Первые упоминания лагмана берут свое начало из старой китайской легенды, которая повествует о трех путниках, несущих с собой ингредиенты для лапши с овощами и мясом. Достоверно неизвестно, дошел ли до нас рецепт в своем первоначальном виде или его значительно модифицировали предки. Однако ниже будет представлено несколько методов приготовления очень вкусного и питательного блюда.
Куриный
- Филе курицы 500 гр.
- Красный перец 1 шт.
- Морковка 1 шт.
- Помидор 1 шт.
- Томатная паста 150 мл.
- Лук 1 шт.
- Лапша 150 гр.
- Куриный бульон 1 литр
- Специи и соль по вкусу.
- Нарезаем филе курицы на средние прямоугольные кусочки.
- Лучок шинкуется кубиками, морковка тонкими четвертинками.
- Перчик и помидор — так же кубиками.Совет: помидор надо резать без кожицы. Для этого поместите его в кипяток на одну минуту, а после уложите в тару с ледяной водой. Кожица будет сниматься без проблем.
- Для начала готовим филе, пока оно не приобретет золотистый оттенок, и перекладываем его в отдельную тару.
- Лучок и морковка выкладываются в сотейник, 2-3 мин обжариваются на средней мощности. Затем добавляются перец и помидор спустя некоторое время. Томим 6-7 мин на приглушенном огне.
- Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Воду подсаливаем. Добавляем в жидкость 15-20 мл растительного масла.
- Подмешивается нужное количество томатной пасты; ее можно разбавить кипяченой водичкой. Овощи надо томить на медленном нагреве две-три минутки, затем высыпаем необходимые приправы.
- Курица выкладывается в казанок и заливается овощной смесью. Блюдо томится на приглушенном огне около 10 мин.

Рисовый
Блюдо рассчитано на 5 порций. Время приготовления: 90 минут. Пищевая ценность одной порции — 397 ккал, БЖУ — 16:10:61.
Нам понадобятся следующие компоненты:
- 300 грамм риса;
- 300 грамм бараньей мякоти;
- 3 головки репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 200 грамм картофеля;
- 2 сладких перца;
- 4 свежих помидорки или 150 мл томатной пасты;
- черный перец, зира, соль и семена кинзы по вкусу.

Рецепт:
- Лучок, перчик, помидоры, картофель нашинковываем кубиками. Чеснок режется пластинами и смешивается с чайной ложкой перца, эти компоненты лучше положить в отдельную миску.
- Баранина режется на небольшие кубики один на один сантиметр.Совет. Чтобы справиться быстрее, можно для начала из цельных кусков баранины получить стейки, затем порубить стейки на полосы, а затем поделить на кубики.
- В ёмкость с толстым стенками закидываем кубики лука, жарим его до полупрозрачности. Примешиваем чеснок с перцем.
- Выкладываем в казанок остальные овощи, начиная с помидоров. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на пятнадцать минут, не забывая помешивать.
- Самое время заняться рисом. Берем промытый рис, выкладываем на разогретую сковородку. Несколько минут жарим до изменения оттенка, солим.
- Рис заливается 2 кружками воды (примерно 600 мл) и варится на минимальной мощности минут пятнадцать без помешивания.
- Примешиваем приправу к мясу и овощам.
- Затем доливаем еще один литр жидкости к мясу, даем смеси закипеть и уменьшаем огонь до минимально возможного. Оставляем на тридцать минуток, изредка помешивая.
- Режем любимую зелень и посыпаем готовый лагман.
В мультиварке
Количество порций — 6. Время готовки 130 минут. Пищевая ценность одной порции равна 335 ккал, белков — 20, жиров — 6, углеводов — 69.
Компоненты:
- 600 грамм свинины;
- 1 большая морковка;
- 3 картофелины;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 средних сладких перца;
- 50 мл томатной пасты;
- 1 корневой сельдерей;
- 4 зубчика чеснока;
- зелень, соль и специи — по вкусу.

Этапы:
- Начинаем с готовки свинины. Разделяем его на кубики примерно 1,5 х1,5 сантиметра. Выкладываем его в тару мультиварки и нажимаем на кнопку «Жарка» на тридцать минут.Обратите внимание: если у вашей мультиварки не предполагается такой функции, используем режим «Выпечки».
- Шинкуем овощи: лук — кольцами, морковку и сельдерей — прямоугольными кусочками. По прошествии тридцати минут после выставления режима добавляем нарезанные овощи.
- Режем картофелины и перец полосками, высыпаем пряности, а затем заливаем смесь томатной пастой.
- Доливаем жидкость на свое усмотрение (желаете ли вы суп или же рагу), выставляем «Тушение» на полтора-два часа.
- Пока готовится наше мясо, варим лапшу, согласно условиям производителя. Можно использовать специальную лапшу из твердых сортов для лагмана, а можно обычную яичную.
- Ждем готовности всех компонентов. Блюдо подается к столу!
«Шелковая нить»
Время приготовления: 120 минут. Рецепт рассчитан на 4 порции. Пищевая ценность одной порции равна 478 ккал. Белков — 20 г, жиров — 30 г, углеводов — 34 г.
Для ипак лагмана или «шелковой нити» понадобятся:
- 300 грамм говядины или баранины;
- 2 головки лука;
- 2 красных сладких перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 большая морковка;
- 150 грамм фасоли «Ловия»;
- 2 средних картофелины;
- можно добавить репу или редьку;
- 300 мл томатного сока;
- 300 грамм лапши;
- специи, соль и зелень по вкусу.

Пошаговые действия:
- Режем мясо на крупные кусочки и бросаем в казанок.
- Шинкуем лук на кубики, добавляем его к мясу. Обжариваем луковую смесь, пока она не приобретет золотистый оттенок.Совет: если любите репу, то самое время ее добавить, но совсем немного. Репа придает кушанью специфический, но чуть горьковатый привкус.
- Остальные овощи режем так же кубиками и выкладываем в казанок, кроме картофеля, постоянно помешивая.
- Высыпаем приправы по вкусу: зиру и кориандр нужно немного растереть, а потом добавить к блюду.
- Заливаем, покрывая всю смесь в кастрюле. Закидываем картофель. Ждем, пока закипит, затем убираем ненужную нам пену и ставим на средний нагрев. Оставляем казанок на 1-1,5 часа на маленьком нагреве.Совет: дабы сделать варево еще вкуснее, можно добавить пучок кинзы, а затем его убрать. Тогда кинза успеет отдать все соки и не будет портить эстетичный вид кушанья.
- Готовим макароны согласно инструкции на упаковке.
- Выкладываем на тарелку готовую лапшу и поливаем вкусным соусом.
Телячий бульон
Время готовки 80 минут. Лапша рассчитана на 4 порции. Пищевая ценность одной порции 550 ккал, белков — 40, жиров — 19, углеводов — 55.
Компоненты:
- 500 грамм мяса молодого теленка;
- 300 грамм лапши;
- 2 сладких перца;
- 2 помидора;
- 1 головка репчатого лука;
- 70 мл растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 1,5 литра мясного бульона;
- соль и специи по вкусу.

Этапы готовки:
- Мясо и овощи шинкуют на кубики небольшой величины.
- Жарят телятину до готовности, затем добавляют овощи (кроме чеснока), постоянно помешивая смесь. Ей необходимо около 6-7 минут, чтобы прийти к готовности.Совет: перед нарезкой лука можно натереть разделочную доску лимоном, таким образом она не впитает неприятный запах лука.
- К телятине и овощам наливается бульон и оставляется вариться на час.
- Теперь надо сварить лапшу согласно инструкции производителя. Нарезаем чеснок и зелень.
- В глубокую тарелку выкладываем лапшу, заливаем супчик и примешиваем чеснок с зеленью.
Лазерсон
Илья Лазерсон считает, что лагман прежде всего лапша с соусом и мясом, но никак не суп. Известный повар ратует за собственноручно приготовленную лапшу. Все-таки готовить лапшу самому весьма нелегкий способ, особо ленивые могут приобрести уже готовые макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. О том, как приготовить лагман в домашних условиях речь пойдет ниже.
Рецепт рассчитан на шесть порций. Время приготовления 120 минут. Пищевая ценность одной порции — 202 ккал, белков в ней 23 грамма, жиров — 17, углеводов — 41 грамм.
Компоненты:
- 500 грамм говядины (желательно брать мякоть);
- 2 головки репчатого лука;
- 2 картофелины;
- 1 морковка;
- 1 большой красный перец;
- 1 сельдерей;
- 200 грамм теста для пельменей;
- 100 мл томатной пасты;
- специи: кориандр, шафран, паприка, перец — по вкусу;
- 15 грамм сахара.

Этапы:
- Говядина режется квадратами три на три сантиметра, затем обжаривается до желтоватого оттенка. Для таких целей нужно взять сосуд с толстым дном и высокими стенками.
- Нашинковать лук, перец и морковку. В тару отправляется лук, жарится до полупрозрачности, высыпается чайная ложка сахара и добавляются полоски морковки. Обжариваем на среднем нагреве 4-6 мин.
- К овощам примешиваются говядина и пряности.Совет: если решитесь добавить паприку, то чаще помешивайте мясо-овощную смесь, дабы паприка не пригорела.
- К смеси доливаются томатная паста, горячая вода (около одного литра) и оставляется томиться 20 мин на среднем нагреве.
- Закидываем нарезанные кусочками картофелины, томим несколько минут. В чан закидывается перец и сельдерей, оставляется на пятнадцать минут.
- Пока смесь готовится, сделаем из пельменного теста нашу лапшу. Отщипываем от теста небольшой шарик полтора на полтора сантиметра и слегка его утрамбовываем. Должен получиться овальный диск.
- В кипящий супчик закидываем диски и варим около пяти минут.
- Закидываем зелень, шафран и кинзу по вкусу, позволяем гуляшу-лагману закипеть и выключаем плиту. Готово!
Ковурма
Ковурма или каурма значит «поджарка». Этот рецепт лагмана по-домашнему не предполагает большого количества подливы. В узбекских домах каурма готовится часто, потому что это настоящее национальное блюдо.
Количество порций — 6, пищевая ценность одной порции равна 3,250 ккал, белков — 215 г, жиров — 176 г, углеводов — 237 г. Время приготовления: 75 минут.
Компоненты:
- 600 грамм баранины;
- 2 помидора среднего размера;
- 2 головки репчатого;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 морковка;
- 300 грамм лапши;
- 4 зубчика чеснока;
- специи, соль и зелень — на свой вкус.

Этапы:
- Обработанная говядина режется на квадратики примерно 2х2 сантиметра и смешивается с приправами на ваш выбор. Выкладываем в сковородку и готовим до желтой корочки.
- Лук нарезается полукольцами и примешивается к мясу. Обжариваем до полупрозрачности.
- Шинкуем перчик, морковь, закидываем в сотейник, примешиваем приправы по вкусу.
- Доливаем горячей воды, чтобы все содержимое сковороды полностью покрылось водой, и выставляем средний нагрев. Супчик варится, пока мясо не приготовится, то есть около сорока минут. Тогда большая часть жидкости не успеет выпариться.
- Займемся лапшой. Для этого можно взять любой вид на ваш вкус, но лучше всего подойдет лагмановская лапша.
- Добавляем в жаркое помидоры и чеснок, томим около семи-десяти минут.
Свиная вырезка
Рецепт рассчитан на 4 порции. Пищевая ценность одной порции — 890 ккал, БЖУ равно 27/60/60 грамм соответственно. Готовка занимает 120 минут.
Необходимы следующие компоненты:
- 500 грамм свиной вырезки;
- 250 грамм лапши;
- 6 средних помидоров или 200 мл томатной пасты;
- 2 сладких красных перца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 небольших картофелины;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 средних морковки;
- соль, специи на свой вкус.

Этапы приготовления:
- Шинкуем все компоненты лагмана. Свинина может быть нарезана на небольшие кубики 1 на 1 сантиметр, лук и чеснок измельчаем, насколько позволяет ваше время. Перчик, помидоры и картофель шинкуют на маленькие квадратики, морковку — на прямоугольные кусочки.
- Мясо жарится до желтоватого оттенка, а затем помещается в отдельную тару.
- Туда, где обжаривали мясо, выкладываем лучок и морковь. Поджариваем смесь до готовности на средней мощности.
- Все обжаренные компоненты выкладываем в глубокий, емкий казанок, ждем, пока супчик закипит, сбавляем огонь и готовим 20-25 мин.
- Для того чтобы отварить лапшу, воду, где будем варить макаронные изделия, солим и доливаем чайную ложку растительного масла. В остальном следует придерживаться способа готовки на упаковке изделия.
- По истечении 20 мин в кастрюлю примешиваем картофель. Смесь снова оставляется на 13-15 мин на средней мощности.
- Добавляются оставшиеся овощи в следующем порядке: помидор, перец. Примешиваются пряности (хмели-сунели, паприка или обычная смесь перцев). Оставляется на 3-4 минутки. Можем добавить чеснок.
- Кушанье готово!
Из Узбекистана
Лагман по-узбекски традиционно готовится на домашней лапше, но тот, кто ищет простых способов приготовления, может заменить домашнюю лапшу на магазинную. Далее будет пошагово описываться процесс готовки домашней лапши.
Количество порций — 4. Пищевая ценность 1 порции равна 680 ккал, белков — 35, жиров — 34, углеводов — 75. Общее время приготовления занимает 120 минут.
Компоненты для домашней лапши:
- 300 грамм пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- 120 мл воды;
- половина чайной ложки соли.
Компоненты для основного блюда:
- 400 грамм говядины;
- 1 головка среднего репчатого лука;
- 1 средняя морковка;
- 2 небольших помидора или 60 мл томатной пасты;
- 1 крупная картофелина;
- 1 средний сладкий перец;
- 3 зубчика чеснока;
- по желанию можно добавить 1 репу;
- 30 грамм муки;
- 350 мл воды;
- соль, специи и зелень на ваш вкус.

Как делать лагман:
- Все приготовленные ингредиенты должны быть комнатной температуры для удобного смешивания. В тару просеивается мука, затем добавляется яйцо.
- К 350 мл воды добавляется три щепотки соли, вливается мука с яйцом и замешивается тесто. Оно должно стать равномерной, упругой консистенции. Из теста лепится шарик и убирается на 30-60 минут в холодильную камеру.
- Достать настоявшееся тесто, расплющить в пластину шириной до трех сантиметров и сложить в неплотный рулетик. Порезать наш рулет поперек. Если не получится тонких, толщиной с мизинец, веревок, дополнительно раскатываем их ладонями. Лучше смазывать руки маслом, чтобы тесто не липло к вам или друг другу при дальнейшей варке.
- Ставим кастрюлю с подсоленной водой, даем жидкости закипеть. Чтобы сварить нашу лапшу правильно надо оставить ее на две-три минуты на большом огне. Откидываем дуршлаг, тщательно промываем и откладываем.Совет: представители узбекской народности делают заготовки лапши заранее, храня ее морозильной камере и доставая непосредственно перед готовкой подливки.
- Все овощи для подливки необходимо приготовить заранее. Режем их квадратиками, мясо — кусочками на ваше усмотрение. Желательно выложить его на бумажную салфетку и дать немного обсохнуть.
- Чтобы говядина прожарилась, а не протушилась, в казанок ее следует выбрасывать небольшими порциями. Примешиваем все приправы, что есть у вас дома, и соль, добавляем чеснок. Жарим до желтоватого оттенка.
- Закидываем лучок и морковку.
- Убавляем нагрев, выкладываем помидоры и перец. Смесь обжаривается три-четыре минуты.
- Если есть желание, можно влить томатную пасту. Она придаст блюду интенсивность и неповторимость.
- В казанок выкладывается картофель и высыпается в одна чайная ложка муки.
- Доливаем в глубокий сотейник воду так, чтобы она была на два пальца выше овощей. Но если желаете больше наливки, наливать стоит воды в полтора-два раза больше.
- Почти готовое кушанье оставляется на тридцать минут на медленном нагреве.
Индейка
Восточная лапша с мясом и овощами традиционно калорийное и вредное для сосудов кушанье, однако привычные виды жирного мяса можно заменить на филе индейки. Пошаговый рецепт лагмана с индейкой просто и правильно.
Рецепт рассчитан на 4 порции. Калорийность одной порции равна 330 ккал, белков — 15 г, жиров — 10, углеводов — 80. Время приготовления 50 минут.
Компоненты:
- 400 грамм филе индейки;
- 500 грамм лапши «Лагман»;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 морковка;
- 2 картофелины;
- 1 баклажан;
- 60 мл томатной пасты или два небольших помидора;
- 4 зубчика чеснока;
- соль, специи, лавровый лист по вкусу.

