Ферганский плов в казане на мангале – блюдо, которое существует немалое количество лет. Его сможет приготовить каждый настоящий узбек и любой другой кулинар. Важно тщательно и грамотно выполнять пошаговую инструкцию. Так можно получить традиционное блюдо, способное накормить всю семью, гостей, порадовать их красотой и невероятным ароматом.
Традиционный
Если приготовление узбекского плова сводится к получению кашеобразной массы стоит воспользоваться этим рецептом.
- Свинина или баранина 1.5 кг.
- Рис 1 кг.
- Лук репчатый 3 шт.
- Морковь 4 шт.
- Чеснок 4 шт.
- Перец острый 3 шт.
- Сало 100 г.
- Масло растительное 4 ст.л.
- Зира 1 щепотка
- Соль 1 щепотка
- Куркума 1 ч.л.
- Паприка 1 ч.л.
В классическом исполнении рис, сделанный в казане на мангале, должен быть скомбинирован с бараниной и курдючным салом. Допустима замена на другое мясо. В глубоком казане готовим сало. Его топят на сильном огне до выделения масляной жидкости.
Добавляют растительное масло.
Лук чистят, нарезают на крупные кольца, отправляют в емкость. Овощ должен провориться, но не сгореть.
Спустя несколько минут добавляют мясо, предварительно промытое, тщательно просушенное и нарезанное на порционные кусочки .Любое фото приготовления риса по этой рецептуре покажет как мяско покроется золотистой корочкой всего за 2-3мин.
Далее ферганский плов заправляется морковью, тщательно промытой, очищенной и нарезанной в виде соломки.
Кладется зира, соль, куркума и паприка.
Добавьте целые головки чеснока.
Готовим настоящий рисовый плов фергана с внесением острого перчика.
Вытаскивают чеснок и острый перец. Заливают воду – холодную. Тушение продолжается на медленном огне не под крышкой.
Снова добавляют чеснок с перцем.
Теперь можно накрывать крышкой, тушить до готовности в течение 30 минут.
Блюдо готово.
С ачик-чучуком
Мало кто знает о том, что узбекский плов по фергански, который позволяет прочувствовать всю суть риса, его вкус и ценность для этого народа, подается с салатом ачик-чучук. Приготовить его не сложно любому кулинару. Нужно выполнять пошаговую инструкцию с фото и не нарушать никаких рекомендаций. Результат поразит сполна.
Ингредиенты плова из риса
- Мясо – баранина – 0,360 г.
- Лук репка – 1 шт.
- Морковь желтого цвета – 1-2 шт. среднего размера.
- Специальный рис девзира – 0,32 кг.
- Кумин черного цвета – 5 г.
- Перчик именно чили – 2 шт.
- Чеснок – 16 зубчиков.
- Томаты – 0,5 кг.
- Лук красный – 2 шт.
- Кинза, базилик – по вкусу.
- Вода – 0,3 л.
- Курдючное сало – 0,1 кг.
Калорийность на 100г 775 ккал
Белки 25 г
Жиры 39 г
Углеводы 84 г
Время подготовки 25 минут
Время готовки 40 минут
Количество порций 4 шт.
Приготовление плова
- Отбирают высококачественный рис.
- Рис для плова тщательно промывают после недлительного замачивания в теплой воде с добавлением небольшого количества соли.
- Достаточно того, чтобы рис пробыл в соленом растворе около 30 минут.
- Курдюк нарезают кубиками.
- Баранину режут на крупные куски.
- Лучок должен быть в виде колец.
- Морковь режется соломкой толщиной по 0,5см.
- Жир вытапливают на сковороде, имеющей толстое дно. Именно из-за него рис в плове будет иметь особый вкус и аромат.
- Содержимое емкости раскаляют до появления легкого дымка. Обжаривают овощи до появления золотистого цвета.
- Куски бараньего филе кладут по краям казана. Лук смещают к центру. Перемешивание запрещено в течение 2 минут. Именно так готовится ферганский плов по традиционной рецептуре.
- Вводят морковь.
- Повышают огонь.
- Обжаривание продолжается в течение 4 минут.
- Вносят часть зиры, вливают воду.
- Морковь должна быть скрыта.
- Обязательно кладется чеснок, перец чили, соль.
- Варка осуществляется при закрытой крышке до 20-25 минут.
- Чили и чеснок убирают.
- Кладется рис.
- Чтобы плов получился вкусный и рассыпчатый рис должен быть равномерно распределен по поверхности казана.
- Огонь снижается до слабого.
- Рис посыпают зирой.
- Плов оставляется еще на 10 минут.
- Для салата берут красный лук и режут полукольцами. Его замачивают в воде, смешанной с небольшим количеством уксуса.
- Помидоры нарезают на тонкие пластинки.
- Зелень рубится ножом.
- Все смешивается между собой, заправляется перцем чили и небольшой щепоткой соли.
Плов из риса кладут на большую тарелку, подают вместе с салатом – ачик-чучук.
Рецепт от Сталика Ханкишиева
Плов от Сталика Ханкишиева – настоящая оригинальная рецептура. По ней можно приготовить блюдо в виде плова фергана из риса высочайшего качества в самом лучшем его исполнении.
Ингредиенты для плова из риса
- Любое мясо – 1 кг.
- Морковка — 1-2 шт.
- Рис – 1 кг.
- Лук репка – 4 шт.
- Растительное масло – 0,4 л.
- Чеснок головками – 2шт.
- Барбарис – 2 ст.л.
- Зира – 1 ст.л.
- Красный жгучий перчик.
Калорийность на 100г 230 ккал
Белки 2,7 г
Жиры 9,5 г
Углеводы 19,5 г
Время подготовки 30 минут
Время готовки 115 минут
Количество порций 8 шт.
Приготовление
Рис для ферганского плова стоит покупать только в проверенных местах. Не нужно заменять его краснодарским или любым другим. Это особенная крупа.
- Лучший вариант – это баранина и казан вместо кастрюли.
- В хорошо разогретой емкости прожаривается курдючный жир.
- Шкварки убирают.
- Сразу же рис отправляется на промывание в холодную воду.
- Затем его замачивают.
- Вытопленный жир разогревается до появления дымка. Куски мяса обжаривают до золотистой корочки.
- Лук, нарезанный полукольцами кладется к мясной обжарке.
- Морковь должна быть нарезана крупной соломкой.
- Как только лук приобрел легкую прозрачность к нему добавляют морковь, соль, специи.
- Как только овощи пожарились, вливают воду так, чтобы она скрывала все содержимое емкости.
- Огонь уменьшается на — средний.
- Кладется чеснок – не чищенными целыми головками.
- Емкость оставляется на тушение на 1,5 часа. Чем медленнее и дольше проводится тушение, тем рассыпчатее будет рис и вкуснее плов.
- Рис кладут в казан.
- Масса равномерно распределяется по емкости.
- Вода на рис льется через шумовку, чтобы его не размыло. Уровень воды – на 2 см выше зирвака.
- Ставится большой огонь.
- Вода закипает.
- Огонь уменьшают.
- Как только жидкость почти выкипела, проверяют готовность риса. Зерна не должны хрустеть.
Если зернышки сварены, то казан снимают с огня, оставляют под крышкой на 15 минут. Подают в горячем виде и с узбекскими лепешками.
Любой плов будет идеальным, если подойти к его приготовлению с душой. Он окажется вкусным, сытным, ароматным. Все зависит от умений хозяюшки, от правильности исполнения рецепта и от качества взятых ингредиентов.
