Что нужно для приготовления вкусного лагмана

Из чего готовят лагман — задаётся вопросом повар-любитель, впервые решивший приготовить это кушанье. В его состав всегда входят лапша, мясная основа (какое именно мясо пустить на лагман, в конечном итоге решает сам повар) и овощной микс. В каждом конкретном рецепте состав лагмана будет несколько отличаться. В своей статье мы поведаем о том, что добавляют в лагман в самых распространённых вариантах приготовления.

Классический узбекский

Традиционный рецепт. Особый вкус блюду придают перец чили и перчик чёрный молотый.

С редькой

Несколько облегчённый вариант лагмана.

Для него надо:

• 250-300 г. говядины;
• 300 г. лапши;
• 2 плодика сладкого перца;
• 1 редька;
• 1 репчатый лук;
• 2 морковки;
• 2 средненьких томатика;
• 3-4 зубца чесночка;
• 0,5 ч.л. зиры:
• 0,5 ч.л. кориандра;
• столовая ложка паприки;
• зелень (добавляют молодые укропные стебли, листья петрушки или кинзы) — по желанию;
• соль;
• красный острый перец — по вкусу;
• растительное масло.

Таким лагманом можно будет накормить 4 человек.

По-уйгурски

Роскошный вариант, не оставляющий равнодушным даже привередливого гурмана. Из чего готовят такой лагман?

Набор компонентов включает:

• 500 грамм баранины или говядины;
• 3 болгарских перца;
• 2 баклажана;
• 3-4 томата;
• 300 грамм капусты;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• 3 луковицы репчатого лука;
• острый перец — по желанию;
• растительное масло;
• зелень (на усмотрение повара и его домашних);
• виноградный уксус (по вкусу);
• соль;
• 450 грамм лапши.

Из данного количества продуктов получится 6-8 порций лагмана по уйгурски.

От Лазерсона

Рецепт от известного повара Ильи Лазерсона, популярный у любителей кулинарного искусства. Из чего состоит список продуктов для этого лагмана?

Набор ингредиентов следующий:

• говядина — 300 г;
• стручки перца болгарского — 2 штуки;
• морковка крупная — 2 штуки;
• редька — 2 штуки;
• жир бараний — 2 столовых ложки;
• капуста китайская — 1 кочан;
• перец чёрный молотый — 1 чайная ложка;
• перец красный молотый — 1 чайная ложка;
• картофель — 3 штуки;
• томатные плоды — 2 штуки;
• зира — 1 чайная ложка;
• подсолнечное масло — 1/2 стакана;
• кинза (на вкус повара);
• чеснок — 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 листика;
• соль — по вкусу;
• лагманная лапша.

На выходе должно получиться 6 порций.

Со свининой

Отличается использованием в качестве мясной основы свинины и уменьшенным количеством лапши.

Делают кушанье из следующих составных компонентов:

• свиное мясо — 500 г;
• лапша — 200 г;
• редька зелёная — 1 шт;
• морковка средняя — 2-3 шт;
• чеснок — 4-7 зубчиков;
• помидорки — 1-2 шт;
• перец чили — по вкусу;
• перец чёрный — по желанию;
• пряности (набор из паприки, кориандра, зиры) — по вкусу;
• масло растительное — 100 мл;
• соль — по вкусу.

Среднее количество порций — 4-7.

В мультиварке

Вкусный лагман можно приготовить в любой мультиварке.

В один из самых распространённых вариантов мультиварочного лагмана входит:

• 0,5 кг. мяса
• 2 плода болгарского перца;
• 2 морковных корнеплода;
• 3 Картофелины;
• 0,4 кг. Лапши;
• 1 баклажан, который можно заменить небольшим кабачком;
• 3 томата среднего размера;
• 3 зубца чеснока;
• острый перец — по вкусу;
• зелень (обязательна кинза, остальное по желанию);
• приправа — по вкусу;
• соль.

Должно получиться 5 порций блюда.

Куриный с сельдереем

Рецепт имеет целый ряд изюминок. К ним относится не только использование мяса курицы, стеблей и корней сельдерея, но и белого вина.

В набор ингредиентов для приготовления войдёт:

• 0,3 килограмма лапши;
• 600 грамм куриных бёдер;
• 2 перца болгарских;
• 200 грамм корня сельдерея;
• 3 крупных помидорки;
• 3 луковицы репчатого лука;
• 4 сельдереевых стебелька;
• 4 зубца чеснока;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• набор специй — 2 столовых ложки (надо использовать паприку, кумин или зиру);
• 1,5 стакана сухого белого вина;
• зелень (зелёный лук, укроп или кинза) —по собственному вкусу.

Вероятное количество порций — 5.

Из мякоти баранины

Традиционный узбекский рецепт лагмана.

Для его воплощения в жизнь нужны:

• 500 г. бараньего мяса;
• лапша — по вкусу;
• 1 морковный корнеплод;
• 1 дайкон;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 сладкий перец;
• 2 томатика;
• 1 стебелёк сельдерея;
• 1 лук-порей;
• 3 дольки чеснока;
• 2 перца чили;
• анис — 1;
• 0,5 ч.л. тмина
• 2 лавровых листика;
• перец острый молотый — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Указанных ингредиентов хватит на 5 порций лагмана.

На телячьем бульоне

Основное отличие рецепта в том, что готовится он при условии тушения мяса на говяжьем бульоне.

Продукты нужно такие:

• 500 грамм нежной телятинки;
• 1-1,5 литра телячьего бульона;
• 0,3 килограмма лапши;
• 2 стручка перца болгарского;
• 1 луковица лука репчатого;
• 2 помидоры;
• 2 чесночных зубчика;
• 3 столовых ложки растительного масла.

Вышеперечисленного хватит на 4-5 порций лагмана.

Ковурма

Оригинальный рецепт лагмана, отличающийся от классических тем, что лапша обжаривается вместе с мясом и потом всё блюдо покрывается омлетом из яиц.

Чтобы его сделать, нужно взять такие продукты:

• 0,35 килограмма говяжьей мякоти;
• 0,3 килограмма лапши;
• 1 морковку;
• 1 репчатый лук;
• 5 веток кинзы;
• 3 грамма острого красного перца;
• 1 стручок сладкого перца;
• 1 грамм зиры;
• 2 помидорки;
• масло подсолнечное.

На выходе должно получиться 3 порции.

По-хорезмски

Деликатесный вариант лагмана. Готовится только настоящими мастерами. В тесто лапши добавляется укроп. Само блюдо состоит из трёх компонентов — овощно-мясного соуса Ваджи, лапши и белого соуса. Белый соус нужно варить самостоятельно.

Ингредиенты

Для белого соуса нужно запасти:

• мацони — 500г;
• зелень (обычно сочетание укропа с мятой) — 3-4 ст.л;
• жгучий перец (по желанию можно добавить 0,5 шт);
• черный молотый перец — 1 щепоть;
• соль — 1 щепоть.

Для Ваджи идёт:

• мясная основа (строго баранина или говядина) — 500 г;
• болгарский перец — 2 шт;
• морковные корнеплоды — 2 шт;
• крупная картофелина;
• чеснок — 3-4 зубца;
• душистый молотый перец — 1 ч.л;
• зира — 2 ч.л;
• томатная паста — 2 ст.л;
• соль по вкусу.

Для теста идёт:

• мука — 500 г;
• укроп — 2 пучка;
• яйца — 1 ш;
• соль — 1 ч.л. (без горки);
• вода.

Данное количество рассчитано примерно на 6 человек.

В казане с индейкой

Ещё один оригинальный рецепт лагмана.

Кушанье делают из нижеследующих продуктов:

• грудь индейки — 1;
• лапша — 300 г;
• морковь — 3 корнеплода;
• сливочное масло — 300 г;
• паста томатная — 2 ст.л;
• острый перец — на усмотрение;
• соль — по усмотрению.

Из этого должно выйти 4-5 порций.

Правила подготовки ингредиентов

Прежде чем приступить к приготовлению кушанья, нужно тщательно приготовить все компоненты. От этого зависит вкус получившегося блюда. Здесь есть некоторые правила:

• сначала нужно тщательно промыть овощи и мясо. Использование грязных продуктов может привести к заболеваниям и поэтому недопустимо;
• затем необходимо порезать мясо и приготовить его к обжариванию Большинство рецептов говорят, что резать лучше мелкими кусками. Но в отдельных вариантах оговаривается, что мясо лучше нарезать крупно;
• в завершение нужно порезать овощи. Обычно перец, томаты и баклажаны режут квадратиками, морковь и лук соломкой.

Вряд ли лучшие повара смогут найти универсальный ответ на вопрос — из чего готовят лагман. Каждый повар отвечает на него сам. Ведь у каждого свои представления и предпочтения. Но некоторые общие правила всё же нужно соблюдать.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос