Лагман по-домашнему

Первые упоминания лагмана берут свое начало из старой китайской легенды, которая повествует о трех путниках, несущих с собой ингредиенты для лапши с овощами и мясом. Достоверно неизвестно, дошел ли до нас рецепт в своем первоначальном виде или его значительно модифицировали предки. Однако ниже будет представлено несколько методов приготовления очень вкусного и питательного блюда.

Куриный

• 
  Нарезаем филе курицы на средние прямоугольные кусочки.
• 
  Лучок шинкуется кубиками, морковка тонкими четвертинками.
• 
  Перчик и помидор — так же кубиками.Совет: помидор надо резать без кожицы. Для этого поместите его в кипяток на одну минуту, а после уложите в тару с ледяной водой. Кожица будет сниматься без проблем.
• 
  Для начала готовим филе, пока оно не приобретет золотистый оттенок, и перекладываем его в отдельную тару.
• 
  Лучок и морковка выкладываются в сотейник, 2-3 мин обжариваются на средней мощности. Затем добавляются перец и помидор спустя некоторое время. Томим 6-7 мин на приглушенном огне.
• 
  Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Воду подсаливаем. Добавляем в жидкость 15-20 мл растительного масла.
• 
  Подмешивается нужное количество томатной пасты; ее можно разбавить кипяченой водичкой. Овощи надо томить на медленном нагреве две-три минутки, затем высыпаем необходимые приправы.
• 
  Курица выкладывается в казанок и заливается овощной смесью. Блюдо томится на приглушенном огне около 10 мин.

Рисовый

Блюдо рассчитано на 5 порций. Время приготовления: 90 минут. Пищевая ценность одной порции — 397 ккал, БЖУ — 16:10:61.

Нам понадобятся следующие компоненты:

• 300 грамм риса;
• 300 грамм бараньей мякоти;
• 3 головки репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 200 грамм картофеля;
• 2 сладких перца;
• 4 свежих помидорки или 150 мл томатной пасты;
• черный перец, зира, соль и семена кинзы по вкусу.

Рецепт:

1. Лучок, перчик, помидоры, картофель нашинковываем кубиками. Чеснок режется пластинами и смешивается с чайной ложкой перца, эти компоненты лучше положить в отдельную миску.
2. Баранина режется на небольшие кубики один на один сантиметр.Совет. Чтобы справиться быстрее, можно для начала из цельных кусков баранины получить стейки, затем порубить стейки на полосы, а затем поделить на кубики.
3. В ёмкость с толстым стенками закидываем кубики лука, жарим его до полупрозрачности. Примешиваем чеснок с перцем.
4. Выкладываем в казанок остальные овощи, начиная с помидоров. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на пятнадцать минут, не забывая помешивать.
5. Самое время заняться рисом. Берем промытый рис, выкладываем на разогретую сковородку. Несколько минут жарим до изменения оттенка, солим.
6. Рис заливается 2 кружками воды (примерно 600 мл) и варится на минимальной мощности минут пятнадцать без помешивания.
7. Примешиваем приправу к мясу и овощам.
8. Затем доливаем еще один литр жидкости к мясу, даем смеси закипеть и уменьшаем огонь до минимально возможного. Оставляем на тридцать минуток, изредка помешивая.
9. Режем любимую зелень и посыпаем готовый лагман.

В мультиварке

Количество порций — 6. Время готовки 130 минут. Пищевая ценность одной порции равна 335 ккал, белков — 20, жиров — 6, углеводов — 69.

Компоненты:

• 600 грамм свинины;
• 1 большая морковка;
• 3 картофелины;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 средних сладких перца;
• 50 мл томатной пасты;
• 1 корневой сельдерей;
• 4 зубчика чеснока;
• зелень, соль и специи — по вкусу.

Этапы:

1. Начинаем с готовки свинины. Разделяем его на кубики примерно 1,5 х1,5 сантиметра. Выкладываем его в тару мультиварки и нажимаем на кнопку «Жарка» на тридцать минут.Обратите внимание: если у вашей мультиварки не предполагается такой функции, используем режим «Выпечки».
2. Шинкуем овощи: лук — кольцами, морковку и сельдерей — прямоугольными кусочками. По прошествии тридцати минут после выставления режима добавляем нарезанные овощи.
3. Режем картофелины и перец полосками, высыпаем пряности, а затем заливаем смесь томатной пастой.
4. Доливаем жидкость на свое усмотрение (желаете ли вы суп или же рагу), выставляем «Тушение» на полтора-два часа.
5. Пока готовится наше мясо, варим лапшу, согласно условиям производителя. Можно использовать специальную лапшу из твердых сортов для лагмана, а можно обычную яичную.
6. Ждем готовности всех компонентов. Блюдо подается к столу!

«Шелковая нить»

Время приготовления: 120 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции. Пищевая ценность одной порции равна 478 ккал. Белков — 20 г, жиров — 30 г, углеводов — 34 г.

Для ипак лагмана или «шелковой нити» понадобятся:

• 300 грамм говядины или баранины;
• 2 головки лука;
• 2 красных сладких перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 большая морковка;
• 150 грамм фасоли «Ловия»;
• 2 средних картофелины;
• можно добавить репу или редьку;
• 300 мл томатного сока;
• 300 грамм лапши;
• специи, соль и зелень по вкусу.

Пошаговые действия:

1. Режем мясо на крупные кусочки и бросаем в казанок.
2. Шинкуем лук на кубики, добавляем его к мясу. Обжариваем луковую смесь, пока она не приобретет золотистый оттенок.Совет: если любите репу, то самое время ее добавить, но совсем немного. Репа придает кушанью специфический, но чуть горьковатый привкус.
3. Остальные овощи режем так же кубиками и выкладываем в казанок, кроме картофеля, постоянно помешивая.
4. Высыпаем приправы по вкусу: зиру и кориандр нужно немного растереть, а потом добавить к блюду.
5. Заливаем, покрывая всю смесь в кастрюле. Закидываем картофель. Ждем, пока закипит, затем убираем ненужную нам пену и ставим на средний нагрев. Оставляем казанок на 1-1,5 часа на маленьком нагреве.Совет: дабы сделать варево еще вкуснее, можно добавить пучок кинзы, а затем его убрать. Тогда кинза успеет отдать все соки и не будет портить эстетичный вид кушанья.
6. Готовим макароны согласно инструкции на упаковке.
7. Выкладываем на тарелку готовую лапшу и поливаем вкусным соусом.

Телячий бульон

Время готовки 80 минут. Лапша рассчитана на 4 порции. Пищевая ценность одной порции 550 ккал, белков — 40, жиров — 19, углеводов — 55.

Компоненты:

• 500 грамм мяса молодого теленка;
• 300 грамм лапши;
• 2 сладких перца;
• 2 помидора;
• 1 головка репчатого лука;
• 70 мл растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1,5 литра мясного бульона;
• соль и специи по вкусу.

Этапы готовки:

1. Мясо и овощи шинкуют на кубики небольшой величины.
2. Жарят телятину до готовности, затем добавляют овощи (кроме чеснока), постоянно помешивая смесь. Ей необходимо около 6-7 минут, чтобы прийти к готовности.Совет: перед нарезкой лука можно натереть разделочную доску лимоном, таким образом она не впитает неприятный запах лука.
3. К телятине и овощам наливается бульон и оставляется вариться на час.
4. Теперь надо сварить лапшу согласно инструкции производителя. Нарезаем чеснок и зелень.
5. В глубокую тарелку выкладываем лапшу, заливаем супчик и примешиваем чеснок с зеленью.

Лазерсон

Илья Лазерсон считает, что лагман прежде всего лапша с соусом и мясом, но никак не суп. Известный повар ратует за собственноручно приготовленную лапшу. Все-таки готовить лапшу самому весьма нелегкий способ, особо ленивые могут приобрести уже готовые макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. О том, как приготовить лагман в домашних условиях речь пойдет ниже.

Рецепт рассчитан на шесть порций. Время приготовления 120 минут. Пищевая ценность одной порции — 202 ккал, белков в ней 23 грамма, жиров — 17, углеводов — 41 грамм.

Компоненты:

• 500 грамм говядины (желательно брать мякоть);
• 2 головки репчатого лука;
• 2 картофелины;
• 1 морковка;
• 1 большой красный перец;
• 1 сельдерей;
• 200 грамм теста для пельменей;
• 100 мл томатной пасты;
• специи: кориандр, шафран, паприка, перец — по вкусу;
• 15 грамм сахара.

Этапы:

1. Говядина режется квадратами три на три сантиметра, затем обжаривается до желтоватого оттенка. Для таких целей нужно взять сосуд с толстым дном и высокими стенками.
2. Нашинковать лук, перец и морковку. В тару отправляется лук, жарится до полупрозрачности, высыпается чайная ложка сахара и добавляются полоски морковки. Обжариваем на среднем нагреве 4-6 мин.
3. К овощам примешиваются говядина и пряности.Совет: если решитесь добавить паприку, то чаще помешивайте мясо-овощную смесь, дабы паприка не пригорела.
4. К смеси доливаются томатная паста, горячая вода (около одного литра) и оставляется томиться 20 мин на среднем нагреве.
5. Закидываем нарезанные кусочками картофелины, томим несколько минут. В чан закидывается перец и сельдерей, оставляется на пятнадцать минут.
6. Пока смесь готовится, сделаем из пельменного теста нашу лапшу. Отщипываем от теста небольшой шарик полтора на полтора сантиметра и слегка его утрамбовываем. Должен получиться овальный диск.
7. В кипящий супчик закидываем диски и варим около пяти минут.
8. Закидываем зелень, шафран и кинзу по вкусу, позволяем гуляшу-лагману закипеть и выключаем плиту. Готово!

Ковурма

Ковурма или каурма значит «поджарка». Этот рецепт лагмана по-домашнему не предполагает большого количества подливы. В узбекских домах каурма готовится часто, потому что это настоящее национальное блюдо.

Количество порций — 6, пищевая ценность одной порции равна 3,250 ккал, белков — 215 г, жиров — 176 г, углеводов — 237 г. Время приготовления: 75 минут.

Компоненты:

• 600 грамм баранины;
• 2 помидора среднего размера;
• 2 головки репчатого;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 морковка;
• 300 грамм лапши;
• 4 зубчика чеснока;
• специи, соль и зелень — на свой вкус.

Этапы:

1. Обработанная говядина режется на квадратики примерно 2х2 сантиметра и смешивается с приправами на ваш выбор. Выкладываем в сковородку и готовим до желтой корочки.
2. Лук нарезается полукольцами и примешивается к мясу. Обжариваем до полупрозрачности.
3. Шинкуем перчик, морковь, закидываем в сотейник, примешиваем приправы по вкусу.
4. Доливаем горячей воды, чтобы все содержимое сковороды полностью покрылось водой, и выставляем средний нагрев. Супчик варится, пока мясо не приготовится, то есть около сорока минут. Тогда большая часть жидкости не успеет выпариться.
5. Займемся лапшой. Для этого можно взять любой вид на ваш вкус, но лучше всего подойдет лагмановская лапша.
6. Добавляем в жаркое помидоры и чеснок, томим около семи-десяти минут.

Свиная вырезка

Рецепт рассчитан на 4 порции. Пищевая ценность одной порции — 890 ккал, БЖУ равно 27/60/60 грамм соответственно. Готовка занимает 120 минут.

Необходимы следующие компоненты:

• 500 грамм свиной вырезки;
• 250 грамм лапши;
• 6 средних помидоров или 200 мл томатной пасты;
• 2 сладких красных перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 4 небольших картофелины;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 средних морковки;
• соль, специи на свой вкус.

Этапы приготовления:

1. Шинкуем все компоненты лагмана. Свинина может быть нарезана на небольшие кубики 1 на 1 сантиметр, лук и чеснок измельчаем, насколько позволяет ваше время. Перчик, помидоры и картофель шинкуют на маленькие квадратики, морковку — на прямоугольные кусочки.
2. Мясо жарится до желтоватого оттенка, а затем помещается в отдельную тару.
3. Туда, где обжаривали мясо, выкладываем лучок и морковь. Поджариваем смесь до готовности на средней мощности.
4. Все обжаренные компоненты выкладываем в глубокий, емкий казанок, ждем, пока супчик закипит, сбавляем огонь и готовим 20-25 мин.
5. Для того чтобы отварить лапшу, воду, где будем варить макаронные изделия, солим и доливаем чайную ложку растительного масла. В остальном следует придерживаться способа готовки на упаковке изделия.
6. По истечении 20 мин в кастрюлю примешиваем картофель. Смесь снова оставляется на 13-15 мин на средней мощности.
7. Добавляются оставшиеся овощи в следующем порядке: помидор, перец. Примешиваются пряности (хмели-сунели, паприка или обычная смесь перцев). Оставляется на 3-4 минутки. Можем добавить чеснок.
8. Кушанье готово!

Из Узбекистана

Лагман по-узбекски традиционно готовится на домашней лапше, но тот, кто ищет простых способов приготовления, может заменить домашнюю лапшу на магазинную. Далее будет пошагово описываться процесс готовки домашней лапши.

Количество порций — 4. Пищевая ценность 1 порции равна 680 ккал, белков — 35, жиров — 34, углеводов — 75. Общее время приготовления занимает 120 минут.

Компоненты для домашней лапши:

• 300 грамм пшеничной муки;
• 1 яйцо;
• 120 мл воды;
• половина чайной ложки соли.

Компоненты для основного блюда:

• 400 грамм говядины;
• 1 головка среднего репчатого лука;
• 1 средняя морковка;
• 2 небольших помидора или 60 мл томатной пасты;
• 1 крупная картофелина;
• 1 средний сладкий перец;
• 3 зубчика чеснока;
• по желанию можно добавить 1 репу;
• 30 грамм муки;
• 350 мл воды;
• соль, специи и зелень на ваш вкус.

Как делать лагман:

1. Все приготовленные ингредиенты должны быть комнатной температуры для удобного смешивания. В тару просеивается мука, затем добавляется яйцо.
2. К 350 мл воды добавляется три щепотки соли, вливается мука с яйцом и замешивается тесто. Оно должно стать равномерной, упругой консистенции. Из теста лепится шарик и убирается на 30-60 минут в холодильную камеру.
3. Достать настоявшееся тесто, расплющить в пластину шириной до трех сантиметров и сложить в неплотный рулетик. Порезать наш рулет поперек. Если не получится тонких, толщиной с мизинец, веревок, дополнительно раскатываем их ладонями. Лучше смазывать руки маслом, чтобы тесто не липло к вам или друг другу при дальнейшей варке.
4. Ставим кастрюлю с подсоленной водой, даем жидкости закипеть. Чтобы сварить нашу лапшу правильно надо оставить ее на две-три минуты на большом огне. Откидываем дуршлаг, тщательно промываем и откладываем.Совет: представители узбекской народности делают заготовки лапши заранее, храня ее морозильной камере и доставая непосредственно перед готовкой подливки.
5. Все овощи для подливки необходимо приготовить заранее. Режем их квадратиками, мясо — кусочками на ваше усмотрение. Желательно выложить его на бумажную салфетку и дать немного обсохнуть.
6. Чтобы говядина прожарилась, а не протушилась, в казанок ее следует выбрасывать небольшими порциями. Примешиваем все приправы, что есть у вас дома, и соль, добавляем чеснок. Жарим до желтоватого оттенка.
7. Закидываем лучок и морковку.
8. Убавляем нагрев, выкладываем помидоры и перец. Смесь обжаривается три-четыре минуты.
9. Если есть желание, можно влить томатную пасту. Она придаст блюду интенсивность и неповторимость.
10. В казанок выкладывается картофель и высыпается в одна чайная ложка муки.
11. Доливаем в глубокий сотейник воду так, чтобы она была на два пальца выше овощей. Но если желаете больше наливки, наливать стоит воды в полтора-два раза больше.
12. Почти готовое кушанье оставляется на тридцать минут на медленном нагреве.

Индейка

Восточная лапша с мясом и овощами традиционно калорийное и вредное для сосудов кушанье, однако привычные виды жирного мяса можно заменить на филе индейки. Пошаговый рецепт лагмана с индейкой просто и правильно.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Калорийность одной порции равна 330 ккал, белков — 15 г, жиров — 10, углеводов — 80. Время приготовления 50 минут.

Компоненты:

• 400 грамм филе индейки;
• 500 грамм лапши «Лагман»;
• 2 головки репчатого лука;
• 1 морковка;
• 2 картофелины;
• 1 баклажан;
• 60 мл томатной пасты или два небольших помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• соль, специи, лавровый лист по вкусу.

Этапы:

1. Мясо режется кубиками или ломтиками — зависит от вашего предпочтения.
2. Шинкуем овощи, форму которых каждый выбирает на свое усмотрение. Главное, чтобы кубики не достигали сантиметра в длину и ширину.
3. В глубокую сковородку или казанок выкладывается мясо. Три-четыре минутки обжариваем индейку до желтоватой корочки.
4. Следующими в тару добавляются лучок, чеснок и морковка. Обжариваться смесь будет 5-6 мин.
5. Пока овощи и мясо готовятся, у нас осталось время для лапши. Макаронное изделие отваривается в соленой воде согласно инструкции производителя.
6. Так как лапша варится примерно семь-десять минут, у нас есть немного времени, чтобы уделить его мясу и овощам. К смеси добавляются картофель и томатная паста. И спустя пару минут можно закидывать в казанок баклажаны.
7. Смесь заливается водой так, чтобы вода покрыла все компоненты в сковородке, и готовится в течение 25 минут на маленьком нагреве.

«Особый»

Это действительно «особый» вид лагмана. Он мало похож на традиционный рецепт, но достаточно простой в приготовлении.

Количество порций 5. Пищевая ценность одной порции — 568 ккал, белков — 34, жиров — 16, углеводов — 71. Время приготовления: 130 минут.

Компоненты:

• 600 грамм говядины;
• 1 упаковка макарон;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 морковки;
• 2 красных болгарских перца;
• 2 соленых огурца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 60 мл томатной пасты;
• 5 картофелин;
• зелень, специи, соль по вкусу.

Этапы:

1. Мясо и овощи требуется нарезать кубиками.
2. Кидаем в глубокую сковороду куски говядины и обжариваем до золотистого оттенка на быстром огне.
3. Затем к мясу добавляем лучок и морковку и тушим на медленном огне. Спустя минут шесть закидываем в сотейник перец.
4. Готовим соус: к томатной пасте заливается немного воды (либо в том же количестве, что и томатная паста, либо в количестве чуть меньшем), закидывается крупно порезанный чеснок, затем смесь мешается и добавляется к мясу.
5. Перчим, солим по вкусу, добавляем зиру или хмели-сунели.
6. К блюду примешиваются нарезанные огурцы и картофелины. Обжаривать на среднем нагреве 4 минутки.
7. На этом этапе готовим макароны. Длинные, плоские, спагетти — на вкус повара. Варим их по инструкции производителя.
8. После того как картофель приготовится, примешиваем в сковороду зелень (петрушку, базилик, зеленый лук). Выключаем плиту и оставляем наше кушанье на десять минут.
9. Лапша тщательно промывается по необходимости, выкладывается в глубокие тарелки и заливается мясо-овощной смесью.

Совет: чтобы мясо стало вкуснее, можно кинуть небольшой кусочек сала, обжарить его и выудить обратно.

Говядина

Нам часто в ленте соц. сетей или в рекламе попадаются, так называемые, вкусные фото. Идеально красивое блюдо, его легко можно приготовить в домашних условиях — все это обещается в комментариях под фото. Но так ли это?

Приготовить классический восточный лагман в домашних условиях с говядиной можно в двух вариантах: в виде наваристого супа или сытного второго блюда.

Рецепт рассчитан на 6 порций, пищевая ценность одной порции равна 383 ккал, белков — 29, жиров — 14, углеводов — 35. Готовится за 90 минут.

Используются следующие ингредиенты для приготовления лапши (но можно взять и готовую лапшу «Лагман» из твердых сортов пшеницы):

• 250 грамм муки;
• 1 яйцо;
• 100 мл воды;
• 40 мл растительного масла.

Для приготовления мяса требуется:

• 600 грамм говядины;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 морковка;
• 1 репчатый лук;
• 2 помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• специи, сельдерей, зелень и соль добавляется по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Для начала нам нужно приготовить лапшу. Для этого берется глубокая миска, в ней смешивается мука, яйцо и соль. Доливаем воду и масло, доводя смесь до эластичной консистенции. Оставляем на 25-30 минут.
2. Тесто раскатывается в тонкую пластину, присыпается мукой и складывается в рулет. Важно: не надо усердствовать и утрамбовывать наш рулетик. После он режется поперек на полоски.
3. Заготовку под лапшу отвариваем 3-4 минутки, промываем водой и откладываем в сторону.
4. Режем говядину на маленькие кусочки, желательно чтобы они были не больше двух сантиметров в длину и ширину. Мелко шинкуем все заготовленные овощи на свое усмотрение.
5. Четыре мин на сковороде с толстым дном обжаривается сначала говядина, затем примешивается лучок, морковка и сельдерей. Жарятся пять-семь мин.
6. Добавляются оставшиеся овощи и тушатся чуть меньше часа, то есть до момента, пока говядина не приготовится.Совет: добавив больше воды, можно сделать из лагмана супчик, а не подливку.
7. Мясо-овощное рагу выкладывается на тарелку к лапше. Пучок зелени добавляется на ваше усмотрение.

Редька

Маргеланская редька хорошо сочетается с индейкой, она придает едва заметную остроту кушанью.

Количество порций — 4. Пищевая ценность одной порции — 306 ккал, белков — 13, жиров — 8, углеводов — 44. Время приготовления 40 минут.

Правильный и настоящий рецепт ломана в домашних условиях пошагово:

• 200 грамм филе индейки;
• 200 грамм пшеничной лапши;
• 3 стакана воды;
• 50 грамм сельдерея;
• 2 головки репчатого лука;
• 2 морковки;
• 80 грамм зеленой редьки;
• 2 сладких красных перца;
• 3 помидора или 100 мл томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, специи и зелень добавляются по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Индейка и овощи шинкуются мелкими кубиками размером не больше одного сантиметра.
2. Сначала в казанок выкладывается мясо, жарится 5-6 минуток до желтоватой корочки на быстром нагреве.
3. Затем к мясу выкладываются остальные овощи, начиная с лука и заканчивая красным перцем. Если решили использовать томатную пасту вместо помидоров, то ее следует вливать после того, как овощная смесь будет готова.
4. Пока овощи готовятся, варим лапшу. На один литр жидкости добавляется примерно пять грамм соли, затем откидываем готовый компонент на дуршлаг, хорошо промывая.
5. В мясо-овощную смесь вливаем 4 стакана или 800 мл воды. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Варим около десяти мин до готовности и подаем с лапшой к столу.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос