Вкусная домашняя думляма

Для начала надо рассказать, думляма чьё блюдо. Думляма — одно из лучших яств узбекской кухни. Названия этого угощения бывает в разных вариантах: дымляма, дымлама, дамлама, дамляма, домлама, домляма, димлама. Но это всё один и тот же кулинарный шедевр, технология изготовления которого основана на подготовке зирвака и томление картошечки в нём. Важная пряность для яства — зира, это обязательный компонент восточного угощения.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 2

В казане на костре

Думляма — невероятно аппетитное и сочное восточное яство из мяса и овощей, готовящее довольно легко. Прекрасно подходит для семейного ужина.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Говядина 500 г.
  • Лук 2 шт.
  • Морковка 2 шт.
  • Помидор 2 шт.
  • Перец сладкий 2 шт.
  • Баклажан 2 шт.
  • Картофель 5 шт.
  • Капуста 1 шт.
  • Зелень 4 пучка
  • Чеснок 4 дольки
  • Специи и Приправы 1 ст.л.
На порцию
Калории: 606 ккал
Белки: 150 г
Жиры: 120 г
Углеводы: 140 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо говядина
    Берётся говядина, срезается с неё жир, и режется небольшими кусочками.
  • Масло казан
    Казан ставится на огонь, вливается масло и обжаривается в нём жир, срезанный с мякоти. Убираются образовавшиеся шкварки и добавляется мякоть, жарится до золотистого оттенка.
  • мясо казан
    Ёмкость снимается с огня, остужается, сливается масло и начинается выкладка угощения.
    Сначала говядина — кладётся на дно и заправляется пряностями.
  • капуста
    Следующий шаг — капустные листья. Нарываются руками на куски.
  • лук
    Далее чистится, шинкуется лук на кольца и перекладывается на капусту. Приправляется.
  • морковь
    Корнеплод. Чистится и режется кружочками, опять капустные листочки — специи.
  • помидор томат кружочки
    Томаты. Промываются и режутся кусочками. Отправляются следующим слоем.
  • Баклажаны
    Баклажаны. Срезается кожица и режется на кружки. Отправляются к блюду.
  • болгарский перец
    Сладкий перчик. Моется, извлекаются семена и режется кольцами. Кладутся пряности.
  • зелень
    Зелень. Петрушка, сельдерей, укроп, кинза, хорошенько промываются и измельчается. Всё смешивается и высыпается на блюдо.
  • Чеснок
    Чесночные дольки. Чистятся, измельчаются и отправляются в казан.
  • Чеснок специи
    На зелень выкладывается слой капустных листочков, специи.
  • Картофель картошка
    Картошка промывается, чистится, нарезается колечками, опять слой капусты, специи.
  • казан
    Казан ставится на огонь, плотно закрывается крышкой и тушится приблизительно 60 мин.

Важно! Не надо вливать воду!

дымлама
Яндекс.Картинки

С курицей на плите

Все угощения из мяса в рецептуре переживали перемены под тех, кто предпочитает курицу. Так вышло и с думлямой, и однозначно угощение получилось довольно успешным, поэтому оно скоро сделалось любимым в большинстве семьях.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 1 кг.
  • Картошка – 4 шт.
  • Томат – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Кабачок – 100 гр.
  • Капуста – 300 гр.
  • Раст. масло — 2 ст. л.
  • Сливочное масло — 30 гр.
  • Лист лавра — 2 шт.
  • Пряности и соль по вкусу.

КБЖУ в 100 граммах представленного дымляма:

Калории: 113 ккал.

Белки: 12.

Жиры: 5.

Углеводы: 4.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Пошагово:

  1. Филе надо помыть и разделать на куски.
  2. В сковородке либо казанке следует накалить масло.
  3. Далее курятину требуется поджарить до аппетитного оттенка.
  4. После как мяско приготовится, убрать с огня сковородку.
  5. Луковица очищается и режется на полукольца. Картошечка и кабачки моются, очищаются и режутся кружочками.
  6. Томаты промываются и режутся кубиками.
  7. Капусту для данного блюда мелко кромсается.
  8. На филе выкладываются овощные ингредиенты слоями – лучок, картошка, капуста, кабачок и помидоры. Каждый слой солится, кладётся перчик и специи.
  9. На томаты кладётся сливочное масло, нарезанное на кубики.
  10. Вливается водичка, 1/2 стакана.
  11. Сковородка ставится на огонь, закрывается крышкой.
  12. Тушится 50 мин на минимальном огне. Слои не смешиваются.
  13. Необязательно оставлять слои, при раскладывании по тарелкам. Сверху всё присыпается измельчённым чесноком и зеленью.
дымляма с курицей
Яндекс.Картинки

Со свининой

В начальной рецептуре думляма не допускала свинину, но почитатели данного мяса делают исключение для себя и получается весьма вкусненькое яство, которое следует испробовать.

Компоненты:

  • Свинина – 1 кг.
  • Лук – 4 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Корнеплод — 3 шт.
  • Сладкий перчик – 3 шт.
  • Томаты – 5 шт.
  • Капуста – 1 шт.
  • Зелень, чеснок по вкусу.
  • Соль, специи по вкусу.

КБЖУ в 100 граммах домлама:

Калории: 108 ккал.

Белки: 6.

Жиры: 7.

Углеводы: 6.5.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Способ изготовления домлямы:

  1. Дно казана смазать раст. маслом.
  2. Лук очищается, шинкуется полукольцами и кладётся в казан.
  3. Мясо моется, разделывается на куски, отправляется к луку. Присыпается солью, перчиком, пряностями.
  4. Корнеплод промывается, очищается и режется кружочками, чесночные дольки разрезаются на 2 части. Они перекладываются в 1 слой.
  5. Далее чистится и нарезается картошечка на кружочки.
  6. Томаты моются, режутся на кружочки — выкладываются в отдельный слой.
  7. Болгарский перчик моется, извлекаются из него семена, шинкуется соломкой.
  8. Сверху всё закрывается листочками капусты.
  9. Остаётся лишь приготовить на сильном огне 15 мин., а после тушить 2 ч. на минимальном огне.
  10. Подавать думляму надо подавать красиво.
Дымлама со свининой
Яндекс.Картинки

С капустой и картошкой

Классический вариант дамлямы предполагает применение картошечки и капусты, потому рецепт будет сильно похож на изначальный принцип изготовления, просто выполнен дома.

Компоненты для домламы:

  • Говядина – 1 кг.
  • Курдючное сало – 150 гр.
  • Лук – 6 шт.
  • Сладкий перец – 2–3 шт.
  • Капуста – 1 шт.
  • Картошка – 7 шт.
  • Баклажаны – 2 шт.
  • Томаты – 4 шт.
  • Соль, чеснок, зелень по вкусу.
  • Кинза, зира по вкусу.

КБЖУ в 100 граммах этого рецепта:

Белки: 8.

Жиры: 12.

Углеводы: 7.5.

Время готовки: 3.5 ч.

Способ изготовления домламы:

  1. Казан промажем раст. маслом.
  2. Говядина разделывается на тоненькие пластинки, как и сало.
  3. Кладётся сало, после мякоть.
  4. В каждый мясной кусок втираются пряности.
  5. Сверху на мясо кладётся нашинкованный колечками лук.
  6. Томаты и сладкий перчик режутся кружочками.
  7. Картошечка и баклажаны режутся кубиками.
  8. На лучок кладётся сладкий перчик, далее томаты.
  9. Сверху – нашинкованная капуста.
  10. Баклажаны и картошка отправляются в казан одним плотным слоем.
  11. Приправляется, кладётся зелень.
  12. Прикрыть плотно капустными листочками, затем – крышкой.
  13. Казан ставится на сильный огонь. Спустя 20 мин. закипит, огонь убавляется и оставляется тушиться 2 ч. 30 мин.
Дымлама с капустой и картошкой
Яндекс.Картинки

Без мяса

Дома возможно приготовить дымламу для вегетарианцев, такой она делается очень известный в пост, при правильном питании. Привкус будет немного выделяться от классики рецептуры из-за неимения одного из основных компонентов, но хуже он не получится.

Потребуется:

  • Картошка – 6 шт.
  • Морковь – 3 шт.
  • Кабачки — 2 шт.
  • Сладкий перец – 2 шт.
  • Лук – 5 шт.
  • Томаты – 5 шт.
  • Мороженые грибочки – 1 упаковка.
  • Раст. масло — 2 ст. л.
  • Зелень по вкусу.
  • Соль по вкусу.

КБЖУ в 100 граммах дымлама:

Калории: 50 ккал.

Белки: 2.

Жиры: 0.2.

Углеводы: 8.

Время готовки: 90 мин.

Пошаговый рецепт:

  1. Сковородка с высокими бортами смазываем маслом.
  2. Кладём грибочки и лучок, порезанный на кружочки.
  3. Картошку, корнеплод и томаты режем кружками, и непосредственно в этой по очерёдности кладём на лук и грибочки.
  4. Сладкий перчик шинкуем соломкой, отправляем на томаты.
  5. Сверху – кабачки, порезанные кружочками.
  6. Накрывается крышкой.
  7. На сильном огне готовится 20 мин., после на слабом 40 мин.
  8. Соль и пряности добавляем на каждый слой при выкладке компонентов. Украшается зеленью.
Димлама без мяса
Яндекс.Картинки

Басма

Басма похожа на дамляму способом изготовления и компонентами, но между ними имеются значительные отличия, делающие их различными угощениями, а не вариациями одного и того же.

Продукты:

  • Баранина на кости – 500 гр.
  • Лук – 350 гр.
  • Картофель — 300 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Болгарский перец — 100 гр.
  • Баклажан — 100 гр.
  • Помидор — 100 гр.
  • Капуста – 3–4 листа.
  • Перец чили – 1 шт.
  • Раст. масло.
  • Чеснок, зира, кориандр.
  • Соль, зелень по вкусу.

КБЖУ в 100 граммах дамлама:

Калории: 109 ккал.

Белки: 7.

Жиры: 6.

Углеводы: 7.

Время готовки 2 ч. 30 мин.

Пошаговый рецепт:

  1. Дно казана промазываем маслом.
  2. Мясо нарезаем на куски, втираем в него пряности и кладём в казан.
  3. Лук режем полукольцами и выкладываем на баранину.
  4. Томаты и корнеплод, порезанные кружочками.
  5. Болгарский перчик режем соломкой и выкладываем сверху.
  6. Картошечка режется кружочками.
  7. Баклажаны нарезаем кружочками и отправляем на картофель.
  8. Порезанный чеснок, жгучий перчик – на баклажаны.
  9. Сверху угощение накрывается листочками капусты и крышкой.
  10. Казан ставится на плиту, готовить 20 мин. до закипания, после оставить томиться на 2 ч.
  11. В конце следует добавить зелень.
Басма
Яндекс.Картинки

В мультиварке

Процедура изготовления большинства угощений существенно стала проще, когда появились мультиварки. Вот и это яство возможно сделать с использованием них.

Ингредиенты:

  • Говядина – 300 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Картофель – 750 гр.
  • Капуста – 150 гр.
  • Сладкий перец – 200 гр.
  • Помидоры – 200 гр.
  • Раст. масло — 2 ст. л.
  • Соль, пряности по вкусу.
  • Зелень и чеснок по вкусу.

 

КБЖУ в 100 граммах дамламы:

Калории: 98 ккал.

Белки: 4.

Жиры: 3.

Углеводы: 10.

Время готовки: 2 ч. 30 мин.

Вариант приготовления:

  1. Овощи моем и очищаем.
  2. Говядину режем на кусочки.
  3. Все овощи режем на кружки. Капуста мелко нарезаем.
  4. Чаша мультиварки промазываем маслом.
  5. Кладём лук, потом говядину.
  6. затем овощи – корнеплод, картошечка, болгарский перчик, помидоры, капуста. Каждый слой присыпается солью, перчиком и пряностями.
  7. Ставится режим «Жарка» на 40 мин., после «Тушение» на 1 ч. 30 мин.
  8. Украшается в конце шинкованной зеленью и чесноком.
дымляма
Яндекс.Картинки

В духовке

Сделать вкусной думляму в духовом шкафу так же просто, как и на газу либо на костре.

Продукты:

  • Говядина – 500 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Томат – 3 шт.
  • Сладкий перчик – 4 шт.
  • Капуста – 5 листов.
  • Картошка – 3 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Зира, чеснок, зелень, соль по вкусу.

КБЖУ в 100 граммах домлама:

Калории: 99 ккал.

Белки: 6.

Жиры: 6.

Углеводы: 6.

Время готовки: 2 ч.

Пошагово:

  1. В форму с высокими бортами кладётся разделанное на куски мясо.
  2. Все овощи промываются и режутся на кружочки.
  3. На говядину кладутся слои в следующей последовательности – лук, корнеплод, баклажаны, болгарский перчик, помидоры. Все слои заправляются солью, перчиком и пряностями.
  4. Сверху всё накрывается листочками капусты.
  5. Вода не нужна, всё будет томиться в собственном соку.
  6. Форма плотно накрывается.
  7. Духовка нагревается до 180 С, томить надо дамламу примерно 50 мин. В конце украшается измельчённой зеленью.
Дамлама в духовке
Яндекс.Картинки

Приятного аппетита.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга думлямы
Узбекская дымлама в казане на костре
0
Думляма рецепт с курицей на плите
0
Дымлама со свининой
0
Дымлама с капустой и картошкой
0
Димлама без мяса
0
Басма
0
Дамлама в мультиварке
0
В духовке
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: