Лучшие варианты самсы с тыквой

Для тех, кому нравится самса с разными начинками, стоит попробовать приготовить ее с тыквой по-узбекски. В этом оригинальном рецепте можно использовать не только разные типы теста, но и во время приготовления делать либо исключительно овощную начинку, либо добавляя к ней фарш или разные виды мяса.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 2

Чтобы не возвращаться в рецептах каждый раз к способам приготовления теста, начнем описание именно с его изготовления.

Слоеное тесто для самсы в домашних условиях

Для тех кто любит слоеный вариант теста, можно приобрести готовое в магазине, либо приготовить его дома по следующему рецепту.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Мука высшего сорта 2 стакана
  • Вода 1 стакан
  • Соль 2 щепотки
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Свежевыжатый лимонный сок или уксус 1 ст.л.
  • Сливочное масло 300 гр.
На порцию
Калории: 344 ккал
Белки: 54 г
Жиры: 60 г
Углеводы: 35 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Яйцо
    Яйца слегка взбить с солью, добавляя к ним кислоту или уксус. Влить водичку и взболтать.
  • мука
    В отдельную глубокую миску просеять всю муку.
  • тесто
    Добавить яично-водную смесь и приступить к замешиванию однородного теста. Выдержать его при комнатной температуре 30 минут для разбухания.
  • Масло
    Масло из морозилки мелко порубить ножом или воспользоваться для удобства теркой.
  • Тесто масло
    На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто, как можно тоньше. Выложить слой жира (не более 1/3 от всего объема), распределяя его только на одной половине. Второй половинкой завернуть и аккуратно раскатать.
  • тесто
    Повторять складывание и выкладывание прослоек сливочного масла еще несколько раз. Каждый раз убирая тесто в морозилку на 15-20 минут, чтобы жир слегка схватился.

Самса выпечка
Яндекс картинки

Простое пресное тесто

При желании можно готовить более простой вариант теста, который является не менее вкусным и идеально подходящим для приготовления самсы с тыквой в духовке.

Для него нужно взять:

  • муки — 2 полных стакана;
  • перетопленного внутреннего жира — 5-6 ст.л.;
  • соль — 1/3 ч.л.;
  • воды — сколько возьмет тесто.
хачапури самса
pixabay.com

Процесс приготовления достаточно прост:

  1. Необходимо растопить внутренний жир и влить его в просеянную муку.
  2. Внести мелкие кристаллики соли и добиться эластичности тестяного комка. Понемногу добавлять воду, чтобы получить нужную консистенцию. Брать небольшие количества жидкости — за одно добавление не более 1 чайной ложки.
  3. Дать тесту постоять для разбухания клейковины около 30 минут.

С картофелем

Чтобы выполнить классическую самсу с тыквой по-узбекски необходимо дополнить этот овощ зеленью и картофелем. Блюдо получается достаточно сытным, особенно если использовать вариант слоеного теста.

Для данного рецепта нужно подготовить:

  • слоеное тесто — 500 г.;
  • картофель — 2 небольших клубня;
  • тыква — 300-400 г.;
  • чеснок — 1 небольшая головка;
  • соль — по вкусу;
  • подсушенные кунжутные семена — 3 ст.л.;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • кинза и укроп — по одному пучку.

КБЖУ на 100 г. такой картофельно-тыквенной самсы:

  • калорийность — 190 ккал;
  • белки — 3,3 г;
  • жиры — 5,5 г;
  • углеводы — 29 г.
Самса
Яндекс картинки

Чтобы приготовить такую самсу в духовке, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Взять слоеную разновидность теста и аккуратно раскатать его скалкой, стараясь не сильно давить, чтобы не сплющить слои. Обязательно интенсивно подпилить поверхность и добиться образования круга.
  2. От центра тесто нарезать секторами.
  3. Тыкву очистить от кожуры и запечь мякоть в духовке до полного размягчения.
  4. Картофель натереть на мелкой терке.
  5. Зелень вымыть, стряхнуть с нее излишки скопившейся воды и очень мелко порубить. Смешать с тертым картофелем, посолить и поперчить массу.
  6. Готовую запеченную тыкву достать из духовки и натереть на средней терке.
  7. Полученную начинку из тыквы с картофелем для самсы выложить в центральную часть сектора и заворачивать, чтоба получился треугольничек.
  8. Разбить куриное яйцо. Обмакнуть каждый пирожок в яйцо и посыпать сверху кунжутными семенами.
  9. Самса с тыквой в духовке выпекается в духовке при температуре не выше 200°С на протяжении 15-20 минут.

С луком

Для тех, кто хочет изготовить оригинальную самсу с тыквой, стоит воспользоваться следующим рецептом, для которого необходимо взять такой набор продуктов:

  • слоеное тесто — 500 г.;
  • тыква — 360 г.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп и зеленый лук — по 1 большому пучку.

КБЖУ на 100 г. такой картофельно-тыквенной самсы:

  • калорийность — 170 ккал;
  • белки — 2,3 г;
  • жиры — 5,8 г;
  • углеводы — 26 г.
Самса
Яндекс картинки

Вот как правильно сделать такую самсу с тыквой и луком:

  1. Запечь тыкву. Когда она остынет, потереть на терке – не слишком мелко. Если образовался сок, слить его, чтобы начинка не была слишком жидкой.
  2. Очищенный лучок нарезать небольшими кубиками.
  3. Укроп и зеленые перья лука промыть и порубить ножом, как можно тоньше.
  4. Смешать все три компонента, посолить и поперчить массу.
  5. Слоеное тесто раскатать на поверхности, которая была предварительно подпылена мукой. Получить форму круга.
  6. В центр каждого сектора на широкую часть выложить небольшое количество начинки. Начать сворачивать изделие треугольником.
  7. Сверху смазать растопленным сливочным маслом. Можно посыпать кунжутным семенем или чернушкой.
  8. Самса с тыквой выпекается в духовом шкафу, который был предварительно разогрет до 200°С на протяжении 15-20 минут и следить, чтобы изделия не подгорели ни снизу, ни сверху.

Мясная

Чтобы самса с тыквой была более питательной и смогла стать полноценным блюдом на обед, нужно использовать рецепт с мясом.

Для него нужно подготовить следующие продукты:

  • слоеное или пресное тесто по желанию — 500 г;
  • свино-говяжий фарш — 300 г;
  • тыква — 300 г;
  • соль и смесь специй — по вкусу;
  • кинза — 1 небольшой пучок.

КБЖУ на 100 г. такой картофельно-тыквенной самсы:

  • калорийность — 221 ккал;
  • белки — 5,8 г;
  • жиры — от 4,5 до 8,6 г. в зависимости от того, слоеное или пресное тесто будет использовано в рецепте;
  • углеводы — 29 г.
Самса
Яндекс картинки

Чтобы выполнить такую самсу с тыквой из слоеного или пресного теста с фаршем в духовке, следует придерживаться пошагово данных действий:

  1. Испеченную до полной мягкости тыкву порезать меленькими кубиками или потереть.
  2. Раскатанной в круг тесто нарезать крупными секторами.
  3. В сырую мясную массу внести кинзу, которую предварительно измельчили.
  4. Добавить к мясу тыквенную массу.
  5. Разложить полученный состав на заготовках теста.
  6. Сформировать треугольные или полукруглые пирожки, как показано на фото.
  7. Смазать их растительным маслом, посыпать кунжутными семенами.
  8. Отправить выпекать в духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 190°С.

С фаршем

Начинка из тыквы и куриного фарша для самсы также будет достаточно вкусной в готовых изделиях. Можно также взять с этой целью мясо индейки или кролика.

А чтобы приготовить такую разновидность блюда, стоит взять следующие компоненты:

  • пресное тесто — 600 г.;
  • куриный фарш из грудки или бедра — 400 г.;
  • тыква — 200 г.;
  • кинза и укроп — по 1/2 пучка;
  • чеснок — 5 зубков;
  • соль и любые специи — по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такой картофельно-тыквенной самсы:

  • калорийность — 212 ккал;
  • белки — 5,6 г;
  • жиры — 3,3 г;
  • углеводы — 28,2 г.
Самса выпечка
Freepik.com

Самса с тыквой готовится так:

  1. Куриный фарш смешать с тыквой, которая была натертой на мелкой терке.
  2. Добавить туда мелко рубленный чеснок, соль, все специи, а также измельченную свежую зелень.
  3. Тесто раскатать тонким пластом на столе. Нарезать большими кругами — чтобы они получились ровные можно использовать большую или среднюю по диаметру тарелку.
  4. В центр каждого круга выложить полученный фарш для самсы. Собрать края теста вверх и аккуратно защипать.
  5. Смазать противень сливочным маслом, подпылить его мукой и выложить заготовки самсы вниз защипанным элементом.
  6. Выпекать на протяжении 25 минут при температуре духового шкафа не выше 190°С.

Куриная

Самса с тыквой по-узбекски может использовать в рецепте рубленое куриное мясо. Если дополнять фарш курицей, которая была измельчена кусочками, а не перекручена в фарш, начинка получится более сочной. Поэтому тыкву необходимо запечь в духовке, предварительно нарезав на небольшие кубики, чтобы с нее испарились излишки влаги.

Продукты для рецепта:

  • слоеное тесто — 500 г.;
  • курица — 300 г.;
  • тыква — 200 г.;
  • чеснок — 5-6 зубков;
  • соль — по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такой тыквенно-мясной самсы:

  • калорийность — 230 ккал;
  • белки — 5,4 г;
  • жиры — 6,5 г;
  • углеводы — 29,4 г.
Самса
Яндекс.Картинки

Процесс приготовления предельно прост и дополнен фотографиями для полного понимания процесса. Он включает в себя следующие действия:

  1. Раскатать тонко слоеное тесто. Нарезать его по диаметру на несколько секторов.
  2. Очищенную тыковку запечь в духовке, предварительно нарезав на небольшие кубики.
  3. Куриное мясо измельчить произвольно.
  4. Чеснок пропущенный через пресс смешать с мясом и тыквой.
  5. Посолить и поперчить массу выложить в центр сектора. Свернуть, как на фото.
  6. Запечь в духовом шкафу на подготовленном противне на протяжении 25 минут при температуре 180-190°С.

С курдюком

Для тех, кто хочет попробовать традиционный рецепт самсы с тыквой по-узбекски, нужно взять рецепт, в котором одним из компонентов является курдюк. Именно он придает необычный бараний привкус и блюдо получается с ним достаточно сочным и жирным. Поэтому для этой разновидности лучше предпочесть пресное тесто.

А вот полный список ингредиентов выглядит следующим образом:

  • пресное тесто — 400 г.;
  • курдюк — 100 г.;
  • тыква — 400 г.;
  • укроп и кинза — по одному большому пучку;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такой самсы:

  • калорийность — 198 ккал;
  • белки — 4,2 г;
  • жиры — 5,8 г;
  • углеводы — 27,5 г.
самса
Яндекс. Картинки

Процесс приготовления самсы с курдюком:

  1. Нарезать курдюк небольшими кубиками и отложить в сторону.
  2. Тыкву запечь в духовом шкафу целым куском. Остудить после приготовления и натереть на средней терке.
  3. Смешать с курдючным жиром, посолить и поперчить массу.
  4. Зелень промыть под проточной водой, стряхнуть влагу и очень тонко измельчить острым ножом.
  5. Зелень добавить в тыквено-курдючную массу и интенсивно размешать до получения однородного состава.
  6. Постное тесто раскатать тонким слоем на столе. Нарезать большими кругами при помощи тарелки.
  7. В центр каждой заготовки из теста выложите массу для начинки.
  8. Края собрать сверху, аккуратно заложив складочки залепить достаточно плотно, чтобы из изделия не вытекал сок при термической обработке.
  9. Выложить будущую самсу на подготовленный противень вниз швом и выпекать на протяжении 20-25 минут при температуре не выше 200°С.

Заключение

Как видно из представленного перечня рецептов, каждый сможет выбрать для себя подходящий вариант самсы, который придется по вкусу. Можно получить, как полностью постные разновидности, которые можно использовать для разнообразия меню в пост. Так и более сытные варианты рецептов самсы с тыквой, которые подойдут для полноценного обеда или вечернего воскресного ужина.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга самсы с тыквой
Слоеное тесто для самсы в домашних условиях
0
Простое пресное тесто
0
Самса с картошкой
0
Самса с луком и тыквой
0
Самса с мясом и тыквой
0
Самса с фаршем и тыквой
0
Самса с курицей и тыквой
0
Самса с курдюком и тыквой
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: