Как правильно резать лук и морковь на плов

Плов — известное блюдо народов Средней Азии. Для нас привычен узбекский вариант.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 4

ВАЖНО: Есть 2 мнения о возникновении плова. Согласно одной версии, его родина — Индия, где крестьяне выращивали рис, отваривали его и добавляли специи и ароматные травы. Другое мнение — плов появился благодаря Чингисхану, который приказал приготовить для своего войска. Лучшие варианты создали китайские повара, предложившие рисовую кашу, и монгольские, сделавшие мясное блюда. В результате был создан плов, с которым армия Чингисхана дошла до Европы.

Каждый рецепт плова по-своему интересен, но чтобы правильно приготовить это блюдо, необходимо учесть множество правил, в то числе и нарезку ингредиентов.

Как можно нарезать морковь

Для плова нужно выбирать морковь среднего размера и не молодую.

Перед тем, как приступить к нарезке, необходимо почистить морковь. Ее промывают, счищают кожицу.

ВАЖНО: Морковку для плова нельзя тереть. Приготовление предусматривает обжаривание, варку, тушение и затем упаривание, поэтому только нарезанный ингредиент не превратится в кашу после такой обработки. Также не рекомендуется резка крупными кругляшками, потому что при таком варианте обработки морковь не пропарится.

Вкус плова зависит от того, как порезать морковку.

  1. Соломкой. Нарезать морковь соломкой для плова не сложно. Она рубится на 2-3 пластинки, которые разделяют на ломтики около 4 мм и затем на более мелкие брусочки.
  2. Дисками. Резка должна проводиться под углом, толщина должна быть до 3 мм.
  3. Звездочками. Морковь обрезают пятиугольником. От краев к центру вырезают треугольники так, чтобы получилась звезда. Брусок шинкуют на звездочки с шириной до 2 мм, как показано на фото.
морковь
Яндекс картинки

Как резать лук

Для плова следует выбирать луковицы среднего размера. Их разделяют на две части. Половинки надо резать кольцами. Каждое «кольцо» измельчают на кусочки. Терка для лука тоже не подходит. Чтобы лук не сгорел, казан нужно поставить на медленный огонь и периодически помешивать.

лук
pixabay.com

Плов с желтой морковью и луком

Для традиционного узбекского блюда нужен желтый сорт моркови, в нем меньше каротиноидов — полезных для организма природных пигментов, но блюдо получится намного ярче.

Выясним, как быстро и правильно приготовить плов.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Баранина 500 гр.
  • Говядина 500 гр.
  • Рис 1 кг.
  • Морковь желтая 1 кг.
  • Масло растительное 300 мл.
  • Лук репчатый 200 гр.
  • Чеснок 7 зубчиков
  • Соль, сахар, кориандр, куркума по вкусу  
  • Вода 400 мл.
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 7.7 г
Жиры: 11.5 г
Углеводы: 18.9 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо говядина
    Мясо нарезать небольшими кусками.
  • Морковь
    Морковь соломкой, дисками или звездочками, лук измельчить.
  • Лук
    В казан добавить масло, обжаривать в нем лук до золотистого оттенка. Изменение цвета говорит о том, что из него ушла ненужная влага.
  • Мясо лук
    Перейдем к приготовлению мяса. Говядину и баранину обжариваем в казане на медленном огне. Показатель готовности — однородная коричневатая корочка.
  • Морковь плов
    Всыпаем нарезанную морковь, зубчики чеснока и жарим до мягкости.
  • Казан
    Убавляем огонь и добавляем воду, оставляем кипеть до 30-40 минут.
  • Плов рис
    Замоченный рис переложить в казан, разровнять. Если жидкость не покрывает крупу, добавить кипяток.
  • Плов
    Огонь увеличить максимально. Периодически рис нужно перемешивать.
  • куркума
    Добавить приправы.
  • Казан
    Казан накрыть крышкой и варить до готовности 25-30 минут.

Важна и правильная подача. Выбирают круглую посуду с невысокими бортиками. Рис кладут в виде горки, на ее вершину добавляют мясо и украшают айвой, чесноком или рубленным луком.

Плов
Яндекс.Картинки

Если вы приготовили это блюдо для торжества, можно подать его по древнему рецепту. Каждый гость получает угощение на хлебной лепешке, выпеченной в форме тарелки с пышными бортами, как показано на фото.

ВАЖНО: В Узбекистане есть 2 метода подачи плова на стол. В Ташкенте, в Ферганской долине плов тщательно размешивают шумовкой, что все компоненты были равномерно распределены. А в Самарканде и Бухаре плов не размешивают, а выкладывают ингредиенты послойно.

Заключение

Теперь вы знаете, как можно порезать овощи для плова. Запомните, что терка для этого не подходит. Обязательно попробуйте приготовить узбекский плов быстро и вкусно, подать его, соблюдая традиции. Желаем кулинарных успехов!

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: