Как приготовить плов из пропаренного риса

Плов является любимым блюдом многих. Готовить отменный плов получается не всегда и всему виной как не странно рис. Для того чтобы он всегда получался необходимо разобраться какая крупа лучше всего подойдет для данного блюда, как ее следует правильно варить вместе с мясной подливой.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 6

Рассыпчатый с куриными ножками

Рассыпчатый плов из пропаренного риса на куриных ножках знаком, наверное, не каждому, хотя в моей семье его готовили, сколько я себя помню (бабушка, мама, тетя). Он получается очень вкусный, да и мясо курицы получается мягкое и нежное.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Рис ½ кг.
  • Куриные ножки 6 шт.
  • Морковь 5 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 2 головки
  • Лаврушка 5 листочков
  • Соль, специи по вкусу  
  • Масло подсолнечное 10 гр.
На порцию
Калории: 180 ккал
Белки: 12 г
Жиры: 7.4 г
Углеводы: 16.5 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Масло казан
    В казан наливается масло, и ставим его на огонь.
  • Лук
    Репчатый лук очищается, шинкуется полукольцами и отправляется в разогретое масло. Жарится до появления золотистого оттенка.
  • Курица
    Куриные голени промываются под проточной водой, просушиваются бумажными полотенцами, добавляются в казан к луку, после чего все продолжается жариться еще некоторое время.
  • морковь
    Очищенная морковь режется кружочками, отправляется к луку с мясом и обжаривается еще четыре минуты.
  • Чеснок
    В это время нужно заняться подготовкой специй. Очищенные зубчики чеснока придавливаются лезвием ножа.
  • Зира
    Содержимое казана посыпается специями и тушится еще около двадцати минут.
  • Рис
    Рисовая крупа промывается под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
  • Плов рис вода
    Затем она отправляется к мясу с овощами и заливается водой, так чтобы уровень воды был на полтора сантиметра выше крупы.
  • Казан
    Газ убавляем, казан накрываем крышкой, и плов продолжаем готовить около пятнадцати минут.
  • Плов
    После того как жидкость поверх рисовой культуры испарится надо открыть крышку и положить в середину содержимого казана целую головку чеснока. Помимо этого делаются несколько проколов для того чтобы вышел пар. Снова накрываем крышкой и варим до готовности еще приблизительно двадцать минут.

По истечении времени газ выключается, содержимое казана перемешивается, выкладывается на блюдо и подается к столу. Приятного аппетита.

Плов
Яндекс картинки

Выбор риса

Для приготовления плова необходимо использовать крупу, которая будет соответствовать следующим показателям: впитывать воду, ароматы, жир от других продуктов находящихся в посуде. Также рисовая крупа во время варки должна сохранить форму, не развариться, иначе плов не получится рассыпчатым. Как же правильно выбрать рис?

По мнению опытных поваров для приготовления аппетитного плова из пропаренного риса лучше всего использовать сорт Девзира, который был выведен специально для этого. Злак имеет красивый бежевый оттенок, приятный аромат и немного сладкий вкус. Помимо данного вида крупы есть и другие, которые также можно использовать во время приготовления плова.

Для того чтобы получился вкусный плов, нужно использовать в процессе готовки правильную крупу.

Она должна обладать некоторыми качествами:

  • хорошо впитывать влагу;
  • поглощать ароматы других ингредиентов данного блюда;
  • не деформироваться пока будет вариться;
  • не слипаться.

Если рисовая крупа будет соответствовать данным качествам, значит, его можно смело использовать в плове. Однозначно сказать какой сорт станет лучшим нельзя. Ведь в национальной кухне используются местные сорта риса. Таким образом, назвать какая крупа лучше всего подойдет можно, но не стоит забывать, что это не будет касаться всех наций.

Коричневый

Данная разновидность крупы – бурый рис имеет не только интересный вкус, но и еще он низко калориен. Также в нем содержится минимум крахмала по сравнению с обычным белым. Коричневый злак помимо узбекского плова используется еще и в других гарнирах как в прочем и в десертах. Есть ряд современных рецептов плова, в которые добавляется не только белый, но и коричневая культура в равном соотношении. Такое сочетание даст не только красивый, оригинальный цвет блюду, но и еще обойдется немного дешевле.

рис
Яндекс картинки

Белый

Шлифованный рис бывает разных оттенков – белым, полупрозрачным. Его форма может быть либо круглой, либо продолговатой. Зерно, после сбора урожая, подвергают обработке, после которой оно по большей части теряет все свои ценные качества. Именно из-за этого качество продукта по сравнению с коричневым злаком падает, и обычный белый становится менее полезен, чем бурый. Но, несмотря на это шлифованный рис хранится намного дольше. Крупа также обладает огромным плюсом, она быстро приготавливается. Чтобы ее сварить понадобится всего лишь минут пятнадцать.

Какая разновидность шлифованного риса лучше всего подойдет для приготовления плова:

  1. Басмати. Выращивается данный сорт длиннозерной крупы в Пакистане и Индии. Он обладает приятным вкусом. В процессе варки крупинки разбухают и приобретают удвоенный объем. Если соблюсти все правила во время приготовления данного сорта, рисовый злак получится рассыпчатый, цельный и мягкий. Это лучший вариант для приготовления вкусного плова.
  2. Арборио. Данный сорт крупы бывает либо среднезерным, либо круглозерным. Во время приготовления он отлично впитывает в себя запахи, аромат других продуктов, так что он также идеально подходит для данного блюда. Помимо прочего из него получится отменное ризотто и многие другие многокомпонентные блюда.
  3. Рис краснодарский. На вид представляет собой круглые или слегка вытянутые зернышки. Подходит для приготовления вкусных, ароматных каш, разнообразных супов, плова и многих других блюд. Но чтобы крупу правильно приготовить ее необходимо предварительно замочить.
  4. Жасмин. Этот представитель бакалеи обладает непревзойденным белым цветом, а произрастает данная культура в Таиланде. В процессе варки рисовая крупа не деформируется, держит форму. Готовить данный сорт риса, необходимо в казане или сковородке с высокими бортами, не забыв закрыть крышку.
  5. Индика. Еще один прекрасный вариант крупы, чтобы приготовить отменный плов. Рисовая культура данного вида не разварится. Она становится рассыпчатой и ароматной благодаря способности хорошо впитывать запахи и жидкость.
Рис
Яндекс картинки

Краснодарский

Наиболее распространенный вид из всех названных. Он бывает как длиннозерным, так и круглозерным. Обладает средней крахмалистостью. Его можно использовать для плова, но для начала лучше всего его хорошенько промыть, а затем замочить в кастрюле с небольшим количеством воды. Блюдо с использованием данного вида риса в результате может получиться рассыпчатым, однако вкус у него не будет похож на аутентичный.

рис
pixabay.com

Длинный и круглый

На качество риса данной категории будет влиять его вид. Форма длиннозерного сорта более вытянутая. Она имеет либо прозрачный, либо молочный, либо коричневатый оттенок. Рисовый злак прозрачного цвета ценится больше всего. В том случае если во время приготовления были соблюдены все условия, тогда блюдо получится рассыпчатым и вкусным.

Круглозерная крупа как уже и так стало ясно по его названию, представляет собой кругленькие зернышки. Белый цвет это его обычный оттенок. В нем содержится много крахмала и благодаря этому свойству рис во время варки склеивается. Использовать его для плова категорически запрещено, кроме отдельных видов сортов риса.

Рис
Pixabay.com

Пропаренный или шлифованный

Сегодня практически в каждом магазине можно купить предварительно обработанный, пропаренный сорт рисовой крупы. Она подвергается пропариванию для того чтобы как можно дольше сохранить свои полезные свойства. В процессе приготовления культура не слипается, а это одно из важных условий для хорошего плова. Пропаривание никак не влияет на то, сколько времени нужно варить крупу. Обычно на это уходит около получаса. Помимо всего перечисленного вкус пропаренного риса напрямую зависит от его сорта.

Какой же лучше всего подойдет для приготовления плова – пропаренный или нет? На востоке довольно трудно найти рецепт плова изготовленного с пропаренным рисом. Для того чтобы добиться необходимого вкуса и аромата местные жители используют продукты произрастающие на их территории. Так как мы находимся в сотнях километров от Средней Азии, нам приходится постоянно экспериментировать с тем, что у нас есть. Некоторые любители плова даже заказывают аутентичные продукты, но по самой низкой цене.

Стоит запомнить, что гарантию рассыпчатому плову дает именно этот рис. Однако не стоит останавливаться на достигнутом, а лучше учиться дальше готовить его именно из тех сортов, которые действительно предназначены для приготовления плова.

рис
Яндекс картинки

Соотношение с водой

Если во время варки использовать большое количество воды, тогда плов просто превратится в рисовую кашу или же в суп густой консистенции. Для того чтобы он получился правильным, следует придерживаться нужного соотношения пропорции воды к рису, которая должна быть два к одному. Помимо этого не стоит забывать про то количество воды, которое злак в себя впитал во время замачивания, а также жидкость в подливе.

Для приготовления плова на четыре персоны потребуется три стакана риса и пять стаканов воды. Во время определения необходимой пропорции жидкости, необходимо учесть не только сорт крупы, но и ее особенности.

Для пропаренного риса, предварительно замоченного, потребуются взять по одной порции воды и злака. В том случае если он был сухим, тогда воды нужно будет взять две части, а вот риса одну.

Для круглой крупы нужно взять такое же количество воды, как и риса. Если добавить больше, тогда плов превратится в кашу.

Коричневые сорта риса требуют большего количества воды, к примеру, на один стакан крупы стоит взять три стакана жидкости. Сыр Басмати нуждается в 1 ½ части воды. Для Девзира – один к двум.

Для одной части дикого сорта риса понадобится четыре части воды. Как видно он требует больше всего жидкости, поэтому при замачивании ему нужно больше времени. Лучше всего это сделать на ночь.

Если получается каша

Плов во время приготовления у некоторых хозяек почему-то превратился в кашу. В этом нет ничего такого, просто есть ряд факторов, которые оказывают на это влияние.

Чтобы этого избежать, нужно познакомиться с основными ошибками, допускаемыми при варке:

  • жидкости было добавлено больше, чем необходимо (время на замачивание было увеличено или добавили лишнюю воду);
  • блюдо долго варили;
  • для приготовления использовался дробленый рис;
  • крупа была плохо промыта (вода не стала прозрачной во время промывания);
  • использовался крахмалистый сорт рисовой крупы;
  • во время приготовления использовалась шумовка, чего делать нельзя, иначе в бульон попадают крупинки риса, которые как раз и развариваются;
  • не была соблюдена технология приготовления, а также нарушены пропорции.

Совет. Новичкам лучше начинать учиться готовить плов из пропаренного злака, его довольно трудно превратить в кашу.

Если плов получился сухой

Однозначно, рис здесь не виноват, что-то с зирваком. Сначала стоит удостовериться в готовности плова – вдруг крупа просто не доварилась, а вода уже выкипела. В такой ситуации просто налейте немного жидкости.

Пропаренный рис не особо хорошо впитывает жир и сок мяса. Данный сорт плох в их впитывании, но способен хорошо вбирать в себя воду. Причина может быть в этом, но не стоит брать другую культуру, поскольку пропаренный уже содержит в себе необходимые вещества.

Сухой на вкус может оказаться из-за чересчур большого количества крупы. Тогда решить проблему нетрудно – просто добавить еще зирвака в кушанье.

Придают сухость плову также определенные сорта. Стекловидный и пловный рис обладает очень нежными вкусовыми качествами. А тот, что изготовляется для каш, содержит много крахмала. Из-за этого создается впечатление, будто крупы слишком много. Решением проблемы станет смена сорта.

Теперь вы знаете, как приготовить плов из пропаренного риса, поэтому сможете повторить создание кушанья самостоятельно. Следуя предложенным советам, попробуйте приготовить аппетитное, рассыпчатое блюдо для вашей семьи.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова из пропаренного риса
Рассыпчатый плов с куриными ножками
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: