Лепешки узбекские рецепт приготовления в духовке и на сковороде

Сколько бы раз не упоминали о настоящей узбекской лепешке, наше воображение всегда рисует аппетитный, воздушный, хрустящий хлеб из Узбекистана. Его часто посыпают еще семенами кунжута. Узбеки убеждены, что настоящий восточный хлеб получится лишь в том случае, если он готовится в тандыре. Однако есть и сторонники того, что неплохое хлебобулочное изделие можно приготовить и дома. Вот несколько рецептов с подробным объяснением, среди которых каждый сможет выбрать для себя что-то свое.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Без дрожжей

Данный рецепт узбекской лепешки прекрасно подойдет для людей, которые держат пост или являются вегетарианцами. Также они понравятся и тем, кто не очень жалует дрожжевые изделия.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 220 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 33.9 г
Шаги
3 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • мука
    В теплую воду добавляется соль, мука, которая была предварительно просеяна и гашеная уксусом сода.
  • Тесто
    Замешивается безопарное тесто для узбекской лепешки и оставляют на пару часов.
  • тесто
    После этого оно делится на две равные части.
  • масло
    Полученные куски нужно хорошенько смазать маслом.
  • тесто
    Каждая часть теста разминается руками до тех пор, пока не получится тонкая лепешка, однако, края у нее должны остаться потолще, образуя своеобразный бортик.
  • Тесто
    В середине, с помощью вилки, делаются проколы, формируя своеобразный узор.
  • Духовка
    После этого она выкладывается на противень или широкую сковородку и отправляется в предварительно разогретый духовой шкаф на двадцать минут. Показателем готовности станет приятный аромат и румяная корочка на лепешке.

Ее можно подавать независимо от того завтрак это или ужин. Лепешка станет прекрасным дополнением к любому блюду.

лепешка узбекская
Яндекс.Картинки

С мясной корочкой

Те, кто хоть раз пробовал приготовить данный хлеб в домашних условиях, начинает готовить его постоянно, так как перед таким узбекским хлебом невозможно устоять. Для его приготовления понадобятся следующие составляющие:

Мука в/с – 1 ½ ст.

Вода – 175 мл.

Соль – половина чайной ложки

Сливочное масло – 50 грамм

Лук – 1 шт.

Фарш – 300 грамм

Соль, перец – по вкусу

Растительное масло – по вкусу

Время приготовления – 60 минут

Количество порций – 4

В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 8,9 гр., жиры – 12,4 гр., углеводы – 26,8гр., ккал – 254,1.

Технология приготовления блюда по шагам:

  1. Мука насыпается в глубокую миску и просеивается.
  2. В теплой воде растворяется соль и добавляется сливочное масло, которое перед этим было растоплено.
  3. В полученную жидкость небольшими порциями вводится мука и замешивается упругое по консистенции тесто.
  4. После этого из него формируется «колобок», накрывается полотенцем и оставляется минут на двадцать.
  5. Репчатый лук очищается, мелко шинкуется и обжаривается на сковороде до золотистого оттенка.
  6. К луку добавляется фарш. После чего луково-мясная масса солится и перчится. Все продолжается жариться до готовности.
  7. Далее делим тесто на четыре равных куска. Каждый, из них раскатывается в форме прямоугольника. По толщине он должен быть приблизительно три миллиметра.
  8. На полученную лепешку наносится начинка, после чего она закручивается в рулет, как показано на фото.
  9. Далее сворачиваем его в «улитку» и раскатываем снова в лепешку как показано на фотографиях.
  10. Обжариваются они с обеих сторон до образования румяной корочки.

Вот и все можно кушать, приятного аппетита.

Лепешка
pixabay.com

В тандыре

Тандыр – это основа кухни для народов Средней Азии, среди которых находятся узбеки. Печь их можно не только в настоящей узбекской печи, но и сооруженной своими руками. Для того чтобы приготовить узбекскую лепешку, необходимо подготовить следующие продукты:

Муку высшего сорта – 400 грамм

Дрожжи (сухие) – 12 грамм

Вода – полстакана

Соль – десять грамм

Кунжут – 20 грамм

Время приготовления – один час

Количество порций – 4

В ста граммах готового продукта находятся: белки – 8,6 гр., жиры – 2,5 гр., углеводы – 55,2 гр., ккал – 277,9.

Пошаговое объяснение как сделать лепешку в тандыре:

  1. В теплой воде разводятся сухие дрожжи и оставляются в сторону на двадцать минут.
  2. Мука просеивается для насыщения ее кислородом.
  3. Воду с мукой необходимо соединить, замешивая массу около пятнадцати минут, чтобы она стала однородной.
  4. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на два часа, чтобы оно поднялось.
  5. По истечении времени тесто обминается и делится на четыре части.
  6. Из каждой части формируется лепешка, середина которой продавливается кулаком.
  7. С помощью вилки делаются проколы. Чаще всего делаются узоры в виде цветка, солнца, как показано на фото.
  8. По краям лепешки делаются надрезы.
  9. Низ изделия смачивается соленой водой, верх обычной с последующей посыпкой кунжутом.
  10. Каждая лепешка крепится в разогретом тамдыре и печется в течение пятнадцати минут.

Вкусные лепешки станут прекрасным дополнением во время любой трапезы.

Лепешка
Яндекс.Картинки

В духовке

Оказывается узбекские лепешки можно сделать в духовке. За что скажем огромное спасибо за появившийся рецепт советской власти. Когда они переселяли народ в многоэтажки, людям ничего не оставалась, как приспосабливаться. Они нашли решение, и вот сегодня мы также может печь этот хлеб в домашних условиях. Для того чтобы его приготовить нужны следующие продукты:

Пшеничная мука – 600 грамм

Дрожжи (сухие) – 5 грамм

Вода – 2 стакана

Соль – одна ч/л

Сахарный песок – одна ч/л

Яйцо – одна штука

Растительное масло – две ст.л.

Кунжут – 15 грамм

Время приготовления – 2 ½ часа

Количество порций – 3

В ста граммах готового продукта находятся: белки – 7 гр., жиры – 5 гр., углеводы – 30 гр., ккал – 191.

Пошаговая инструкция приготовления данного блюда:

  1. Сначала готовится опара из 30 грамм теплой воды, сахара, дрожжами и двумя ст.л. муки.
  2. Полученная смесь накрывается полотенцем и оставляется на полчаса для созревания. Показателем того, что опара готова станут пузырьки, после этого только можно будет начать месить тесто.
  3. Затем в нее добавляется соль, масло и остатки воды, все хорошо перемешивается.
  4. Небольшими порциями вводится просеянная мука и замешивается тесто, которое должно стать мягким, податливым. Оно также накрывается и убирается в теплое место на один час.
  5. На разогретой сковороде обжариваются семена кунжута до золотистого цвета.
  6. После того как он остынет его убирают в пакет и несколько раз прокатывают по ним скалку. Это необходимо, так как данный способ поможет нарушить целостность семян и раскрыть приятный аромат.
  7. Смоченными в холодной воде руками от теста отделяется 1/3 часть, из которой формируется лепешка толщиной четыре миллиметра.
  8. Противень из разогретой духовки переворачивается кверху дном. На его низ прикрепляется лепешка, руками делается углубление и проколы.
  9. Далее она смазывается взбитым яйцом и посыпается кунжутом.
  10. Противень отправляется в духовку на пять минут так, чтобы лепешка была сверху. Это нужно, чтобы она не упала после того как противень перевернется.
  11. Спустя указанное время он переворачивается, и лепешка жарится еще около десяти минут.
  12. После того как она испечется ее снимают и укутывают в полотенце, после чего убирают в пакет.

Хранятся мучные изделия около трех суток. На протяжении всего срока они остаются свежими и приятными на вкус.

лепешка
Яндекс. Картинки

Молочная

Для приготовления узбекской лепешки в домашних условиях по данному рецепту понадобятся:

Мука высшего сорта – полкило

Сухие дрожи – пять грамм

Вода – ½ стакана

Молоко – ½ стакана

Соль – 1 ½ ч.л.

Сахарный песок – 1 ½ ч.л.

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 50 грамм

Кунжут – 20 грамм

Время приготовления – 2,5 часа

Количество порций – 4

Калорийность блюда весом 100 грамм составит – 266

Б/Ж/У – 7,8/8/39,8 грамм

Пошаговое выполнение действий:

  1. Вода соединяется с молоком и разогретым маслом.
  2. В полученную смесь добавляется сахарный песок, соль, вода, все перемешивается.
  3. Затем засыпаем в жидкость 2 ст.л. муки и взбивается венчиком.
  4. Полученная опара оставляется для созревания на двадцать минут.
  5. Желток отделяется от белка, после чего белок отправляется в опару.
  6. Понемногу вводится мука, после чего нужно замесить мягкое по консистенции тесто в течение десяти минут. Его нужно оставить на час в теплом месте для настаивания.
  7. После этого оно делится на две части, каждая из которых потом также должна будет полежать еще двадцать минут.
  8. Формируются лепешки, смазываются взбитым желтком. Затем их посыпают кунжутом.
  9. В разогретую духовку до 230 градусов по Цельсию отправляются лепешки, где готовятся на протяжении двадцати минут.

После того как они будут вытащены из духовки их следует сбрызнуть водой, прикрыть полотенцем. Когда они остынут их можно будет кушать. Приятного аппетита.

лепешка
Яндекс. Картинки

На кефире

Данный рецептик очень пригодится любой хозяйке. Для их приготовления потребуется следующий состав продуктов:

Мука высшего сорта – 400 грамм

Сухие дрожжи – пять грамм

Вода – ½ стакана

Кефир с низким содержанием жира – 90 мл.

Соль – 1 ½ ч.л.

Сахарный песок – пол чайной ложки

Подсолнечное масло – пять столовых ложек

Жир (бараний) – 40 грамм

Кунжут – 15 грамм

Время приготовления – 3,5 часа

Количество порций – 5

Калорийность блюда (100 грамм) составит – 215

Б/Ж/У – 10/6/30,9 грамм

Делать их нужно следующим образом:

  1. Дрожжи смешиваются с сахаром, теплой водой и кефиром.
  2. После в полученную смесь добавляется бараний жир.
  3. Во время замеса мука подсыпается понемногу, маленькими порциями. Тесто должно получиться как плотным, так и эластичным.
  4. Его убирают в теплое место на час для поднятия, только после этого можно будет начать делать лепешки.
  5. В разогретую предварительно духовку помещается тесто, распределенное по всей поверхности противня. Готовится лепешка около двадцати минут.
Лепешка
Яндекс. Картинки

Совет. Не стоит сразу же после выпекания извлекать изделие из духовки. Лучше пусть оно остывает при естественных условиях. После того как она остынет, лепешка смазывается маслом. Благодаря данному шагу получится аппетитная, румяная корочка.

С сыром

Сырные узбекские лепешки, испеченные в духовке, в Узбекистане еще называют катламой. Чтобы испечь такие у себя дома, необходимо подготовить продукты весом:

Муку в/с – 600 грамм

Воду – 400 мл.

Соль – одну чайную ложку

Подсолнечное масло – пять столовых ложек

Сливочное масло – 150 грамм

Творог с низким содержанием жирности – 1 пачка (200 грамм)

Сыр – 150грамм

Зелень – 20 грамм

Яйцо – 1 штука

Время приготовления – два часа

Количество порций – 6

В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 9 гр., жиры – 18 гр., углеводы – 21 гр., ккал – 275.

Пошаговое приготовление:

  1. В воде растворяется соль, вливается масло и добавляется просеянная мука, после чего необходимо замесить тесто.
  2. Затем оно убирается в теплое место на двадцать минут.
  3. Творог разминается вилкой, сыр трется на терке, зелень мелко нарезается.
  4. Тесто делится на шесть частей, каждая из которых превращается в лепешку.
  5. В середине укладывается начинка в следующем порядке – творог, сыр и зелень.
  6. Лепешка заворачивается по кругу, так чтобы получился кулек (конус).
  7. Полученные изделия ставятся вертикально и придавливаются сверху.
  8. Полученную фигуру раскатываются скалкой, так чтобы образовались круги по одному сантиметру толщиной.
  9. Лепешки перекладываются на противень, смазываются яйцом и пекутся в духовке двадцать пять минут при 180 градусах по Цельсию.
Лепешка
Яндекс.Картинки

Когда они будут готовы их можно смазать маслицем, чтобы придать им красивый блеск.

Рецептов приготовления лепешек довольно много, можно пользоваться ими, а можно вносить свои коррективы в состав и готовить новые, необычные хлебобулочные изделия сколько угодно

.

Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга узбекской лепешки
Лепешка узбекская без дрожжей
0
Узбекская лепешка с мясной корочкой
0
Узбекская лепешка в тандыре
0
Узбекская лепешка в духовке
0
Узбекская лепешка молочная
0
Узбекская лепешка на кефире
0
Узбекские лепешки с сыром
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: