Надоел магазинный хлеб? В нашей статье вы узнаете, как приготовить вкуснейший узбекский лаваш в домашних условиях. Хлеб получается пышным, мягким и невероятно вкусным.
Какую выпечку вы любите?
Сладкую
81.82%
Сдобную
9.09%
Без начинки
9.09%
Проголосовало: 11
В духовке
Ингредиенты
Порции: –+
- Мука 600 гр.
- Вода питьевая 350 мл.
- Кефир нежирный 40 мл.
- Растительное масло 25 мл.
- Кунжутные семена 20 гр.
- Сахар 10 гр.
- Соль 8 гр.
- Дрожжи сухие быстродействующие 7 гр.
На порцию
Калории: 234 ккал
Белки: 6.6 г
Жиры: 4.1 г
Углеводы: 42.7 г
Шаги
- Просейте пшеничную муку через сито в миску.
- В отдельной глубокой тарелке смешайте сухие дрожжи с сахаром и влейте теплую воду. Хорошо перемешайте смесь и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
- В посудине с мукой сделайте среднюю ямку и влейте туда активизированные дрожжи. Посолите, добавьте растительное масло и аккуратно замесите тесто. Можете воспользоваться кухонным комбайном либо же руками. Основа должна получиться мягкой, нежной и не прилипать к рукам.
- Основу для лаваша накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте отдыхать в теплом месте один час. После истечения времени тесто должно подняться в два раза.
- Пока тесто отдыхает, займемся кунжутом. Высыпьте семена на разогретую сковороду без масла. Поджарьте кунжут на среднем огне, помешивая лопаткой.
- Поднявшуюся основу разделите на 4 части и каждой придайте форму лепешки, скатав шарики и приплюснув их. По центру сделайте углубление.
- Полученные лепешки смажьте нежирным кефиром и распределите кунжутные семечки по их внутренней части.
- Готовьте выпечку в духовке, разогретой до 220–230 градусов на протяжении 12–15 минут.
Подавайте лаваш узбекский к столу горячим вместо хлеба.
Советы к рецепту:
- При выпекании домашнего узбекского лаваша, духовку разогревают до высоких температур, эмитируя условия в глиняной печи – тандыре.
- Формировать лепешки нужно аккуратно и бережно, чтобы не сбить поднятое тесто.
- Чтобы добиться желаемой формы лаваша, цент можете проколоть вилкой перед выпеканием.
Рецепт правильного теста
Время приготовления: 10 мин. Время готовки: 55 мин. Количество порций: 10.
КБЖУ на 100 г:
- калорийность — 310 ккал;
- белки — 8.6 г;
- жиры — 5.2 г;
- углеводы — 57.2 г.
Компоненты:
- мука пшеничная 2 кг;
- молоко или вода 500 мл;
- подсолнечное масло 100 мл;
- сухие дрожжи 20 г;
- сахар 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Рецепт:
- Просейте муку и высыпьте ее в глубокую большую миску, сделайте ямку по центру.
- В углубление постепенно добавляйте ингредиенты. Сперва высыпьте сахар, затем дрожжи, соль, после влейте масло, а в конце заранее подогретое молоко или воду.
- Замешивайте тесто руками на протяжении 10–15 минут. Именно столько нужно для получения тугого качественного теста. Блюдо получится пышным и мягким, а главное, вкусным.
- Получившийся колобок откладываем отдыхать под полотенцем или пищевой пленкой в прохладное место на полчаса.
Полезная информация к рецепту:
- Чтобы основа не прилипала к посудине после того, как поднимется, можете дополнительно смазать ее маслом.
- Для быстрого подъема рекомендуется использовать пластмассовые миски, и в них же замешивать.
Рецепт тонкого теста на кефире
Время приготовления: 5 минут.
Время готовки: 45 минут.
Количество порций: 9.
КБЖУ на 100 граммов:
- калорийность — 267 ккал;
- белки — 7.8 г;
- жиры — 3.9 г;
- углеводы — 49.9 г.
Ингредиенты:
- пшеничная мука 480 граммов;
- кефир 200 миллилитров;
- подсолнечное масло 1 столовая ложка;
- сода 1 чайная ложка;
- соль поваренная 1 чайная ложка.

Рецепт:
- Возьмите большую глубокую тарелку и вылейте туда подготовленный кефир.
- Добавьте к кефиру соду, влейте подсолнечное масло и подсолите одной чайной ложкой соли. Смесь перемешайте.
- Далее добавьте заранее просеянную муку и замесите руками тесто. Оно должно получиться мягким и не прилипать к рукам.
- Затем возьмите прозрачный целлофановый пакетик, оставьте там нашу основу для лаваша на 25–30 минут отдыхать. В таких условиях тесто хорошо поднимется и останется мягким.
- Вот и готова наша основа для лаваша на кефире. Из данного теста делают тонкий круглый лаваш, приготовленный на сковородке.
Полезная информация к рецепту:
- Чтобы приготовить узбекский лаваш необязательно использовать только пшеничную муку. Вы можете экспериментировать, добавляя ржаную, смешивая ее с пшеничной, используя первой до 40 процентов. Учитывайте отсутствие клейковины в ржаной муке.
- Хлеб является священным для узбекского народа. С ним связаны множество поверий и традиций. К примеру, если кто-нибудь из семьи уезжает надолго из дома, ему обязательно нужно откусить маленький кусочек домашней лепешки. Хлеб члены семьи сохраняют, пока тот человек не вернется и не доесть его.
- В каждой области Узбекистана существует свой особый рецепт узбекского лаваша, который не попробуешь в любом другом месте. Он отличается особой технологией, внешним видом и вкусом.
Задать вопрос эксперту

Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"