Узбекская «Парвада»

Парварда — сладость Востока, вкуснейшие конфеты-карамель из сахара, лимонного сока, муки и воды. Рецепт парварды передается в Узбекистане из поколения в поколение. Конфеты не только годами делают дома, в крупных городах налажено массовое производство мягкой карамели, в технологию приготовления которой добавили разные вкусовые оттенки и пищевые красители.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 2

Описание сладости

Парварда представляет собой нечто среднее между ирисками и карамелью. В свежем виде быстро растворяется во рту, а в «дозревшем» — более твердая на ощупь и похожа больше на леденец. На фото представлены традиционные восточные конфеты в вариации сервировки к чаепитию.

Интересный факт: в Узбекистане или Таджикистане, где это блюдо готовят традиционно во всех домах, или изготавливают и продают в маленьких магазинчиках-кондитерских, занимаются этим интересным делом больше мужчины, чем женщины. Это связано с тем, что в процессе приготовления нужна хорошая физическая сила для вытягивания карамельного жгута.

конфеты
Яндекс картинки

Состав и калорийность

В ста граммах парварды 300-400 килокалорий, что составляет 15-20 процентов от всей суточной нормы калорийности среднестатистического человека. В ней практически нет белков и жиров, но очень много углеводов. Много парварды съесть нельзя: она очень сладкая, поэтому ее кушают понемногу с удовольствием за чаепитием.

Готовят узбекские конфетки из уваренного сахарного сиропа, который затем быстро охлаждают в ледяной воде. По рецепту необходимо добавить чуть-чуть лимонной кислоты или сока лимона в получившуюся липкую и тягучую массу и долго вытягивать ее в стороны, скручивая восьмеркой. Работа очень трудоемкая: требует сил и терпения. В процессе вытяжения карамельная «тянучка», изначально имеющая медовый оттенок, приобретает красивый жемчужно-перламутровый цвет. Приготовление выглядит завораживающе. Это тот случай, когда работа над созданием блюда интереснее самого результата. Но на вкус парварда очень даже неплоха: сладкая, с легкой кислинкой и необычной мягкостью от муки. Радует то, что эта сладость не имеет в своем составе вредные ингредиенты: консерванты, химические красители и прочие вредные добавки, без которых сейчас не обходится ни одна кондитерская промышленность.

Неприятная данность: иногда по составу восточного кондитерского изделия гости страны и местные жители понимают, что в узбекские сладости массового производства добавили неполезные компоненты. Но технология изготовления кондитерских изделий длительного хранения требует от производителей вводить подобные добавки. Другое дело — домашний вариант конфет.

Состав самодельной парварды, приготовленной в условиях дома, полностью натуральный, потому что эту «вкусняшку» делают на кухне заботливые руки хозяев и хозяек из обычного сахара и воды. Добавленная по рецепту лимонная кислота в продукт является натуральным консервантом.

конфеты
Яндекс картинки

Домашний традиционный состав приготовления

Для того, чтобы повторить в домашних условиях рецепт узбекской сладости, нужно взять подходящую металлическую посуду, купить качественный сахарный песок, добавить в него чистую воду и варить до кристаллизации. Сахар и жидкость берется в соотношении два к одному. Количество используют любое, в зависимости от того, сколько штук хотят сделать. Хранятся карамельки долго (больше месяца), поэтому можно сделать и побольше. Весь секрет состоит в правильном натяжении конфетного «теста»: вытягивать его нужно долго. На фото представлен процесс вытяжения карамельной массы.

Ингредиенты для карамели парварды:

  • сахарный песок — 300 грамм (или 1,5 стакана);
  • чистая вода — 150 миллилитров (чуть меньше стакана);
  • лимонная кислота — на кончике чайной ложки;
  • пшеничная мука высшего сорта — 1/2 стакана (5 ст.ложек).

Время приготовления: 80 минут. К/Б/Ж/У: 268,5/0,6/0,1/66,2.

конфеты
Яндекс картинки

Процесс создания:

  1. В кастрюлю с прочными толстыми стенками и антипригарным эффектом нужно налить воду и добавить в нее сахарный песок.
  2. Варят сироп долго — не менее тридцати минут, постоянно помешивая. Готовая сладкая масса должна приобрести красивый янтарный оттенок. Проверить готовность можно, если набрать в ложку немного сиропа и капнуть на плоскую тарелку, которую потом повернуть ребром вверх. Жидкая готовая карамель не растекается по поверхности. Ее консистенция напоминает что-то среднее между смолой и медом.
  3. Следующий шаг — охлаждение. Для этого в кастрюльку наливают ледяную воду и ставят на нее металлическую миску или блюдо таким образом, чтобы емкость слегка плавала в воде. Саму чашу следует смазать подсолнечным или сливочным маслом тонким слоем.
  4. Горячую массу необходимо вылить в ледяную «водяную баню». Далее подождать, когда она охладится и собрать ее с помощью рук, ложки или ножика в ком. Затем добавить немного кислоты или сока лимона.
  5. Из получившегося липкого шара растягивают колбасу и начинают повторяющуюся манипуляцию с карамельным «тестом», которая состоит в вытягивании и сворачивании «тянучки». Делать это нужно до тех пор, пока парварда не станет почти белой (молочной, бежевой). В процессе сладкие нити будут блестеть перламутром.
  6. После того как масса побелеет, из нее делают жгут-колбаску и нарезают ее ножиком, но не прорезают до конца, а просто надавливают полоски. Когда «тесто» застынет, конфетки в единой полосе «разбивают» о поверхность тарелки или стола. При стуканье разделительные линии, которые при сушке на воздухе стали хрупкими и ломкими, ломаются как лед.
  7. Получившиеся подушечки выкладывают в большое сито и добавляют муки. Далее ситечко трясут, парварда в нем переворачивается и обволакивается мучным порошком, а лишняя мука проходит сквозь отверстия.

Употреблять в пищу восточную сладость можно сразу после приготовления, но обычно ее оставляют на два дня «дозревать». Сладкий десерт не требует больших затрат: его создают из продукта, который есть в каждом доме: из сахара. При желании в конфеты можно добавить различные вкусовые и ароматные нотки. Из натуральных красителей можно посоветовать использовать свекольный и морковный соки. В сахарный сироп при варке отправляют клубничное или малиновое варенье: так карамель приобретает ягодный привкус.

Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: