Узбекский говяжий лагман

Узбекский лагман – это довольно популярное кушанье Средней Азии, которое готовят не только в Узбекистане, но и многих других странах. Состоит вкусность из трех главных ингредиентов – прожаренного мяса, тушеных овощей, а также домашней лапши. Отличается она тем, что ее можно употреблять в качестве как первого, так и второго блюда.

Классический

• 
  Смешайте соль, воду и масло в глубокой миске, засыпьте туда же муки и разбейте яйцо. Замешивайте тесто около пятнадцати мину
• 
  Когда масса поплотнеет, уберите ее в пакет и оставьте на полчаса.
• 
  Не вытаскивая тесто, расплющьте его в лепешку, толщина которой составит три-пять сантиметров. После этого выньте ее, промажьте маслом и разрежьте на брусочки, ширина которых – три-четыре сантиметра.
• 
  Возьмите один брусок и раскатайте колбаску. Затем скрутите из него улитку, как показано на фото. То же самое проделывается с оставшимися брусками. Потом они накрываются полотенцем и оставляются на пять-десять минут.
• 
  Потяните лапшу, чтобы сделать ее тоньше. Не переборщите, иначе она может порваться. В результате ее толщина составит пару-тройку миллиметров, а длина – от пятнадцати до двухсот сантиметров
• 
  Поварите получившиеся заготовки около восьми минут в посоленной воде. Рекомендуется капнуть туда чуть-чуть масла, чтобы лапша не слиплась.
• 
  Измельчите мясо на небольшие кусочки и киньте в раскаленный казан. Регулярно помешивайте его в процессе обжарки. Можете закинуть сухих специй в это же время – благодаря этому кушанье получится ароматнее.
• 
  Нашинкуйте морковку, лук и тоже закиньте на обжарку.
• 
  Порежьте другие овощи на маленькие кубики и уложите их в казан. Добавьте туда же томатную пасту. После этого убавьте огонь до среднего и томите все около семи минут.
• 
  Залейте к ингредиентам воду. Рекомендуется вливать литр, но вы можете изменить количество по своему усмотрению. Включите огонь на максимум и дождитесь закипания. После этого готовить лагман надо двадцать-тридцать минут
• 
  За пять минут до окончания готовки измельчите зелень и бросьте в казан.

При подаче уложите лапшу в глубокую тарелку, а поверх нее налейте приготовленный соус. Получается кушанье очень красивым по внешнему виду, прямо как на фото.

Совет: чтобы сделать настоящий узбекский лагман, правильно будет раскалять казан и слой масла в нем заранее. Так мясные кусочки успеют быстро и равномерно прожариться до аппетитной корочки.

Для любимого мужа

Помимо классического варианта приготовления данного кушанья узбекской кухни, есть и другие. Этот рецепт позволит вам в домашних условиях приготовить необычайно вкусный лагман, который точно понравится вашему мужу.

В состав блюда входят:

• мякоть баранины – полкилограмма;
• лапша – 300 грамм;
• бульон мясной – три стакана;
• артошка – три штуки;
• помидоры – пара штук;
• лук – пара головок;
• горох (либо нут) – две ст/л;
• растительное масло – половина стакана;
• томатная паста – три ст/л;
• соль, перец и специи – по вкусу;
• зелень – по вкусу.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 8.

К/Б/Ж/У: 167,3/7,8/8,7/14,3.

Процесс изготовления и:

1.  Нарежьте баранину на некрупные куски.
2.  Нашинкуйте луковицы колечками.
3.  Пожарьте мясо и лук в раскаленном масле, а потом добавьте к ним томатной пасты, помидор и заранее замоченного гороха. Тушить все надо около десяти минут.
4.   Нарежьте картошку на соломку и закиньте в казан. Залейте туда в это же время бульон, закройте крышкой. Теперь варим суп примерно полчаса.

В конце посолите, поперчите получившуюся смесь, добавьте к ней специй. Выложите ее в тарелку на лапшу, посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Среднерусский

Для создания такого лагмана вам потребуются:

• мякоть говядины – 600 грамм;
• лапша – 400 грамм;
• масло растительное – 150 миллилитров;
• лук репчатый – одна головка;
• сельдерей – один пучок;
• помидоры – три штуки;
• морковь – пара штук;
• картофель – три клубня;
• редька – одна штука;
• болгарский перец – одна штука;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• вода – два литра;
• зелень – для украшения.

Время приготовления – час.

Количество порций – 10.

К/Б/Ж/У: 160/6,3/8,5/14,2.

1. Продукты нарезаются тонкой соломкой.
2. Мясо прожаривается в раскаленном казане до хрустящей корки.
3. Затем к нему добавляются измельченная морковка, лук и чеснок.
4. Оставшиеся овощи закладываются немного позже, добавляются специи. Все жарится десять минут, а потом вливается вода.
5. Все готовится на минимальном огне в течение получаса.

На этом приготовление завершается – поливайте получившимся соусом лапшу и несите вкусность на стол.

С рисом

Если возможности купить лапшу в магазине нет, а возиться с ней дома не хочется, попробуйте сготовить лагман по этому рецепту.

В состав блюда входят:

• рис – пара стаканов;
• мякоть и ребра баранины – 600 грамм;
• подсолнечное масло – 200 миллилитров;
• сладкий перец – пара штук;
• лук репчатый – три головки;
• чеснок – две головки;
• картофель – четыре клубня;
• помидоры – пара штук;
• соль, перец, специи – по вкусу;
• семечки кинзы – половина ч/л;
• лавровый лист – два листика;
• зелень – по вкусу;
• вода – пара литров (литр на рис и литр на соус).

Время приготовления – час.

Количество порций – 12.

К/Б/Ж/У: 194,4/6/12.4/14,8.

Рецепт узбекского лагмана пошагово:

1. Измельчите лук, прожарьте его до прозрачного состояния в раскаленном казане.
2. Добавьте к луку баранину.
3. Проварите рис на минимальном огне около пятнадцати минут и дайте ему настояться некоторое время.
4. Бросьте в казан оставшиеся овощи и специи.
5. Залейте воду, убавьте газ и закройте крышкой. Готовьте все около получаса.

Остается только положить рис в порционную тарелку и полить соусом. Сверху понадобится посыпать все измельченной зеленью.

Совет: к рису превосходно подойдут специи по типу зиры и лаврового листа. Вот только последний стоит убирать в конце готовки кушанья. В противном случае лагман будет горчить.

Уйгурский

Чтобы приготовить такое блюдо, вам потребуются:

• лапша удон – 0,4 килограмма;
• мясо – 0,3 килограмма;
• репчатый лук – 1/5 килограмма;
• помидоры – 1/5 килограмма;
• сельдерей – 300 грамм;
• паста томатная – 100 грамм;
• паста чили – 30 грамм;
• черный китайский уксус – 15 миллилитров;
• болгарский перец, фасоль стручковая, бок-чой – по 200 грамм;
• соль, приправы – по вкусу;
• соус соевый – по вкусу.

Время приготовления – час.

Количество порций – 8.

К/Б/Ж/У: 133,8/7,3/4,1/16,5.

Готовка лагмана пошагово:

1. Нарежьте лук полукольцами, а другие ингредиенты маленькими кубиками.
2. Накалите казан, а затем бросьте в него мясо. Прожарьте его на максимальном огне.
3. После появления корочки забрасывайте в казан лук и готовьте, пока он не приобретет золотой оттенок. После этого влейте черный уксус.
4. Положите к мясу томатную пасту и чили.
5. Начинайте закидывать в казан овощи. Делайте это в любом удобном порядке, но после каждой добавки обязательно все смешивайте.
6. Влейте воду или бульон, а потом дождитесь закипания. После этого внесите уксус, соевый соус, приправы и соль.

Сделанный лагман украшайте свежей зеленью и сразу же подавайте на стол.

С картошкой

Для изготовления лагмана с картошкой в домашних условиях возьмите следующие продукты:

• говядина – 0,6 килограмма;
• лапша – 200 грамм;
• бульон мясной – три стакана;
• картошка – три клубня;
• редька – одна штука;
• репчатый лук – три головки;
• чеснок – три зубка;
• сладкий перец – три штуки;
• морковка – три штуки;
• масло – половина стакана;
• паста томатная – пара ст/л;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

Время приготовления – час.

Количество порций – 8.

К/Б/Ж/У: 170,1/9,9/10/10.

Рецепт пошагово:

1. Лапша отваривается согласно инструкции, промывается прохладной водой.
2. Говядина и овощи режутся на кубики.
3. Сковородка разогревается, а затем в нее бросается мясо и жарится до корочки.
4. К говядине закидывается лук. После его обжарки бросается морковка с помидорами и чесноком. Все хорошо перемешивается, накрывается крышкой и тушится в течение десяти минут.
5. В сковороду кладется картошка и болгарский перец с редькой. Все вновь хорошенько перемешивается.
6. К ингредиентам заливается вода, добавляются специи. Готовьте все еще двадцать минут.

Приготовленным соусом полейте лапшу, разложенную по тарелкам, и подавайте лагман на стол.

Сухой лагман

По данному рецепту вы сможете сделать аппетитный лагман, который хорошо сгодится в качестве второго блюда.

Потребуются такие продукты:

• лапша – 0,3 килограмма;
• говяжье мясо – 0,3 килограмма;
• подсолнечное масло – 70 миллилитров;
• лук репчатый – одна головка;
• сладкий перец – 100 грамм;
• морковка – одна штука;
• помидор – одна штука;
• картошка – пара клубней;
• чеснок – три зубка;
• томатная паста – одна ч/л;
• специи, соль – по вкусу;
• вода – восемь стаканов.

Время приготовления – час.

Количество порций – 5.

К/Б/Ж/У: 218,1/9,7/11/19,6.

Рецепт пошагово:

1. Луковица мелко шинкуется.
2. Морковка с перцем нарезаются соломкой.
3. Картошка кромсается на небольшие кубики.
4. Чеснок измельчается и смешивается с тоненько порезанным помидором.
5. Мясо режется на соломку.
6. Сковородка сильно разогревается, после чего на нее забрасывается говяжье мясо и жарится до корочки.
7. К мясным кусочкам закидывается лук и специи. Все жарится до золотистости.
8. Помидоры смешиваются с томатной пастой, выкладываются на сковороду и прожариваются пять минут.
9. Теперь закидываются другие овощи и готовятся на максимальном огне в течение пяти минут. Все постоянно нужно помешивать.
10. Остается только залить воду, снизить огонь и готовить сорок минут.

Готовый лагман подается в горячем виде. Для красоты посыпьте его измельченной зеленью.

Теперь вы знаете, как приготовить настоящий лагман по узбекски. Любой из рецептов вы с легкостью повторите дома, ведь все они просты. Попробуйте сготовить данное блюдо самостоятельно и порадуйте таким замечательным кушаньем своих домочадцев.

Задайте вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос