Лагман по праву считается многонациональным блюдом азиатской кухни, в составе которого преобладают овощи, мясо и лапша. Нет достоверных сведений о том, какой именно народ начал первым его готовить. Но при этом в каждой стране имеются свои особые рецепты. Рекомендуем ознакомиться с некоторыми ключевыми особенностями, чтобы избежать недопонимания. Сказать, чье национальное блюдо лагман, довольно сложно. В статье мы изучим разные точки зрения на этот вопрос.
История происхождения
Какой стране принадлежит это национальное блюдо поможет легенда. Согласно известному мифу, который напрямую связан с местом возникновения блюда, в небольшом поселении Урумчи (расположено в северной части Китая) повстречались несколько путников. Каждый из них испытывал голод.
Однако все имеющиеся у них продукты не позволяли в кратчайшие сроки приготовить вкусный обед. У одного из них была в наличии мука мясо, у другого – вдоволь овощей. У третьего путника не было ничего, кроме казана, но при этом он имел невероятный талант повара.
После непродолжительной беседы все они приняли решение объединить имеющиеся продукты и умения. Повар приступил к приготовлению блюда, которое в дальнейшем обрело название «лагман». Проезжавший поблизости китайский вельможа остановился, услышав невероятный аромат.
После того, как он отведал блюда и испытал при этом невероятное удовольствие, пригласил странников к себе, в родной город. С этого момента наблюдается стремительная популяризация лагмана. Готовить начали в каждой семье, причем в дальнейшем многие добавляли в него свои ингредиенты, тестируя новые вкусовые качества.
Мало кто знает, что в представленной легенде наблюдается тайный посыл. Он заключается в том, что каждый странник, представлявший свой народ, внес персональный вклад в его производство.
Поэтому невозможно выделить конкретный рецепт и отнести его в категорию классических. В результате можно с уверенностью говорить о том, что все выбирают ингредиенты для блюда, отталкиваясь исключительно от персональных предпочтений и возможностей.
Лагман у разных народов
Лагман — это суп, а не второе блюдо. Порядок приготовления рассматриваемого блюда в зависимости от используемых разновидностей ингредиентов предусматривает от 1,5 до 2-х часов. При этом наблюдается внушительный перечень доступных рецептов, что позволяет каждому с легкостью подобрать наиболее оптимальное для себя решение.
Уйгурский лагман
Рассматриваемая разновидность лагмана уникальна. Во многом это связано с тем, что по своей имеющейся консистенции обладает она схожестью с классическим гарниром. Ключевой особенностью считается подлива. Ее приготовление предполагает использование минимального объема воды. Поэтому отвечая на вопрос, как называется лапша с мясом, можно смело говорить об уйгурском лагмане.
Дунганский рецепт
Блюдо предполагает использование во время приготовления любого объема жидкости – каждый должен отталкиваться от персональных предпочтений. Рецепт дунганского лагмана предусматривает возможность добавления жареной лапши. В результате удается добиться невероятных вкусовых качеств. Из какого мяса готовят такой лагман, значения не имеет.
Узбекский
По консистенции лагман по-узбекски напоминает классический суп. Во многом это связано с минимальным объемом добавляемой лапши. Узбекское блюдо с лапшой предполагает использование овощей в зависимости от персональных вкусовых предпочтений.
Киргизский
Существует несколько вариантов приготовления киргизского лагмана. При этом каждый из них предусматривает возможность использования разнообразного мяса – на выбор повара. Объем воды определяется общим количеством требуемых порций. Консистенция – средняя. Сказать о киргизском лагмане, суп это или второе блюдо, довольно сложно.
Казахский
Главная особенность блюда заключается в наличии в составе омлета, который должен быть пожарен отдельно. После этого он нарезается исключительно соломкой. Перед подачей на стол добавляется в суп. Благодаря уникальному ингредиенту удается добиться оригинального вкуса. Казахский народ определенно знает, что такое лагман и как его готовить.
Таджикский
Процесс приготовления не предусматривает сложностей. В результате появляется стандартный супчик. Главное отличие заключается в том, что на последнем этапе повару требуется добавить немного кислого молока. В таком случае удается добиться незначительной кислинки с выраженным невероятным вкусом. Еда интересная и вкусная. Можно добавить не лапшу, а вермишель или макароны.
Как правильно готовить
Как правило, готовка предполагает использование баранины, в редких случаях – говядины. При этом важно понимать, что основными странами происхождения блюда выступают исключительно мусульманские среднеазиатские страны. То есть с уверенностью говорить о запрете на использование свинины. Что касается овощей, какие-либо ограничения отсутствуют.
Среди распространенных ингредиентов принято выделять:
- баклажаны;
- многочисленные разновидности томатов;
- редька – может быть использована любая;
- морковь;
- картофель – предпочтение отдается белым сортам;
- фасоль и пр.
Справка. Главным ингредиентом выступает китайская лапша. Рекомендуется приобретать в специализированных торговых точках. Но лучшим вариантом считается домашняя, которая приготавливается путем выкручивания.
В качестве простого и при этом эффективного метода приготовления лапши принято выделять использование пласта теста, который подлежит разрезу на однотипные тонкие полосы с последующей варкой. Однако в таком случае не стоит говорить о применении традиционного рецепта.
По причине того, что лагман представляет собой жирное и при этом высококалорийное блюдо, он отлично утоляет голод. Однако диетологи не рекомендуют злоупотреблять лагманом, кто имеет проблемы с лишним весом.
Показатели калорийности напрямую зависят от показателей консистенции. К примеру, в 100 граммах супа содержится порядка 150 калорий, 100 г гарнира — до 250. В подобных блюдах наблюдается повышенное содержание жиров и белков. Среди наиболее калорийных ингредиентов диетологи отмечают домашнюю лапшу и баранину.
Справка. Чтобы максимально снизить уровень калорийности, тем, кто пытается следовать многочисленным диетам, настоятельно рекомендуется выбирать мясо с минимальным содержанием жира.
Помимо этого, для эффективного снижения общего количества калорий, настоятельно рекомендуется использовать говядину, которая по своим свойствам относятся к нежирным диетическим продуктам.
Как едят лагман
Китайские уйгуры отдают предпочтение подаче блюда по отдельности. К примеру, восточная кухня предполагает изначально лапшу заливать специализированными соусами, после чего употреблять с помощью палочек. Получившийся в результате готовки бульон нужно пить из соответствующих пиал.
На территории Средней Азии лагман в результате многолетних модификаций превратился в настоящий суп. При этом многие заменяют тянутую лапшу резаной с последующей заливкой имеющимся бульоном. Взамен многочисленных вкусных соусов повара разработали ваджу. Он представляет собой соответствующую мясную заправку с добавлением разнообразных овощей.
В весенний и летний периоды принято добавлять свежую зелень, лук, редис и сельдерей. Приготовление в летний период требует использования баклажанов, фасоли и многочисленных сортов томатов. После наступления осени повара настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение моркови, редьке и капусте. Многие традиционные рецепты предполагают использование картофеля. Категорически запрещается заменять домашнюю лапшу фабричными макаронными изделиями.
Согласно народным поверьям, запрещается употребление готового лагмана в одиночку. Во многом это связано с тем, что блюдо с давних времен позволяло связывать едоков тесными узами. По завершении каждой трапезы повара либо хозяйку крайне важно было поблагодарить за сделанную кропотливую работу. Как правило, мусульмане в обязательном порядке читают после обеду специальную молитву — дуа. Она распространяется на тех, кто сумел не только накормить, но и напоить дорогих гостей.