Этапы:
- Мясо режется кубиками или ломтиками — зависит от вашего предпочтения.
- Шинкуем овощи, форму которых каждый выбирает на свое усмотрение. Главное, чтобы кубики не достигали сантиметра в длину и ширину.
- В глубокую сковородку или казанок выкладывается мясо. Три-четыре минутки обжариваем индейку до желтоватой корочки.
- Следующими в тару добавляются лучок, чеснок и морковка. Обжариваться смесь будет 5-6 мин.
- Пока овощи и мясо готовятся, у нас осталось время для лапши. Макаронное изделие отваривается в соленой воде согласно инструкции производителя.
- Так как лапша варится примерно семь-десять минут, у нас есть немного времени, чтобы уделить его мясу и овощам. К смеси добавляются картофель и томатная паста. И спустя пару минут можно закидывать в казанок баклажаны.
- Смесь заливается водой так, чтобы вода покрыла все компоненты в сковородке, и готовится в течение 25 минут на маленьком нагреве.
«Особый»
Это действительно «особый» вид лагмана. Он мало похож на традиционный рецепт, но достаточно простой в приготовлении.
Количество порций 5. Пищевая ценность одной порции — 568 ккал, белков — 34, жиров — 16, углеводов — 71. Время приготовления: 130 минут.
Компоненты:
- 600 грамм говядины;
- 1 упаковка макарон;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 морковки;
- 2 красных болгарских перца;
- 2 соленых огурца;
- 5 зубчиков чеснока;
- 60 мл томатной пасты;
- 5 картофелин;
- зелень, специи, соль по вкусу.

Этапы:
- Мясо и овощи требуется нарезать кубиками.
- Кидаем в глубокую сковороду куски говядины и обжариваем до золотистого оттенка на быстром огне.
- Затем к мясу добавляем лучок и морковку и тушим на медленном огне. Спустя минут шесть закидываем в сотейник перец.
- Готовим соус: к томатной пасте заливается немного воды (либо в том же количестве, что и томатная паста, либо в количестве чуть меньшем), закидывается крупно порезанный чеснок, затем смесь мешается и добавляется к мясу.
- Перчим, солим по вкусу, добавляем зиру или хмели-сунели.
- К блюду примешиваются нарезанные огурцы и картофелины. Обжаривать на среднем нагреве 4 минутки.
- На этом этапе готовим макароны. Длинные, плоские, спагетти — на вкус повара. Варим их по инструкции производителя.
- После того как картофель приготовится, примешиваем в сковороду зелень (петрушку, базилик, зеленый лук). Выключаем плиту и оставляем наше кушанье на десять минут.
- Лапша тщательно промывается по необходимости, выкладывается в глубокие тарелки и заливается мясо-овощной смесью.
Совет: чтобы мясо стало вкуснее, можно кинуть небольшой кусочек сала, обжарить его и выудить обратно.
Говядина
Нам часто в ленте соц. сетей или в рекламе попадаются, так называемые, вкусные фото. Идеально красивое блюдо, его легко можно приготовить в домашних условиях — все это обещается в комментариях под фото. Но так ли это?
Приготовить классический восточный лагман в домашних условиях с говядиной можно в двух вариантах: в виде наваристого супа или сытного второго блюда.
Рецепт рассчитан на 6 порций, пищевая ценность одной порции равна 383 ккал, белков — 29, жиров — 14, углеводов — 35. Готовится за 90 минут.
Используются следующие ингредиенты для приготовления лапши (но можно взять и готовую лапшу «Лагман» из твердых сортов пшеницы):
- 250 грамм муки;
- 1 яйцо;
- 100 мл воды;
- 40 мл растительного масла.
Для приготовления мяса требуется:
- 600 грамм говядины;
- 1 красный сладкий перец;
- 1 морковка;
- 1 репчатый лук;
- 2 помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- специи, сельдерей, зелень и соль добавляется по вкусу.

Этапы приготовления:
- Для начала нам нужно приготовить лапшу. Для этого берется глубокая миска, в ней смешивается мука, яйцо и соль. Доливаем воду и масло, доводя смесь до эластичной консистенции. Оставляем на 25-30 минут.
- Тесто раскатывается в тонкую пластину, присыпается мукой и складывается в рулет. Важно: не надо усердствовать и утрамбовывать наш рулетик. После он режется поперек на полоски.
- Заготовку под лапшу отвариваем 3-4 минутки, промываем водой и откладываем в сторону.
- Режем говядину на маленькие кусочки, желательно чтобы они были не больше двух сантиметров в длину и ширину. Мелко шинкуем все заготовленные овощи на свое усмотрение.
- Четыре мин на сковороде с толстым дном обжаривается сначала говядина, затем примешивается лучок, морковка и сельдерей. Жарятся пять-семь мин.
- Добавляются оставшиеся овощи и тушатся чуть меньше часа, то есть до момента, пока говядина не приготовится.Совет: добавив больше воды, можно сделать из лагмана супчик, а не подливку.
- Мясо-овощное рагу выкладывается на тарелку к лапше. Пучок зелени добавляется на ваше усмотрение.
Редька
Маргеланская редька хорошо сочетается с индейкой, она придает едва заметную остроту кушанью.
Количество порций — 4. Пищевая ценность одной порции — 306 ккал, белков — 13, жиров — 8, углеводов — 44. Время приготовления 40 минут.
Правильный и настоящий рецепт ломана в домашних условиях пошагово:
- 200 грамм филе индейки;
- 200 грамм пшеничной лапши;
- 3 стакана воды;
- 50 грамм сельдерея;
- 2 головки репчатого лука;
- 2 морковки;
- 80 грамм зеленой редьки;
- 2 сладких красных перца;
- 3 помидора или 100 мл томатной пасты;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, специи и зелень добавляются по вкусу.

Этапы приготовления:
- Индейка и овощи шинкуются мелкими кубиками размером не больше одного сантиметра.
- Сначала в казанок выкладывается мясо, жарится 5-6 минуток до желтоватой корочки на быстром нагреве.
- Затем к мясу выкладываются остальные овощи, начиная с лука и заканчивая красным перцем. Если решили использовать томатную пасту вместо помидоров, то ее следует вливать после того, как овощная смесь будет готова.
- Пока овощи готовятся, варим лапшу. На один литр жидкости добавляется примерно пять грамм соли, затем откидываем готовый компонент на дуршлаг, хорошо промывая.
- В мясо-овощную смесь вливаем 4 стакана или 800 мл воды. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Варим около десяти мин до готовности и подаем с лапшой к столу.
