Басма по-узбекски

Предлагаем приготовить узбекское блюдо басма. Оригинальная рецептура, насыщенный мясной аромат сделают праздничным каждое застолье.

Любите ли Вы узбекскую кухню?
Да
100%
Нет
0%
Проголосовало: 1

На плите

Готовим интересное блюдо басма узбекская, рецепт без капли воды. Напоминает овощное рагу. Вы можете добавлять любые продукты по желанию (кабачки, баклажаны, брокколи, цветную капусту, картофель, морковь, репу).

Ингредиенты
Порции: +8
  • Свинина 1 кг
  • Сало 300 гр
  • Морковь 3 шт
  • Баклажан 3 шт
  • Помидор 5 шт
  • Лук репчатый 2 шт
  • Картофель 1 кг
  • Капуста 1 шт
  • Перец сладкий 2 шт
  • Зелень по вкусу  
  • Соль, специи по вкусу  
На порцию
Калории: 270 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 13 г
Шаги
3 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо свинина
    Для басмы можно взять любое свежее мясо, удалить пленки, сухожилия, нарезать крупными кусками по 3-5 см. Гурманы готовят из свиных ребрышек. Мякоть предварительно можно замариновать в приправах или соусе для шашлыка на 1 час или пару дней. От этого блюдо станет ароматнее, насыщеннее и вкуснее.
  • Сало
    Сало измельчить кубиками, высыпать на дно казана или сковородки с толстыми стенками. Готовить будем на плите. Сверху уложить мясо в один слой.
  • Овощи
    Овощи вымыть, почистить, порубить на крупные кусочки. Морковь, баклажаны на кружочки, томаты, картошку, капусту (верхние листья снять для укрывания сверху) на 4-8 частей, лук полукольцами.
  • басма
    Выкладывать компоненты слоями, каждый немного присолить, поперчить. Важно, чтобы томаты не касались картофеля и были на ряд выше. Последними выкладывают зелень и закрывают всю поверхность капустными листами.
  • гнет
    На овощи ставят гнет с перевернутой тарелкой и включают огонь. Бульон, воду не добавляют. В процессе нагревания продукты пустят сок и будут томиться в собственном соку (юшки будет много, она покроет все овощи). Блюдо готовится 2 часа.
  • Мясо и картошка приготовятся одновременно. Готовую басму насыпают на большую тарелку, подают к столу. Приятного аппетита.

басма
Яндекс картинки

В казане на огне

Знакомство с восточной кухней у большинства начинается с плова. Если вместо риса использовать овощи, то получится сочное, ароматное узбекское блюдо басма. Готовится она в большом казане в собственном соку, сохраняет максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • курдючный жир – 300 гр. (можно взять сало с прослойками мяса);
  • картофель – 0,7 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • капуста белокачаная – 1 головка (средняя);
  • кабачки – 2 шт.;
  • помидоры – 5 шт.;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • айва – 1 шт.;
  • зелень (укроп, петрушка, кинза, базилик);
  • соль, перец, зира – по вкусу.


КБЖУ (на 100 гр.) – 85 ккал:4:5:8

Время приготовления – 3 часа

Количество порций – 10-15

Басма узбекская, рецепт приготовления с подробным описанием и фото:

  1. Подготовить продукты по списку, почистить, вымыть.
  2. Картофель нарезать на крупные брусочки, морковь – на кружочки толщиной 3-6 мм, лук – полукольцами, кабачки – кружками по 1 см.
  3. Томаты вымыть, кожицу можно не снимать, порубить на 4 части.
  4. Болгарский перец очистить от сердцевины, нарезать широкими полосками.
  5. Кочан капусты ополоснуть, снять чистые верхние листья. Они пойдут на закладку в казан, остальное порубить на большие куски.
  6. Курдючный жир нарезать пластинами, уложить на дно холодного казана. Поверхность должна быть полностью им покрыта. Это нужно, чтобы блюдо не пригорало. В процессе жир будет вытапливаться и образует антипригарную пленку. Если не любите сало, можно налить на дно немного растительного масла (3 ст. л.).
  7. Мясо лучше брать на косточке, порубить крупными кусками, чтобы сохранить сочность, уложить следующим слоем в казан. Можно предварительно замариновать как для шашлыка (в уксусе с приправами, вине, йогурте)
  8. Специями, солью посыпать каждый слой в небольших количествах равномерно.
  9. Далее закладываем лук, слой картофеля, кабачки. Если хотите получить более острое блюдо, добавляют зубочки очищенного чеснока, стручки горького перца (целиком). Выкладываем кабачки, болгарский перец, нарезанные томаты. Закрываем все рубленой капустой, зеленью. Сверху накрыть цельными капустными листьями.
  10. Казан необходимо плотно закрыть крышкой или придавить овощную смесь гнетом (плоская тарелка, на которую ставят кастрюлю с водой). Жидкости не доливаем. Все компоненты будут при нагревании выделять сок и томиться в собственном соку. В конце варки получится много юшки.
  11. Под казаном разводят огонь и тушат 2 часа.
  12. Готовую, ароматную басму выкладывают на большое блюдо, сверху дымящиеся куски мяса. Приятного аппетита.
Басма
Яндекс картинки

Разница с дымлямой

Блюда восточной кухни отличаются обилием специй, очень калорийны. Мясо присутствует почти в каждом рецепте. Самые популярные рагу из овощей басма и дымляма похожи по способу приготовления.

В переводе с узбекского «думляш» означает «запаривать», что отвечает названию блюда. Больших различий в технологии приготовления нет. Компоненты можно сначала обжаривать, тушить, затем укладывать слоями или готовить сразу в холодном казане без жидкости. Попробуйте приготовить оба варианта и выберите понравившийся.

Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
lobodasha2301/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: