Какие специи добавляют в плов

Плов – кушанье на основе мясного филе и рисовой крупы, которое сложно описать без разных насыщенных и вкусных пряностей. Однако, вопрос, какие приправы подходят для блюда, до сегодняшнего дня остаётся не раскрытым – поскольку это национальное восточное угощение находится в меню множества наций РФ и всей планеты и во всех городах его делают по-разному. Следует разобраться, какие пряности кладут в угощение и как возможно изменить состав плова где используются интересные комбинации приправ.

К мясным блюдам предпочитаете?
Овощной гарнир
33.33%
Гарнир из круп
33.33%
Макаронный гарнир
33.33%
Без гарнира
0%
Проголосовало: 3

Зира (кумин) для плова

Зира для плова, владеет выраженным, необычным, горьким и немного ореховым ароматом. Кумин для блюда берётся цельными зёрнами, дающий приятный аромат. Прежде чем добавить следует растереть их пальцами, для раскрытия изысканных особенностей приправы для плова.

Зиру для плова бывает сложно отыскать. Как предложение, подходят специи от «приправыча» либо пряности от «кнорр» либо «kotanyi», в них имеется кумин для такого блюда. У «приправыча» приправы для плова предлагаются по отдельности. У «кнорр» и «kotanyi» имеется специя конкретно для плова.

зира
Яндекс картинки

Добавку возможно разнообразить тмином. У него похожее послевкусие и внешность. Помимо всего, используют для такого блюда кумин, так как выделяется наиболее насыщенными ароматными и вкусовыми качествами, чем тмин.

Ещё возможно заменить кориандром. Это не плохая альтернатива зире. Но такое заметно поменяет вкус плова. Сохранятся характерные кумину кислинка и ореховый привкус. Однако, горечь отсутствует. Добавлять данную смесь следует не сразу и осторожно, подводя угощение до подходящего привкуса.

Барбарис

Это лакомая ягодка с кислинкой. Поэтому у него ещё одно название «северным лимоном». Барбарис имеется в составе многих узбекских приправ для плова. Барбарис прекрасно гармонирует с прочими специями для плова: карри, шафраном, кориандром, чесноком, чёрным перцем, паприкой, куркумой, кумином.

Барбарис — превосходная вкусная добавка к узбекскому угощению, которое придаёт ему изюминку. Он уничтожает лишний жир и добавляет необычную кислинку. Это создаёт его превосходной добавкой для угощения.

барбарис
Яндекс картинки

Паприка

Это лучшая порошкообразная приправа для плова кладётся почти во всех вариантах ароматного традиционного кушанья, восполняя его запах известными нотками.

Паприка содержит лёгкий сладкий привкус с мало выделенным вкусом горьковатости. На привкус она сможет быть чуть-чуть острой, потому добавлять её надо аккуратно. Она владеет ярким позитивным оттенком, от тёмно-жёлтого до красноватого.

паприка
Яндекс картинки

Розмарин

Выделяется горьковатостью и резким букетом. Для данного блюдо требуется только немного сушёной измельчённой специи либо небольшая натуральная веточка.

Розмарин гармонирует с иными пряностями, помимо лавра. Содержит выраженный пряный букет, который остаётся даже после долгой термообработки. Засыпать эту приправу нужно аккуратненько, иначе она сможет придать пищи запах камфары.

розмарин
Яндекс картинки

Лучшие восточные пряности

Грамотно собранная комбинация заправок и трав без проблем сможет помочь выразить и изменить привкус угощения.

Самые распространённые восточные пряности:

  • Кориандр. Существует и в сушёном, и свежем виде. Следует покупать непосредственно цельные семечки. В них лучше сохраняются ароматные свойства и привкус.
  • Корица. Содержит пикантный и немножко острый привкус. Её цель — сделать изысканным и особенным ароматом угощения.
  •  Гвоздика. Это немного жгучая специя с интересным тёплым букетом. Гвоздика — необычная добавка для традиционного шедевра. Добавляют её разумно и осторожно.
  •  Имбирь. Существует в свежем и сушёном виде. Порошкообразный продукт намного жгучее свежего. Насыпают его в кушанье гурманы азиатской остроты.
  • Мускатный орех. Его применяют, для проявления особенного благоухания плова и остроты.
  •  Хмели сунели. Это традиционная сушёная добавка, превосходно подходящая для кушанья. В её стандартной структуре 30 ингредиентов. Но обычно применяется упрощённая разновидность хмели сунели, из 6 главных компонентов — базилик, укроп, кориандр, майоран, шафран и острый перец.

Куркума

Это отличная добавка для кушанья и превосходно можно заменить шафраном. Но ошибочно предполагать, что это лишь альтернатива. Куркуму в Азербайджане используют как обязательную приправу для плова. А кое-какие его разновидности нельзя изготовить без неё.

Куркума содержит пикантный запах и лёгкое послевкусие с нотками дерева и мускуса, преобразующийся в горьковатый привкус, который напоминает имбирь. Её нежный и уникальный аромат, достаточно привлекательный, временами слабо заметный. Натуральная куркума при потирании руками будет благоухать очень выражено.

Помимо всего специя содержит жёлтый оттенок, что придаёт угощению изысканную и пикантную внешность. Если взглянуть на фото с видом плова и учитывать отзывы, можно сразу заметить именно выраженный оттенок риса.

куркума
Яндекс картинки

Шафран

В специи для восточного плова временами насыпают эти сушёные и растёртые руками до красных нитей рыльца растений. Такие цветы достаточно редкие, а поэтому добавка эта – дорогое удовольствие (1000 $ за 1 кг.). А поэтому наиболее доступным вариантом станет порошкообразная куркума (30 руб. за пакетик в 20 гр.). По своими особенностями она схожа с шафраном. Куркума ещё сможет перекрасить рисовую крупу в оранжевый оттенок, придаст блюду апельсиновый запах, дополнит привкус жгучестью. Но добавлять шафран следует достаточно аккуратно – на кончике ножика. Если добавить лишнего – весь плов станет очень горчить.

Специю возможно купить не лишь в роли нитей, но и порошка. Любители оказывают предпочтение приобретать свежие рыльца растений. Из них производят шафранную водичку, для равномерного окрашивания блюда. Рыльца размельчают в ступке до порошка. Заливается кипячёной жидкостью на 24 ч. Далее следует процедить через марлевую ткань. В отличие от иных пряностей, шафрановую водичку вливают после насыпания рисовой крупы.

шафран
Яндекс картинки

«Магги»

Изготовитель рекомендует специально выбранный набор специй для плова с курицей. В ней правильные пропорции натуральных овощей, пряных смесей и ароматных приправ и есть поэтапное руководство.

В структуру специи для плова входят сушёные овощи и пряности. Содержимое упаковки просто высыпается в плов во время готовки.

магги
Яндекс картинки

Специя для плова «Едим дома»

В выборе изготовителя возможно отыскать все пряные травы, которые нужны для изготовления национального плова. Имеются специи, и в чистом виде, и наборы.

Прекрасно подойдёт подборка для мяса, у которой имеются положительные отклики. Она состоит из необходимых приправ для плова — зиры, паприки, лука, чеснока и перца. А ещё туда подходят кориандр, мускатный орех, майоран, базилик, чабер.

приправа
Яндекс картинки

Специя для плова жёлтого цвета

У этой специи для плова название карри — это комбинация приправ на основе корня куркумы, придающий выраженный жёлтый цвет. Временами оттенок ближе к оранжевому. Пряность для плова состоит из комбинации многих перемолотых добавок. Карри выделяется выраженными ароматными нотками.

Когда добавлять приправу в плов

Невзирая, что большинство хозяек насыпают пряности, когда им нравится, имеется всё же определённое правило.

Пряностями блюдо следует дополнять после этапа поджаривания ингредиентов. А именно сначала нагревается подсолнечное масло, поджаривается лук, далее кладётся в ёмкость мясо и морковь. После как все ингредиенты хорошо поджарятся, наливается немножко водички и кладутся пряности. Данная последовательность будет более правильной. Если тушить плов непосредственно в такой поэтапности возможно достичь проявления уникального благоухания и насыщенного оттенка.

Сколько специй класть

Суть плова — пряности. Без них это лишь рисовая каша с мясом. Но к количеству надо подойти с умом.

Приблизительные пропорции и состав приправ для плова на 5 порций, входит:

  •   Куркума или шафран — 1 ч. ложечка.
  •   Паприка — 1 ч. ложечка.
  •   Зира или тмин — 1 ч. ложечка.
  •   Барбарис — 6-8 ягод.
  •   Сушёный чеснок — 1 ст. ложка (но желательно приготовить из свежего).
  •  Сколько нужно перца и соли, остаётся на усмотрение повара.

Классический рецепт со свининой

Ингредиенты
Порции: +3
На порцию
Калории: 656 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 46 г
Углеводы: 40 г
Шаги
1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать
  • морковь
    Морковь нашинковать соломкой.
  • лук
    Лук нарезать полукольцами.
  • мясо баранина
    Свинину средними кусочками.
  • мясо казан
    Зажарить мякоть до румянца. Влить водички и тушить приблизительно 20 мин.
  • Мясо морковь
    Когда бульон практически весь выпарился, кладётся морковь и лук. Нужно посолить и готовить приблизительно 5 мин.
  • Рис бульон
    Сыпать чистый рис и специю для плова. Влить кипяток, помешать и подождать закипания. Снизить огонь и ожидать пол часика. При готовке угощения должны подождать и не помешивать.
  • плов
    Положить чесночные зубчики и насыпать ягоды барбариса. Ещё тушить 10 мин. Настаивать 20 мин

Плов

С курицей

Порции: 5.

Ингредиенты:

  •  Курица — 500 гр.
  •   Рис — 350 гр.
  •   Лук — 1 шт.
  •   Морковь — 500 гр.
  •  Чеснок — 1 шт.
  •  Масло — 100 мл.
  •  Соль и перец — по вкусу.
  •   Зира — 0.5 ч.л.
  •   Куркума — 1 ч.л.

Время готовки: 1,5 ч.

КБЖУ на 1 порцию:

Калории: 495 ккал,

Белки: 23 гр.,

Жиры: 28 гр.,

Углеводы: 40гр.

Способ приготовления:

  1. Порезать мясное филе на кубики и далее в казане поджарить его до румяного оттенка.
  2.  Положить нашинкованный лук и перемешать с курицей.
  3.  Высыпать морковь, заранее нашинковать на брусочки. Жарить до полуготовности на минимальном огне. Всыпать пряности и соль.
  4.  Влить кипяток, чтобы он закрывал курочку. Опустить чеснок целиком. Тушить приблизительно на пол часика.
  5.  Хорошенько помыть рис всыпать поверх курочки и выровнять. Влить водичку, на 1 см. повыше крупы. И готовить 20-25 мин. под накрытой крышкой.
Плов
Яндекс картинки

С индейкой

Порции: 5.

Ингредиенты:

  1.  Индейка — 500 гр.
  2.  Рис — 1,5 стакана.
  3.  Лук — 2 шт.
  4.  Морковь — 2 шт.
  5.  Масло — 4 ст/л.
  6.  Чеснок — 4-5 зубчиков.
  7.   Соль и перец — по вкусу.
  8.  Иные приправы для блюда — по вкусу.

Время готовки: 90 мин.

КБЖУ на 1 порцию:

Калории: 488 ккал,

Белки: 19гр.,

Жиры: 29 гр.,

Углеводы: 40 гр.

Способ приготовления:

  1.  Накалить масло.
  2.  Филе разделать на кубики. Зажарить до румяного цвета.
  3.  Морковь режется брусочками. Помельче нашинковать лук.
  4.  Положить к индейке лук и жарить примерно 5 мин.
  5.  Далее высыпать морковь. Поджаривать до полуготовности.
  6.  Поверх положить крупу и выровнять. Сыпать специи для плова, соль и чеснок. Влить жидкость с закрытием крупы на 1 см.
  7.  Тушится на убавленном огне 45 мин.
плов рис
Яндекс картинки

Классический рецепт с бараниной

Порции: 5.

Ингредиенты:

  • Мясо — 500 гр.
  • Рис — 300 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Перец (красный либо зелёный) — 1 стручок.
  • Масло — 100 мл.
  • Зира — 0.5 ч. л.
  • Барбарис (по желанию) — 6 ягод.

Время готовки: 90 мин.

КБЖУ на 1 порцию:

Калории: 504 ккал;

Белки — 22 гр.;

Жиры — 29 гр.;

Углеводы — 40 гр.

Способ приготовления:

  1.  В толстостенную ёмкость наливается масло, поджаривается лук.
  2.  Далее кладётся баранина и жарится около 10 мин.
  3.  Добавляется морковь, компоненты смешиваются и готовятся ещё 8 мин.
  4.  Добавляются соль и пряности. Насыпается крупа, и вливается водичка. Тушится 25 мин.
  5.  Перед употреблением кушанье смешивают, извлекают чеснок.
Плов
Pixabay.com

С говядиной

Порции: 5.

Ингредиенты:

  •  Мясо — 400 гр.
  •  Рис — 350 гр.
  •  Морковь — 200 гр.
  •  Чеснок — 2 шт.
  •  Лук — 1 шт.
  •  Масло — 100 мл.
  •  Соль и перец по вкусу.
  •  Пряности по вкусу.

Время готовки: 90 мин.

КБЖУ на порцию:

Калории: 479 ккал;

Белки — 22 гр.;

Жиры — 24 гр.;

Углеводы — 45 гр.

Способ приготовления:

  1.  Порезать говядину на кубики. Обжарить всё в казане.
  2.  Нашинковать лук. Морковь нашинковать брусочками. Добавить овощи к мясу, поджаривать до полуготовности.
  3.  Влить жидкость, положить соль и вскипятить. Тушить четверть часа.
  4.  Добавить чеснок к продуктам. Всыпать помытую крупу и выровнять. Влить водичку с накрытием и запасом на 0,5 см. Готовить примерно 45 минут. После как водичка выпарится, в крупе сделать 2-3 отверстия. Накрыть крышкой, подождать неоконченное время на минимальном огне.
Плов
Яндекс картинки
Задайте вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова
Плов со свининой
0
Плов с курицей
0
Плов с индейкой
0
Плов с бараниной
0
Плов с говядиной
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: