Готовим натуральную узбекскую халву

Традиционная узбекская халва готовится на основе молока и курдючного жира от барана, что в современных реалиях заменяется сливочным или другим маслом. Этот узбекский продукт отличается нежной структурой небольшой жирности, насыщенным, приятным вкусом и тонким ароматом.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 2

Как в Узбекистане

Самый простой рецепт халвы этого региона – сладость с использованием молока и топленого масла.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Топленое масло 125 гр
  • Мука пшеничная или овсяная 125 гр
  • Молоко пастеризованное 3,5%  половина литра
  • Сахар 200 гр
  • Очищенные грецкие орехи 150 гр
  • Кунжут 2 ст.л
На порцию
Калории: 3,893 ккал
Белки: 58 г
Жиры: 257 г
Углеводы: 335 г
Шаги
2 час. 3 мин.Видео-рецептПечать
  • масло
    В сотейнике или глубокой сковородке разогреть плотное топленое масло, к нему добавить муку. Смесь немного обжарить так, чтобы получилась масса, похожая на крем.
  • Молоко
    В подогретом молоке растворить сахар и довести всю смесь до кипения. После этого жидкость сразу вылить в крем с мукой. Тушить все на минимальной интенсивности четверть часа.
  • орехи
    Кунжут обжарить на сковороде, грецкие ядра перемолоть в блендере.
  • халва
    Из массы сформировать шарики или другие фигурки, которые обвалять в посыпке из орехов. Грецкие ядра можно предварительно немного добавить в массу.

Совет. Чтобы узбекская халва получилась плотной, ароматной и вкусной к пшеничной муке можно добавить виноградную, из расчета 1:1 или 1:2.

халва
Яндекс картинки

С какао

Халва с какао будет более нежной и удивит всех своим шоколадным вкусом.

Необходимые продукты:

  • масло какао – 125 граммов;
  • мука пшеничная или овсяная – 125 граммов;
  • молоко пастеризованное 3,5% жирности – 300 мл;
  • сахар или мед – 100 граммов;
  • очищенные грецкие орехи – 100 граммов;
  • изюм – 50 граммов;
  • кунжут – 2 столовых ложки.

Как делается халва с какао пошагово:

  1. В сковородке растопить какао-масло. Для этого потребуется самая маленькая интенсивность огня. Добавить муку, смесь тщательно размешать.
  2. Молоко нагреть до кипения и добавить в него подсластитель – мед или сахар.
  3. Молочный сироп перемешать с кашицей из муки.
  4. К массе добавить молотые грецкие ядра, изюм. Перемешать, массу разлить по формам и сверху посыпать кунжутом.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ халвы:

  1. Калорийность — 3197 килокалорий.
  2. Белки — 46.
  3. Жиры — 220.
  4. Углеводы – 257.

Совет. Для халвы можно использовать как простую форму, куда залить пласт. Пласт после застывания можно нарезать фигурно с помощью металлических формочек. А можно использовать заранее готовые фигурные формы для выпечки или конфет. Благодаря этому халву можно сделать в виде порционных фигурок.

Халвас
Яндекс.Картинки

Шоколадная

Шоколадный рецепт узбекской халвы будет более питательным и вкусным. Эта сладость будет содержать большое количество белков, которыми богаты бобы и молоко.

Необходимые продукты:

  • тертые какао-бобы – 125 граммов;
  • какао-масло – 200 граммов;
  • мука пшеничная или овсяная – 125 граммов;
  • молоко жирное – половина литра;
  • сахар или мед – 200 граммов;
  • тертые любые орехи: арахис, грецкие или фундук – 150 граммов;
  • кунжут для украшения – 50 граммов.

Совет. Для наполнения халвы в домашних условиях можно использовать любые ингредиенты: изюм, молотый чернослив, курагу, любые цукаты. В случае использования сухих ягод или фруктов количество сахара нужно снизить. С сухофруктами узбекская сладость станет более полезной и менее калорийной.

Порядок приготовления шоколадной халвы поэтапно:

  1. Разогреть тертые какао-бобы на сковороде на самой минимальной интенсивности.
  2. Добавить какао-масло и дать ему растопиться. Постоянно помешивать смесь.
  3. В смесь добавить муку и также размешать.
  4. Отдельно приготовить молочный сироп. Для этого жидкость нагреть и добавить подсластитель.
  5. Сироп смешать с шоколадной массой, прогреть размешивая. В массу добавить орехи, сухофрукты и разлить по формочкам. Сверху посыпать кунжутом.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ узбекской сладости:

  1. Калорийность — 3975 килокалорий.
  2. Белки — 136.
  3. Жиры — 192.
  4. Углеводы – 425.

С фисташкой

Узбекская халва с фисташками приобретает нежный, светло-зеленый оттенок и явный ореховый вкус. А выглядит это узбекское блюдо, как говорят многочисленные отзывы, весьма экзотически.

