Армянский плов

Предлагаем приготовить армянский плов, сытный, ароматный, с насыщенным вкусом. Блюдо можно подавать на праздники и включить его в повседневное меню.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 5

Классический

Армянский плов с сухофруктами на столе приносит в дом радость, изобилие и удачу. Это обязательная традиция на праздники, свадьбы, юбилеи. Сладкий рис можно приготовить с любыми фруктами.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Мясная вырезка ½ кг.
  • Рис 300 гр.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 5 зуб.
  • Курага, изюм, чернослив 100 гр.
  • Масло растительное 7 ст.л.
  • Соль, специи (зира, тимьян, приправа для плова, молотый перец) по вкусу  
На порцию
Калории: 190 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 35 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо говядина
    Мясо выбирают без костей, свежее. Удаляют пленку, сухожилия, промывают и нарезают небольшими кубиками по 3-5 см. Если попадаются кусочки жира, оставить.
  • Мясо
    Казан разогреть с растительным маслом, выложить мясо и обжаривать до золотистой корочки на сильном огне, затем уменьшить.
  • Лук, морковь
    Овощи очистить от шелухи, кожуры, нарезать ножом на тонкие ломтики, морковь порубить соломкой.
  • Морковь
    Добавить в казан и обжарить все вместе в течение 10 минут.
  • Плов морковь мясо
    Влить 1 стакан кипятка и тушить под закрытой крышкой при слабом кипении полчаса.
  • рис
    Рис сорта девзира, длинозернистый тщательно промыть, перебрать, замочить в воде на полчаса.
  • сухофрукты
    Настоящий армянский плов готовится с изюмом, курагой. Сухофрукты хорошо промывают, заливают кипятком на 10 минут, затем обсушивают бумажным полотенцем и мелко нарезают.
  • Плов
    Добавляют сухофрукты в казан к мясу и тушат 5-8 минут, приправляют специями по желанию, солят. Зирвак с курагой, изюмом имеет насыщенный аромат.
  • Плов
    Подготовленную крупу закинуть в посуду с мясом и овощами, тщательно утрамбовать ложкой (не перемешивать), втыкнуть очищенные зубчики чеснока. При необходимости долейте горячей воды. Жидкость должна быть на 1-2 см выше.
  • Казан
    Томить на медленном огне под крышкой до готовности риса (около 30-40 минут).

Сладкий рис хорошо сочетается с томатным соусом, острой аджикой. Подавать на большом блюде, выложив куски мяса сверху, украсив свежей рубленой зеленью. По кругу разложить целые, отваренные сухофрукты.

Плов
Яндекс картинки

От Сталика Ханкишева

Армянский плов готовит мастер своего дела. Оригинальная подача, вкусный и простой рецепт. Можно приготовить в домашних условиях, в деревенской печи, в восточном тандыре.

Ингредиенты:

  • рис – 0,7 кг;
  • баранина – 0,6 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лаваш – 4 листа;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • изюм без косточек (кишмиш), курага – по 100 гр.;
  • каштаны – 400 гр.;
  • вода чистая – 1 л;
  • соль специи (шафран) – по вкусу.

КБЖУ (на 100 гр. готового блюда) – 188 ккал:5,5:4:38.

Время приготовления – 1,5 часа.

Количество порций – 6.

плов рис
Яндекс картинки

Пошаговое описание с фото:

  1. Нежнейший рис, завернутый в лаваш с кусочком топленого масла, сочные фрукты удивят даже гурманов. Экзотический вкус придают блюду печеные каштаны. Если их нет, можно заменить на чернослив. Подают обязательно горячим.
  2. Отобрать качественные каштаны, промыть и запекать в духовке 20-45 минут (время зависит от размеров плода). Горячими очищают от кожуры. Для этого острым ножом сделать надрезы и аккуратно поддевают кожицу. Крупные плоды разрезают на 4 части.
  3. Сухофрукты перебрать, помыть, залить кипятком на 10 минут, чтобы они набухли и стали мягкими. Затем жидкость слить (можно использовать для подливки в плов), обсушить бумажным полотенцем. Крупные плоды измельчают.
  4. Рис можно брать любого сорта. Лучше с низкими показателями клейковины, тогда он не слипнется при варке и не превратится в вязкую кашу (девзира, красный, коричневый рис, пропаренный, длинозернистый). Крупу хорошо промыть проточной водой до прозрачности, залить на полчаса. Затем снова хорошо промываем (вымывается лишний крахмал), ставим в кастрюле с подсоленной водой на средний огонь и кипятим 10-15 минут (рис должен оставаться слегка недоваренным и рассыпчатым), в конце добавляем специи. Воду слить.
  5. Мясо вымыть, удалить пленки, сухожилия, нарезать небольшими кубиками по 2-4 см, отправить обжариваться на раскаленную сковородку с растительным маслом.
  6. К мясу добавить очищенный лук, нарезанный тонкими полукольцами, хорошо перемешать. Жарить все вместе до румяной корочки, приправить специями по вкусу (10 минут).
  7. На сковородку к овощной смеси всыпать размягченные сухофрукты, измельченные каштаны, тушить 2-4 минуты, выключить огонь.
  8. Форму для запекания с толстыми стенками (чтобы не подгорело блюдо) выкладывают листами лаваша по всей поверхности и бокам, можно внахлест. Обильно смазывают жидким растопленным сливочным маслом, выкладывают половину риса, затем слой начинки с мясом и накрывают остатками риса. Поверхность тщательно выравнивают, уплотняют и закрывают краями лаваша. Сверху промазывают топленым маслом. Можно верх накрыть фольгой.
  9. Заранее разогреть духовку до 180 градусов и запекать плов не менее часа.
  10. Готовое блюдо перевернуть на большую плоскую тарелку, сделать круглый надрез по центру, приглашать гостей к столу.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: