Афганский плов

Аутентичный кабули можно приготовить только в афганском казане. Это аналог скороварки, только с намного более толстыми стенками, приспособленный для открытого огня.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 8

Суть приготовления афганского плова кабули составляет определенный набор специй и особая технология приготовления.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Баранья лопатка 1 кг
  • Пакистанский рис 750 гр
  • Очищенные фисташки 100 гр
  • Изюм 100 гр
  • Морковь 1 кг
  • Лук репчатый 700 гр
  • Масло растительное 190 гр
  • Чеснок 80 гр
  • Кориандр 12 гр
  • Зира 12 гр
  • Шафран 8 гр
  • Перец черный молотый 12 гр
  • Соль 18 гр
  • Вода 700 мл
На порцию
Калории: 204 ккал
Белки: 8.2 г
Жиры: 11.4 г
Углеводы: 17.2 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • рис
    Рис замочить в кипятке на 1 час.
  • Мясо говядина
    Мясо порезать на кусочки размером 3х3 см.
  • морковь
    Морковь почистить и порезать крупной соломкой, как на фото.
  • лук
    Лук почистить и порезать полукольцами.
  • Изюм
    Изюм промыть и залить теплой водой на 20 минут.
  • Фисташки
    Фисташки очистить
  • Афганский казан
    Поставить казан на огонь. Налить в разогретый афганский казан растительное масло.
  • мясо казан
    Когда масло раскалится, выложит в него мясо и обжарить до образования корочки. Обязательно помешивать, чтобы оно не пристало ко дну или стенкам. Высыпать лук, жарить вместе с мясом. Когда лук немного зарумянится, добавить морковь, обжарить, пока не начнет зарумяниваться.
  • сванская соль специи
    Слить воду с изюма и высыпать в казан. Высыпать фисташки. Добавить соль, кориандр, шафран, зиру и перец.
  • Афганский казан
    С риса слить воду и выложить рис в казан. Рис разровнять и воткнуть в него неочищенные зубчики чеснока. Закрыть крышкой, закрутить ее как на фото и приготовить афганский плов в течение получаса на среднем огне. Открыть клапаны, спустить пар, подавать плов на стол.

Плов

Для усиления вкуса можно полить плов растопленным сливочным маслом.

Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: