Куркума в плове: правила использования

Сегодня большинство хозяек делают плов с куркумой. Это блюдо восточной кухни из мяса и рисовой крупы с добавлением разных приправ и пряных добавок. Сложно ответить, какой народ начал первым готовить его. Сейчас принято относить плов к узбекской кухне, славящаяся своим умением гармонировать ингредиенты в самых неожиданных тандемах.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 4

Для чего добавляют

Эта восточная специя насыщает блюдо остротой, увеличивая привкус и перекрашивая крупу в нежный жёлтый оттенок. Аромат приготавливающего плова впитывает перцовые и древесные букеты с примесью мускуса. А также лечебные особенности данного компонента известны давно.

Являясь натуральным антикатализатором и антидепрессантом куркума повышает полезность угощения и положительно влияя на организм:

  • улучшает пищеварительную систему;
  • возобновляет микрофлору кишечника;
  • улучшает иммунитет;
  • положительно воздействует на кровеносную систему.

Почётное место на полках хозяек пряность семейства имбирных заслужила не лишь вкусовыми особенностями и приемлемой ценой, но и лечебными свойствами.

Сколько куркумы в плов добавлять

От двух факторов зависит добавлять ли куркуму в плов и сколько куркумы добавлять в плов: информация в рецепте и персональные пожелания. Но даже когда вы заядлый любитель данной специи, не следует добавлять лишнего в плов. Этим можно испортить привкус кушанья, сделав его с горечью, а также это отрицательно отразится на самочувствие.

куркума
Яндекс картинки

В зависимости от наличия в блюде иных специй, куркуму рекомендуется брать из расчёта: 1/3 – 1 ч. ложечки на 1 кг. крупы. Необходимо уточнить, что сведения относятся к куркуме в чистом виде, а не в структуре иных специй. Для придания лёгкого запаха, пряность кладут «на кончике ножа».

Противопоказано эту специю при болезнях органов ЖКТ — потому лицам с аналогичными отклонениями необходимо воздержаться от куркумы в любом количестве!

Плов с курицей и куркумой

Среди большого количества рецептов изготовления блюда прекрасно выделяется плов с курицей с куркумой: он не жирный, быстро варится, доступный каждому по цене. Куриное филе довольно мягкое и быстро насыщается пряностями, поэтому важно не испортить привкус избытком специй.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Куриное филе 250 гр.
  • Рисовая крупа 100 гр.
  • Лук 150 гр
  • Морковь 100 гр.
  • Масло подсолнечное 100 гр.
  • Тмин ½ ч.л.
  • Паприка 1 ч.л.
  • Куркума ¼ ч.л.
  • Соль, перец по вкусу  
  • Чеснок 4 дольки
На порцию
Калории: 341 ккал
Белки: 34 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 47 г
Шаги
1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Рисовая крупа хорошенько промывается, не менее 6 раз, до прозрачности воды. Далее следует замочить крупу на 30 минут.
  • Индейка курица
    Филе промывается, нарезается на средние кусочки.
  • Лук, морковь
    Лук нарезается полукольцами, морковка шинкуется на брусочки.
  • Лук
    В подходящую ёмкость вливается подсолнечное масло, далее нужно добавить пряности. В хорошо раскалённый казан добавляется лук, обжаривается до аппетитной корочки, кладётся туда же морковка, систематически перемешивая.
  • Плов морковь мясо
    Когда овощи практически приготовились, далее выкладывается мясо, немного поджариваются и оставляем тушиться всё вместе 5 мин. под крышкой. Для большей нежности можно налить стакан воды.
  • Плов рис
    Берётся ёмкость с замоченной крупой, выливается жидкость и осторожно выкладывается в казан на содержимое. Всё разравнивается. Сверху заливается водичка приблизительно на 1-2 см повыше уровня злака.
  • Плов
    Проделываются в крупе отверстия и засыпается в них соль, перец, возможно положить цельные чесночные дольки.
  • Казан
    Следует дождаться когда закипит вода, после убавляется огонь до минимума.
  • куркума
    Спустя 7 мин. подходит время класть куркуму. Осторожно добавляется, накрывается крышка и готовится ещё 20 мин.

Плов с курицей
Яндекс.Картинки

Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из риса с мясом

Это угощение возможно сварить из любого сорта мяса с применением смеси приправ.

Следует взять говядину, баранину, свинину для аппетитного кушанья с колоритным мясным привкусом, индюшку и кролика для диетического стола и нежнейшего букета. Выигрышная тройка: зира, барбарис, куркума, прекрасно подчеркнёт вкусовые особенности блюда.

Барбарис вплетёт экзотическую кислинку, а зира дополнит ореховым звучанием, что с горьковато-мускусным привкусом куркумы составит превосходное сочетание пряностей.

Плов
Яндекс картинки

Компоненты и способ изготовления не различаются от вышеописанного варианта.

Поменяется состав приправ: барбарис, зира и куркума берутся по 0.5 ч. ложечки. Добавлять пряности в этом случае нужно на этапе готовки овощей и мяса. Зирвак впитает ароматные нотки и отдаст их во время изготовления.

Плов из свинины

Ингредиенты:

  • рисовая крупа — 200 гр.;
  • морковь — 200 гр.;
  • лук — 200 гр.;
  • чеснок — 1 долька;
  • свинина — 200 гр.;
  • масло подсолнечное — 1 стакан;
  • соль, перец по вкусу;
  • куркума — 1/4 ч. л.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калории: 203 ккал.;
  • белки: 7 гр.;
  • жиры: 10 гр.;
  • углеводы: 23 гр.

Порции: 4.

Время готовки 1,5-2 ч.

плов с изюмом
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. В казан налить стакан подсолнечного масла и раскалить.
  2. Свинину нарезать на средние куски и пожарить до готовности.
  3. Лук нарезается полукольцами, выкладывается поверх жареного мяса и готовится так ещё 5-7 мин.
  4. Корнеплод шинкуется соломкой и отправляется в казан. Обжаривается примерно 5 мин.
  5. Чистый рис выкладывается к овощам и мясу, затем заливается тёплой водой. Жидкости должно быть на 1-2 см. выше крупы.
  6. В блюдо добавить соль и чёрный перец.
  7. Когда плов будет практически готов, положить в него для аромата чесночные дольки и куркуму.
  8. Когда жидкость испарится, убрать казан с огня, закрыть крышкой и дать блюду настояться.

Плов – это кушанье, вкусовые и ароматные особенности которого существенно зависят от заправленных в него пряностей. В разных кулинарных традициях делают его по-разному. Бывают варианты с рисом, горохом, нутом. Невзирая, что обычно плов готовится с бараниной, есть рецепты с применением телятины, курицы, свинины, морепродукта.

Но самый основной компонент – приправы. С их добавлением получается нежным и аппетитным кушанье. Следует запомнить, что букет, внешность, привкус блюда зависят от гармоничности композиции пряностей.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова с курицей
Плов с курицей и куркумой
0
Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из риса с мясом
0
Плов из свинины
0

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: