Мясной ханум с тыквой

Традиционным восточным блюдом является ханум с тыквой. По своему внешнему виду и способу приготовления оно напоминает манты. Для приготовления используют различную начинку, но способ готовки неизменный – это крупный рулет, его сворачивают бубликом. Приготовить такое блюдо несложно, из указанного количества ингредиентов получится 4 рулета. Их варят на пару, разрезают и подают к столу.

С тыквой и луком

• 
  Замесить пресное тесто, используя муку, воду, яйцо и соль. Муку необходимо добавлять постепенно. В результате должно получиться гладкое и эластичное тесто. Его нужно накрыть полотенцем. Пусть стоит около 20 минут.
• 
  Тыкву нарезать мелкими кубиками. Не рекомендуется натирать ее на терке, в противном случае начинка склеится и не будет рассыпчатой.
• 
  Очищенный лук нарезать полукольцами или кольцами. Опустить его на раскаленную сковороду с растительным маслом. Пассеровать несколько минут.
• 
  К луку отправить измельченную тыкву. Перемешать. Пусть томится несколько минут на слабом огне. Добавить соль, перец и сахар. Начинка должна быть в результате сладковатой, но не приторной. Тыкву не разваривать, она должна быть рассыпчатой.
• 
  Тесто вымесить. Раскатать в тонкую лепешку. Поверхность его смазать растительным маслом. Можно взять не подсолнечное, а оливковое, кукурузное, льняное.
• 
  Выложить на лепешку начинку, равномерно ее распределить.
• 
  Свернуть тесто рулетом, подворачивая края.
• 
  Переместить рулет в мантышницу или пароварку на полчаса. Дно смазать растительным маслом.
• Готовую выпечку остудить, нарезать на порции. Подавать в теплом или холодном виде с чесночным соусом, смешав для этого измельченный чеснок, мелко нашинкованную зелень и сметану.

С мясом говядины

Ханум с тыквой и мясом является сочным национальным узбекским блюдом. Его традиционно готовят в пароварке или мантышнице. Оно очень вкусное и сытное. Можно сделать с мясной начинкой или фаршем. Калорийность блюда с мясом по этому рецепту составляет 159 Ккал, белков 4 г, жиров 8 г, углеводов 25 г. Готовят вкусную закуску в течение 40 минут. Понадобятся такие компоненты:

• мука – 2 ст.;
• вода – 1 ст.;
• соль – ½ ч.л.

Для начинки:

• фарш или говяжье мясо – 0,5 кг;
• жир бараний – 50 г;
• три картофелины;
• две луковицы;
• специи – кориандр, зира, перец черный;
• растительное масло – 2 ст.л.

В итоге получится 2 рулета ханума.

Далее можно ознакомиться с пошаговым приготовлением и фото:

1. Соединить ингредиенты для теста. Вымесить. Накрыть пленкой.
2. Мясо мелко нарезать на кусочки или перемолоть в мясорубке. С фаршем начинка будет более сочной.
3. Очистить и мелко нарезать картофель.
4. Лук нашинковать мелкими кубиками. Все смешать. Вымешать. Посолить, добавить специи.
5. Тесто разделить на две части. Одну раскатать в пласт, смазать жиром. Выложить половину начинки.
6. Свернуть рулетом. Скрепить края.
7. Выложить в мантышницу, смазанную маслом. Варить 40 минут.

Подавать с острой аджикой или томатным соусом.

Задать вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос