Лапша для лагмана своими руками

Лагман – особое кушанье кухонь народов Средней Азии и не только. Его можно использовать в качестве, как первого, так и второго блюда. Для приготовления лагмана используются овощи, мясо и специальная лапша. Все ингредиенты важны, но именно благодаря последнему блюдо приобретает свой особенный, неповторимый вкус. Лапша для лагмана готовится своими руками по особым рецептам. Для готовки также можно приобрести готовую покупную, однако так кушанье потеряет свою особенность. В этой статье вы сможете узнать, как легко и быстро приготовить лапшу для лагмана вручную, а затем повторить все самостоятельно.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Яичная

Ингредиенты
Порции: +10
  • Куриные яйца 3 шт.
  • Мука 1 кг.
  • Соль 3 чайной ложки
  • Растительное масло ½ чайной ложки
  • Сода  
  • Сливочное масло 30 гр.
На порцию
Калории: 375 ккал
Белки: 14.2 г
Жиры: 5.1 г
Углеводы: 66.5 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Лапша для лагмана своими руками
    Разбейте в подходящую тарелку пару яиц.
  • Лапша для лагмана своими руками
    Всыпьте соль, добавьте пару столовых ложек воды. Перемешайте массу вилкой.
  • тесто
    Всыпьте первые 500г муки. Теперь массу замешиваем руками
  • тесто
    Продолжайте замес до полной однородности. В процессе засыпьте в тесто оставшиеся 500г муки и добавьте столько воды, сколько будет необходимо.
  • тесто
    Готовое тесто не должно быть липким. Скатайте из него шар и накройте полотенцем. Сохраните его в течение часа – это нужно для разглаживания поверхности. Когда время истечет, залейте полстакана воды в глубокую миску, насыпьте туда соли и соды. Хорошенько перемешайте раствор, обмочите в нем руки и вотрите в тесто. Лучше делать это быстрее – так оно станет эластичнее, мягче и глаже.

Важно: нельзя варить этот лагманный продукт больше десяти минут. В противном случае структура лапши испортится, и она уже не подойдет для готовки блюда.

Лапша
Яндекс картинки

Как тянуть лапшу

Существует не один способ ручного вытягивания этой пасты. Здесь вы узнаете о двух вариантах, как тянуть лапшу на лагман.

Первый способ является классическим:

  1.  Сначала потребуется замесить тесто и оставить его на час. Затем немного раскатайте его и разрежьте на полоски, ширина которых составит один-два сантиметра.
  2.  Подготовьте плоскую и широкую тарелку (можно взять простой поднос или противень), промажьте ее маслицем. Полоски разложите на нее и скатайте в улиток, как показано на фото. Их диаметр должен составлять примерно сантиметр. Каждая улитка затем промасливается и укладывается на тарелке. В конце заготовки накрываются полотенцем и оставляются на полчаса.
  3.   Спустя полчаса спирали должны подсохнуть. Теперь возьмите каждую и растяните, постепенно делая диаметр меньше. Во избежание разрыва полоски подкручивайте ее пальцами.
  4.  Повторяйте данную процедуру до тех пор, пока лапша не достигнет нужного размера. Ручное вытягивание обладает важным преимуществом – тесто становится гораздо эластичнее.
  5.   Чтобы сделать макаронины плотнее, потребуется их отбить. Для этого возьмите их двумя руками и резко опустите на стол. Повторяется процесс пять-шесть раз, а потом лапша откладывается в сторону. При отбивании удастся добиться еще большего растягивания.

Лучшая лапша – это самая тонкая. Результат выглядит прямо как магазинный продукт, разница практически не видна. Пасту остается лишь отварить, а потом использовать в качестве ингредиента для лагмана заодно с мясом и овощами. Вы можете убрать лапшу в морозильную камеру: когда она замороженная, ее срок годности составляет пару месяцев – дольше хранить нельзя.

Существует иной вариант растягивания макаронин, довольно схожий с предыдущим:

  1.  Тесто для лагмана, сделанное по вышеописанному рецепту, раскатывается в толстый пласт. Его надо нарезать на полосы, ширина которых составит пару сантиметров.
  2.   Полосы укладываются на промасленное блюдо и прикрываются влажным полотенцем. Теперь оставьте их на двадцать минут.
  3.  Спустя указанное время заготовки понадобится замесить в тоненькие колбаски. По толщине они обязаны походить на карандаш.
  4.  Промаслите получившиеся колбаски и вновь прикройте полотенцем. Хранить в таком виде необходимо пятнадцать минут.
  5.  Затем скрутите колбаски, промаслите, прикройте и оставьте на десять минут. Чтобы сделать лучшую лапшу, не стоит спешить в процессе – нужно делать все аккуратно и внимательно.
  6.  Ухватившись за один кончик, пропустите тесто сквозь пальцы и потяните его. Представляйте, будто рисуете цифру «8». Вначале вытягивание может быть затруднительным, поскольку тут нужна сноровка.

После проведения всех процедур лапша примет более тонкий вид, станет крупнее по длине. Обычно она выглядит практически так же, как купленная в магазине. Можно сразу сварить пасту либо убрать ее в морозилку. Замороженная лапша имеет более долгий срок хранения – два месяца.

Лапша
Яндекс картинки

Нарезка

Порезать макаронины можно при помощи самых разных инструментов:

  •  Обыкновенный нож. Он найдется на кухне любого дома. Процесс вырезания лапши вы можете рассмотреть на фотографиях.
  •  Круглый нож. Хорош он тем, что имеет несколько лезвий. Одним движением пласт теста разрезается на пять-шесть аккуратных полосок. Благодаря данному приспособлению удастся нарезать полосы ровно, но с шириной могут возникнуть сложности.
  •  Скалка для резки. По внешнему виду инструмент похож на простую скалку, но ее поверхность не гладка, а сделана из лезвий. Вы проведете по раскатанному тесту единожды, а получите более десяти ровных полосок.
  •  Лапшерезочная машинка. Существуют ручные и автоматические приборы. Нужна подобная машинка для того, чтобы готовить пасту быстро и качественно. Некоторые даже способны идеально раскатать тесто, благодаря чему процесс готовки блюда происходит легче и скорее.

Для начала нарезанная лапша вытягивается, после чего ее потребуется отварить. А можно убрать изделие в морозильную камеру. Когда понадобится, ее достаточно будет вытащить, разморозить и варить обычным образом. После долгого пребывания в морозилке лапша остается полезной, не теряет превосходные вкусовые качества и структуру.

Лапша на лагман
Яндекс картинки

Теперь, когда вам известен рецепт лапши для лагмана и техника создания этого изделия, повторить подобное у себя дома будет просто. Домашняя паста обладает большим количеством преимуществ. Она гораздо полезнее и вкуснее магазинной. Приготовить и варить ее вы сможете в абсолютно любой момент, поскольку необходимые ингредиенты найдутся на каждой кухне. Аппетитный лагман из собственноручно сделанного макаронного изделия получится намного вкуснее, а ваши родственники и гости съедят его с огромным удовольствием.

Задайте вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: