Узбекский лагман – это довольно популярное кушанье Средней Азии, которое готовят не только в Узбекистане, но и многих других странах. Состоит вкусность из трех главных ингредиентов – прожаренного мяса, тушеных овощей, а также домашней лапши. Отличается она тем, что ее можно употреблять в качестве как первого, так и второго блюда.
Классический
- ребрышки (или филе) ½ кг.
- растительное масло 6 ст.ложки
- домашняя лапша 400 гр.
- репчатый лук 5 головок
- помидор 4-5 шт.
- морковь 5-6 шт.
- картофель 2 шт.
- сладкий перец 3-4 шт.
- чеснок 5-6 зубков
- паста томатная 8 ст.ложки
- соль 1.5 ст.ложки
- специи по вкусу
- зелень для украшения
- На лапшу:
- мука 400 гр.
- яйцо 1 шт.
- вода теплая 50 мл.
- подсолнечное масло 50 мл.
- соль 1 щепотка
- Смешайте соль, воду и масло в глубокой миске, засыпьте туда же муки и разбейте яйцо. Замешивайте тесто около пятнадцати мину
- Когда масса поплотнеет, уберите ее в пакет и оставьте на полчаса.
- Не вытаскивая тесто, расплющьте его в лепешку, толщина которой составит три-пять сантиметров. После этого выньте ее, промажьте маслом и разрежьте на брусочки, ширина которых – три-четыре сантиметра.
- Возьмите один брусок и раскатайте колбаску. Затем скрутите из него улитку, как показано на фото. То же самое проделывается с оставшимися брусками. Потом они накрываются полотенцем и оставляются на пять-десять минут.
- Потяните лапшу, чтобы сделать ее тоньше. Не переборщите, иначе она может порваться. В результате ее толщина составит пару-тройку миллиметров, а длина – от пятнадцати до двухсот сантиметров
- Поварите получившиеся заготовки около восьми минут в посоленной воде. Рекомендуется капнуть туда чуть-чуть масла, чтобы лапша не слиплась.
- Измельчите мясо на небольшие кусочки и киньте в раскаленный казан. Регулярно помешивайте его в процессе обжарки. Можете закинуть сухих специй в это же время – благодаря этому кушанье получится ароматнее.
- Нашинкуйте морковку, лук и тоже закиньте на обжарку.
- Порежьте другие овощи на маленькие кубики и уложите их в казан. Добавьте туда же томатную пасту. После этого убавьте огонь до среднего и томите все около семи минут.
- Залейте к ингредиентам воду. Рекомендуется вливать литр, но вы можете изменить количество по своему усмотрению. Включите огонь на максимум и дождитесь закипания. После этого готовить лагман надо двадцать-тридцать минут
- За пять минут до окончания готовки измельчите зелень и бросьте в казан.
При подаче уложите лапшу в глубокую тарелку, а поверх нее налейте приготовленный соус. Получается кушанье очень красивым по внешнему виду, прямо как на фото.
Совет: чтобы сделать настоящий узбекский лагман, правильно будет раскалять казан и слой масла в нем заранее. Так мясные кусочки успеют быстро и равномерно прожариться до аппетитной корочки.
Для любимого мужа
Помимо классического варианта приготовления данного кушанья узбекской кухни, есть и другие. Этот рецепт позволит вам в домашних условиях приготовить необычайно вкусный лагман, который точно понравится вашему мужу.
В состав блюда входят:
- мякоть баранины – полкилограмма;
- лапша – 300 грамм;
- бульон мясной – три стакана;
- артошка – три штуки;
- помидоры – пара штук;
- лук – пара головок;
- горох (либо нут) – две ст/л;
- растительное масло – половина стакана;
- томатная паста – три ст/л;
- соль, перец и специи – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Время приготовления – 2 часа.
Количество порций – 8.
К/Б/Ж/У: 167,3/7,8/8,7/14,3.
Процесс изготовления и:
- Нарежьте баранину на некрупные куски.
- Нашинкуйте луковицы колечками.
- Пожарьте мясо и лук в раскаленном масле, а потом добавьте к ним томатной пасты, помидор и заранее замоченного гороха. Тушить все надо около десяти минут.
- Нарежьте картошку на соломку и закиньте в казан. Залейте туда в это же время бульон, закройте крышкой. Теперь варим суп примерно полчаса.
В конце посолите, поперчите получившуюся смесь, добавьте к ней специй. Выложите ее в тарелку на лапшу, посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Среднерусский
Для создания такого лагмана вам потребуются:
- мякоть говядины – 600 грамм;
- лапша – 400 грамм;
- масло растительное – 150 миллилитров;
- лук репчатый – одна головка;
- сельдерей – один пучок;
- помидоры – три штуки;
- морковь – пара штук;
- картофель – три клубня;
- редька – одна штука;
- болгарский перец – одна штука;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- вода – два литра;
- зелень – для украшения.
Время приготовления – час.
Количество порций – 10.
К/Б/Ж/У: 160/6,3/8,5/14,2.
- Продукты нарезаются тонкой соломкой.
- Мясо прожаривается в раскаленном казане до хрустящей корки.
- Затем к нему добавляются измельченная морковка, лук и чеснок.
- Оставшиеся овощи закладываются немного позже, добавляются специи. Все жарится десять минут, а потом вливается вода.
- Все готовится на минимальном огне в течение получаса.
На этом приготовление завершается – поливайте получившимся соусом лапшу и несите вкусность на стол.

С рисом
Если возможности купить лапшу в магазине нет, а возиться с ней дома не хочется, попробуйте сготовить лагман по этому рецепту.
В состав блюда входят:
- рис – пара стаканов;
- мякоть и ребра баранины – 600 грамм;
- подсолнечное масло – 200 миллилитров;
- сладкий перец – пара штук;
- лук репчатый – три головки;
- чеснок – две головки;
- картофель – четыре клубня;
- помидоры – пара штук;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- семечки кинзы – половина ч/л;
- лавровый лист – два листика;
- зелень – по вкусу;
- вода – пара литров (литр на рис и литр на соус).
Время приготовления – час.
Количество порций – 12.
К/Б/Ж/У: 194,4/6/12.4/14,8.
Рецепт узбекского лагмана пошагово:
- Измельчите лук, прожарьте его до прозрачного состояния в раскаленном казане.
- Добавьте к луку баранину.
- Проварите рис на минимальном огне около пятнадцати минут и дайте ему настояться некоторое время.
- Бросьте в казан оставшиеся овощи и специи.
- Залейте воду, убавьте газ и закройте крышкой. Готовьте все около получаса.
Остается только положить рис в порционную тарелку и полить соусом. Сверху понадобится посыпать все измельченной зеленью.
Совет: к рису превосходно подойдут специи по типу зиры и лаврового листа. Вот только последний стоит убирать в конце готовки кушанья. В противном случае лагман будет горчить.

Уйгурский
Чтобы приготовить такое блюдо, вам потребуются:
- лапша удон – 0,4 килограмма;
- мясо – 0,3 килограмма;
- репчатый лук – 1/5 килограмма;
- помидоры – 1/5 килограмма;
- сельдерей – 300 грамм;
- паста томатная – 100 грамм;
- паста чили – 30 грамм;
- черный китайский уксус – 15 миллилитров;
- болгарский перец, фасоль стручковая, бок-чой – по 200 грамм;
- соль, приправы – по вкусу;
- соус соевый – по вкусу.
Время приготовления – час.
Количество порций – 8.
К/Б/Ж/У: 133,8/7,3/4,1/16,5.
Готовка лагмана пошагово:
- Нарежьте лук полукольцами, а другие ингредиенты маленькими кубиками.
- Накалите казан, а затем бросьте в него мясо. Прожарьте его на максимальном огне.
- После появления корочки забрасывайте в казан лук и готовьте, пока он не приобретет золотой оттенок. После этого влейте черный уксус.
- Положите к мясу томатную пасту и чили.
- Начинайте закидывать в казан овощи. Делайте это в любом удобном порядке, но после каждой добавки обязательно все смешивайте.
- Влейте воду или бульон, а потом дождитесь закипания. После этого внесите уксус, соевый соус, приправы и соль.
Сделанный лагман украшайте свежей зеленью и сразу же подавайте на стол.

С картошкой
Для изготовления лагмана с картошкой в домашних условиях возьмите следующие продукты:
- говядина – 0,6 килограмма;
- лапша – 200 грамм;
- бульон мясной – три стакана;
- картошка – три клубня;
- редька – одна штука;
- репчатый лук – три головки;
- чеснок – три зубка;
- сладкий перец – три штуки;
- морковка – три штуки;
- масло – половина стакана;
- паста томатная – пара ст/л;
- соль, молотый черный перец – по вкусу.
Время приготовления – час.
Количество порций – 8.
К/Б/Ж/У: 170,1/9,9/10/10.
Рецепт пошагово:
- Лапша отваривается согласно инструкции, промывается прохладной водой.
- Говядина и овощи режутся на кубики.
- Сковородка разогревается, а затем в нее бросается мясо и жарится до корочки.
- К говядине закидывается лук. После его обжарки бросается морковка с помидорами и чесноком. Все хорошо перемешивается, накрывается крышкой и тушится в течение десяти минут.
- В сковороду кладется картошка и болгарский перец с редькой. Все вновь хорошенько перемешивается.
- К ингредиентам заливается вода, добавляются специи. Готовьте все еще двадцать минут.
Приготовленным соусом полейте лапшу, разложенную по тарелкам, и подавайте лагман на стол.

Сухой лагман
По данному рецепту вы сможете сделать аппетитный лагман, который хорошо сгодится в качестве второго блюда.
Потребуются такие продукты:
- лапша – 0,3 килограмма;
- говяжье мясо – 0,3 килограмма;
- подсолнечное масло – 70 миллилитров;
- лук репчатый – одна головка;
- сладкий перец – 100 грамм;
- морковка – одна штука;
- помидор – одна штука;
- картошка – пара клубней;
- чеснок – три зубка;
- томатная паста – одна ч/л;
- специи, соль – по вкусу;
- вода – восемь стаканов.
Время приготовления – час.
Количество порций – 5.
К/Б/Ж/У: 218,1/9,7/11/19,6.
Рецепт пошагово:
- Луковица мелко шинкуется.
- Морковка с перцем нарезаются соломкой.
- Картошка кромсается на небольшие кубики.
- Чеснок измельчается и смешивается с тоненько порезанным помидором.
- Мясо режется на соломку.
- Сковородка сильно разогревается, после чего на нее забрасывается говяжье мясо и жарится до корочки.
- К мясным кусочкам закидывается лук и специи. Все жарится до золотистости.
- Помидоры смешиваются с томатной пастой, выкладываются на сковороду и прожариваются пять минут.
- Теперь закидываются другие овощи и готовятся на максимальном огне в течение пяти минут. Все постоянно нужно помешивать.
- Остается только залить воду, снизить огонь и готовить сорок минут.
Готовый лагман подается в горячем виде. Для красоты посыпьте его измельченной зеленью.
Теперь вы знаете, как приготовить настоящий лагман по узбекски. Любой из рецептов вы с легкостью повторите дома, ведь все они просты. Попробуйте сготовить данное блюдо самостоятельно и порадуйте таким замечательным кушаньем своих домочадцев.
