Что делать если пересолили плов

Возникнув на Ближнем Востоке, плов существовал на протяжении веков, и по мере развития языка его название тоже менялось. Одной из самых ранних форм современного слова «Плов» является слово «Пула», которое по-арийски означает «блюдо из риса и мяса». Техническое определение таково: блюдо из риса и других злаков или бобов, приготовленное в бульоне. Но есть ещё несколько факторов, которые отличают плов от любого другого приготовленного зернового блюда.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Приправа. Первый фактор относится к тому, какая приправа была добавлена в блюдо. Лук, чеснок и специи – это ключ к приготовлению хорошего плова. Чем ароматнее, тем лучше. Ну, на самом деле не совсем, есть такая вещь, как слишком много специй, так что не надо слишком увлекаться. Некоторые популярные ароматы, связанные с пловом, — это шафран, корица, кориандр и чеснок. Можно включить фантазию и даже добавить измельченные фисташки сверху. Это произведет впечатление на окружающих.

Жидкость. Еще одним важным фактором, отличающим плов, является жидкость, в которой он приготовлен. В основном используют воду. Но плов, который был приготовлен в бульоне, то есть пикантной жидкости из специй, или в тушеном мясе и овощах, имеет совершенно другой вкус.

Техника приготовления. Наконец, отличный плов включает в себя поджаривание риса перед его приготовлением. Отличная техника, которая отличает плов от любого другого блюда из риса или зерна, заключается в том, чтобы варить ингредиенты на медленном огне, накрыв крышкой, чтобы они не пригорели или не стали слишком сухими.

После приготовления плов должен немного постоять, покрытый крышкой. Также данное блюдо взбивается вилкой перед подачей. Готовый продукт должен быть пушистым и ароматным, а также иметь отдельные сухие кусочки, что делает текстуру совершенно уникальной.

рис
pixabay.com

Плов – это блюдо восточной кухни, главным ингредиентом которого является рис и мясо. Данное блюдо может быть как гарниром, так и основным блюдом. Кулинары могут использовать разную посуду, чтобы приготовить плов. Можно использовать не только кастрюлю, но и сковороду, казан, мультиварку. Домашние повара чаще выбирают кастрюлю для плова, потому что это удобнее. Существует множество рецептов приготовления данного блюда, благодаря этому можно смело рисковать и экспериментировать. Необходимо выбрать рецепт по желанию: от классического блюда до плова с фисташками.

При приготовлении плова мясо можно выбрать любое, у каждого человека свои вкусовые предпочтения. Как солить мясо разных видов? Курицу и свинину необходимо посолить перед добавлением риса, так как они готовятся быстро. Баранина и говядина готовятся дольше, чем предыдущие виды мяса, поэтому солить лучше поэтапно: первый раз во время тушения мяса, второй — в конце, досаливая по вкусу.

Рис является наиболее часто используемым ингредиентом, в сочетании с мясом, овощами, сухофруктами и специями, сваренными вместе в ароматизированном бульоне. Поэтому нужно внимательно подойти к его приготовлению. Если рис получится приготовить идеально, тогда вероятность очень вкусного блюда увеличится в разы. Если приготовить рис определенным образом, тогда он получится текстурированным, пушистым и приправленным. Рис обычно варят в кипящей воде без добавления каких-либо ароматизаторов. Рисовый плов обжаривается с ароматическими веществами перед приготовлением в бульоне, чтобы создать приправленный рис с более четкими рисовыми зернами. Рис, приготовленный по данному рецепту, получается в 1000 раз лучше, чем просто отварной рис с приправами. Для рисового плова понадобится длиннозерный белый рис. Отличным вариантом для рисового плова является жасминовый рис. Жасминовый рис – это разновидность длиннозерного белого риса. Жасминовый рис ароматный, как попкорн, влажный и мягкий со слегка сладковатым привкусом. Рисовый плов – это скорее способ приготовления, чем реальный рецепт со всеми теми же ингредиентами. Есть четыре основных шага для приготовления хорошего риса: тщательно промыть рис, обжарить ароматические вещества с рисом, поджарить рис перед добавлением жидкости и дать рису отдохнуть.

Классический плов

Ингредиенты
Порции: +8
  • Баранина (другой вид мяса) 1 кг
  • Вода 1 литр
  • Морковь 3 шт
  • Репчатый лук 3 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Растительное масло 150 мл
  • Рис 375 гр
  • Соль 3 ч.л
  • Чёрный перец ½ ч.л
  • Кумин ½ ч.л
  • Куркума ½ ч.л
На порцию
Калории: 151 ккал
Белки: 4.1 г
Жиры: 7.3 г
Углеводы: 18.3 г
Шаги
2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо казан
    Баранину необходимо порезать небольшими кубиками и обжарить в казане.
  • морковь
    Лук и морковь почистить и порезать
  • овощи
    Добавить к мясу лук, соль и перец. Влить воду и оставить мясо ещё на 15 минут. После прошедшего времени добавить еще и морковь к мясу, тушить 15 минут.
  • рис
    Добавить рис, соль, кумин и куркуму. Влить воду и добавить чеснок. Как вода испарится, необходимо сделать огонь небольшим и подождать ещё минут 10. При подаче плова можно добавить все, на что хватит фантазии.

плов рис
Яндекс картинки

Наблюдая за тем, как готовят профессиональные повара, можно заметить, что они солят пищу на нескольких этапах, а не только в конце перед подачей на стол. Это происходит потому, что химический состав соли усиливает вкус пищи, когда она готовится, осветляя блюдо. Когда солят в конце это добавляет текстуру, а также еще один слой вкуса. Большинство рецептов требуют добавления соли вместе с другими приправами, такими как черный перец, в определенные моменты процесса приготовления. Инструкции могут заключаться в том, чтобы включить в них определенные ингредиенты, а затем позже «приправить по вкусу» или проверить приправу и добавить, если это необходимо. Важно следовать этому руководству, так как соль по-разному влияет на пищу на разных стадиях приготовления. Поскольку соли требуется некоторое время, чтобы проникнуть в пищу, вытягивая ее естественные ароматы, ей нужно время, чтобы сделать это, поэтому добавление соли в начале процесса приготовления идеально.

Простое добавление в конце не дает достаточно времени для того, чтобы соль что-то сделала. Когда солят сырые овощи перед тем, как они отправятся в духовку для жарки, соль успевает проникнуть в пищу, пока она варится, маскируя ее горечь и вызывая естественную сладость. Затем посыпка солью в конце добавляет немного солености, которую все жаждут, дополняя сладкий и ореховый вкус овощей. Техника посола овощей и мяса может отличаться в зависимости от рецепта. Некоторые рекомендуют посолить овощи перед добавлением к другим ингредиентам, чтобы удалить из них жидкость. Мясо солить может быть немного сложнее, так как есть промежуток времени, когда его не рекомендуется солить. Соление мяса сначала выводит соки на поверхность, поэтому, если надо приготовить стейк, в то время как снаружи есть этот соленый сок, мясо будет париться, не образуя приятной внешней корочки, и будет сухим внутри. Однако если подождать несколько часов, эта соленая жидкость будет реабсорбироваться, добавляя мясу аромат и нежность. Таким образом, нужно либо посолить мясо заранее, либо посолить прямо перед приготовлением.

Некоторые рецепты требуют определенного типа или измельчения соли за пределами обычной поваренной соли. В определенных случаях ничего не изменится, если использовать поваренную соль, но в других она может испортить блюдо. Лучше всего следовать рекомендации рецепта, чтобы достичь желаемого результата. Большинство рецептов выпечки требуют поваренной соли, потому что она легко растворяется, укрепляет клейковину и контролирует рост дрожжей. Лучшие соли для добавления в процессе приготовления – это кошерная соль и морская соль. Они имеют более неправильную форму, чем поваренная соль, поэтому одно и то же измерение приведет к меньшему количеству кошерной и морской соли, чем поваренная соль, и нужно будет соответствующим образом скорректировать ее. Хорошее эмпирическое правило – 1 столовая ложка кошерной соли равна 2 чайным ложкам поваренной соли. Финишная соль раньше была чем-то таким, что только повара посыпали бы сверху блюда, но теперь, когда у нас есть больше доступа к «изысканным» ингредиентам, домашний повар может наслаждаться реализацией этой вкусовой техники.

Как делать, если пересолили плов

  1. Если кулинар пересолил только мясо и овощи, тогда можно добавить воду. Необходимо потушить овощи и мясо в воде, потом добавить рис и ещё воду. Солить больше не надо из-за ненадобности. Рис имеет свойство впитывания излишков.
  2. Если плов уже практически готов, тогда от добавления воды много смысла не будет. Стоит попробовать добавить рис, который находится в полуготовом виде. Рис впитает в себя лишнюю соль.
  3. Если плов уже готов, а есть его невозможно из-за пересола. Необходимо заново сварить плов без соли и добавить его к пересоленному ранее блюду.
  4. Можно поэкспериментировать и добавить немного картофеля, он поможет извлечь часть соли. В плов надо добавить воды и сырого картофеля, оставить на 10-15 минут. По истечению этого времени картофель необходимо достать.
  5. Белокочанная капуста поможет спасти блюдо от пересола. Если кулинары не против, чтобы рецепт классического плова преобразился таким образом, тогда добавление тушеной капусты является самым оптимальным для них вариантом.
  6. Для самых смелых, которые готовы рисковать, тоже есть несколько советов. Можно использовать кислотный либо сладкий ингредиент. Из кислотных — сок кислых ягод либо лимона. Из сладких — морковку либо курагу.
плов рис
pexels

Как спасти пересоленный плов в мультиварке

Если приготовленный в мультиварке плов оказался пересоленным, не стоит выкидывать блюдо, его все еще можно спасти. Рекомендуется добавить в плов зерна либо сладкого, либо кислого граната, а можно и вовсе использовать пряные специи, которые уберут лишнюю соль. Если есть возможность заменить часть риса и добавить томатную пасту, а затем сахар, тогда блюдо может быть спасено.

плов рис
pexels

Как исправить пересоленный плов в казане

Для невнимательных любителей готовить плов в казане, тоже существует не один совет. К части пересоленного блюда желательно добавить, отварной до полуготовности рис, обжаренные морковь и лук, и немного воды. Добавление специй, таких как, барбарис и куркума, может помочь изменить вкус блюда.

плов рис
pexels

Что делать, если пересолили плов в сковороде

Чтоб исправить плов, который был приготовлен в сковороде, надо добавить в плов помидор, 1/2 стакана воды, довести плов до кипения и подождать ещё около 10 минут. Затем добавить грибы, порошок куркумы и красный болгарский перец. Кислотность томата и сладость перца, а так же вкус грибов уберут излишки соли.

Не надо огорчаться, если блюдо немного пересолено. Каждый может для себя выбрать оптимальный вариант борьбы с излишками соли. Это опыт, который поможет в будущем быть более внимательным.

плов рис
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга плова
Классический плов
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: