Что добавляют в узбекский плов

Плов — это блюдо из риса, которое делается с душой. А еще соблюдать правильный процесс приготовления, тогда блюдо получится отменным. Ингредиенты для плова стоит подбирать свежие, овощи и мясо можно купить на рынке. Узбекский плов — король любого стола. Блюдо подойдет для повседневного рациона или для подачи на стол по особому случаю.

Приправы и масло

Для приготовления плова нужно собрать список продуктов, а также определиться, какие приправы и масло желаете использовать. В блюдо обычно кладут барбарис, черный перец (молотый или перец горошком), чеснок. Зажарку готовят на подсолнечном рафинированном или оливковом масле (другие масла могут дать неприятный привкус). Также в плов можно добавлять и другие специи:

• Зира;
• Куркума;
• Базилик;
• Кориандр;
• Паприка;
• Орегано;
• Чабрец;
• Хмели-сунели;
• Кари

Совет: выбирайте приправы к рису в зависимости от мяса, которое используете. Для свинины отлично подойдет паприка, для курицы — чабрец и орегано, а для плова с говядиной стоит использовать кориандр и базилик.

Масло растительное для приготовления лучше брать рафинированное, чтобы не добавлять в плов специфический запах. Также для зажарки можно использовать очищенное оливковое масло. Оно делает плов немного нежнее, чем обычное растительное.

Набор овощей

Для плова понадобятся рис, обычные овощи, которые среднестатистический человек часто употребляет в пищу. Для стандартного рецепта нужны помидоры, чеснок, лук и морковь. Чтобы разнообразить вкус блюда, в плове должны быть использованы: сладкий перец, белокочанная или цветная капуста, кабачки или цукини. Можно приготовить овощной плов без мяса, который подойдет вегетарианцам.

Для плова с овощами нужны такие же приправы, как и для узбекского рецепта. Единственное отличие — отсутствие какого либо мясного компонента в составе. Из плюсов стоит выделить время приготовления. Плов без мяса готовится гораздо быстрее, так как не надо долго тушить зажарку. Кроме стандартных овощей, с рисом отлично сочетается зеленый горошек (можно добавлять даже консервированный) или свежая кукуруза.

Совет: Чтобы сэкономить время и деньги на приготовлении плова с кукурузой и горошком, можно купить не свежие овощи, а замороженные. Вкус будет такой же отменный, зато не нужно стоять часами у плиты.

Какое мясо

Что нужно для блюда, чтобы он получится очень вкусными, а рис пропитался ароматом? Ответ простой — свежее мясо. Можно использовать в составе продуктов любой вид, но обычно в рецепт входит:

• курица;
• говядина;
• свинина;
• баранина.

Рекомендуется покупать мясо на рынке. Там можно выбрать самый свежий продукт. Вид мяса для плова зависит от того, сколько времени вы готовы потратить на приготовление. Курица готовится быстрее остальных видов, а вот с говядиной, свининой и бараниной придется повозиться. Нарезать средними кусочками, немного обжарить и тушить до полной готовности. И только после этого можно приступать к приготовлению.

Добавляют ли в плов лавровый лист

Стоит ли добавлять лавровый лист, или не стоит, зависит от предпочтений каждого человека. Данная приправа не помешает блюду и перекрыть вкус риса, если правильно ее использовать. Лавровый лист стоит добавлять к рису за 15 минут до конца приготовления, а когда блюдо полностью готово, достать пряность и выбросить. Если пропустить этот шаг, лист может придать горький привкус.

Традиционный узбекский рецепт

• 
  Рис промыть под проточной водой несколько раз. Дождаться, пока вода не станет прозрачной. Чтобы более эффективно вымыть всю пыль из риса, попробуйте замочить крупу на час.
• 
  Настоящий плов готовится с большим количеством моркови, так как она является основой блюда и придает ему сладковатый вкус. Овощ кладут, очищенным от кожуры, нарезанным кружочками и обжаренным.
• 
  Добавить на сковороду репчатый лук, нарезанный полукольцами.
• 
  Зажарка делается 15 минут, после ее нужно переложить в казан; Жарить еще 20 минут до золотистого цвета.
• 
  Чеснок очистить от плотной шкурки, но не полностью. Оставить зубчики с кожурой. Добавить в казан и обжаривать 5 минут.
• 
  Мясо промыть под проточной водой, нарезать кусочками среднего размера, обсушить бумажным полотенцем. Далее оно добавляется в казан. Жарить на сильном огне 4 минуты, после уменьшить, добавить воду и тушить 20 минут до полной готовности.
• 
  Помидоры очистить от кожуры, измельчить в блендере или мелко нарезать ножом. Добавить к зажарке из мяса и овощей.
• 
  Потом добавляется рис, заливается вода, если это необходимо. Накрыть крышкой. Оставить на 7 минут.
• 
  После необходимо добавить приправы и специи.
• 
  Накрыть крышкой казан, варить 50 минут на медленном огне. Периодически нужно проверять уровень воды в кастрюле. Если она сильно выкипела, стоит добавить еще.
• 
  Когда рис полностью приготовился, нужно выключить огонь, не открывая крышку, накрыть казанок плотным полотенцем на час. Если вода начинает стекать на плиту, нужно сделать тише огонь.
• 
   Традиционный узбекский плов подается на стол горячим со свежими овощами и зеленью.

Узбекский плов готовится исключительно в казане и из длинного риса. Для приготовления не подойдут эмалированные кастрюля или другая посуда с тонким дном. В крайнем случае, если под рукой нет казана, можно использовать чугунную сковороду с толстым дном.

Для приготовления плова по традиционном узбекскому рецепту лучше выбирать молодую говядину. Ни в коем случае не надо брать размороженное мясо — только свежее, желательно предварительно маринованное в соли и других специях по вкусу. По стандарту в состав рецепта входит томатная паста, но так как сейчас сезон помидоров, стоит заменить ее на свежий овощ.

Если вы готовите плов часто, стоит приготовить домашнюю заправку. Очистить помидоры, сладкий перец, репчатый лук, взбить в блендере. Заправка отлично подойдет для плова с любым мясом. Ее можно использовать как основу, не добавляя дополнительно помидоры и томатную пасту.

Как уже писали выше, рис нужно заранее замочить, а говядину необходимо предварительно замариновать. Для узбекского рецепта лучше делать маринад из соевого соуса, разбавленного водой. Оставить в таком виде минимум на час.

Совет: если маринуете говядину по этому рецепту, солить дополнительно не нужно. Делайте маринад немного пресным, чтобы мясо пропиталось солью уже на этапе приготовления.

Рис промыть под проточной водой несколько раз. Дождаться, пока вода не станет прозрачной. Чтобы более эффективно вымыть всю пыль из риса, попробуйте замочить крупу на час.

В данном рецепте вместо говядины можно использовать любое другое мясо. Курица сделает плов диетическим, а баранина придает характерный аромат традиционного блюда.

Задайте вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос