Говяжий плов в казане

Плов из говядины в казане является одним из популярных блюд, которое можно приготовить дома. Вкусный, рассыпчатый рис готовим на плите, костре, мультиварке.

Ферганский

Готовим плов по-узбекски дома. Традиционно берут баранину, но можно сделать и с говядиной (получается более диетический вариант).

• 
  Рис промыть в «семи водах», замочить на 15-30 минут, чтобы крупа разбухла и быстрее приготовилась. Затем жидкость слить.
• 
  Вырезку вымыть, нарезать на небольшие кусочки по 2-4 см. Нагреть казан с растительным маслом отправить туда мясо, обжарить до румяной корочки со всех сторон.
• 
  Луковицу очистить, нашинковать полукольцами, добавить к мясу. Жарить все вместе 6-10 минут до прозрачности лука.
• 
  Морковь почистить, нарезать соломкой, засыпать в казан. Если корнеплод натереть на терке, то кусочки будут быстро пригорать. Обжарить в течение 5 минут, затем долить стакан горячей воды, всыпать специи и тушить на медленном огне около получаса. В конце втыкнуть очищенную головку чеснока без верхней шелухи.
• 
  Когда зирвак с мясом приготовится, засыпать рис, перемешать, аккуратно влить воды. Уровень жидкости должен быть выше на 2 см. Варить под крышкой до готовности. Через полчаса проверить рис на пробу. Если крупа еще сырая, а вся жидкость выкипела, добавить еще стакан кипятка (аккуратно вливая по стенке).
• 
  Плов из говядины в казане по-узбекски подают к столу на большом, красивом блюде, украшают веточками зелени, кусочками помидоров. По такому же рецепту можно приготовить рис на костре. Он приобретает изумительный аромат дыма.

«Облегченный»

Самый простой вариант приготовления плова из доступных продуктов, которые можно купить в любом магазине. С ним спарятся даже начинающие хозяйки.

Ингредиенты:

• свинина – 0,5 кг (можно взять курятину);
• рис – 1,5 стак.;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль, специи (куркума, карри, зира, хмели-сунели, перец черный) – по вкусу.

КБЖУ – 210 ккал:10,5:11:19

Время на готовку – 50 мин.

Количество порций — 8

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

1. Основные ошибки новичков. Слишком мелко нарезали мясо (кусочки должны быть по 4-7 см. В процессе жарки они уменьшаются в размере. А маленькие ужариваются, становятся сухими и больше похожи на семечки). Неправильный выбор крупы, из-за которого получается либо каша, либо что-то несъедобное и сырое. Оптимальный рис – пропаренный, девзира, басмати. Моркови в плове должно быть много. Она придает готовому блюду уникальный аромат и мягкость. Некоторые повара советуют брать соотношение риса, моркови, лука 1 к 1 в равных частях. Сыпьте побольше приправ, чтобы плов не оказался пресным.
2. Крупу хорошо промыть до прозрачности, оставить намокать на полчаса.
3. Овощи почистить, вымыть, нашинковать. Морковь нельзя натирать на терке. Получаются слишком тонкие полоски, которые пригорают в посуде.
4. Разогреть казан с растительным маслом, кинуть мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить лук, через 10 минут морковную соломку. Все вместе тушить 15-20 минут, добавить специи, влить воды, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой еще 20 минут. Зирвак готов.
5. Засыпать в казан промытый рис без жидкости, разровнять поверхность, выложить чеснок без верхней шелухи (потом его можно убрать). Тонкой струйкой влить горячую воду (бульон). Уровень жидкости должен быть выше на 2 см (не перемешивать). Выставляем слабый огонь и тушим около 20 минут. Затем проверяем готовность риса (пробуем на вкус). Если крупа сырая, добавить еще воды. Многие новички добавляют слишком мало приправ и соли. Восточное блюдо любит разнообразные специи. Самыми популярными являются зира (ее растирают между пальцами), приправа для плова, черный молотый перец, барбарис. На данное количество риса нужно около 2 чайных ложек приправ. Вы можете добавлять свои любимые смеси.
6. Готовый плов выключить, дать настояться 10-20 минут, подавать к столу с салатами из свежих овощей, томатным соусом, аджикой, душистым, свежим хлебом, лепешками. Приятного аппетита.

Еврейский плов в мешке

Следующий рецепт отличается необычным способом приготовления, насыщенным вкусом и пряным ароматом. Все продукты можно купить на рынке, в магазине, выбирая только качественные товары.

• рис пропаренный – 700 гр.;
• баранина (вырезка без костей) – 400 гр.;
• курдючный жир – 300 гр.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) – 1 пучок;
• вода чистая (бульон);
• растительное масло – 4 ст. л.;
• соль, специи (зира, кориандр, черный молотый перец) – по вкусу.

КБЖУ – 240 ккал:17:11:8

Время приготовления – 3,5 часа

Количество порций — 8

Правильный, пошаговый рецепт, как приготовить «Бахш» дома на плите:

1. Свежее мясо и жир промыть, зачистить от пленок, сухожилий, мелко нарезать на кусочки.
2. Луковицы очистить от шелухи, тщательно вымыть с зеленью, мелко измельчить. Ее должно быть много, подбираете на свой вкус.
3. Крупа в конце варки должна остаться рассыпчатой, поэтому выбираем сорт пропаренный (с низким содержанием крахмала). Риса берем в два раза больше, чем мяса. Хорошо промыть до прозрачности воды.
4. Измельченные продукты переложить в глубокую миску, добавить специи, растительное масло, посолить и перемешать.
5. Для варки используют специальный холщевой мешочек из натуральной ткани. Перекладываем в него смесь мяса с овощами, промытый рис, перевязываем, оставляя место для набухания крупы (готовый плов должен полностью заполнить все пространство внутри мешочка). Погружаем его в кастрюлю с кипящей водой (бульоном) и варим на среднем огне (без сильного кипения) 3 часа под крышкой. В процессе мешочек несколько раз переворачивают, чтобы все продукты приготовились равномерно.
6. По окончании варки мешочек выкладывают на большой разнос, открывают и подают к столу вместе с салатами из свежих овощей, веточками зелени, душистым хлебом. Получается очень вкусный рис. Приятного аппетита.

«Семейный»

По этому рецепту плов всегда получается рассыпчатый, ароматный, сытный. Его с удовольствием кушают и взрослые, и дети.

Продукты:

• морковь – 1 кг;
• говядина – 1 кг;
• луковицы – 0,8 кг;
• рис длинозернистый – 0,7 кг;
• растительное масло (подсолнечное) – 150 мл;
• вода чистая – 1,5 л;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль, специи (зира, сушеный барбарис) – по вкусу.

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 8

КБЖУ – 135 ккал:7,4:3,2:17,7

Инструкция с пошаговым описанием и фото:

1. Правильный рис для плова тот, который не слипается в процессе варки и не превращается в вязкую кашу. Для семейного блюда используем пропаренный с низким содержанием клейковины. Промываем его несколько раз (последняя вода должна оставаться прозрачной), замачиваем на полчаса. За это время он немного набухнет, вымоется лишний крахмал и крупа быстрее приготовится.
2. Овощи очистить от кожуры, шелухи, промыть, нарезать ножом на кубики, полоски. Разогреть казан (кастрюлю с толстыми стенками, чтобы не пригорало содержимое во время долгой варки) с растительным маслом, засыпать лук, морковь, обжарить до золотистого цвета минут 5-8.
3. Говядину зачистить от пленок, промыть, нарезать маленькими кусочками по 2-3 см (так они равномерно проварятся по всей длине), отправить в казан к зирваку, посолить, поперчить. Тушить на среднем огне под крышкой 20 минут. Через каждые 5 мин. перемешивать.
4. Сверху на зирвак выложить промытый рис (не перемешивать), втыкнуть очищенный чеснок, аккуратно влить кипяток. Можно через шумовку с дырочками, осторожно по краю кастрюли или с помощью ложки. Уровень воды должен быть выше риса на 2-3 см. Если в процессе варки жидкость полностью испарилась, а блюдо еще не готово (нужно пробовать рис), можно долить еще стакан (половину) кипятка. Доливают обязательно горячую воду, чтобы не снижать температуру внутри и не тратить время на нагревание.
5. Через 30-40 минут плов готов. Подаем шедевр на большом блюде или насыпаем в порционные тарелки. Приятного аппетита.

Плов каждый раз может получаться по-разному. Главное правильно сочетать продукты, придерживаться пропорций, использовать любимые приправы. Правильность приготовления обеспечивают рис и мясо.

Задайте вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос