Правильный дунганский лагман

Одним из почитаемых блюд в Средней Азии является дунганский лагман. Он имеет некоторое отличие от основного классического рецепта приготовления лагмана. Дело в том, что в данном случае лапша, которая используется здесь, лепится своими руками, а не покупается в магазине. Готовится лапша и мясная подлива с овощами отдельно друг от друга. Соединять их нужно лишь перед подачей на стол и то порционно, как видно на фото.

• 
  Для начала готовится лапша. Для этого берутся яйца, соль и взбивается венчиком.
• 
  В яичную массу добавляется вода и все тщательно перемешивается. Потихоньку всыпается просеянная мука и постепенно замешивается тесто (крутое) и оставляется на пятнадцать минут.
• 
  По истечении времени раскатывается тонкая лепешка, промазывается маслом и нарезается на тонкие полоски.
• 
  Полученные макаронные изделия отвариваются в воде около десяти минут, после чего промываются проточной водой.
• 
  Мясо режется порционными кусками небольшого размера.
• 
  На дно казана наливается подсолнечное масло, которое необходимо накалить. После чего туда кладутся куски мяса для дальнейшего обжаривания до румяной корочки со всех сторон. В конце жарки оно молится и перчится.
• 
  Репчатый лук очищается и шинкуется полукольцами, после чего отправляется к мясу, где жарится до золотистого оттенка.
• 
  Оставшуюся зелень, фасоль, чеснок мелко режут и добавляют в казан.
• 
  Затем в него наливается паста из томатов, кидается порезанный сельдерей и тушится в течение трех минут.
• 
  После закидываются оставшиеся овощи, которые также предварительно нарезаются на квадратики. Как только мясная масса с овощами закипит, добавляются специи. Полученная масса тушится минут десять, после чего огонь гасится.

Вот и все подлива и лапша готовы. Теперь можно подавать дунганский лагман к столу.

Перед подачей необходимо украсить блюдо мелко порубленной зеленью.

Приятного аппетита.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос