Из чего готовят лагман — задаётся вопросом повар-любитель, впервые решивший приготовить это кушанье. В его состав всегда входят лапша, мясная основа (какое именно мясо пустить на лагман, в конечном итоге решает сам повар) и овощной микс. В каждом конкретном рецепте состав лагмана будет несколько отличаться. В своей статье мы поведаем о том, что добавляют в лагман в самых распространённых вариантах приготовления.
Классический узбекский
Традиционный рецепт. Особый вкус блюду придают перец чили и перчик чёрный молотый.
- Лапша 400 гр.
- Мясо 500 гр.
- Помидор 2 шт.
- Морковь 1 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Картофель 2 шт.
- Редька зелёная 1 шт.
- Лук 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Перец болгарский 2 шт.
- Кориандр молотый ⅓ ч.л.
- Петрушка или кинза 1 пучок
- Кумин молотый (зира) ⅓ ч.л.
- Молотый перец ¼ ч.л.
- Томатная паста 2 ч.л.
- Молотая паприка 1 ч.л.
- Масло подсолнечное 4 ст.л.

С редькой
Несколько облегчённый вариант лагмана.

Для него надо:
- 250-300 г. говядины;
- 300 г. лапши;
- 2 плодика сладкого перца;
- 1 редька;
- 1 репчатый лук;
- 2 морковки;
- 2 средненьких томатика;
- 3-4 зубца чесночка;
- 0,5 ч.л. зиры:
- 0,5 ч.л. кориандра;
- столовая ложка паприки;
- зелень (добавляют молодые укропные стебли, листья петрушки или кинзы) — по желанию;
- соль;
- красный острый перец — по вкусу;
- растительное масло.
Таким лагманом можно будет накормить 4 человек.
По-уйгурски
Роскошный вариант, не оставляющий равнодушным даже привередливого гурмана. Из чего готовят такой лагман?

Набор компонентов включает:
- 500 грамм баранины или говядины;
- 3 болгарских перца;
- 2 баклажана;
- 3-4 томата;
- 300 грамм капусты;
- чеснок — 6-7 зубчиков;
- 3 луковицы репчатого лука;
- острый перец — по желанию;
- растительное масло;
- зелень (на усмотрение повара и его домашних);
- виноградный уксус (по вкусу);
- соль;
- 450 грамм лапши.
Из данного количества продуктов получится 6-8 порций лагмана по уйгурски.
От Лазерсона
Рецепт от известного повара Ильи Лазерсона, популярный у любителей кулинарного искусства. Из чего состоит список продуктов для этого лагмана?

Набор ингредиентов следующий:
- говядина — 300 г;
- стручки перца болгарского — 2 штуки;
- морковка крупная — 2 штуки;
- редька — 2 штуки;
- жир бараний — 2 столовых ложки;
- капуста китайская — 1 кочан;
- перец чёрный молотый — 1 чайная ложка;
- перец красный молотый — 1 чайная ложка;
- картофель — 3 штуки;
- томатные плоды — 2 штуки;
- зира — 1 чайная ложка;
- подсолнечное масло — 1/2 стакана;
- кинза (на вкус повара);
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 2 листика;
- соль — по вкусу;
- лагманная лапша.
На выходе должно получиться 6 порций.
Со свининой
Отличается использованием в качестве мясной основы свинины и уменьшенным количеством лапши.

Делают кушанье из следующих составных компонентов:
- свиное мясо — 500 г;
- лапша — 200 г;
- редька зелёная — 1 шт;
- морковка средняя — 2-3 шт;
- чеснок — 4-7 зубчиков;
- помидорки — 1-2 шт;
- перец чили — по вкусу;
- перец чёрный — по желанию;
- пряности (набор из паприки, кориандра, зиры) — по вкусу;
- масло растительное — 100 мл;
- соль — по вкусу.
Среднее количество порций — 4-7.
В мультиварке
Вкусный лагман можно приготовить в любой мультиварке.

В один из самых распространённых вариантов мультиварочного лагмана входит:
- 0,5 кг. мяса
- 2 плода болгарского перца;
- 2 морковных корнеплода;
- 3 Картофелины;
- 0,4 кг. Лапши;
- 1 баклажан, который можно заменить небольшим кабачком;
- 3 томата среднего размера;
- 3 зубца чеснока;
- острый перец — по вкусу;
- зелень (обязательна кинза, остальное по желанию);
- приправа — по вкусу;
- соль.
Должно получиться 5 порций блюда.
Куриный с сельдереем
Рецепт имеет целый ряд изюминок. К ним относится не только использование мяса курицы, стеблей и корней сельдерея, но и белого вина.

В набор ингредиентов для приготовления войдёт:
- 0,3 килограмма лапши;
- 600 грамм куриных бёдер;
- 2 перца болгарских;
- 200 грамм корня сельдерея;
- 3 крупных помидорки;
- 3 луковицы репчатого лука;
- 4 сельдереевых стебелька;
- 4 зубца чеснока;
- 3 столовых ложки томатной пасты;
- набор специй — 2 столовых ложки (надо использовать паприку, кумин или зиру);
- 1,5 стакана сухого белого вина;
- зелень (зелёный лук, укроп или кинза) —по собственному вкусу.
Вероятное количество порций — 5.
Из мякоти баранины
Традиционный узбекский рецепт лагмана.

Для его воплощения в жизнь нужны:
- 500 г. бараньего мяса;
- лапша — по вкусу;
- 1 морковный корнеплод;
- 1 дайкон;
- 2 репчатые луковицы;
- 1 сладкий перец;
- 2 томатика;
- 1 стебелёк сельдерея;
- 1 лук-порей;
- 3 дольки чеснока;
- 2 перца чили;
- анис — 1;
- 0,5 ч.л. тмина
- 2 лавровых листика;
- перец острый молотый — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Указанных ингредиентов хватит на 5 порций лагмана.
На телячьем бульоне
Основное отличие рецепта в том, что готовится он при условии тушения мяса на говяжьем бульоне.

Продукты нужно такие:
- 500 грамм нежной телятинки;
- 1-1,5 литра телячьего бульона;
- 0,3 килограмма лапши;
- 2 стручка перца болгарского;
- 1 луковица лука репчатого;
- 2 помидоры;
- 2 чесночных зубчика;
- 3 столовых ложки растительного масла.
Вышеперечисленного хватит на 4-5 порций лагмана.
Ковурма
Оригинальный рецепт лагмана, отличающийся от классических тем, что лапша обжаривается вместе с мясом и потом всё блюдо покрывается омлетом из яиц.

Чтобы его сделать, нужно взять такие продукты:
- 0,35 килограмма говяжьей мякоти;
- 0,3 килограмма лапши;
- 1 морковку;
- 1 репчатый лук;
- 5 веток кинзы;
- 3 грамма острого красного перца;
- 1 стручок сладкого перца;
- 1 грамм зиры;
- 2 помидорки;
- масло подсолнечное.
На выходе должно получиться 3 порции.
По-хорезмски
Деликатесный вариант лагмана. Готовится только настоящими мастерами. В тесто лапши добавляется укроп. Само блюдо состоит из трёх компонентов — овощно-мясного соуса Ваджи, лапши и белого соуса. Белый соус нужно варить самостоятельно.

Ингредиенты
Для белого соуса нужно запасти:
- мацони — 500г;
- зелень (обычно сочетание укропа с мятой) — 3-4 ст.л;
- жгучий перец (по желанию можно добавить 0,5 шт);
- черный молотый перец — 1 щепоть;
- соль — 1 щепоть.
Для Ваджи идёт:
- мясная основа (строго баранина или говядина) — 500 г;
- болгарский перец — 2 шт;
- морковные корнеплоды — 2 шт;
- крупная картофелина;
- чеснок — 3-4 зубца;
- душистый молотый перец — 1 ч.л;
- зира — 2 ч.л;
- томатная паста — 2 ст.л;
- соль по вкусу.
Для теста идёт:
- мука — 500 г;
- укроп — 2 пучка;
- яйца — 1 ш;
- соль — 1 ч.л. (без горки);
- вода.
Данное количество рассчитано примерно на 6 человек.
В казане с индейкой
Ещё один оригинальный рецепт лагмана.

Кушанье делают из нижеследующих продуктов:
- грудь индейки — 1;
- лапша — 300 г;
- морковь — 3 корнеплода;
- сливочное масло — 300 г;
- паста томатная — 2 ст.л;
- острый перец — на усмотрение;
- соль — по усмотрению.
Из этого должно выйти 4-5 порций.
Правила подготовки ингредиентов
Прежде чем приступить к приготовлению кушанья, нужно тщательно приготовить все компоненты. От этого зависит вкус получившегося блюда. Здесь есть некоторые правила:
- сначала нужно тщательно промыть овощи и мясо. Использование грязных продуктов может привести к заболеваниям и поэтому недопустимо;
- затем необходимо порезать мясо и приготовить его к обжариванию Большинство рецептов говорят, что резать лучше мелкими кусками. Но в отдельных вариантах оговаривается, что мясо лучше нарезать крупно;
- в завершение нужно порезать овощи. Обычно перец, томаты и баклажаны режут квадратиками, морковь и лук соломкой.
Вряд ли лучшие повара смогут найти универсальный ответ на вопрос — из чего готовят лагман. Каждый повар отвечает на него сам. Ведь у каждого свои представления и предпочтения. Но некоторые общие правила всё же нужно соблюдать.