Составляющие узбекского рецепта:

  • фисташки – 300 граммов;
  • цукаты – 50 граммов;
  • молоко – 500 мл;
  • белок от куриных яиц – 3 шт.;
  • сливочное масло – 100 граммов;
  • сахар или мед – 200 граммов;
  • совсем немного соли.

Порядок готовки узбекской халвы с фисташками:

  1. 250 граммов фисташек размолоть в блендере. Остальные фисташки просто размять в ступке и отложить.
  2. Молоко подогреть, добавить туда сахар или мед. Все размешать и снять с огня.
  3. Яичные белки посолить и крепко взбить. Немного остывшую молочную смесь постепенно вливать во взбитые белки, одновременно продолжая работать миксером или венчиком.
  4. Масло размягчить на слабом огне, добавить размолотые фисташки. Все перемешать со взбитыми яйцами. Вылить в форму, сверху украсить цукатами и остатками фисташек.
  5. Форму поставить в духовку на 3 минуты. Интенсивность жара должна быть 75 градусов.
  6. Вытащить халву и нарезать фигурно.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ халвы:

  1. Калорийность — 3657 килокалорий.
  2. Белки — 77.
  3. Жиры — 250.
  4. Углеводы – 276.

Совет. Цукаты и орехи можно не просто насыпать сверху, а сделать из них красивый узор на халве с помощью трафаретов.

Халва
pixabay.com

С орехами

Ореховая халва получится сытной и питательной. В этом узбекском блюде орехи будут служить не только украшением, но и загустителем. Такое лакомство называют еще узбекской тахинной сладостью.

Составляющие узбекского рецепта:

  • любые орехи: кунжут, грецкие, кедровые, фисташки, фундук – 300 граммов;
  • мука пшеничная или овсяная – 200 гр.;
  • сахар или мед – 250 гр.;
  • молоко – 250 мл;
  • сливочное масло – 100 гр.;
  • ванилин – 10 гр.

Совет. Вместо орехов, можно взять жмых. Тогда сливочного масла понадобиться немного больше. Муку также можно заменить ореховым жмыхом.

Порядок действий:

  1. Орехи обжарить и перемолоть. Со жмыхом этого делать не нужно. Добавить муку и перемешать.
  2. Молоко подогреть до кипения, но не варить. Смешать с подсластителем и ванилином, размешать.
  3. В мучнисто-ореховую смесь добавить растопленное масло, молочный сироп. Все смешать и немного взбить.
  4. Массу залить в формы и остудить.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ узбекского десерта:

  1. Калорийность — 4686 килокалорий.
  2. Белки — 77.
  3. Жиры — 286.
  4. Углеводы – 448.
халва
Яндекс картинки

Зебра

Халва с белыми и темно-коричневыми полосками, как у зебры выглядит весьма оригинально и празднично, как демонстрируют фото.

Продукты для зебры:

  • любые орехи – 300 граммов;
  • сахар или мед – 200 граммов;
  • мука пшеничная или овсяная – 200 граммов;
  • молоко – 100 мл;
  • топленое масло – 150 граммов;
  • тертые какао-бобы или какао-порошок – 50 граммов.

Порядок действий:

  1. Орехи тщательно перемолоть блендером или мельницей.
  2. Муку прогреть на сухой сковородке. Всыпать орехи.
  3. В нагретом молоке растворить сахар или мед. Масло растопить и смешать с сиропом.
  4. Тонкой струйкой всыпать сюда орехово-мучную смесь и сразу размешивать, избегая комков.
  5. Массе дать немного загустеть. Затем всыпать порошок из какао-бобов и размешать так, чтобы образовались живописные завитки и полосы.
  6. В таком виде вылить в горизонтальную, плоскую форму и дать застыть.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ халвы:

  1. Калорийность — 5001 килокалорий.
  2. Белки — 77.
  3. Жиры — 345.
  4. Углеводы – 394.

Важно! Цвет и вкус меда очень влияет на качество халвы. Для нее лучше выбирать жидкий мед светлых сортов: донника, акации или липы.

халва
Яндекс картинки

Белая молочная

Узбекская молочная халва белого цвета известна на весь мир. Она выглядит нежно и празднично.

Ингредиенты для узбекского блюда:

  • молоко пастеризованное 3,5% жирности – 200 мл;
  • сливки 30% жирности – 200 мл;
  • сахарный песок – 200 гр.;
  • топленое масло – 100 гр.;
  • чищеные орехи любого сорта – 100 гр.;
  • мука пшеничная высшего сорта – 100 гр.

Создание белой халвы поэтапно:

  1. Молоко немного подогреть, добавить сливки и подсластитель.
  2. Масло растопить, добавить муку. Все прогреть не прожаривая.
  3. Влить сюда молочную, сладкую массу.
  4. Потомить четверть часа, не давая закипать или зажариваться.
  5. Добавить молотые орехи, перемешать. Вылить на горизонтальную форму или разместить по маленьким формочкам. Дать застыть в течение 2 часов.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ узбекского рецепта:

  1. Калорийность — 3369 килокалорий.
  2. Белки — 34.
  3. Жиры — 227.
  4. Углеводы – 297.

Важно! При приготовлении халвы все ингредиенты нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.

халва
Яндекс картинки

С семечками

Халва с семечками напомнит любимый с детства вкус. Приготовленная в домашних условиях, узбекская сладость станет еще и полезной.

Ингредиенты:

  • очищенные семена подсолнуха – 300 гр.;
  • мука пшеничная – 100 гр.;
  • сахар – 200 гр.;
  • молоко – 7 ст. л.;
  • сливочное масло – 50 г.

Как готовят халву по этапам:

  1. Семечки обжарить на сковородке и измельчить до порошка.
  2. Отдельно прокалить муку, добавить порошок из семян подсолнуха.
  3. Сюда же выложить сливочное масло.
  4. Молоко подогреть, сахар растворить в нем. Смесь добавить в муку и перемешать.
  5. Узбекскую Смесь вылить в форму, где она за 2 часа застынет.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ халвы:

  1. Калорийность — 3372 килокалорий.
  2. Белки — 78.
  3. Жиры — 208.
  4. Углеводы – 296.
халва
Яндекс картинки

Узбекский щербет

Классический узбекский щербет делается также, как и халва, но без муки.

Ингредиенты для узбекского щербета:

  • молоко – 1 стакан;
  • сахар – 550 граммов;
  • жареный арахис – 200 граммов;
  • сливочное масло – 100 граммов.

Порядок готовки:

  1. В кастрюлю налить молоко. Добавить в него 500 граммов сахара, одновременно подогревая и помешивая. На маленьком огне кипятить полчаса.
  2. Остаток сахара высыпать на сковородку, где его нужно продержать около 5 минут. За это время сахар пережжется и превратиться в карамель. Ее нужно вылить в молоко и проварить еще 10 минут.
  3. Масло выложить в сироп, размешать и продержать так еще 5 минут.
  4. Форму смазать небольшим количеством масла. Выложить сюда арахис и залить сиропом.
  5. Дождаться застывания узбекского щербета, это произойдет в течение 2 часов.

Срок приготовления – 3 минуты

Время готовки – 2 часа

Расчет продуктов: на 8 порций.

КБЖУ узбекского щербета:

  1. Калорийность — 4181 килокалорий.
  2. Белки — 60.
  3. Жиры — 181.
  4. Углеводы – 576.

Совет. После приготовления любую халву или щербет можно дополнительно украсить: узорами из шоколада контрастного цвета, золотистым или серебристым сахарным драже, сахарными кружевами. Все это превратит халву в настоящее произведение искусства, как видно на фото.

щербет
Яндекс картинки

Как правильно выбрать в магазине

При выборе халвы необходимо обратить внимание на ее состав. Здесь не должно значиться каких-либо странных компонентов, таких как усилители или заменители вкуса, также здесь не должно быть пальмового масла или других жирозаменяющих продуктов. Наличие обычных растительных масел, таких как подсолнечное допускается. Но истинная узбекская сладость должна содержать именно сливочное масло, что делает ее довольно дорогой.

Также в халве должны присутствовать и другие обязательные компоненты: сахар или мед и орехи. Орехи могут быть любыми: фисташками, арахисом, грецкими и другими. Допустимо также использование семечек: кунжута или подсолнечника.

По структуре продукт должен быть мягким, однородным и слегка слоистым с явно виднеющимися орехами или другими добавками из сухофруктов или цукатов. Халва должна быть немного маслянистой.

Если на продукте появился темный налет – это говорит об истечение срока годности. Халва – это скоропортящийся продукт, поэтому при покупке важно обращать внимание на срок изготовления на этикетке. В вакуумных упаковках продукт может храниться 5-6 месяцев, в обычной упаковке – до 1 месяца. Развесную халву на лотках лучше не приобретать, так как ее состав точно неизвестен, так же, как и дата изготовления.

Но лучше всего приготовить узбекскую сладость дома, о чем говорят и многочисленные отзывы. Это позволит не только использовать наиболее качественные продукты, но и сделать множество разнообразных вкусовых вариантов.

халва
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга узбекской халвы
Халва как в Узбекистане
0
Халва с какао
0
Халва шоколадная
0
Халва с фисташкой
0
Халва с орехами
0
Зебра
0
Белая молочная халва
0
Халва с семечками
0
Узбекский щербет
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: