Домашний куриный лагман

Рецепт лагмана с курицей простой и, вместе с тем, выгодный для хозяек по трем причинам. Блюдо низкокалорийное – не нагоняет лишний вес, питательное и сытное – с внушительным списком полезных компонентов. А также, густой наваристый суп с успехом можно использовать в качестве мясной подливки к разным крупяным и овощным гарнирам.

Домашний куриный лагман

Классический рецепт лагмана состоит из трех частей: мясо, продукты для домашней лапши и сезонные овощи. В качестве приправы используют тмин, шафран, красный жгучий перчик, паприку. Блюдо в готовом виде посыпают петрушкой, кинзой, укропом, зеленым лучком. Для тех, кто сидит на диете, понравится низкокалорийный лагман с грибами или диетической грудкой.

• 
  В прохладной воде размешать соль с яйцом.
• 
  Жидкость постепенно вылить в муку.
• 
  За десять минут вымесить тугое однородное тесто.
• 
  Переложить в целлофановый пакет, накрыть чашкой. Через 40 минут повторить шаги 3 и 4, оставить тесто отдохнуть еще четверть часа.
• 
  Вытащить, раскатать лепешкой толщиной полтора сантиметра.
• 
  Промазать растительным маслом, разрезать на ленты шириной в палец. Повторить шаг 4, раскладывая жгуты в два ряда, а когда они пропитаются, сложить их спиралькой на плоской чашке. Верх жгутов промаслить еще раз, плотно укрыть целлофаном.

Привычный метод вытягивания лапши для лагмана следующий: одной рукой скатывают, второй – тянут, а потом скручивают в связки. Варят в соленой кипящей воде на сильном огне 4–5 мин. Затем дуршлагом вынимают, и в течение секунды охлаждают под ледяной струей. Такой подход надежно предотвращает слипание жгутиков.

Хранение домашней лапши:

С картошкой

Калорийность на 100 г:

4 порции

Ингредиенты

• морковка – 2 шт.;
• лук – 75 г;
• картофель – 400 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• курица – 600 г;
• соль, специи, сладкий красный перец;
• чеснок – 3 дольки;
• лавровый лист – 2 шт.;
• томатный сок – 60 мл.

Для домашней лапши

• мука пшеничная – 150 г
• желток – 1 шт.;
• вода – 60 мл;
• соль – щепотка.

Время приготовления – 120 минут.

Пошаговый рецепт соуса с фото

1. В казан или кастрюлю с толстым дном влить масло, включить средний огонь.
2. Положить порционные куски курицы, поджарить в течение 10 минут до золотистой корочки.
3. Перемешать с перьями лука и тертой морковью, готовить еще столько же времени.
4. Высыпать кубики картофеля и посолить, приправить специями, сладким перцем и чесноком.
5. Вылить в кастрюлю томатный сок и два литра кипятка.
6. Тушить содержимое до тех пор, пока мясные кусочки не станут мягкими, где-то минут 40.

Отдельно отваривают лапшу, раскладывают по тарелкам для супа. Заливают подливкой с картошкой и мясом, по желанию лагман присыпают укропом, кинзой, зеленью сельдерея или петрушкой.

Грибной

Калорийность ингредиентов на 100 г:

4 порции

Ингредиенты

• масло сливочное – 40 г;
• растительное масло – 40 мл;
• лук – 75 г;
• соль, паприка, молотый черный перец – на вкус;
• морковь – 75 г;
• горький перчик – стручок;
• замороженная овощная смесь – 200 г;
• бульон – 2 литра;
• грибы (шампиньоны свежие) – 300 г;
• филе курицы – 400 г;
• лагманная лапша – 50 г;
• шпинат – пучок весом 250 г.

Время приготовления – 1 час 15 минут

Рецепт лагмана с фото

Шаг 1

1. В казане смешать, а затем разогреть сливочное и постное масло.
2. Высыпать накрошенный лук, обжарить до состояния прозрачности.
3. Морковь натереть на крупной терке, тоже отправить тушить.

Шаг 2

1. Горький перчик нарезать тонкими кольцами, высыпать в казан (но не всё, а в зависимости от желаемой остроты лагмана).
2. Туда же высыпать, не размораживая, овощную смесь.
3. Все хорошенько размешать и потушить пять минут с открытой крышкой.
4. Влить куриный бульон, нагреть до кипения.

Шаг 3

1. Грибы промыть, высушить, накрошить тонкими пластинками.
2. Подрумянить на сковородке с постным маслом.
3. Куриное филе порезать на средние кусочки, посолить и поперчить.
4. Отдельно потушить 3–4 минуты, быстро снять с плиты, чтобы не пересушить.

Шаг 4

1. Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг, дать жидкости полностью стечь.
2. В казан с супом переложить жареные шампиньоны, куски курицы.
3. Блюдо дополнить паприкой и шпинатом, нарезав его соломкой. Приправить солью и перцем, посыпать зеленью.
4. Кастрюлю снять с плиты, когда закипит бульон. Дать настояться четверть часа, а потом разлить по супницам с разложенными в них макаронами.

С редькой

Калорийность ингредиентов на 100 г:

6 порций

Ингредиенты

• морковь – 75 г
• сельдерей (корешок) – 50 г;
• зеленая редька – 1 шт.;
• болгарский красный перец – ½ шт.;
• лук – 75 г;
• помидоры – 100 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• мясо курицы – 200 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 ч. л.;
• перец чёрный – 5 г;
• лагманная лапша – 120 г.

Время приготовления – 1 час 20 минут

Пошаговый рецепт с фото

1. Покрошить все овощи из списка ингредиентов.
2. Раскалить сотейник с постным маслом, обжарить лук до золотистой корочки.
3. Положить мясо курицы, нарезав филе кубиками, перемешать.
4. Постепенно добавлять все овощи, за исключением томатов, готовить до состояния «альденте».
5. Высыпать помидоры с измельченным чесноком, потомить.
6. Налить литр кипятка, посолить и поперчить, тушить до полной готовности курицы.
7. В супницы с лапшой налить соус с мясом и зеленью петрушки.

С овощами

Калорийность на 100 г:

Ингредиентов – на 4 персоны.

Состав продуктов

• мясо курицы – 500 г;
• лук – 150 г;
• морковка – 1 шт.;
• сладкий красный перец – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• помидоры – 300 г;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• паста (томатная) – 1 ст. л.;
• перец чёрный молотый, соль;
• сахар – 1 ч. л.;
• белокочанная капуста – 200 г;
• макароны для лагмана – 1 пачка;
• укроп – 1 пучок.

Время приготовления – 70 минут

Рецепт лагмана с фотографиями

1. Порезать филе порционными кусочками, овощи – соломкой, лук – перьями.
2. Прогреть в сковородке масло, жарить мясо, включив сильный огонь.
3. По очереди положить лук, морковку и перец, дать протомиться несколько минут.
4. Затем отправить к овощам баклажаны, а следом – помидоры с пастой из томатов.
5. Налить воды, заправить специями, перемешать и тушить дальше.
6. Высыпать капусту, готовить до мягкости, а в конце добавить измельченный чеснок.
7. Отварить отдельно макароны, налить на каждую порцию овощной соус с курицей, посыпать укропом.

С баклажанами

Калорийность на 100 г:

Ингредиентов – на 4 персоны.

Состав продуктов

• куриная грудка – 350 г.
• лук – 75 г.
• баклажан, морковь – по 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика.
• томатная паста – 30 г.
• соль и зелень – на вкус.
• лагманная лапша – 180 г;

Время приготовления – 45 минут

Рецепт лагмана по шагам

1. Нарезать порционными кусочками мясо курицы, лук – перьями, поджарить все вместе в масле на сковородке.
2. Баклажан с морковкой настрогать соломкой, чеснок мелко накрошить.
3. Отправить к курице с луком, все перемешать с 1 столовой ложкой пасты.
4. Налить немного воды, посолить и тушить полчаса на среднем огне.
5. Отварить лапшу до готовности, выложить в супницы, полить приготовленным соусом.

Хозяйке на заметку: Лагман из курицы в домашних условиях получается вкусным с любыми сезонными овощами. Если нет времени возиться с ингредиентами, выручит заморозка и упаковка лапши из магазина.

С соевым соусом

Калорийность на 100 г:

Ингредиентов – на 5 порций.

Состав продуктов

• лапша для лагмана – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• филе курицы – 200 г;
• лук – 150 г;
• приправа – на вкус;
• чеснок – 4 зубчика;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• имбирь (сухой) – 1 ч. л.

Время приготовления – 50 минут

Как приготовить лагман с курицей

1. Сварить лапшу в соленой воде, дать стечь жидкости.
2. Нарезать мелкими кусочками мясо и лук.
3. Обжарить все в масле до золотистого цвета.
4. Насыпать приправы на вкус, выдавить чеснок.
5. Перемешать, добавить соевый соус, потушить с минутку.
6. Влить полстакана горячей воды, кастрюлю оставить на включенной плите еще 2–3 минуты.

Лапшу выкладывают на мясо, посыпают зеленью. Вот так просто можно приготовить лагман с курицей и пикантным вкусом, как в ресторане.

С сельдереем

Быстро такой лагман дома не приготовить, но от результата семья получит один только восторг.

Ингредиентов – на 8 человек.

Продукты для лагмана

• курица – 700 г;
• морковка – 3 шт.;
• лук – 4 шт.;
• сельдерей (корень) – 50 г;
• сельдерей (стебли) – 50 г;
• чеснок – 3 зубчика.;
• перец чёрный (молотый) – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вино белое (сухое) – ½ ст.;
• масло – 30 мл;
• помидоры – 2 шт.;
• кориандр – 10 г;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• паприка – на вкус;
• лапша для лагмана – 100 г;
• укроп – 20 г.

Время приготовления – 3 часа

Рецепт по шагам

1. Тушку курицы разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить 1.5 л воды из-под крана.
2. Туда же отправить, не нарезая, две морковки и 2 луковицы, корень сельдерея, 2 дольки чеснока. Высыпать молотый перец, и закинуть лавровые листья.
3. Варить 1 час, а за 15 минут до окончания налить вино.
4. Из кастрюли извлечь все ингредиенты. Бульон процедить, овощи выбросить, а с куриных костей снять мясо.
5. Лук нарезать перьями, а морковку – кружками. Поджарить в масле в течение 10 минут.
6. К жареным овощам положить измельченный чеснок и дольки сельдерея, потушить еще 6 мин.
7. Порезать крупными кусочками и отправить в сковороду помидоры. А также положить кориандр и томатную пасту, перемешать.
8. Накрыть крышкой, и тушить овощи 50 минут на тихом огне, затем добавить сладкий перец с паприкой.
9. Через 10 минут сковороду снять с плиты, содержимое переложить в бульон, который прокипятить 20 минут. В конце посолить и поперчить на вкус.

С помидорами

Калорийность на 100 г:

Количество – 5 порций.

Продукты для лагмана

• масло подсолнечное – 100 мл;
• мясо курицы – 1 кг;
• лук – 3 головки;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• морковка – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• спагетти – 1 пачка;
• зелень – 1 пучок.

Специи и пряности на вкус

• паприка молотая;
• орегано;
• молотый кориандр;
• чеснок;
• перец чёрный;
• соль.

Время приготовления – 1 час

Технология приготовления

1. В казане разогреть масло.
2. Мясо нарезать кубиками, обжарить до золотистой корочки.
3. Все овощи помыть и покрошить, чеснок натереть на мелкой терке, зелень измельчить.
4. К курице высыпать лук, перемешать и тушить, пока не станет мягким и прозрачным.
5. В казан положить томатную пасту, следом – морковь, готовить под крышкой пять мин.
6. К овощам с курицей отправить помидоры, потушить 10 мин.
7. Налить 2 л горячей воды, всыпать все специи, чеснок и зелень, довести до кипения и снять с огня.
8. В отдельной посуде отварить спагетти.

С помидорами лагман из курицы получится немного кислым, но именно эти овощи лучше других дополняют вкус основных ингредиентов.

С куриной грудкой

Калорийность на 100 г:

Количество – 4 порции.

Продукты для лагмана

• редька – 2 шт.;
• куриная грудка – 300 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 75 г;
• масло – 20 мл;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• спагетти – 200 г.

Время приготовления – 25 минут

Рецепт лагмана с курицей

1. Порезать редьку соломкой, мясо и картофель – кубиками, лук – перьями.
2. Разогреть масло в сковороде, и все пережарить.
3. Положить томатную пасту, специи по желанию, налить стакан воды.
4. Варить под крышкой, пока не станет мягким картофель.
5. В отдельной кастрюле приготовить спагетти.
6. Разложить по тарелкам, налить подливы с мясом.

Вот как просто можно из курицы приготовить лагман дома. Быстро и вкусно, с минимальным количеством ингредиентов.

С куриным фаршем

Калорийность на 100 г:

Порций – для 4 персон

Продукты для лагмана

• лук репчатый – 1 головка;
• куриный фарш – 300 г;
• соль, перец, чеснок и специи – на вкус;
• морковь – ½ шт.;
• помидор – 1 шт.;
• томатная паста – 60 г;
• картофель – 200 г;
• перец сладкий – ½ шт.;
• лапша-лагман – 400 г.

Время приготовления – 40 минут

Технология приготовления

1. Поджарить на постном масле сначала один лук, потом вместе с фаршем.
2. Посолить, поперчить, приправить специями.
3. Высыпать мелкие ломтики морковки, нарезанный помидор и положить томатную пасту.
4. Перемешать и потушить на медленном огне несколько минут.
5. Закинуть картофель, налить воды, потушить десять минут.
6. Добавить измельченный чеснок и нарезанный соломкой перец.
7. Отварить лапшу, разложить по тарелкам, налить соус.

«Ленивый» лагман с курицей готов, хоть и не классический рецепт на курдючном сале и с кусочками мяса, но тоже по-своему вкусный.

В мультиварке

Калорийность на 100 г:

Количество – 3 порции.

Продукты для лагмана

• морковь и лук – по ½ шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• курица на кости – 400 г;
• масло – 10 мл;
• болгарский перец – 70 г;
• картофель – 100 г;
• редька зеленая – 25 г;
• томатная паста – ½ ст. л.;
• соль и приправа для курицы – на вкус;
• лапша рисовая – 100 г.

Время приготовления – 1 час 30 минут

Как приготовить куриный лагман в мультиварке

1. Морковку натереть, лук и чеснок измельчить.
2. Мясо отделить от костей и порезать кусочками.
3. В чашу мультиварки налить масло, выложить туда овощи с курицей, включить режим «Жарка» 10 мин.
4. За 2 минуты до окончания установленного времени высыпать сладкий перец, картошку и тертую редьку.
5. Налить полстакана воды, положить томатную пасту, все приправы и соль, перемешать, готовить в режиме «Тушение» 1 час.
6. На плите отварить лапшу, выложить в тарелки, сверху полить соусом с мясом и овощами.

Приготовить «вкуснейший» лагман в домашних условиях из курицы поможет одна хитрость. Нарезать продукты нужно равномерно по длине и толщине – так они лучше прожарятся и сохранят вкус после термальной обработки. Другой важный момент – готовить желательно в казане или кастрюле с толстым дном. Сначала все ингредиенты измельчают, потом быстро по очереди обжаривают, а затем уже тушат на тихом огне.

Задать вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос