Что нужно для приготовления вкусного лагмана

Из чего готовят лагман — задаётся вопросом повар-любитель, впервые решивший приготовить это кушанье. В его состав всегда входят лапша, мясная основа (какое именно мясо пустить на лагман, в конечном итоге решает сам повар) и овощной микс. В каждом конкретном рецепте состав лагмана будет несколько отличаться. В своей статье мы поведаем о том, что добавляют в лагман в самых распространённых вариантах приготовления.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 2

Классический узбекский

Традиционный рецепт. Особый вкус блюду придают перец чили и перчик чёрный молотый.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Лапша 400 гр.
  • Мясо 500 гр.
  • Помидор 2 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Перец чили 1 шт.
  • Картофель 2 шт.
  • Редька зелёная 1 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Чеснок 3 зубчика
  • Перец болгарский 2 шт.
  • Кориандр молотый  ч.л.
  • Петрушка или кинза 1 пучок
  • Кумин молотый (зира)  ч.л.
  • Молотый перец ¼ ч.л.
  • Томатная паста 2 ч.л.
  • Молотая паприка 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное 4 ст.л.

лагман
Яндекс картинки

С редькой

Несколько облегчённый вариант лагмана.

лагман
Яндекс картинки

Для него надо:

  • 250-300 г. говядины;
  • 300 г. лапши;
  • 2 плодика сладкого перца;
  • 1 редька;
  • 1 репчатый лук;
  • 2 морковки;
  • 2 средненьких томатика;
  • 3-4 зубца чесночка;
  • 0,5 ч.л. зиры:
  • 0,5 ч.л. кориандра;
  • столовая ложка паприки;
  • зелень (добавляют молодые укропные стебли, листья петрушки или кинзы) — по желанию;
  • соль;
  • красный острый перец — по вкусу;
  • растительное масло.

Таким лагманом можно будет накормить 4 человек.

По-уйгурски

Роскошный вариант, не оставляющий равнодушным даже привередливого гурмана. Из чего готовят такой лагман?

лагман
Яндекс картинки

Набор компонентов включает:

  • 500 грамм баранины или говядины;
  • 3 болгарских перца;
  • 2 баклажана;
  • 3-4 томата;
  • 300 грамм капусты;
  • чеснок — 6-7 зубчиков;
  • 3 луковицы репчатого лука;
  • острый перец — по желанию;
  • растительное масло;
  • зелень (на усмотрение повара и его домашних);
  • виноградный уксус (по вкусу);
  • соль;
  • 450 грамм лапши.

Из данного количества продуктов получится 6-8 порций лагмана по уйгурски.

От Лазерсона

Рецепт от известного повара Ильи Лазерсона, популярный у любителей кулинарного искусства. Из чего состоит список продуктов для этого лагмана?

Лагман
Яндекс картинки

Набор ингредиентов следующий:

  • говядина — 300 г;
  • стручки перца болгарского — 2 штуки;
  • морковка крупная — 2 штуки;
  • редька — 2 штуки;
  • жир бараний — 2 столовых ложки;
  • капуста китайская — 1 кочан;
  • перец чёрный молотый — 1 чайная ложка;
  • перец красный молотый — 1 чайная ложка;
  • картофель — 3 штуки;
  • томатные плоды — 2 штуки;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • подсолнечное масло — 1/2 стакана;
  • кинза (на вкус повара);
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 листика;
  • соль — по вкусу;
  • лагманная лапша.

На выходе должно получиться 6 порций.

Со свининой

Отличается использованием в качестве мясной основы свинины и уменьшенным количеством лапши.

Лагман
Pixabay.com

Делают кушанье из следующих составных компонентов:

  • свиное мясо — 500 г;
  • лапша — 200 г;
  • редька зелёная — 1 шт;
  • морковка средняя — 2-3 шт;
  • чеснок — 4-7 зубчиков;
  • помидорки — 1-2 шт;
  • перец чили — по вкусу;
  • перец чёрный — по желанию;
  • пряности (набор из паприки, кориандра, зиры) — по вкусу;
  • масло растительное — 100 мл;
  • соль — по вкусу.

Среднее количество порций — 4-7.

В мультиварке

Вкусный лагман можно приготовить в любой мультиварке.

Лагман
Яндекс картинки

В один из самых распространённых вариантов мультиварочного лагмана входит:

  • 0,5 кг. мяса
  • 2 плода болгарского перца;
  • 2 морковных корнеплода;
  • 3 Картофелины;
  • 0,4 кг. Лапши;
  • 1 баклажан, который можно заменить небольшим кабачком;
  • 3 томата среднего размера;
  • 3 зубца чеснока;
  • острый перец — по вкусу;
  • зелень (обязательна кинза, остальное по желанию);
  • приправа — по вкусу;
  • соль.

Должно получиться 5 порций блюда.

Куриный с сельдереем

Рецепт имеет целый ряд изюминок. К ним относится не только использование мяса курицы, стеблей и корней сельдерея, но и белого вина.

