Как сделать плов желтым

Восточная кухня начинается с плова, рассыпчатого, ароматного, когда одно зернышко отделено от другого. Красиво поданный плов добавляет пикантную изюминку к вкусу самого блюда, когда рис играет всеми оттенками желтого цвета. Много есть способов получить именно тот цвет плова, который придаст блюду настоящий восточный вкус. Так почему же цвет желтый и как этого добиться?

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Цвет зависит от ингредиентов, которые используются для приготовления. Приправы, подготовка и приготовление риса, используемое масло или жир, приготовление овощей. Каждый компонент плова дает ему тот самый вкус, цвет и аромат за который его так любят.

Приправы

Для приготовления плова используется множество приправ, зависит от вкуса повара, но основные это шафран, зира, куркума, чеснок, черный и красный перцы. Каждая из приправ придает аккорду блюда свою ноту. Шафран и куркума это те приправы, которые отвечают за желтый цвет плова. Их можно применять отдельно, а можно и вместе.

Ингредиенты
  • Куркума 2 ч.л.
  • Шафран ½ ч.л.
Шаги
Печать
  • куркума имбирь
    Куркума добавляется в процессе приготовления зирвака (мясо со специями, овощами и приправами). Куркума придает блюду горьковатый вкус, поэтому не стоит добавлять ее больше чем 2 ч.л. на 1 кг белого риса, а то получится горький вкус.
  • шафран
    Шафран дорогая приправа, часто за шафран выдают молодую куркуму. Если есть возможность использовать шафран – его необходимо добавлять за 15-20 минут до готовности плова, предварительно шафран растереть и разбавить кипятком.

плов рис сухофрукты
Яндекс картинки

Обработка риса

Ингредиенты:

  • рис (белый, темный, коричневый, длиннозерный, золотистый) – 1 кг.;
  • масло, жир – 1 ст.л.;
  • вода – 200 мл.;
  • соль – 1 ч.л.

При приготовлении очень важно правильно обработать и приготовить рис и плов получится насыщенного желтого цвета. Есть множество сортов риса, которые добавят свою изюминку в рецепт. Для плова лучше всего подойдет длиннозерный сорт.

Плов
Pixabay.com
  1. Замочить крупу в теплой воде на полчаса, несколько раз сменив воду. Это нужно для того, чтоб удалить излишний крахмал. Плов получается рассыпчатым и при обжарке примет желтый цвет.
  2. Надо подсушить рис, удалить излишнюю влагу.
  3. Обжарить в масле 2-3 минуты, крупа должна получиться матовой, но не темной.
  4. Добавить 200 мл воды и соль, довести до кипения.
  5. Слить воду.
  6. Добавить получившийся рис варить в соответствии с рецептом.

Масло

Ингредиенты (на 1 кг риса):

  • масло (кунжутное, хлопковое или льняное) – 250 мл.

Для приготовления плова используют растительное масло или курдючный жир, но почему бы не использовать кунжутное, хлопковое или льняное масло.

При использовании данных масел рецепт не меняется, масла дадут блюду сочный и действительно желтый цвет.

плов рис
Яндекс картинки

Морковь

Ингредиенты (на 1 кг риса):

  • морковь – 1 кг.;
  • лук – 400 г.;
  • масло – 250 мл.

Если из вышеперечисленных способов что-то не получается сделать, нет приправ, масел, нет коричневого риса, самый верный способ получиться необходимый цвет это правильно приготовить зирвак. Морковь, необходимо подбирать сочную, оранжевую, без внутренних пустот.

Плов
Яндекс картинки
  1. Надо растопить масло (жир).
  2. Нарезать морковь, соломкой или кубиками.
  3. Обжарить мелконарезанный лук до золотистого цвета.
  4. Добавить морковь и обжаривать до получения однородного оранжевого цвета, можно добавить столовую ложку томатной пасты, она придаст блюду дополнительный оттенок.
  5. Далее плов готовят по тому рецепту, который вы выбрали для себя.

Заключение

С первого раза может и не получится тот самый плов, о котором вы мечтаете, но восточная кухня это арена для экспериментов, не стоит бояться применять новые приправы, масла, сорта риса. Творите на кухне и ваши блюда засверкают новыми гранями, которые дадут вам новые ощущения. Каждый делает свое оригинальное блюдо, делает его для себя и дает радость своим друзьям.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

Приятного аппетита.

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: