Аутентичный кабули можно приготовить только в афганском казане. Это аналог скороварки, только с намного более толстыми стенками, приспособленный для открытого огня.
Любите ли Вы плов?
Да
94.42%
Нет
3.27%
Не пробовал(а)
2.31%
Проголосовало: 1254
Суть приготовления афганского плова кабули составляет определенный набор специй и особая технология приготовления.
Ингредиенты
Порции: –+
- Баранья лопатка 1 кг
- Пакистанский рис 750 гр
- Очищенные фисташки 100 гр
- Изюм 100 гр
- Морковь 1 кг
- Лук репчатый 700 гр
- Масло растительное 190 гр
- Чеснок 80 гр
- Кориандр 12 гр
- Зира 12 гр
- Шафран 8 гр
- Перец черный молотый 12 гр
- Соль 18 гр
- Вода 700 мл
На порцию
Калории: 204 ккал
Белки: 8.2 г
Жиры: 11.4 г
Углеводы: 17.2 г
Шаги
Рис замочить в кипятке на 1 час.
Мясо порезать на кусочки размером 3х3 см.
Морковь почистить и порезать крупной соломкой, как на фото.
Лук почистить и порезать полукольцами.
Изюм промыть и залить теплой водой на 20 минут.
Фисташки очистить
Поставить казан на огонь. Налить в разогретый афганский казан растительное масло.
Когда масло раскалится, выложит в него мясо и обжарить до образования корочки. Обязательно помешивать, чтобы оно не пристало ко дну или стенкам. Высыпать лук, жарить вместе с мясом. Когда лук немного зарумянится, добавить морковь, обжарить, пока не начнет зарумяниваться.
Слить воду с изюма и высыпать в казан. Высыпать фисташки. Добавить соль, кориандр, шафран, зиру и перец.
С риса слить воду и выложить рис в казан. Рис разровнять и воткнуть в него неочищенные зубчики чеснока. Закрыть крышкой, закрутить ее как на фото и приготовить афганский плов в течение получаса на среднем огне. Открыть клапаны, спустить пар, подавать плов на стол.
Для усиления вкуса можно полить плов растопленным сливочным маслом.
Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
