Узбекский ханум как в Ташкенте

Ханум – это особое блюдо узбекской кухни, которое делается из теста, похожего на пельменное. Главная особенность кушанья заключается в том, что в него можно положить самую разную начинку. Любая хозяйка узбечка способна приготовить его невероятно вкусно, а иногда еще и придать ему необычную форму. Готовый ханум также можно купить на базаре, как Ташкента, так и других городов Узбекистана. Здесь вы сможете увидеть несложные рецепты данной вкусности с фотографиями, а потом попробовать приготовить ее.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Рецепт правильного теста

Ингредиенты
Порции: +4
  • соль 1.5 чайной ложки
  • вода 250 мл.
  • мука 700 гр.
  • растительное масло 20 мл.
На порцию
Калории: 362 ккал
Белки: 10.3 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 71.2 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • кастрюля
    Вода подогревается и солится.
  • мука
    Мука просеивается, а затем в нее частями заливается соленая вода. Массу постоянно нужно помешивать, пока не получится пластичное тесто. Вы можете регулировать количество муки или воды по своему усмотрению.
  • Тесто
    Получившееся эластичное тесто для ханума смазывается растительным маслом, оборачивается пленкой и оставляется отдыхать в течение получаса.

Из готового теста можно начинать делать узбекский ханум по одному из всевозможных рецептов.

ханум

Как на базаре в Ташкенте

Чтобы сделать вкусность точно такой же, какой она продается на базаре в Ташкенте, стоит использовать рецепт теста, данный выше. Практически всегда это кушанье продается в Узбекистане вегатерианским. Вы можете добавить другие компоненты – это не испортит блюдо, но сделает вкус уже не таким.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • тесто для ханума – один шар;
  • картофель – килограмм;
  • лук репчатый – 300 грамм;
  • растительное масло – 20 миллилитров;
  • соль, перец душистый, зира – по вкусу.

Время приготовления составит час. Из данного количества ингредиентов получится 6-8 порций.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 186,2

Белков — 4,9

Жиров — 2,5

Углеводов — 36,2

Пошаговый процесс готовки узбекского ханума по этому рецепту:

  1. Тесто замешивается.
  2. Картошка нарезается на тонкую соломку.
  3. Лук измельчается с помощью обычного ножа.
  4. К овощам добавляется соль и специи. Все хорошенько перемешивается.
  5. Тесто раскатывается на тонкий пласт, после чего нарезается на четырехугольники.
  6. Выкладывать начинку необходимо не слишком толстым слоем ближе к одному из краев четырехугольника.
  7. Второй половиной пласта начинка накрывается, а затем края хорошо слепляются.
  8. Решетки мантышницы смазываются растительным маслом, после чего в нее заливается вода. Теперь нужно довести жидкость до кипения.
  9. Когда вода закипит, ханум осторожно помещается на решетку. Если у вас несколько рулетиков, то смажьте каждый маслом, чтобы ничего не слиплось в процессе готовки.
  10. Блюдо варим в течение получаса. Пока оно готовится, можно заняться соусом.

Готовый ханум с картошкой выкладывается на плоское блюдо и подается к столу вместе с соусом.

ханум
Яндекс картинки

Соус для подачи

Существует много рецептов соусов, которые отлично подойдут в качестве дополнения к хануму. Особой популярностью пользуются сметанный и томатный.

Сметанный

Сметанный соус превосходно дополнит не только ханум, но и пельмени, манты.

Чтобы сделать такой соус, понадобятся эти ингредиенты:

  • сметана 10-типроцентная – 200 грамм;
  • чеснок – пара зубков;
  • укроп – пара-тройка веточек;
  • соль – по вкусу.

Время приготовления составит 10 минут.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 114

Белков — 3,1

Жиров -9,9

Углеводов — 3,3

Приготовление пошагово:

  1. Чеснок хорошо помойте и очистите. Пропустите его через пресс либо измельчите с помощью ножа.
  2. Промойте укроп, измельчите его ножом.
  3. Положите сметану в соусник или иную похожую посуду, добавьте к ней укропа и чеснока, а затем посолите.
  4. Накройте соус пленкой и поставьте в холодильник на некоторое время.
Сметана
Pixabay.com

Томатный

Данный соус отлично дополняет классический вариант ханума, однако подойдет и к другим вариантам приготовления кушанья.

Из ингредиентов будут нужны:

  • помидоры – два больших (300 грамм);
  • прец красный сладкий – одна штука (200 грамм);
  • лук репчатый – одна головка (100 грамм);
  • масло растительное – одна ст/л;
  • томатная паста – одна ст/л;
  • чеснок – пара зубков;
  • вода – 30 миллилитров;
  • укроп – 10 грамм.
  • Время приготовления составит 25 минут.

В 100 гр блюда:

Калорийность — 34,1

Белков — 1,1

Жиров — 0,8

Углеводов — 5,6

Приготовление пошагово:

  1. Луковица мелко нарезается и обжаривается в масле до золотого оттенка.
  2. Когда измельченный лук обжарится, понадобится в сковородку добавить томатной пасты и воды.
  3. Огонь убавляется, и содержимое сковородки тушится в течение пяти минут.
  4. Помидоры моются, очищаются от шкурки.
  5. Перец моется и чистится.
  6. С чеснока снимается шелуха.
  7. Помидоры перцем и чесноком измельчаются при помощи блендера.
  8. Полученное пюре закидывается в сковородку. Масса солится и оставляется тушиться на десять минут.

Перед тем, как подавать соус на стол, его необходимо охладить. Использовать его можно также с пельменями или мантами.

Помидоры
Яндекс картинки

Классический

Классический ханум имеет второе название – урама-ханум. Для его приготовления используется тесто, рецепт которого был прежде дан, а также эти ингредиенты:

мясной фарш – 300 грамм;

картошка – пара штук;

растительное масло – три ст/л.

  1. Время приготовления составит 1 час 45 минут. Из данного количества ингредиентов получится приготовить 2 порции.
  2. В 100 гр блюда:
  3. Калорийность — 169,7
  4. Белков — 7,4
  5. Жиров — 10,4
  6. Углеводов — 11,5

Пошаговый процесс готовки:

  1. Лук измельчается.
  2. Морковь и картофель нарезаются кубиками. Их также можно потереть на большой терке – времени уйдет меньше.
  3. Овощи смешиваются с фаршем, растительным маслом, специями и солью. Все хорошенько перемешивается.
  4. Тесто раскатывается в очень тонкий слой – его толщина не должна превышать миллиметра. Пласт получается тонким, однако равномерным.
  5. Начинка выкладывается на тесто нетолстым слоем.
  6. Все сворачивается в рулет, концы хорошо скрепляются.
  7. Решетка мантышницы тщательно смазывается маслом, чтобы ничего не прилипло. На нее ханум выкладывается швом книзу и варится в течение сорока пяти минут.
  8. Подается урама-ханум с мясом в горячем виде. Его нарезают на кусочки, украшают зеленью и едят вместе с соусом.
  9. Совет: вместо фарша можно брать мясо и нарезать его на маленькие кусочки.

тесто фило

В мультиварке

Готовить ханум в мультиварке возможно лишь в том случае, если устройство готовит на пару. Для этого у него должна присутствовать особая функция. Недостаток мультиварки заключается в том, что приготовление сразу двух рулетов одновременно неосуществимо. Из-за этого придется готовить кушанье намного дольше или урезать количество ингредиентов.

Приготовление ханума в мультиварке совершенно не отличается от готовки в мантоварке или пароварке. Однако есть хитрость: для более быстрого закипания воды (ведь мультиварка подогревает ее дольше, чем иные устройства) можно заливать ее сразу горячей.

В мультиварке это блюдо узбекской кухни готовится столько же, сколько в других устройствах.

Узбекский ханум как в Ташкенте

В пароварке

Делать эту вкусность узбекской кухни возможно и в пароварке. Используется она в точности как мантоварка. Никаких особенностей готовки не имеется.

Теперь вы знаете, как готовить ханум, чтобы он получился прямо как на узбекском базаре. Попробуйте сделать такую вкусность своими руками, порадовав своих домочадцев восхитительно вкусным блюдом.

Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга ханума
Ханум как в ташкенте
0
Ханум как на базаре в Ташкенте
0
Сметанный соус для ханума
0
Томатный соус для ханума
0
Урма-ханум
0
Ханум в мультиварке
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: