Домашний узбекский лаваш

Надоел магазинный хлеб? В нашей статье вы узнаете, как приготовить вкуснейший узбекский лаваш в домашних условиях. Хлеб получается пышным, мягким и невероятно вкусным.

В духовке

• 
  Просейте пшеничную муку через сито в миску.
• 
  В отдельной глубокой тарелке смешайте сухие дрожжи с сахаром и влейте теплую воду. Хорошо перемешайте смесь и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
• 
  В посудине с мукой сделайте среднюю ямку и влейте туда активизированные дрожжи. Посолите, добавьте растительное масло и аккуратно замесите тесто. Можете воспользоваться кухонным комбайном либо же руками. Основа должна получиться мягкой, нежной и не прилипать к рукам.
• 
  Основу для лаваша накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте отдыхать в теплом месте один час. После истечения времени тесто должно подняться в два раза.
• 
  Пока тесто отдыхает, займемся кунжутом. Высыпьте семена на разогретую сковороду без масла. Поджарьте кунжут на среднем огне, помешивая лопаткой.
• 
  Поднявшуюся основу разделите на 4 части и каждой придайте форму лепешки, скатав шарики и приплюснув их. По центру сделайте углубление.
• 
  Полученные лепешки смажьте нежирным кефиром и распределите кунжутные семечки по их внутренней части.
• 
  Готовьте выпечку в духовке, разогретой до 220–230 градусов на протяжении 12–15 минут.

Подавайте лаваш узбекский к столу горячим вместо хлеба.

Советы к рецепту:

1. При выпекании домашнего узбекского лаваша, духовку разогревают до высоких температур, эмитируя условия в глиняной печи – тандыре.
2. Формировать лепешки нужно аккуратно и бережно, чтобы не сбить поднятое тесто.
3. Чтобы добиться желаемой формы лаваша, цент можете проколоть вилкой перед выпеканием.

Рецепт правильного теста

Время приготовления: 10 мин. Время готовки: 55 мин. Количество порций: 10.

КБЖУ на 100 г:

• калорийность — 310 ккал;
• белки — 8.6 г;
• жиры — 5.2 г;
• углеводы — 57.2 г.

Компоненты:

• мука пшеничная 2 кг;
• молоко или вода 500 мл;
• подсолнечное масло 100 мл;
• сухие дрожжи 20 г;
• сахар 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу.

Рецепт:

1. Просейте муку и высыпьте ее в глубокую большую миску, сделайте ямку по центру.
2. В углубление постепенно добавляйте ингредиенты. Сперва высыпьте сахар, затем дрожжи, соль, после влейте масло, а в конце заранее подогретое молоко или воду.
3. Замешивайте тесто руками на протяжении 10–15 минут. Именно столько нужно для получения тугого качественного теста. Блюдо получится пышным и мягким, а главное, вкусным.
4. Получившийся колобок откладываем отдыхать под полотенцем или пищевой пленкой в прохладное место на полчаса.

Полезная информация к рецепту:

1. Чтобы основа не прилипала к посудине после того, как поднимется, можете дополнительно смазать ее маслом.
2. Для быстрого подъема рекомендуется использовать пластмассовые миски, и в них же замешивать.

Рецепт тонкого теста на кефире

Время приготовления: 5 минут.

Время готовки: 45 минут.

Количество порций: 9.

КБЖУ на 100 граммов:

• калорийность — 267 ккал;
• белки — 7.8 г;
• жиры — 3.9 г;
• углеводы — 49.9 г.

Ингредиенты:

• пшеничная мука 480 граммов;
• кефир 200 миллилитров;
• подсолнечное масло 1 столовая ложка;
• сода 1 чайная ложка;
• соль поваренная 1 чайная ложка.

Рецепт:

1. Возьмите большую глубокую тарелку и вылейте туда подготовленный кефир.
2. Добавьте к кефиру соду, влейте подсолнечное масло и подсолите одной чайной ложкой соли. Смесь перемешайте.
3. Далее добавьте заранее просеянную муку и замесите руками тесто. Оно должно получиться мягким и не прилипать к рукам.
4. Затем возьмите прозрачный целлофановый пакетик, оставьте там нашу основу для лаваша на 25–30 минут отдыхать. В таких условиях тесто хорошо поднимется и останется мягким.
5. Вот и готова наша основа для лаваша на кефире. Из данного теста делают тонкий круглый лаваш, приготовленный на сковородке.

Полезная информация к рецепту:

1. Чтобы приготовить узбекский лаваш необязательно использовать только пшеничную муку. Вы можете экспериментировать, добавляя ржаную, смешивая ее с пшеничной, используя первой до 40 процентов. Учитывайте отсутствие клейковины в ржаной муке.
2. Хлеб является священным для узбекского народа. С ним связаны множество поверий и традиций. К примеру, если кто-нибудь из семьи уезжает надолго из дома, ему обязательно нужно откусить маленький кусочек домашней лепешки. Хлеб члены семьи сохраняют, пока тот человек не вернется и не доесть его.
3. В каждой области Узбекистана существует свой особый рецепт узбекского лаваша, который не попробуешь в любом другом месте. Он отличается особой технологией, внешним видом и вкусом.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос