измельчается и смешивается с творогом. Масса солится по вкусу.
- Начинка укладывается на лепешки, а те скручиваются в рожки. Открытая сторона заготовок скрепляется, после чего они накрываются полотенцем и вновь оставляются на пятнадцать минут.
- Когда указанное время истечет, рожки раскатываются в лепешки, посыпаются кунжутом и отправляются в духовку, нагретую до 180 градусов, на полчаса.
Кушать катламу с творогом можно как в горячем, так и в холодном виде.

С маком
В татарской кухне катлама чаще всего готовится сладкой, чтобы ее можно было использовать в качестве закуски к чаю. Особо известен вариант с маком, который вы сможете приготовить дома своими руками.
Вам будут необходимы:
- мука – 600 грамм;
- молоко – 250 миллилитров;
- сахар-песок – 40 грамм;
- яйца куриные – две штуки;
- сливочное масло – 100 грамм;
- соль – пара щепоток.
Для лакомства нужна начинка, состоящая из следующих ингредиентов:
- мак – 600 грамм;
- молоко – 500 миллилитров;
- масло сливочное – 300 грамм;
- сахар-песок – 300 грамм.
Время приготовления составит час. Получится 10 порций.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 320
Белков — 4
Жиров — 17
Углеводов — 38
Пошаговая инструкция:
- Молоко подогревается и заливается в миску, куда надо добавить также сливочного масла, яиц, сахара-песка и соли.
- В другую миску просеивается мука, а затем постепенно вливается молочная смесь. Получится масса, из которой нужно вымесить тесто.
- Мак промывается, чистится от грязи, а затем засыпается в кастрюлю с молоком и доводится до кипения. Затем огонь убавляется до минимального. Готовить мак надо примерно сорок минут, пока он не увеличится в объеме. Молоко должно выпариться за это время.
- Готовый мак расталкивается и оставляется остывать.
- Тесто раскатывается в тоненькие лепешки. Их надо смазать, а затем положить сверху маковую начинку и присыпать сахаром.
- Пласт складывается вполовину. На него опять кладется мак и сахар. Тесто опять складывается.
- Получившаяся лепешка укладывается на противень, смазывается яйцом и присыпается мукой. Затем она отправляется в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться в течение сорока минут.
Приготовленное лакомство остужается, а затем нарезается на квадратики и присыпается сахарной пудрой. Теперь можно подавать его к чаепитию.

С картофелем на сковородке
А вот такой вид катламы точно понравится любителям картофеля.
Чтобы сделать картофельную катламу, будут нужны:
- мука – 400 грамм;
- молоко – 250 миллилитров;
- картошка – килограмм;
- сливочное масло – 100 грамм;
- сыр твердый – 200 грамм;
- соль – одна ч/л;
- зелень – по вкусу;
- зира – ½ ч/л;
- паприка – одна ч/л.
Время приготовления составит 40 минут. Получится 4 порции.
В 100 гр блюда:
Калорийность — 197
Белков — 6
Жиров — 7
Углеводов — 26
Пошаговая инструкция:
- Молоко греется, в нем растворяется соль.
- Мука просеивается, а потом к ней наливается молоко.
- Из полученной массы вымешивается тесто, накрывается салфеткой и оставляется на полчаса.
- Картошка чистится и варится в подсоленной воде. Затем она трется на терке, смешивается с измельченной зеленью и специями. Начинка хорошенько перемешивается.
- Тесто делится на четыре кусочка. Каждый раскатывается в тонкую лепешку и смазывается маслом.
- На все лепешки кладется картофельная начинка и сыплется тертый сыр.
- Лепешки сворачиваются в конвертики, переворачиваются на обратную сторону и раскатываются до тонкого состояния.
- Сковородка прогревается, а потом на нее укладывается катлама с картошкой и жарится по десять минут с обеих сторон.
Получившаяся вкусность сразу же подается к столу горячей.

Теперь вы знаете, как приготовить катламу в домашних условиях. Вы можете положить в качестве начинки и другие ингредиенты, такие как тыква или любое варенье. Экспериментируйте и радуйте своих домочадцев таким вкусным блюдом
