Как приготовить ферганский плов

Ферганский плов в казане на мангале – блюдо, которое существует немалое количество лет. Его сможет приготовить каждый настоящий узбек и любой другой кулинар. Важно тщательно и грамотно выполнять пошаговую инструкцию. Так можно получить традиционное блюдо, способное накормить всю семью, гостей, порадовать их красотой и невероятным ароматом.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 8

Традиционный

Если приготовление узбекского плова сводится к получению кашеобразной массы стоит воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Свинина или баранина 1.5 кг.
  • Рис 1 кг.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Морковь 4 шт.
  • Чеснок 4 шт.
  • Перец острый 3 шт.
  • Сало 100 г.
  • Масло растительное 4 ст.л.
  • Зира 1 щепотка
  • Соль 1 щепотка
  • Куркума 1 ч.л.
  • Паприка 1 ч.л.
На порцию
Калории: 780 ккал
Белки: 25 г
Жиры: 24 г
Углеводы: 90 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Курдюк сало
    В классическом исполнении рис, сделанный в казане на мангале, должен быть скомбинирован с бараниной и курдючным салом. Допустима замена на другое мясо. В глубоком казане готовим сало. Его топят на сильном огне до выделения масляной жидкости.
  • масло
    Добавляют растительное масло.
  • лук
    Лук чистят, нарезают на крупные кольца, отправляют в емкость. Овощ должен провориться, но не сгореть.
  • Мясо говядина
    Спустя несколько минут добавляют мясо, предварительно промытое, тщательно просушенное и нарезанное на порционные кусочки .Любое фото приготовления риса по этой рецептуре покажет как мяско покроется золотистой корочкой всего за 2-3мин.
  • морковь
    Далее ферганский плов заправляется морковью, тщательно промытой, очищенной и нарезанной в виде соломки.
  • приправы
    Кладется зира, соль, куркума и паприка.
  • Чеснок
    Добавьте целые головки чеснока.
  • Перец чили
    Готовим настоящий рисовый плов фергана с внесением острого перчика.
  • Вода казан
    Вытаскивают чеснок и острый перец. Заливают воду – холодную. Тушение продолжается на медленном огне не под крышкой.
  • Чеснок
    Снова добавляют чеснок с перцем.
  • казан
    Теперь можно накрывать крышкой, тушить до готовности в течение 30 минут.

Блюдо готово.

Плов
Яндекс.Картинки

С ачик-чучуком

Мало кто знает о том, что узбекский плов по фергански, который позволяет прочувствовать всю суть риса, его вкус и ценность для этого народа, подается с салатом ачик-чучук. Приготовить его не сложно любому кулинару. Нужно выполнять пошаговую инструкцию с фото и не нарушать никаких рекомендаций. Результат поразит сполна.

Ингредиенты плова из риса

  1. Мясо – баранина – 0,360 г.
  2. Лук репка – 1 шт.
  3. Морковь желтого цвета – 1-2 шт. среднего размера.
  4. Специальный рис девзира – 0,32 кг.
  5. Кумин черного цвета – 5 г.
  6. Перчик именно чили – 2 шт.
  7. Чеснок – 16 зубчиков.
  8. Томаты – 0,5 кг.
  9. Лук красный – 2 шт.
  10. Кинза, базилик – по вкусу.
  11. Вода – 0,3 л.
  12. Курдючное сало – 0,1 кг.

Калорийность на 100г 775 ккал

Белки 25 г

Жиры 39 г

Углеводы 84 г

Время подготовки 25 минут

Время готовки 40 минут

Количество порций 4 шт.

Приготовление плова

  1. Отбирают высококачественный рис.
  2. Рис для плова тщательно промывают после недлительного замачивания в теплой воде с добавлением небольшого количества соли.
  3. Достаточно того, чтобы рис пробыл в соленом растворе около 30 минут.
  4. Курдюк нарезают кубиками.
  5. Баранину режут на крупные куски.
  6. Лучок должен быть в виде колец.
  7. Морковь режется соломкой толщиной по 0,5см.
  8. Жир вытапливают на сковороде, имеющей толстое дно. Именно из-за него рис в плове будет иметь особый вкус и аромат.
  9. Содержимое емкости раскаляют до появления легкого дымка. Обжаривают овощи до появления золотистого цвета.
  10. Куски бараньего филе кладут по краям казана. Лук смещают к центру. Перемешивание запрещено в течение 2 минут. Именно так готовится ферганский плов по традиционной рецептуре.
  11. Вводят морковь.
  12. Повышают огонь.
  13. Обжаривание продолжается в течение 4 минут.
  14. Вносят часть зиры, вливают воду.
  15. Морковь должна быть скрыта.
  16. Обязательно кладется чеснок, перец чили, соль.
  17. Варка осуществляется при закрытой крышке до 20-25 минут.
  18. Чили и чеснок убирают.
  19. Кладется рис.
  20. Чтобы плов получился вкусный и рассыпчатый рис должен быть равномерно распределен по поверхности казана.
  21. Огонь снижается до слабого.
  22. Рис посыпают зирой.
  23. Плов оставляется еще на 10 минут.
  24. Для салата берут красный лук и режут полукольцами. Его замачивают в воде, смешанной с небольшим количеством уксуса.
  25. Помидоры нарезают на тонкие пластинки.
  26. Зелень рубится ножом.
  27. Все смешивается между собой, заправляется перцем чили и небольшой щепоткой соли.

Плов из риса кладут на большую тарелку, подают вместе с салатом – ачик-чучук.

Плов
Яндекс.Картинки

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Плов от Сталика Ханкишиева – настоящая оригинальная рецептура. По ней можно приготовить блюдо в виде плова фергана из риса высочайшего качества в самом лучшем его исполнении.

Ингредиенты для плова из риса

  1. Любое мясо – 1 кг.
  2. Морковка — 1-2 шт.
  3. Рис – 1 кг.
  4. Лук репка – 4 шт.
  5. Растительное масло – 0,4 л.
  6. Чеснок головками – 2шт.
  7. Барбарис – 2 ст.л.
  8. Зира – 1 ст.л.
  9. Красный жгучий перчик.

Калорийность на 100г 230 ккал

Белки 2,7 г

Жиры 9,5 г

Углеводы 19,5 г

Время подготовки 30 минут

Время готовки 115 минут

Количество порций 8 шт.

Приготовление

Рис для ферганского плова стоит покупать только в проверенных местах. Не нужно заменять его краснодарским или любым другим. Это особенная крупа.

  1. Лучший вариант – это баранина и казан вместо кастрюли.
  2. В хорошо разогретой емкости прожаривается курдючный жир.
  3. Шкварки убирают.
  4. Сразу же рис отправляется на промывание в холодную воду.
  5. Затем его замачивают.
  6. Вытопленный жир разогревается до появления дымка. Куски мяса обжаривают до золотистой корочки.
  7. Лук, нарезанный полукольцами кладется к мясной обжарке.
  8. Морковь должна быть нарезана крупной соломкой.
  9. Как только лук приобрел легкую прозрачность к нему добавляют морковь, соль, специи.
  10. Как только овощи пожарились, вливают воду так, чтобы она скрывала все содержимое емкости.
  11. Огонь уменьшается на — средний.
  12. Кладется чеснок – не чищенными целыми головками.
  13. Емкость оставляется на тушение на 1,5 часа. Чем медленнее и дольше проводится тушение, тем рассыпчатее будет рис и вкуснее плов.
  14. Рис кладут в казан.
  15. Масса равномерно распределяется по емкости.
  16. Вода на рис льется через шумовку, чтобы его не размыло. Уровень воды – на 2 см выше зирвака.
  17. Ставится большой огонь.
  18. Вода закипает.
  19. Огонь уменьшают.
  20. Как только жидкость почти выкипела, проверяют готовность риса. Зерна не должны хрустеть.

Если зернышки сварены, то казан снимают с огня, оставляют под крышкой на 15 минут. Подают в горячем виде и с узбекскими лепешками.

Плов
Яндекс.Картинки

Любой плов будет идеальным, если подойти к его приготовлению с душой. Он окажется вкусным, сытным, ароматным. Все зависит от умений хозяюшки, от правильности исполнения рецепта и от качества взятых ингредиентов.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга ферганского плова
Традиционный ферганский плов
0
ферганский плов с ачик-чучуком
0
Рецепт ферганского плова от Сталика Ханкишиева
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: