Домашняя мясная самса

Самса является национальным блюдом многих стран Азии. Блюдо представляет собой слоёные пирожки в форме треугольника. Традиционно, самсу делают с мясом, но существует множество других начинок для этого блюда.

С картошкой

• 
  Очистить картошку, поставить вариться.
• 
  Когда картошка полностью сварилась сливаем воду, добавляем к картошке молоко и доводим его до кипения. Когда молоко закипело выключаем газ и перемешиваем картофель с молоком до получения однородной массы, добавляем масло, соль и перец по вкусу. Перемешиваем массу и оставляем под крышкой остыть.
• 
  Из теста сформировать ком, от которого отрывать небольшие кусочки и раскатывать их на небольшие круги.
• 
  В центр теста выкладываем остывший картофель, заворачиваем стороны круга формируя треугольник.
• 
  Обжарить треугольники в духовке, на сковороде или во фритюре до появления золотистой корочки.

На сковороде

Понадобятся следующие ингредиенты:

• слоёное тесто;
• говяжий фарш – 700 грамм;
• 3 луковицы;
• соль, перец.

Как приготовить самсу на сковороде:

1. Помещаем фарш в миску, крошим лук мелким кубиком, добавляем к фаршу. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
2. Тесто охладить, затем нарезать на равные квадраты и раскатать из них круги. На середину круга выкладываем начинку и заворачиваем края так, чтобы получился треугольник.
3. Толстую чугунную сковороду разогреваем и добавляем подсолнечного масла. Выкладываем треугольники на сковороду, накрываем крышкой и жарим на малом огне.
4. Когда нижняя сторона станет румяной снимаем крышку и переворачиваем самсу, теперь крышкой не накрываем.
5. Когда вторая сторона станет румяной домашняя самса с мясом полностью готова.

В 100 граммах самсы с говядиной содержится 164 ккал, 8 грамм белков, 3 грамма жиров и 27 грамм углеводов.

С рубленым мясом

Для приготовления самсы с мясными кусочками понадобится:

• чайная ложка кунжута;
• 150 грамм репчатого лука;
• 200 грамм свинины;
• куриное яйцо;
• 500 грамм слоёного теста.

Приступим к приготовлению:

1. Нарезаем мясо на мелкие кубики, лук также режем кубиком. Мясо и лука должно получиться примерно одинаково.
2. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем лук со специями и слегка давим его толкушкой. Перемешиваем все ингредиенты и даём настояться под крышкой в холодном месте.
3. Размораживаем слоёное тесто. Чтобы не использовать муку, можно размораживать тесто не до конца, в таком состоянии оно хорошо лепится и не прилипает.
4. Тесто режем на квадраты, которые раскатываем скалкой на небольшие круги. В середину перекладываем немного начинки и заворачиваем края в виде треугольника.
5. Накрываем противень пергаментной бумагой, выкладываем самсу швом вниз. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть около 15-и минут. Так самса получится более пышной.
6. Смешиваем яйцо со столовой ложкой воды и взбиваем, смазываем этой смесью самсу. Посыпаем кунжутом для красоты.
7. Выпекаем треугольники в разогретой до 180 градусов духовке около 30-и минут и получаем отличную самсу с рубленным мясом.

КБЖУ: 248 ккал, 11 грамм белков, 21 грамм жиров, 37 грамм углеводов.

Сочная с луком

Для приготовления понадобятся ингредиенты:

• 600 грамм свино-говяжьего фарша;
• килограмм теста;
• 400 грамм лука;
• 150 грамм сливочного масла.

Перейдём к приготовлению:

1. Чистим луковицы и нарезаем их среднего размера кубиками.
2. Перекладываем лук в миску, к нему добавляем фарш. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем начинку.
3. Накрываем фарш пищевой плёнкой и помещаем в прохладное место.
4. Делим тесто на 4 равных части. Каждую часть раскатываем в тонкий кругообразный пласт.
5. Масло топим в микроволновке. Смазываем первый слой теста топлёным маслом. Затем выкладываем на него другой пласт, его тоже смазываем. Повторяем эту процедуру со всеми слоями теста.
6. Когда все пласты смазаны и уложены друг на друга заворачиваем их в плотный рулет. Рулет режем на четыре части, выкручиваем их. Заматываем рулеты в пищевую плёнку и кладём в холодильник на час.
7. Когда тесто охладилось освобождаем его от плёнки и каждый рулет режем на 5 равных шайб.
8. Раскатываем шайбу скалкой, в центр выкладываем начинку и заворачиваем тесто в форме треугольника.
9. Самсу выкладываем на пергаментную бумагу швом вниз, смазываем взбитым яйцом. В разогретой до 200 градусов духовке самса выпекается около 20-и минут.

КБЖУ: 387 ккал, 11 грамм белков, 21 грамм жиров, 37 грамм углеводов.

Сырная

Самса с сыром – не совсем традиционное блюдо, однако, оно не менее вкусное чем с мясом. Для приготовления понадобится всего несколько ингредиентов:

• тесто;
• рассольный сыр;
• специи.

Сыр можно вполне заменить любым другим тугоплавким сыром или же плавленым сырком.

Приготовим самсу с сыром сулугуни:

1. Натрём сыр на крупной тёрке, если он пресный можно немного посолить и добавить ваши любимые специи.
2. Делим тесто на несколько частей, из каждой части формируем колбаску. Режем колбаски на равные кусочки и раскатываем их на небольшие круги.
3. На середину кружочка выкладываем сыр и сворачиваем тесто в виде треугольника. В случае с сыром нужно тщательно защипнуть края самсы, так как начинка может вытечь.
4. Готовые треугольники выкладываем на пергамент швом вниз и смазываем взбитым яйцом, запекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 20-и минут.

Самса с сыром содержит 353 ккал, 17 грамм белков, 31 грамм жиров и 11 грамм углеводов в 100 граммах продукта.

В духовке

Для приготовления самсы с курицей в духовке понадобится:

• 2 куриные грудки;
• ½ луковицы;
• куриное яйцо;
• 500 грамм теста.

Начнём готовить самсу в духовом шкафу:

1. Грудку вымыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Нарезать на маленькие кубики. Половину луковицы нарезать на маленькие кусочки и добавить в миску к курице. Соль и перец добавить по вкусу, можно добавить другие специи или сушёные травы.
2. Тесто раскатываем в колбаску и режем на 8 одинаковых шайб, каждую из которых нужно тонко раскатать на небольшие круги.
3. Начинку выкладываем на середину кружков, заворачиваем края так, чтобы получился треугольник.
4. Самсу выкладываем на пергамент швом вниз и смазываем взбитым яйцом. Вместо пергамента можно смазать противень сливочным маслом. Треугольники посыпьте кунжутом для красоты и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Через 30 минут самса с мясом в духовке готова.

В 100 граммах блюда содержится 330 ккал, 11 грамм белков, 14 грамм жиров и 17 грамм углеводов.

ВАЖНО: Вместо лука в начинку для самсы можно добавлять любые другие овощи, такие как чеснок, морковь или болгарский перец.

Тесто для самсы

Рассмотрим вариант приготовления слоёного теста для самсы в домашних условиях. Понадобится:

• 1.5 стакана воды;
• 350 грамм муки;
• 100 грамм маргарина или сливочного масла.

Начнём готовить тесто:

1. Греем воду, растворяем в ней пол чайной ложки соли.
2. Муку просеиваем на стол, формируем лунку и вливаем в неё солёную воду. Не нужно долго замешивать тесто, из-за этого оно станет твёрдым. Когда тесто станет упругим накроем его пищевой плёнкой и оставим на 30 минут.
3. Маргарин либо масло растапливаем на водяной бане и слегка остужаем.
4. Когда тесто взошло, делим его на несколько частей. Стол присыпаем мукой и раскатываем каждый из кусочков на тонкие лепёшки прямоугольной формы.
5. Первую лепёшку полностью смазываем остывшим маслом или маргарином. На смазанную лепёшку выкладываем другую, также смазываем её и повторяем процедуру со всем оставшимся тестом. Когда все лепёшки смазаны и наслоены друг на друга сворачиваем их в плотный рулет.
6. Рулет режем на две части и выкладываем на блюдо. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в морозильную камеру.
7. После разморозки режем тесто на небольшие шайбы размером в 2-3 сантиметра. Раскатываем их скалкой на тонкие кружочки и может готовить самсу.

ИНТЕРЕСНО: В таких условиях тесто может храниться до 60 суток. После длительной заморозки нужно положить его на сутки в холодильник, чтобы разморозить.

Приготовления такого теста займёт 60 минут. В микроволновке тесто будет запекаться около 35-40 минут. Из такого количества можно будет приготовить 8 порций самсы. В 100 граммах продукта содержится 266 ккал, 12 грамм белком, 23 грамма жиров и 65 грамм углеводов.

Фарш для самсы рецепт

Чтобы приготовить фарш для традиционной самсы сочным, понадобится килограмм мяса и 4 репчатые луковицы. В качестве основного мяса можно использовать что угодно: говядину, свинину, курицу, баранину и так далее. При желании можно поэкспериментировать и сделать фарш сразу из нескольких видов мяса, к примеру говядины и свинины, или же приготовить фарш с добавлением рубленого мяса.

Первым делом нужно пропустить мясо через мясорубку, затем лук либо нарезать мелким кубиком и добавить к мясу, либо также пропустить через мясорубку, в зависимости от того, как вам больше нравится. В фарш добавить соль и перец по вкусу. Помимо стандартных специй в оригинальный рецепт добавляют зиру, сушёный чеснок, кориандр и паприку. Тщательно перемешайте все ингредиенты и фарш для самсы будет готов. Такого количества фарша хватит на 13 стандартных порций.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос