Одним из почитаемых блюд в Средней Азии является дунганский лагман. Он имеет некоторое отличие от основного классического рецепта приготовления лагмана. Дело в том, что в данном случае лапша, которая используется здесь, лепится своими руками, а не покупается в магазине. Готовится лапша и мясная подлива с овощами отдельно друг от друга. Соединять их нужно лишь перед подачей на стол и то порционно, как видно на фото.
К мясным блюдам предпочитаете?
Овощной гарнир
37.5%
Гарнир из круп
25%
Макаронный гарнир
25%
Без гарнира
12.5%
Проголосовало: 8
Ингредиенты
Порции: –+
- Мука пшеничная 1 кг
- Вода 600 мл.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Соль 1 ч. л.
- Масло подсолнечное 4 ст. л.
- Мякоть телятины ½ кг
- Перец сладкий 3 шт.
- Фасоль стручковая 1 пучок
- Чеснок 2 шт.
- Томатная паста 2 ст. л.
- Сельдерей 2 стебля
- Фасоль стручковая 200 г.
- Лук репчатый 1 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Специи и Приправы
На порцию
Калории: 151 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 5.8 г
Углеводы: 18 г
Шаги
- Для начала готовится лапша. Для этого берутся яйца, соль и взбивается венчиком.
- В яичную массу добавляется вода и все тщательно перемешивается. Потихоньку всыпается просеянная мука и постепенно замешивается тесто (крутое) и оставляется на пятнадцать минут.
- По истечении времени раскатывается тонкая лепешка, промазывается маслом и нарезается на тонкие полоски.
- Полученные макаронные изделия отвариваются в воде около десяти минут, после чего промываются проточной водой.
- Мясо режется порционными кусками небольшого размера.
- На дно казана наливается подсолнечное масло, которое необходимо накалить. После чего туда кладутся куски мяса для дальнейшего обжаривания до румяной корочки со всех сторон. В конце жарки оно молится и перчится.
- Репчатый лук очищается и шинкуется полукольцами, после чего отправляется к мясу, где жарится до золотистого оттенка.
- Оставшуюся зелень, фасоль, чеснок мелко режут и добавляют в казан.
- Затем в него наливается паста из томатов, кидается порезанный сельдерей и тушится в течение трех минут.
- После закидываются оставшиеся овощи, которые также предварительно нарезаются на квадратики. Как только мясная масса с овощами закипит, добавляются специи. Полученная масса тушится минут десять, после чего огонь гасится.

Вот и все подлива и лапша готовы. Теперь можно подавать дунганский лагман к столу.
Перед подачей необходимо украсить блюдо мелко порубленной зеленью.
Приятного аппетита.
Задать вопрос эксперту

Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"