Лагман
Яндекс картинки

В набор ингредиентов для приготовления войдёт:

  • 0,3 килограмма лапши;
  • 600 грамм куриных бёдер;
  • 2 перца болгарских;
  • 200 грамм корня сельдерея;
  • 3 крупных помидорки;
  • 3 луковицы репчатого лука;
  • 4 сельдереевых стебелька;
  • 4 зубца чеснока;
  • 3 столовых ложки томатной пасты;
  • набор специй — 2 столовых ложки (надо использовать паприку, кумин или зиру);
  • 1,5 стакана сухого белого вина;
  • зелень (зелёный лук, укроп или кинза) —по собственному вкусу.

Вероятное количество порций — 5.

Из мякоти баранины

Традиционный узбекский рецепт лагмана.

Лагман
Янедкс.Картинки

Для его воплощения в жизнь нужны:

  • 500 г. бараньего мяса;
  • лапша — по вкусу;
  • 1 морковный корнеплод;
  • 1 дайкон;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 1 сладкий перец;
  • 2 томатика;
  • 1 стебелёк сельдерея;
  • 1 лук-порей;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 перца чили;
  • анис — 1;
  • 0,5 ч.л. тмина
  • 2 лавровых листика;
  • перец острый молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Указанных ингредиентов хватит на 5 порций лагмана.

На телячьем бульоне

Основное отличие рецепта в том, что готовится он при условии тушения мяса на говяжьем бульоне.

лагман
Яндекс картинки

Продукты нужно такие:

  • 500 грамм нежной телятинки;
  • 1-1,5 литра телячьего бульона;
  • 0,3 килограмма лапши;
  • 2 стручка перца болгарского;
  • 1 луковица лука репчатого;
  • 2 помидоры;
  • 2 чесночных зубчика;
  • 3 столовых ложки растительного масла.

Вышеперечисленного хватит на 4-5 порций лагмана.

Ковурма

Оригинальный рецепт лагмана, отличающийся от классических тем, что лапша обжаривается вместе с мясом и потом всё блюдо покрывается омлетом из яиц.

лагман
Яндекс картинки

Чтобы его сделать, нужно взять такие продукты:

  • 0,35 килограмма говяжьей мякоти;
  • 0,3 килограмма лапши;
  • 1 морковку;
  • 1 репчатый лук;
  • 5 веток кинзы;
  • 3 грамма острого красного перца;
  • 1 стручок сладкого перца;
  • 1 грамм зиры;
  • 2 помидорки;
  • масло подсолнечное.

На выходе должно получиться 3 порции.

По-хорезмски

Деликатесный вариант лагмана. Готовится только настоящими мастерами. В тесто лапши добавляется укроп. Само блюдо состоит из трёх компонентов — овощно-мясного соуса Ваджи, лапши и белого соуса. Белый соус нужно варить самостоятельно.

лагман
Яндекс картинки

Ингредиенты

Для белого соуса нужно запасти:

  • мацони — 500г;
  • зелень (обычно сочетание укропа с мятой) — 3-4 ст.л;
  • жгучий перец (по желанию можно добавить 0,5 шт);
  • черный молотый перец — 1 щепоть;
  • соль — 1 щепоть.

Для Ваджи идёт:

  • мясная основа (строго баранина или говядина) — 500 г;
  • болгарский перец — 2 шт;
  • морковные корнеплоды — 2 шт;
  • крупная картофелина;
  • чеснок — 3-4 зубца;
  • душистый молотый перец — 1 ч.л;
  • зира — 2 ч.л;
  • томатная паста — 2 ст.л;
  • соль по вкусу.

Для теста идёт:

  • мука — 500 г;
  • укроп — 2 пучка;
  • яйца — 1 ш;
  • соль — 1 ч.л. (без горки);
  • вода.

Данное количество рассчитано примерно на 6 человек.

В казане с индейкой

Ещё один оригинальный рецепт лагмана.

Лагман
Яндекс картинки

Кушанье делают из нижеследующих продуктов:

  • грудь индейки — 1;
  • лапша — 300 г;
  • морковь — 3 корнеплода;
  • сливочное масло — 300 г;
  • паста томатная — 2 ст.л;
  • острый перец — на усмотрение;
  • соль — по усмотрению.

Из этого должно выйти 4-5 порций.

Правила подготовки ингредиентов

Прежде чем приступить к приготовлению кушанья, нужно тщательно приготовить все компоненты. От этого зависит вкус получившегося блюда. Здесь есть некоторые правила:

  • сначала нужно тщательно промыть овощи и мясо. Использование грязных продуктов может привести к заболеваниям и поэтому недопустимо;
  • затем необходимо порезать мясо и приготовить его к обжариванию Большинство рецептов говорят, что резать лучше мелкими кусками. Но в отдельных вариантах оговаривается, что мясо лучше нарезать крупно;
  • в завершение нужно порезать овощи. Обычно перец, томаты и баклажаны режут квадратиками, морковь и лук соломкой.

Вряд ли лучшие повара смогут найти универсальный ответ на вопрос — из чего готовят лагман. Каждый повар отвечает на него сам. Ведь у каждого свои представления и предпочтения. Но некоторые общие правила всё же нужно соблюдать.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: