Что за блюдо чучвара и как готовить

Что за блюдо чучвара и как его приготовить в домашних условиях? Чучвара – это суп с изделиями из пресного теста с мясной начинкой, блюдо среднеазиатской и кавказской кухни.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Описание блюда

Для простоты чучвару часто сравнивают с пельменями, что вполне справедливо. Блюда из теста с мясной начинкой очень популярны во многих странах. Но в узбекском варианте пельменей есть свои особенности.

В начинку не добавляется свинина, традиционно используется баранина. Мясо и лук лучше всего мелко порубить, а не пропускать через мясорубку. Тесто тонко раскатывается и режется на квадраты или ромбы, которые складываются по диагонали и скрепляются острыми уголками. Пельмени варятся в мясном бульоне и подаются как первое блюдо.

Приготовить узбекские пельмени чучвара в домашних условиях не так сложно. Достаточно пошагово следовать рецептам, которых не мало, ведь это поистине народное блюдо, поэтому в каждой семье есть свои способы приготовления. Можно просто придерживаться основных принципов: тонкое тесто, сочный рубленый фарш для начинки и остроконечная форма пельмешка.

чучвара
Яндекс картики

Интересный факт: название блюда «чучвара» переводится, как «варёный листочек».

Вооружившись теорией, пора приступать к практике. Вот несколько рецептов с фотографиями, которые несложно пошагово повторить дома на своей кухне. Количество ингредиентов и пропорции можно менять на своё усмотрение, нет ограничений в приправах и специях ведь сколько людей, столько и мнений. Рекомендуется добавлять как можно больше лука, а из приправ особой популярностью пользуются зира, кардамон, свежий и сушёный молотый жгучий красный перец, сладкая паприка, чёрный перец и даже мята.

Классический рецепт

Ингредиенты
Порции: +3
  • Для начинки:
  • Баранина 500 гр.
  • Лук 4 шт.
  • Чеснок 2 дольки
  • Соль, молотый чёрный перец, зира и другие специи по вкусу  
  • Для теста:
  • Мука 500 гр.
  • Вода 200 мл.
  • Соль 1 ч.л.
  • Яйцо куриное (необязательно) 1 шт.
На порцию
Калории: 765 ккал
Белки: 99 г
Жиры: 154 г
Углеводы: 108 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо
    Для начинки используется мякоть баранины, или можно взять филейную часть говядины и баранину в равных долях. Если мясо недостаточно жирное, добавить курдюк, это название жирового отложения в районе хвоста у баранов «курдючной» породы, 100-200 грамм на килограмм фарша. Мясо промыть.
  • Мясо фарш лук
    Очистить от плёнок и прожилок, мелко порубить ножом или кухонным топориком, добавить лук и специи, перемешать.
  • Мука тесто вода
    Муку подсолить, тщательно смешать с яйцом, постепенно добавить охлаждённую кипячёную воду.
  • тесто
    Замесить крутое тесто, муки может понадобиться чуть больше, для нужной консистенции теста и присыпки рабочей поверхности. Яйцо можно не добавлять, есть разные способы приготовления теста, но в результате оно должно получиться крутым и достаточно эластичным.
  • Тесто
    Готовое тесто оставить на полчаса отдыхать при комнатной температуре, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой.
  • Тесто
    Тесто раскатывается в тонкий пласт и нарезается на небольшие, около 3-4 сантиметров, квадраты или ромбы.
  • тесто
    В центр выкладывается начинка, противоположные края соединятся и защипываются, чтобы получился треугольник, затем сводятся и скрепляются острые углы.

Чучвара пельмени
Pixabay.com

На фото видно что, изделие выходит похожим на пельмень, но несколько изящнее за счёт формы и маленького, около сантиметра, размера.

Жареная чучвара

Такое кушанье называют ковурма чучвара.

Как правильно пожарить чучвару? По аналогии с пельменями или чебуреками. Но чучвары намного меньше, что делает их приготовление быстрее. Получается отличная горячая закуска или второе блюдо.

Также можно приготовить пельмени на пару, тогда блюдо выйдет более нежным. Рецепт чучвары на пару очень прост. Пельмени выложить на поверхность пароварки в один слой и готовить 10-15 минут. Поверхность можно слегка смазать растительным маслом.

Кол-во порций: 8.

Энергетическая ценность на 100 г продукта: 335,6 ккал, 10,2 г белков, 22,5 г жиров, 23,1 г углеводов.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Время готовки: 15-20 минут.

Начинка:

  • 500 г жирной баранины;
  • 4-5 средних луковиц;
  • 2-3 дольки чеснока (по желанию);
  • соль, специи по вкусу.

Тесто:

  • 500 г муки;
  • 150-200 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо (необязательно).
  • около 300 мл масла для жарки.
пельмени
pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Ингредиенты и процесс приготовления пельменей такой же, как и в классическом варианте. Но блюдо будет подаваться как горячая закуска, а не суп, поэтому бульон готовить не нужно.
  2. Замесить крутое тесто, приготовить начинку из мяса и специй, раскатать, нарезать тесто и слепить пельмени в лучших традициях – маленькими, насколько это возможно.
  3. В глубокую сковороду налить большое количество растительного масла, как следует разогреть, аккуратно выложить пельмени, уменьшить нагрев и обжаривать до готовности, достать шумовкой на бумажное полотенце. Чучвары должны получиться равномерно золотистыми, как на фото.

К жареным чучварам подать томатный соус со специями и свежей зеленью.

В бульоне с овощами

Именно сваренные в мясном бульоне узбекские пельмени и называются чучвара. Готовится блюдо несколько часов, но результат того стоит.

Совет: можно сделать полуфабрикаты, заморозить пельмени и готовый мясной бульон.

Бульон для заморозки лучше делать более концентрированным, охладить, процедить, разделить на порции и отправить в морозилку. Перед приготовлением выложить замороженный бульон в кастрюлю с холодной водой и поставить на медленный огонь, до полного растворения.

Процесс приготовления узбекской чучвары не так сложен. Можно представить, что делаете одновременно два блюда: пельмени и суп. При пошаговом разделении на этапы дело пойдёт легче. И надо помнить, что чучвару принято лепить всей семьей.

Кол-во порций: 10.

Энергетическая ценность на 100 г продукта: 200 ккал, 11,2 г белков, 8,8 г жиров, 19 г углеводов.

Время приготовления: 4 часа.

Время готовки: 3 часа.

Начинка:

  • 500 г жирной баранины;
  • 4-5 средних луковиц;
  • 2-3 дольки чеснока (по желанию);
  • соль, специи по вкусу.

Тесто:

  • 500 г муки;
  • 150-200 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо (необязательно).

Бульон:

  • 500 г мяса на кости;
  • 1-2 луковицы:
  • 1-2 моркови;
  • 1-2 томата;
  • соль, зелень и специи по вкусу.
Чучвара пельмени
Яндекс картинки

Как приготовить:

  1. Для приготовления бульона взять мясо на кости, обжарить на небольшом количестве масла или жира на среднем огне до подрумянивания, переложить в кастрюлю или казан, добавить 3 литра воды и варить около двух часов до мягкости, чтобы мясо отделялось от кости.
  2. В сковороду, где обжаривалось мясо, выложить крупно порубленные лук и морковь, через пару минут добавить пюрированные томаты. Помидоры следует обдать кипятком, чтобы легко снять кожицу, размять вилкой до состояния кашицы или натереть на тёрке. Допускается использование томатной пасты.
  3. Овощи добавить к мясу, варить до готовности 30-40 минут.
  4. Пока готовится бульон самое время заняться лепкой пельменей. Для этого достаточно поместить шарик из начинки в центр квадрата из теста, сложить заготовку треугольником, защипнуть вершинку и скрепить уголки, свернув пельмешек колечком.
  5. Готовый бульон процеживается и снова ставится на огонь, пельмени добавляются после закипания и варятся 15 минут.
  6. В суп можно добавить кусочки мяса, на котором варился бульон, свежую рубленую зелень, сметану и специи.

Совет: чтобы пельмени не разварились, их вылавливают шумовкой в отдельную ёмкость и заливают бульоном перед самой подачей.

Можно сделать кушанье похожим на шурпу, приготовить бульон покрепче, добавив больше мяса, и не удалять овощи, дополнить блюдо картофелем и нутом. Шурпа – это традиционный восточный суп, очень наваристый, обильно приправленный специями.

Салат товукли чучвара

Салатом товукли называется блюдо из обжаренного мяса и свежих, крупно порезанных овощей, заправленное ароматным соусом.

Сделать такой салат несложно. Это отличный способ быстро и оригинально подать чучвары. Изюминка простого салата из свежих овощей – имбирный соус.

Кол-во порций: 10.

Энергетическая ценность на 100 г продукта: 186 ккал, 9,5 г белков, 5,7 г жиров, 24,1 г углеводов.

Время приготовления: 1 час.

Время готовки: 15 минут.

Начинка:

  • 500 г жирной баранины;
  • 4-5 средних луковиц;
  • 2-3 дольки чеснока (по желанию);
  • соль, специи по вкусу.

Тесто:

  • 500 г муки;
  • 150-200 мл воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 яйцо (необязательно).

Салат:

  • 2-3 средних огурца;
  • 2-3 крупных помидоров;
  • пучок свежей зелени.

Соус:

  • 1 средний корень имбиря;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 50 мл винного уксуса;
  • 2 ст/л соевого соуса;
  • 1 ст/л сахара.
Чучвара пельмени
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Чучвару 15 минут отварить в подсоленной воде или бульоне.
  2. Огурцы порезать наискосок крупной соломкой. Томаты разделить на четыре части, удалить основания плодоножек и семена, мякоть порубить косой соломкой. Добавить измельчённую зелень.
  3. Ингредиенты для заправки измельчить в блендере.
  4. Салат разложить по порционным тарелкам, полить соусом, перемешать, добавить пельмени.
  5. Сколько бы ни было рецептов чучвары, их объединяет присущее блюдам азиатской и кавказской кухни обилие специй, что оставляет простор для творчества и кулинарных экспериментов.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга чучвары
Классический рецепт чучвары
0
Жареная чучвара
0
Чучвара в бульоне с овощами
0
Салат товукли чучвара
0

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: