Домашняя узбекская самса

Настоящая узбекская самса – это аппетитная выпечка с начинкой, подаваемая в простые дни и по праздникам. Внутрь такой вкусности можно положить практически что угодно. Существует огромное количество рецептов узбекской самсы. Приготовить блюдо по ним дома довольно легко. В этой статье вы узнаете о нескольких вариантах готовки этого замечательного кушанья Узбекистана.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Приготовление теста

По традиции узбечки кладут в тесто курдюк, но данный ингредиент редко встречается в магазинах. Вместо курдючного жира разрешается брать сливочное масло, растопленное любым способом. Другие составляющие запросто найдутся в любом магазине или даже у вас дома.

Данное тесто на узбекскую самсу можно брать для любых ее вариаций, поскольку оно является самым правильным и настоящим.

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 332 ккал
Белки: 7.3 г
Жиры: 10.5 г
Углеводы: 52 г
Шаги
1 час. 35 мин.Видео-рецептПечать
  • Соль специи
    Залейте воду в глубокую миску и всыпьте туда соль. Хорошенько перемешайте
  • мука
    Понемногу начинайте вводить муку. По консистенции тесто должно быть неплотным.
  • масло сковорода
    Курдючное сало разрежьте на кусочки и растопите на сковородке (либо растопите масло).
  • Уберите шкварки из растопленного курдюка, а его влейте в тесто.
  • Тесто
    Вымесите и разомните тесто, разделите его на три куска.
  • тесто
    Придайте кусочкам форму шаров, накройте и оставьте на сорок минут.
  • тесто
    Затем раскатайте шары очень тонко, промажьте растопленным маслом.
  • тесто
    Положите слои друг на дружку, скрутите все в плотный рулет, как на фото.
  • Тесто
    Разрежьте рулет на кусочки, толщина которых составит полтора сантиметра. Уберите их в морозилку на двадцать минут.
  • тесто
    Раскатайте кусочки в лепешки, а затем занимайтесь раскладыванием начинки.

Начинка может быть всякой – разрешается использовать любые продукты, поэтому можно дать волю своей фантазии. Далее вы увидите несколько простых рецептов узбекской самсы, по которым сделать кушанье удастся в домашних условиях.

Мясная

Благодаря данному рецепту вы сможете приготовить супер аппетитную узбекскую самсу дома самостоятельно. Получится она потрясающе вкусной и сытной, ведь мясная начинка понравится практически каждому.

Вам пригодятся следующие ингредиенты:

  • Тесто, изготовленное по первому рецепту;
  • Мясной фарш – 600 грамм;
  • Репчатый лук – пара головок;
  • Соль – полторы ч/л;
  • Черный молотый перец – по вкусу.

Время готовки – 2 часа.

Кол-во порций – 12.

В 100г: белков – 11; жиров – 10; углеводов – 25; калорий – 233.

Рецепт пошагово с фотографиями:

  1. Подготовьте фарш, добавьте к нему соли, черного молотого перца и измельченного лука. Хорошенько все перемешайте.
  2. Тесто приготовьте по способу, данному в начале статьи. Когда дойдете до последнего этапа лепешек, положите пласты так, чтобы виднеющийся на них рисунок смотрел вниз.
  3. Разложите получившуюся мясную начинку сверху каждой круглой лепешки, заверните все в треугольник.
  4. Положите пергаментную бумагу на противень, а поверх нее разложите заготовки. Смажьте их верхушки яйцом и отправляйте в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов.

Выпекаться самса должна в течение сорока минут. Готовое кушанье достается, охлаждается, а затем уже подается на стол.

Самса
Яндекс картинки

Сырная

Такая простая закуска может употребляться в пищу как холодной, так и горячей. Сырная начинка придется по душе практически каждому. Для приготовления можно взять абсолютно любой вид рассольного сыра.

Для изготовления такой интересной и сытной вкусности потребуются следующие продукты:

  • Тесто, изготовленное по предложенному выше способу;
  • Рассольный сыр – 300 грамм;
  • Желток – от одного яйца;
  • Свежая зелень – несколько веточек;
  • Соль – по своему усмотрению.

Время готовки – 3 часа 20 минут.

Кол-во порций – 10.

В 100г: белков – 12; жиров – 17; углеводов – 26; калорий – 300.

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

  1. Натрите сыр на крупной терке.
  2. Мелко измельчите зелень при помощи ножа, после чего смешайте ее с тертым сыром. Если понадобится, подсолите получившуюся начинку.
  3. Положите сверху круглых пластов теста сырную начинку и слепите заготовки-конвертики.
  4. Уложите пергаментную бумагу на противень, поместите поверх нее созданные заготовки так, чтобы швы смотрели вниз. Промажьте верхушку каждого изделия хорошенько взбитым желтком яйца.
  5. Разогрейте духовку до 200 градусов, а затем отправьте туда противень с заготовками. Выпекается самса примерно полчаса.

Готовая вкусность узбекской кухни должна немного постоять, чтобы остудиться. Сразу после этого можно отправлять ее на стол, чтобы угостить родственников и гостей.

самса
Яндекс. Картинки

Из псевдо-слоеного теста

Слоеное тесто для узбекской самсы готовить непросто, да еще и долго. Если времени совершенно нет, а сделать такое лакомство для своих домочадцев все-таки хочется, попробуйте воспользоваться данным рецептом.

Для создания теста будут необходимы следующие ингредиенты:

  • Маргарин сливочный – 250 грамм;
  • Сметана – 250 грамм;
  • Куриное яйцо – одна штука;
  • Соль – одна ч/л;
  • Разрыхлитель – одна ч/л;
  • Пшеничная мука – три стакана.

Для изготовления вкусной начинки для такой самсы окажутся необходимыми:

  • Мясо баранье или говяжье – 400 грамм;
  • Курдючный жир – 50 грамм;
  • Репчатый лук – 400 грамм;
  • Зира – одна ч/л;
  • Перец черный молотый – одна ч/л;
  • Соль – щепотка.

Время готовки – час.

Кол-во порций – 16.

В 100г: белков – 9; жиров – 19; углеводов – 23; калории – 298.

Пошаговый рецепт теста:

  1. Сначала займитесь созданием теста. Перед этим рекомендуется положить маргарин в морозильную камеру, чтобы он затвердел. Другие ингредиенты берутся из холодильника в холодном виде.
  2. Натрите маргарин на крупной терке, присыпая его мукой. Должна получиться крупная крошка.
  3. Взбейте вилкой или венчиком яйцо, добавьте к нему сметаны, разрыхлителя и соли.
  4. Получившуюся смесь влейте в маргариновую крошку, засыпьте муку и начинайте замешивать тесто. Когда оно станет довольно пластичным – отправляйте в холодильник на некоторое время.

Весь секрет псевдо-слоеного теста заключается в том, что ингредиенты берутся в холодном виде. Когда твердый и холодный маргарин помещается в прохладную сметану, он не тает. Маргариновая крошка так и останется в тесте в своем первоначальном виде. Во время выпекания самсы появится эффект слоеного теста. Если брать ингредиенты в обычном, не холодном виде, тесто окажется самым обыкновенным масляным. Вкус такого изделия очень хорош, но для настоящей самсы, создаваемой узбечками, оно не сгодится.

Создание начинки и самой самсы:

  1. Мелко нарубите баранину или говядину (разрешается воспользоваться мясорубкой).
  2. Курдючное сало разрежьте на кусочки отдельно.
  3. Очистите лук и измельчите его ножом. Затем смешайте его с мясом и специями, хорошенько перемешайте массу.
  4. Разделите тесто на некрупные части, раскатайте их в круглые лепешки, толщина которых составит пару миллиметров.
  5. Положите в серединку каждого пласта небольшое количество мясной начинки, а также кусочки курдюка. Затем сверните все в конвертик и положите на противень, предварительно выстланный пергаментной бумагой. Швы заготовок обязаны смотреть вниз.
  6. Как только изделия будут слеплены, отправляйте их в духовку, нагретую до 180 градусов, на сорок минут.

Сделанная самса получается практически такой же, какой ее готовит любая хозяйка в Узбекистане. Остается только позволить ей остыть, а потом подавать на стол.

Совет: разрезав курдюк на кусочки, вы можете добавлять его в заготовки отдельно. Это позволит сделать какую-то часть самсы с ним, а остальную – без него

Самса
Яндекс.Картинки

Если положить в качестве начинки куриное мясо и грибы, получится самса с восхитительными вкусовыми качествами. Получается она супер вкусной и сытной.

Для изготовления такого кушанья в домашних условиях потребуются следующие продукты:

  • Тесто, сделанное представленным в начале статьи способом;
  • Филе курицы – 350 грамм;
  • Свежие шампиньоны – 200 грамм;
  • Лук репчатый – три головки;
  • Зелень свежая – некрупный пучок;
  • Зира – одна ч/л;
  • Соль, перец – по вкусу.

Время готовки – 2 часа.

Кол-во порций – 8-10.

В 100г: белков – 10; жиров – 11; углеводов – 32; калорий – 259.

Простой способ приготовления пошагово:

  1. Нарежьте куриное филе на некрупные кубики.
  2. Измельчите лук и смешайте с куриными кусочками.
  3. Измельчите свежую зелень.
  4. Смешайте подготовленные ингредиенты, добавьте зиру и хорошенько смешайте.
  5. Нарежьте шампиньоны, прожарьте до готового состояния, добавьте соли и перца по вкусу.
  6. Смешайте грибы с куриным фаршем, снова все перемешайте.
  7. Достаньте тесто, раскатайте на пласты. В серединку каждого добавим по две ложки начинки. Остается только скрепить края между собой, свернув все в треугольник.
  8. Заготовки укладываются на противень, заранее выстланный пергаментом. Верхушки каждого изделия промазываются взбитым желтком.
  9. Противень с будущей самсой отправляется в духовку, нагретую до 180 градусов. Выпекать вкусность понадобится примерно сорок минут.

Готовой слоеной узбекской самсе нужно дать остыть. После этого можно отправлять ее на стол.

Самса
Яндекс картинки

Совет: некоторые посыпают верхушку самсы кунжутом или другой посыпкой для более красивого вида и интересного вкуса.

Из слоеного теста с мясом

Данный вариант является классическим, а приготовить его так, как готовит настоящая узбекская хозяйка, совершенно нетрудно. Традиционно выпекается самса в тандыре, однако при готовке в домашней кухне разрешается воспользоваться обыкновенной духовкой.

Вам потребуются следующие продукты:

  • Тесто из первого рецепта;
  • Бараний фарш – 400 грамм;
  • Лук репчатый – три луковицы;
  • Зира, кунжут – по вкусу.

Время готовки – полтора часа.

Кол-во порций – 8-10.

В 100г: белков – 9; жиров – 25; углеводов – 28; калорий – 370.

Пошаговое приготовление:

  1. Луковица измельчите, посыпьте специями и хорошенько разомните вручную.
  2. Теперь смешайте лук с фаршем и перемешайте. Добавьте немного соли и перца, если нужно.
  3. Положите по две столовые ложки начинки на каждый пласт теста, а затем сверните все в треугольники.
  4. На противень положите бумагу для выпечки, а поверх нее поместите заготовки будущей самсы. Их верхушки промажьте взбитым яйцом и присыпьте кунжутом.

Выпекаются такие пирожки в духовой печи, разогретой до 200 градусов, в течение сорока минут. Когда время истечет, кушанье остужается и подается на стол.

Самса
Яндекс картинки

Варианты посыпок

Существует огромное количество вариаций узбекской самсы. Они отличаются начинкой, кладущейся в пирожок. Чтобы сделать вкус изысканнее и оригинальнее, многие посыпают верхушки кунжутом. Традиционно берется белый или черный. Подобную вкусность можно кушать горячей или холодной.

Такое необычное блюдо узбекской кухни готовится очень просто, а получается невероятно вкусным. Попробуйте сделать его своими руками, порадовав близких восхитительно аппетитным кушаньем.

Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга самсы
Самса с мясом
0
Сырная самса
0
Самса из псевдо-слоеного теста
0
Самса с шампиньонами и курицей
0
Самса из слоеного теста с мясом
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: