Традиционным восточным блюдом является ханум с тыквой. По своему внешнему виду и способу приготовления оно напоминает манты. Для приготовления используют различную начинку, но способ готовки неизменный – это крупный рулет, его сворачивают бубликом. Приготовить такое блюдо несложно, из указанного количества ингредиентов получится 4 рулета. Их варят на пару, разрезают и подают к столу.
С тыквой и луком
- Для теста:
- Вода 1 стакан
- Мука 3 стакана
- Соль 1 ч.л.
- Яйцо куриное 1 шт.
- Для начинки:
- Тыква 500 г.
- Лук 2 шт.
- Соль По вкусу
- Сахар По вкусу
- Перец чёрный молотый По вкусу
- Масло растительное 2 ст.л.
- Для соуса:
- Сметана ½ стакана
- Зелень 1 пучок
- Чеснок 1 зубчик
- Соль По вкусу
- Перец По вкусу
- Замесить пресное тесто, используя муку, воду, яйцо и соль. Муку необходимо добавлять постепенно. В результате должно получиться гладкое и эластичное тесто. Его нужно накрыть полотенцем. Пусть стоит около 20 минут.
- Тыкву нарезать мелкими кубиками. Не рекомендуется натирать ее на терке, в противном случае начинка склеится и не будет рассыпчатой.
- Очищенный лук нарезать полукольцами или кольцами. Опустить его на раскаленную сковороду с растительным маслом. Пассеровать несколько минут.
- К луку отправить измельченную тыкву. Перемешать. Пусть томится несколько минут на слабом огне. Добавить соль, перец и сахар. Начинка должна быть в результате сладковатой, но не приторной. Тыкву не разваривать, она должна быть рассыпчатой.
- Тесто вымесить. Раскатать в тонкую лепешку. Поверхность его смазать растительным маслом. Можно взять не подсолнечное, а оливковое, кукурузное, льняное.
- Выложить на лепешку начинку, равномерно ее распределить.
- Свернуть тесто рулетом, подворачивая края.
- Переместить рулет в мантышницу или пароварку на полчаса. Дно смазать растительным маслом.
- Готовую выпечку остудить, нарезать на порции. Подавать в теплом или холодном виде с чесночным соусом, смешав для этого измельченный чеснок, мелко нашинкованную зелень и сметану.

С мясом говядины
Ханум с тыквой и мясом является сочным национальным узбекским блюдом. Его традиционно готовят в пароварке или мантышнице. Оно очень вкусное и сытное. Можно сделать с мясной начинкой или фаршем. Калорийность блюда с мясом по этому рецепту составляет 159 Ккал, белков 4 г, жиров 8 г, углеводов 25 г. Готовят вкусную закуску в течение 40 минут. Понадобятся такие компоненты:
- мука – 2 ст.;
- вода – 1 ст.;
- соль – ½ ч.л.
Для начинки:
- фарш или говяжье мясо – 0,5 кг;
- жир бараний – 50 г;
- три картофелины;
- две луковицы;
- специи – кориандр, зира, перец черный;
- растительное масло – 2 ст.л.
В итоге получится 2 рулета ханума.
Далее можно ознакомиться с пошаговым приготовлением и фото:
- Соединить ингредиенты для теста. Вымесить. Накрыть пленкой.
- Мясо мелко нарезать на кусочки или перемолоть в мясорубке. С фаршем начинка будет более сочной.
- Очистить и мелко нарезать картофель.
- Лук нашинковать мелкими кубиками. Все смешать. Вымешать. Посолить, добавить специи.
- Тесто разделить на две части. Одну раскатать в пласт, смазать жиром. Выложить половину начинки.
- Свернуть рулетом. Скрепить края.
- Выложить в мантышницу, смазанную маслом. Варить 40 минут.

Подавать с острой аджикой или томатным соусом.
