Домашний лагман из баранины

«Растянутое тесто», так переводится слово «лагман» с дунганского языка. Лапша – это основа супа. Тесто разрезают и сворачивают в палочки, складывают вдвое, растягивают 20-25 раз пока не получатся длинные веревки.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Классический рецепт

Никто не любит возиться с яичной лапшой, можно купить японскую пасту удон. Удон встречается в супермаркетах, но можно и наготовить дома лапшу для лагмана. Покупная, сэкономит и облегчит процесс приготовления. На фото в традиционном рецепте видно, что лагман готовится из домашней лапши.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Бараньи ребрышки ½ кг.
  • Курдючное сало 100 гр.
  • Лук 150 гр.
  • Томаты 150 гр.
  • Картофель 300 гр.
  • Болгарский перец 1 шт.
  • Пряности – кориандр, зира, красный перец  
  • Соль по вкусу  
  • Вода 1 литр
  • Чеснок 7 зубчиков
  • Зелень – укроп, петрушка, сельдере  
  • Спагетти 400 гр.
  • Для лапши:
  • Яйцо 2 шт.
  • Мука пшеничная 2 ст.
  • Теплая вода ½ стакан
  • Соль ½ ч.л.
На порцию
Калории: 245 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 16.6 г
Углеводы: 15 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • яицо мука тесто
    В средней миске смешиваем теплую воду, яйца, соль.
  • мука
    Просеиваем муку, замешиваем смесь 15 минут.
  • тесто
    Переносим на рабочую поверхность, мнем руками, создавая упругое, пружинистое тесто течении 15 минут.
  • Тесто
    Делим тесто на 2 части и оставляем «отдыхать» в холодильнике на 5 минут. Чтоб не покрылось коркой, накрываем полотенцем.
  • тесто
    Берем 1 часть, каталкой сделаем тонкий пласт.
  • Лапша
    Делим пласт по ширине в 4 см. Складываем получившиеся ленты друг на друга. Ленты шинкуем полосками по 1-2 мм. Также поступаем со второй частью.
  • Лапша
    Присыпаем мукой и распределяем на доске, чтоб не прилипали.
  • Лапша
    Варим как обычные макароны. В кипящую подсоленную воду насыпаем полоски, варим 2 минуты после закипания. Полоски получатся упругими, но не жесткими.
  • Лапша
    Сливаем воду в отдельную тару, бульон еще понадобится. Промоем холодной водой. Избавляемся от остатков влаги.
  • Курдюк сало
    Пошаговый процесс приготовления подлива (ваджи). В раскаленном воке топим курдючное сало. Когда жир растаял, достаем остатки. Это будет наша основа для жаровни.
  • Мясо ребра
    Баранину шинкуем соломкой.
  • Мясо ребра
    Приготовим мясо на максимальном режиме, размешиваем чтобы оно равномерно схватилось за корочку и не подгорело. Ждем, когда баранина начнет пускать сок.
  • лук надрез
    Сверху укладываем крупную луковицу.
  • Помидор
    Томат делим на четвертинки, насыпаем в вок. Тушим на слабом огне, заливаем 1 стаканом бульона.
  • Картошка морковь перец
    Бросаем болгарский перец, морковь, картофель, измельченные брусочками в вок;
  • Лагман
    Заливаем оставшимся бульоном и ждем, когда закипит.

Лагман
Яндекс картинки

Лагман из баранины в казане

Время приготовления: 75 м. Время готовки: 30 мин. Количество порций: 6-9.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • курдючное сало – 100 гр. или раст. масло;
  • луковица 400 гр;
  • томаты 500 гр;
  • морковь 400 гр;
  • клубни картофеля 350 гр;
  • сладкий перец 2 шт;
  • зеленая фасоль – 300 гр.;
  • кориандр – 2 ч.л.;
  • зира – 1 ч.л.;
  • соль — по вкусу;
  • чеснок – 3 шт.;
  • 1 литр воды;
  • зелень – укроп, петрушка, сельдерей;
  • 400 г спагетти для лагмана.
Лагман
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Растопим курдючное сало и припустим лук в казане.
  2. Разделим баранину на кусочки по три см и подрумяним.
  3. Болгарский перец с помидорами переложить на огонь, добавить 1 ст. л. томатной пасты, солим, перчим.
  4. Если есть дома грунтовые помидоры, то томатную пасту добавлять не стоит. Размешать и сварить до готовности, около 5-7 минут на минимальном режиме.
  5. Спустя пять минут добавить фасоль. Делим на четвертинки картофель, при условии, что картофелины среднего размера и закидываем к овощам. Ждем, когда приготовится.
  6. Кладем лапшу, затем подлив из баранины и овощей, как в классическом лагмане из баранины.

Пищевая ценность на 100 г;

  • калорийность — 149 ккал.;
  • белки — 6.7 г.;
  • жиры — 6.8 г.;
  • углеводы — 21 г.

Лагман из баранины в мультиварке

Время приготовления: 120 м. Готовка: 30 мин. Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • баранина – 600 гр.;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • томатная паста 2 ст.л.;
  • морковь 1 шт.;
  • клубни картофеля 300 гр.;
  • красный сладкий перец 1 шт.;
  • кориандр – по вкусу;
  • зира — по вкусу;
  • красный перец – по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 литр воды;
  • зелень – для украшения;
  • 200 г рисовой лапши;
  • раст. масло – для жарки.
Лагман
Pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Томим мясо в режиме «Жарка». Регулируем температуру до 160 градусов.
  2. Закидываем лук и помидоры. Овощи измельчаем кубиками.
  3. Перекладываем морковь, перец и картофель, готовим в режиме «Тушение» с закрытой крышкой. Не забудьте убрать съемный паровой клапан с мультиварки, выкипит и бульон попадет на нагревательный элемент, что приведет к поломке устройства.
  4. Также, не забываем сливать влагу с контейнера для сбора конденсата.
  5. В готовый лагман кладем оставшийся пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень. В пиалы укладываем готовую лапшу, а затем наливаем суп.

Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность — 104,8 ккал.;
  • белки — 5.2 г.;
  • жиры — 5.9 г.;
  • углеводы — 13.1 г.

С баклажанами

Время приготовления: 1 ч. Время готовки: 35 мин. Количество порций: 3.

Ингредиенты:

  • 500 гр. бараньих ребрышек;
  • лук — 2 шт.;
  • масло оливковое – 50 мл.;
  • морковь – 250 гр.;
  • баклажан – 400 гр.;
  • помидор — 3 шт.;
  • перец чили — 2 шт.;
  • картофель — 2 шт.;
  • кориандр дробленый – 0,5 ч.л.;
  • перец черный – 0,5 ч.л.;
  • паприка — 3/4 ч.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • кинза – 10 шт.;
  • петрушка – 5 шт.;
  • чеснок — 3 зубч.;
  • бульон – 1000 мл.;
  • винный уксус — 1.5 ст.л.;
  • спагетти — 300 гр.;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу.
Лагман
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. В сотейнике нагреваем масло и томим бараньи ребрышки.
  2. Морковь шинкуем соломкой. Помидоры, лук, баклажаны крошим кубиками. Убираем кожуру с клубней картофеля, отмываем, а затем делим на четвертинки.
  3. Вытаскиваем подрумянившиеся ребрышки, насыпаем измельченные, кроме помидоров. Жарим ингредиенты 10 минут, смотрите чтоб не прилипли и не подгорели.
  4. Насыпаем помидоры, соль и сухой перец по вкусу. Тушим 15 минут.
  5. Спустя 4 минуты насыпаем специи: чили, кориандр, паприку и лавровый лист. Через две минуты возвращаем бараньи ребрышки.
  6. Наливаем воду, ждем, когда закипит, а затем томим 40 минут. Включите минимальный режим огня и закройте крышку.
  7. Спустя 30 минут мониторим воду, если необходимо доливаем немного. Кладем чеснок и избавляемся от лаврового листа.
  8. Выливаем винный уксус, а затем высыпаем измельченную зелень. Размешиваем все и держим 10-12 минут.
  9. Готовим лапшу.
  10. Украсим свежей зеленью, получается красивый суп, с которого можно снимать фото для выставки! Приятного аппетита!

Пищевая ценность на 100 г:

  • калорийность — 124 ккал.;
  • белки — 5.9 г.;
  • жиры — 6.5 г.;
  • углеводы — 10.8 г.

Заключение

В зависимости от сезона в лагмане встречаются подчас неожиданные продукты. Это кабачки, черешковый сельдерей, баклажаны, та же самая черная редька. Вместо картошки используется айва. А для получения дополнительных неожиданных ноток добавляются яблоки и сливы.

Вот как приготовить лагман легко и вкусно из баранины.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга лагмана из баранины
Классический рецепт лагмана из баранины
0
Лагман из баранины в казане
0
Лагман из баранины в мультиварке
0
Лагман с баклажанами
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: