Лагман — наваристое и ароматное блюдо среднеазиатской кухни, сочетающий большое количество лапши и густой бульон. Классический рецепт включает сочное мясо, овощи, специи и макаронные изделия, обязательно домашнего приготовления.
Рецепт лагмана
Необычный способ приготовления лагмана предлагает Илья Лазерсон — один из амбассадоров телевизионного канала «Еда». Знаменитый повар не боится экспериментировать с традиционными рецептами, смело меняя ингредиенты и технологию. Как утверждает именитый шеф, в создании блюд он следует особым принципам, доводя рецепты до совершенства.
- Говядина 250 гр.
- Лук репчатый 150 гр.
- Морковь 2 шт.
- Болгарский перец 2 шт.
- Курдюк 2 ст.л.
- Зира 1 ч.л.
- Картошка 3 шт.
- Томаты 2 шт.
- Перья зеленого лука 1 пучок
- Перец чили по вкусу
- Соль по вкусу
- Для теста
- Яйцо куриное 1 шт.
- Вода 1 стакан
- Мука пшеничная сколько уйдет
Один из принципов Илья Лазерсона — лапшу готовь сам! Для этого влейте стакан воды в чашу тестомесильной машины или в глубокую миску, добавьте куриное яйцо, взбейте.
По немного добавляйте муку, доводя тесто до нужной консистенции — оно должно хорошо отставать от поверхности ёмкости. Немного присыпайте мукой, отложите чуть-чуть «отдохнуть».
Раскатайте тесто, и нарежьте с помощью ножа лапшу, шириной не более 2 мм.
Наберите в кастрюлю воды, посолите, доведите до кипения.
Опустите лапшу в бурлящую жидкость, отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг.
Казан или кастрюлю с толстым дном поместите на огонь, нагрейте. Курдюк нарежьте произвольными кусочками, отправьте в ёмкость.
Когда жир вытопится, выньте шкварки.
Очищенный лук нашинкуйте полукольцами, выложите в казанок.
Обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте говядину, порубленную на квадратики среднего размера.
Морковь, томаты, перец, чеснок очистите, ополосните, крупно покрошите, соедините с мясом.
Посолите, сдобрите перчиком чили, накройте ёмкость крышкой.
Добавьте в казанок зиру, растирая её пальцами. Это поможет пряности раскрыть свой аромат.
Влейте небольшое количество горячей воды, и оставьте лагман томиться под крышкой на небольшом огне. Готовность блюда определяется по степени проварки мяса.
Снимите казанок с плиты, разлейте лагман по порционным тарелкам, украсьте нашинкованным зелёным луком и подавайте к столу. Есть суп-гуляш от Лазерсона нужно с пылу с жару.
Важно! В правильном супе-гуляше Лазерсона, бессменного ведущего телеканала «Еда», овощей должно быть больше, чем говядины.
