Традиционная самаркандская лепёшка нон

Традиционная самаркандская лепешка – достояние города Самарканды. Пышное узбекистанское хлебобулочное изделие славится своим чудесным вкусом и долгим хранением. Коренные жители Самарканды утверждают: лепешка нон может храниться до трех лет!

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 2

В духовке на сухих дрожжах

Для того, чтобы самаркандский хлеб держал нужную форму, перед выпечкой проткните площадь серединки вилкой.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Мука 400 г.
  • Вода питьевая 250 мл.
  • Кефир 150 мл.
  • Масло растительное 2 ст.л.
  • Бараний жир растопленный 40 г.
  • Куриный желток 1 шт.
  • Соль 1 ч.л.
  • Дрожжи 4 г.
  • По вкусу
  • Сахар  
  • Кунжут  
На порцию
Калории: 243 ккал
Белки: 6.1 г
Жиры: 10.1 г
Углеводы: 31.9 г
Шаги
2 час. 55 мин.Видео-рецептПечать
  • сахар дрожжи
    Для приготовления нон самаркандской лепешки: в небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Отставьте смесь в сторону, чтобы дрожжи активизировались.
  • кефир
    После того, как дрожжи подействовали, влейте кефир, топленый жир, и соль.
  • тесто
    В посудину побольше просейте пшеничную муку и добавьте получившуюся смесь. Начните соединять муку со смесью голыми руками. Замесите однородное тесто крутой консистенции. Накройте основу для самаркандского хлеба пищевой пленкой и оставьте в теплом месте отдыхать на час.
  • тесто
    По истечению времени требуется обмять тесто и оставить отдыхать снова на час. Отдохнувшее тесто аккуратно обомните, разрежьте на равные части и сформируйте самаркандские лепешки.
  • лепешки самаркандские
    Самаркандский хлеб положите на противень, застеленный пергаментной бумагой, сделайте надрезы на бортиках, смажьте маслом и желтком, а также присыпьте кунжутом. Отправьте лепешки в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 мин.
  • Самое время наслаждаться вкусом настоящих самаркандских лепешек. Самаркандский хлеб выходит, как из тандыра.

Лепешка
Яндекс.Картинки

По желанию можете использовать молоко вместо воды. Но не забывайте, оно должно быть теплым для активизации дрожжей.

Слоеная с луком

Время приготовления:

  • 10 мин

Время готовки:

  • 1 час

Количество порций:

  • 6

КБЖУ на 100 граммов:

Ккал.Белки (г)Жиры (г)Углеводы (г)
22359.330

Компоненты:

  • Мука 700 г
  • Вода питьевая 300 мл
  • Лук репчатый 1 шт. (крупная)
  • Масло сливочное 100 граммов
  • Соль поваренная 1 ч. ложка
  • Перец черный – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Для узбекских лепешек приготовьте миску для замеса теста. Влейте в нее теплую воду, перемешайте с солью. Небольшими порциями добавляйте муку, растворяя ее в воде ложкой. Высыпая остаток муки, замесите тесто руками.
  2. Накройте основу полотенцем и дайте его отдохнуть 20 минут. Нарежьте мелко репчатый лук, посолите и поперчите перемешав. Отдохнувшую основу разделите на 6 равных частей и сформируйте лепешки.
  3. Хорошо смажьте самаркандский хлеб подтаявшим сливочным маслом и посыпьте луком. Заверните каждую лепешку в рулет и поставьте в морозильную камеру на 20 мин.
  4. После раскатайте лепешки и обжарьте на сухой сковороде с двух сторон, а после смажьте хорошо маслицем. Лепешки узбекского происхождения подавать горячими.
Лепешка
Яндекс.Картинки

Бездрожжевая с кунжутом

Время приготовления:

  • 15 мин.

Время готовки:

  • 1 час 20 минут

Количество порций:

  • 12

КБЖУ на 100 г:

Ккал.Белки (г)Жиры (г)Углеводы (г)
3007.811.741

Компоненты:

  • Мука 1 кг
  • Молоко нежирное 500 мл
  • Масло сливочное 170 г
  • Яйца куриные 1 шт.
  • Топленый бараний жир 40 г
  • Соль 2 ч. л.
  • Разрыхлитель 2 ч. л.
  • Кунжутные семена – по вкусу

Рецепт:

  1. В большую миску просейте пшеничную муку, размешайте с разрыхлителем и солью. Сделайте небольшое углубление в центре и залейте туда молоко, а следом и растопленное масло с бараньим салом. Руками замесите эластичное и тугое тесто. Накройте его пищевой пленкой или полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.
  2. Разделите основу на 3 части и снова дайте ему постоять. Сформируйте из каждого куска лепешки, примяв серединку и проткнув ее вилкой. На бортиках можете сделать надрезы. Смажьте узбекский хлеб взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Отправьте в духовку на 15 минут при 230–240 градусах.
  3. Дайте готовому блюду отдохнуть 10 минут под полотенцем. Подавать к столу вместо хлеба.
Лепешка
Яндекс.Картинки
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга лкпешки нон
В духовке на сухих дрожжах
0
Слоеная с луком
0
Бездрожжевая с кунжутом
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: