Готовим ханум в мантоварке

Ханум в мантоварке – это необычное кушанье, являющееся известным в Узбекистане. Он представляет собой рулет, приготовленный на пару. Блюдо готовится из теста, похожего на пельменное или мантышное, а его начинка бывает самой разнообразной. Делать кушанье необходимо в пароварке, а также в мантоварке или, как ее еще называют – мантышнице.

К мясным блюдам предпочитаете?
Овощной гарнир
33.33%
Гарнир из круп
33.33%
Макаронный гарнир
33.33%
Без гарнира
0%
Проголосовало: 3

Существует много рецептов приготовления ханума, ведь в него можно положить самые разные ингредиенты. Здесь вы увидите пошаговые способы готовки и фото лишь некоторых из них.

С говяжьим фаршем

Ингредиенты
Порции: +6
  • вода ½ стаканагр.
  • яйцо куриное 1 шт.
  • масло растительное 3 ст.ложки
  • соль  чайной ложки
  • пшеничная мука 2.5 стакана
  • фарш из говядины ½ кг.
  • репчатый лук 1 шт.
  • черный молотый перец, соль, зир  по вкусу
  • масло сливочное 50 гр.
На порцию
Калории: 263 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 11.7 г
Углеводы: 28.5 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Готовим ханум в мантоварке
    Тесто для ханума делается так же, как для мантов или пельменей. В миске подходящего размера смешайте муку и яйцо с прохладной водой, солью и маслом. Сначала это делается при помощи вилки, а затем масса выкладывается на стол и мнется руками. Поделите тесто на две части и отправьте настаиваться в холодильник на полчаса.
  • фарш
    Теперь надо заняться подготовкой мясной начинки. Мясо моется, высушивается, а потом измельчается в мясорубке.
  • лук
    Лук чистится и измельчается при помощи блендера или простого ножа. Затем он добавляется к мясу. Масса солится, перчится и хорошенько перемешивается. Должна получиться однородная начинка, не содержащая комочков.
  • Тесто масло
    Раскатайте одну из частей теста в большой и тонкий круг. Рекомендуется делать это на сухом, посыпанном мукой столе.
  • тесто фило
    Разложите начинку тоненьким слоем по всей поверхности круга, отступая немного от краев. Также положите небольшие ломтики сливочного масла.
  • тесто фило
    Осторожно заверните круг в рулет и хорошо сцепите края, чтоб ханум оставался целым в процессе готовки. Проделайте ту же процедуру со второй частью теста и остатками мясной начинки.
  • масло
    Промажьте чашу пароварки маслом и положите в нее рулеты. Готовить ханум нужно около получаса на огне средней мощности.

Когда ханум с фаршем приготовится, его сразу можно подавать к столу. Отличным дополнением к хануму на пару окажется сметанный соус.

ханум
Яндекс картинки

С картошкой

А вот еще один рецепт сытного и вкусного ханума в пароварке, который нетрудно приготовить самостоятельно.

Для создания такого блюда нужны эти продукты:

  • куриное яйцо – одна штука;
  • вода – 70 миллилитров;
  • масло растительное – три ст/л;
  • мука – 200 грамм;
  • сливочное масло – 20 грамм;
  • картошка – три штуки;
  • лук – одна-две головки;
  • соль, молотый черный перец, зира – по вкусу.

Время приготовления составит час. Из данного количества ингредиентов получится 6-8 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 207,3

Белков — 4,4

Жиров — 9,8

Углеводов — 25,4

Как приготовить данное кушанье пошагово:

  1. Разбейте яйцо в глубокую тарелку, добавьте воды, соли и масла. Тщательно перемешайте или взбейте смесь до полной однородности.
  2.  Теперь добавляйте муку. Делать это нужно постепенно, чтобы в результате получилось хорошо мнущееся тесто. Его потребуется накрыть полотенцем и позволить настояться.
  3.  Картошка режется некрупной соломкой, после чего к ней добавляется измельченный лук, ложка масла и специи по вкусу. Начинка хорошенько перемешивается.
  4.  Стол присыпается мукой. На нем тесто раскатывается в тонкий прямоугольник.
  5.   Поверх пласта теста раскладывается начинка из картофеля, а затем он сворачивается в рулетик. Края надежно скрепляются между собой.
  6.   Будущее кушанье закладывается в пароварку, чаша которой заранее была промазана маслом.
  7.   Теперь остается только готовить ханум на пару около часа.

Готовое блюдо осторожно вытаскивается и кладется на тарелку. Его верхушка смазывается сливочным маслом, а затем он нарезается на кусочки и подается к столу вместе с любым соусом.

Готовим ханум в мантоварке

С курицей

Очень вкусным кушанье окажется, если положить внутрь куриную начинку.

Чтобы сделать такой ханум, по рецепту вам понадобятся такие продукты:

  • курица (окорок) – одна штука;
  • смесь овощей «Мексиканская» — 120 грамм;
  • мука – 120 грамм;
  • соль – 1/3 ч/л;
  • вода – только, сколько понадобится;
  • подсолнечное масло – одна ст/л;
  • лавровый лист – пара-тройка штук.

Время приготовления составит час. Из данного количества ингредиентов получится 6 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 192,5

Белков — 10,5

Жиров — 8,5

Углеводов — 18,6

Как приготовить данное кушанье пошагово:

  1.   Отварите куриный окорок. Для этого залейте в кастрюлю холодной воды, положите туда продукт, поставьте все на огонь и слегка посолите. Варить необходимо до кипения, а затем еще сорок минут. Пенку, которая начнет образовываться на поверхности, надо счерпывать.
  2.   Вытащите курицу из воды и разделайте. Уберите все кости, а мясо разрежьте на некрупные куски.
  3.   Засыпьте муку в глубокую чашу. Добавьте к ней соль и хорошенько перемешайте.
  4.  Налейте к муке воды и подсолнечного масла. Вновь перемешайте полученную массу. Добавляйте столько воды, сколько понадобится до образования плотного теста.
  5.   Положите тесто в холодильник на некоторое время.
  6.   Возьмите смесь овощей, залейте ее горячей водой и позвольте продукту оттаять. Если некоторые кусочки слишком крупны для ханума, лучше разрезать их.
  7.  Достаньте тесто и разделите на два одинаковых куска.
  8.   Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте один из кусков до тонкого состояния. На этот пласт выложите овощи с курицей.
  9.   Посыпьте начинку солью и перцем по вкусу, после чего заверните все в рулет. Края теста важно хорошо склеить.
  10.  Залейте в кастрюлю холодной воды, посолите, а затем доведите до кипения.
  11.   Положите рулет в кипящую воду. Туда же закиньте лавровые листы.
  12.  Готовится ханум около десяти-двенадцати минут. Он может прилипать ко дну, чего допускать нельзя, поэтому понаблюдайте за этим.

Когда вкусность будет готова, выловите ее шумовкой и положите на блюдо. Разрежьте ханум на несколько кусков, посыпьте все перцем и несите к столу.

Готовим ханум в мантоварке

С бараниной и картофелем

Этот ханум с мясом и картошкой получается восхитительно сытным, ароматным и точно придется по вкусу каждому.

Для приготовления нужны эти ингредиенты:

  • мука – 300 грамм;
  • яйцо куриное – одна штука;
  • вода – 100 миллилитров;
  • соль – щепотка;
  • баранина – 250 грамм;
  • картофель – 250 грамм;
  • репчатый лук – одна луковица;
  • черный молотый перец, соль, зира – по вкусу.

Время приготовления составит час. Из данного количества ингредиентов получится 3 порции.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 181,8

Белков — 8,3

Жиров — 4,7

Углеводов — 26,7

Как приготовить данное кушанье пошагово:

  1.  Просейте в глубокую миску муку. Добавьте туда же яйцо, воду и соль. Хорошенько перемешайте массу, а когда она станет достаточно плотной – выложите на стол и замесите тесто, после чего оставьте на полчаса.
  2.  Лук с картошкой почистьте, нарежьте мелкими кубиками.
  3.  Пропустите баранину через мясорубку, чтобы получился фарш.
  4.   Смешайте ингредиенты для начинки, посолите и поперчите. Если хотите, чтобы ханум был совсем узбекским – добавьте зиру.
  5.  Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на полосы, ширина которых составит шесть сантиметров, а длина – двадцать два.
  6.  Начинка выкладывается на половину каждой полоски. Второй половиной она закрывается, после чего все сворачивается в небольшой рулет.
  7.  Решетки мантоварки смазываются маслом, а затем на них кладутся рулеты. Варить блюдо необходимо около получаса.

Готовый узбекский ханум с картошкой и бараньим фаршем подается со сметанным соусом, в которых входит сметана, измельченный укроп и тертый чеснок.

Готовим ханум в мантоварке

С капустой

Чтобы сделать подобный ханум, начинкой которого является квашеная капуста, потребуются следующие продукты:

  • вода – 200 грамм;
  • соль – по вкусу;
  • мука – столько, сколько понадобится (около трех стаканов);
  • квашеная капуста – полкилограмма;
  • лук репчатый – две головки;
  • корень петрушки – одна штука;
  • перец, лавровый лист – по вкусу;
  • растительное масло – одна ст/л;
  • кинза – несколько веточек;
  • помидоры – 1-2 штуки;
  • чеснок – два-три зубчика;
  • морковь – 1-2 штуки;
  • соль, перец, сахар, высушенный базилик – по вкусу.

Время приготовления составит час. Из данного количества ингредиентов получится 4 порции.

В 100 гр блюда:

Каллорйность — 147,8

Белков — 4,3

Жиров — 1,4

Углеводов — 29,4

Пошаговая инструкция:

  1.  Замесите тесто на ханум так же, как на манты. Накройте его полотенцем и оставьте на некоторое время;
  2.   Разогрейте сковородку с налитым слоем масла. Нарежьте одна луковицу полукольцами забросьте туда обжариваться.
  3.   Измельчите петрушку и добавьте ее в сковородку вместе с квашеной капустой. Обжариваются ингредиенты до золотого оттенка, после чего все перчится, а в сковороду добавляется вода. Начинка накрывается крышкой и тушится на минимальном огне несколько минут.
  4.  Когда капуста станет мягче, закидывается лавровый листик. Огонь выключается, а начинка оставляется остывать в сковороде.
  5.   Пока начинка остывает, стоит делать подливу. Для этого сковородка разогревается, туда закидывается нарезанная кубиками луковица.
  6.   Морковка и помидоры мелко нарезаются и закидываются к луку. Теперь содержимое сковороды тушится до испарения воды.
  7.   Чеснок прессуется, а затем добавляется к луку, моркови и помидорам вместе с солью, перцем, сахаром и высушенным базиликом. Все готовится еще десять минут, а затем снимается с огня.
  8.   Раскатайте тесто в крупный круг маленькой толщины. Поверх него положите начинку и посыпьте измельченной кинзой.
  9.   Сверните пласт в рулет и положите в мантоварку. Варить ханум нужно около получаса.

Когда ханум приготовится, можно выкладывать его на тарелку, поливать подливкой и ставить на стол.

Совет: вместо подливы вы можете взять обыкновенный кетчуп с пряностями.

Ханум – невероятно вкусное и апепетитное узбекское блюдо. Существует много рецептов с самыми разнообразными начинками. Попробуйте приготовить данное кушанье по одному из предложенных здесь способов, либо поэкспериментируйте и создайте собственную начинку на свой вкус.

Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга ханума
Ханум с говяжим фаршем
0
Ханум с картошкой
0
Ханум с курицей
0
Ханум с картофелем и бараниной
0
Ханум с капустой
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: