Сегодня большинство хозяек делают плов с куркумой. Это блюдо восточной кухни из мяса и рисовой крупы с добавлением разных приправ и пряных добавок. Сложно ответить, какой народ начал первым готовить его. Сейчас принято относить плов к узбекской кухне, славящаяся своим умением гармонировать ингредиенты в самых неожиданных тандемах.
Для чего добавляют
Эта восточная специя насыщает блюдо остротой, увеличивая привкус и перекрашивая крупу в нежный жёлтый оттенок. Аромат приготавливающего плова впитывает перцовые и древесные букеты с примесью мускуса. А также лечебные особенности данного компонента известны давно.
Являясь натуральным антикатализатором и антидепрессантом куркума повышает полезность угощения и положительно влияя на организм:
- улучшает пищеварительную систему;
- возобновляет микрофлору кишечника;
- улучшает иммунитет;
- положительно воздействует на кровеносную систему.
Почётное место на полках хозяек пряность семейства имбирных заслужила не лишь вкусовыми особенностями и приемлемой ценой, но и лечебными свойствами.
Сколько куркумы в плов добавлять
От двух факторов зависит добавлять ли куркуму в плов и сколько куркумы добавлять в плов: информация в рецепте и персональные пожелания. Но даже когда вы заядлый любитель данной специи, не следует добавлять лишнего в плов. Этим можно испортить привкус кушанья, сделав его с горечью, а также это отрицательно отразится на самочувствие.
В зависимости от наличия в блюде иных специй, куркуму рекомендуется брать из расчёта: 1/3 – 1 ч. ложечки на 1 кг. крупы. Необходимо уточнить, что сведения относятся к куркуме в чистом виде, а не в структуре иных специй. Для придания лёгкого запаха, пряность кладут «на кончике ножа».
Противопоказано эту специю при болезнях органов ЖКТ — потому лицам с аналогичными отклонениями необходимо воздержаться от куркумы в любом количестве!
Плов с курицей и куркумой
Среди большого количества рецептов изготовления блюда прекрасно выделяется плов с курицей с куркумой: он не жирный, быстро варится, доступный каждому по цене. Куриное филе довольно мягкое и быстро насыщается пряностями, поэтому важно не испортить привкус избытком специй.
- Куриное филе 250 гр.
- Рисовая крупа 100 гр.
- Лук 150 гр
- Морковь 100 гр.
- Масло подсолнечное 100 гр.
- Тмин ½ ч.л.
- Паприка 1 ч.л.
- Куркума ¼ ч.л.
- Соль, перец по вкусу
- Чеснок 4 дольки
Рисовая крупа хорошенько промывается, не менее 6 раз, до прозрачности воды. Далее следует замочить крупу на 30 минут.
Филе промывается, нарезается на средние кусочки.
Лук нарезается полукольцами, морковка шинкуется на брусочки.
В подходящую ёмкость вливается подсолнечное масло, далее нужно добавить пряности. В хорошо раскалённый казан добавляется лук, обжаривается до аппетитной корочки, кладётся туда же морковка, систематически перемешивая.
Когда овощи практически приготовились, далее выкладывается мясо, немного поджариваются и оставляем тушиться всё вместе 5 мин. под крышкой. Для большей нежности можно налить стакан воды.
Берётся ёмкость с замоченной крупой, выливается жидкость и осторожно выкладывается в казан на содержимое. Всё разравнивается. Сверху заливается водичка приблизительно на 1-2 см повыше уровня злака.
Проделываются в крупе отверстия и засыпается в них соль, перец, возможно положить цельные чесночные дольки.
Следует дождаться когда закипит вода, после убавляется огонь до минимума.
Спустя 7 мин. подходит время класть куркуму. Осторожно добавляется, накрывается крышка и готовится ещё 20 мин.
Трио «зира, барбарис, куркума» в блюдах из риса с мясом
Это угощение возможно сварить из любого сорта мяса с применением смеси приправ.
Следует взять говядину, баранину, свинину для аппетитного кушанья с колоритным мясным привкусом, индюшку и кролика для диетического стола и нежнейшего букета. Выигрышная тройка: зира, барбарис, куркума, прекрасно подчеркнёт вкусовые особенности блюда.
Барбарис вплетёт экзотическую кислинку, а зира дополнит ореховым звучанием, что с горьковато-мускусным привкусом куркумы составит превосходное сочетание пряностей.
Компоненты и способ изготовления не различаются от вышеописанного варианта.
Поменяется состав приправ: барбарис, зира и куркума берутся по 0.5 ч. ложечки. Добавлять пряности в этом случае нужно на этапе готовки овощей и мяса. Зирвак впитает ароматные нотки и отдаст их во время изготовления.
Плов из свинины
Ингредиенты:
- рисовая крупа — 200 гр.;
- морковь — 200 гр.;
- лук — 200 гр.;
- чеснок — 1 долька;
- свинина — 200 гр.;
- масло подсолнечное — 1 стакан;
- соль, перец по вкусу;
- куркума — 1/4 ч. л.
КБЖУ на 100 грамм продукта:
- калории: 203 ккал.;
- белки: 7 гр.;
- жиры: 10 гр.;
- углеводы: 23 гр.
Порции: 4.
Время готовки 1,5-2 ч.
Способ приготовления:
- В казан налить стакан подсолнечного масла и раскалить.
- Свинину нарезать на средние куски и пожарить до готовности.
- Лук нарезается полукольцами, выкладывается поверх жареного мяса и готовится так ещё 5-7 мин.
- Корнеплод шинкуется соломкой и отправляется в казан. Обжаривается примерно 5 мин.
- Чистый рис выкладывается к овощам и мясу, затем заливается тёплой водой. Жидкости должно быть на 1-2 см. выше крупы.
- В блюдо добавить соль и чёрный перец.
- Когда плов будет практически готов, положить в него для аромата чесночные дольки и куркуму.
- Когда жидкость испарится, убрать казан с огня, закрыть крышкой и дать блюду настояться.
Плов – это кушанье, вкусовые и ароматные особенности которого существенно зависят от заправленных в него пряностей. В разных кулинарных традициях делают его по-разному. Бывают варианты с рисом, горохом, нутом. Невзирая, что обычно плов готовится с бараниной, есть рецепты с применением телятины, курицы, свинины, морепродукта.
Но самый основной компонент – приправы. С их добавлением получается нежным и аппетитным кушанье. Следует запомнить, что букет, внешность, привкус блюда зависят от гармоничности композиции пряностей.
