Сырная ачма по-грузински

Грузинская ачма — многослойная выпечка с сырной начинкой, выкладываемой между прослойками. Яство знаменитой грузинской кухни, но его рецепт очень лёгкий и прекрасно приспособлен под наши ингредиенты, что приготовить его сумеет каждая неопытная хозяйка. Основной принцип – вымешивается несладкое тесто и выбирается лишь солёный сыр.

Какую начинку в выпечке вы предпочитаете?
Мясную
0%
Сладкую
0%
Овощную
0%
Проголосовало: 0

Классический рецепт ачма с сыром

Ингредиенты
Порции: +8
На порцию
Калории: 283 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 40 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • тесто
    Вымешивается тесто.
  • сыр сулугуни
    Сулугуни натирается и кладутся яйца, хорошо перемешивается.
  • Соль специи
    Ставится на плиту подходящая ёмкость с водичкой, солится, добавляется 3 ст. л. раст. масла и доводится до кипения.
  • тесто
    Берётся противень с высокими бортиками, смазывается маслом. Отщипывается от теста небольшой кусок и тоненько раскатывается 1 мм. толщиной.
  • тесто
    Первая и единственная заготовка, не требующая варки. Кладётся на противень и смазывается маслом. Посыпается содержимым и краешки заготовки складываются сверху.
  • тесто
    Раскатывается ещё заготовка и на 10 секунд опускается в закипевшую водичку. Вытаскивается с использованием щипцов.
  • сыр тесто
    Кладётся сваренная заготовка на сулугуни, мажется растопившим маслом и кладётся содержимое. И так повторяются слои, сколько позволяет противень.
  • масло
    Последний пласт, он также мажется растоплённым маслом и выкладывается содержимое. Даётся немножко остыть выпечке и после режется на квадраты.

Ачма с сыром
Яндекс.Картинки

Блюдо ачма с творогом и укропом

Невероятно полезный вариант делать дома, кто переживает за свой вес и придерживается диеты. Тут содержится минимальный объём жиров и углеводов и максимальное количество белков.

Потребуется:

  • Лаваш — 1 шт.
  • Творог — 250 гр.
  • Сыр твёрдый — 250 гр.
  • Кефир (1%) — 400 мл.
  • Укроп — 40 г.

Соль — по вкусу.

Время готовки: 50 мин.

Порции: 6.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калории: 115 ккал.

Белки: 11.

Жиры: 1.5.

Углеводы: 14.5.

Пошаговое изготовление:

  1. Натирается сыр на тёрке.
  2. Перемешивается творог, сыр и соль.
  3. Берётся специальная форма для выпечки, кладётся лаваш, мажется кефиром, перекладывается творожно-сырная начинка. Аналогичное проделывается со всеми пластами.
  4. Посыпается сверху сыром и измельчённым укропом.
  5. Отправляется выпекаться на пол часика, при температуре 180С.
Ачма с творогом
Яндекс.Картинки

Ачма с сыром из теста фило

В домашних условиях часто готовится «ленивая» ачму с лавашем, а здесь есть возможность попробовать сделать с тестом фило.

Компоненты:

  • Тесто фило — 275 гр.
  • Твёрдый сыр — 350 гр.
  • Молоко — 250 мл.
  • Яйцо — 7 шт.
  • Орех мускатный по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калории: 155 ккал.

Белки: 12.

Жиры: 6.5.

Углеводы: 12.

Время готовки: 60 мин.

Приготовление ачмы:

  1. Тесто рвётся на куски и складываются в одну ёмкость.
  2. Берётся другая ёмкость и там смешиваются молоко, яички и натёртый сырок и немножко мускатного ореха.
  3. Затем соединяется сырно-яичный состав и тесто. Всё смешивается.
  4. Состав заливается в формочку.
  5. Оставляется выпекаться в аэрогриле на средней решётке, при 180 С 35 мин.
  6. По истечении времени достаётся зарумянившийся пирог ачма.
Ачма с сыром
Яндекс.Картинки

Ачма из лаваша с мясом

Мясная ачма из лаваша дома, по привкусу ни чуть не хуже традиционной. К мясному изделию нужно добавлять сыр, чтобы не вываливалась начинка при разрезе. Выпекать блюдо лучше в формочке с высокими бортами.

КБЖУ на 100 грамм изделия:

Калории: 129 ккал.

Белки: 10.

Жиры: 9.

Углеводы: 10.

Порции: 6.

Время готовки: 1 ч. 10 мин.

Компоненты:

  • Тонкий лаваш — 5 шт.
  • Фарш — 400 гр.
  • Пармезан — 200 гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Хмели-Сунели — 1 ч.л.
  • Масло сливочное — 30 гр.
  • Кефир — 500 мл.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Соль по вкусу.
  • Раст. масло — 3 ст. л.

Рецепт изготовления:

  1. Сковородка накаляется с маслом и обжаривается мелко нарезанный лучок и натёртый корнеплод на тёрке.
  2. Обжаренные ингредиенты отправляются к мясному продукту, перемешиваются, кладётся хмели-сунели и жарятся на полуготовности.
  3. Взбиваются яички с кефиром. Пармезан натирается на тёрке.
  4. Подсолнечным маслом смазывается форма, наливается немножко кефирной массы. Выкладывается в форму лист лаваша.
  5. Кладётся на него 1/2 часть приготовленного фарша.
  6. Другие листы лаваша рвутся на средние куски и разделяется на 3 части. Далее одна часть кусков обмакивается в кефирной массе и кладётся на фарш.
  7. На лаваш кладётся 2/3 пармезана и накрываются частью намоченных кусочков в кефирной консистенции.
  8. Далее выкладывается слой оставшегося мясного изделия.
  9. Краешек 1 листа заворачивается внутрь и верх блюда заливается оставшимся кефиром.
  10. На блюдо кладутся квадратики сливочного масла. Выпекается пол часика, температура 200С. Приготовленная выпечка достаётся из духовки, слегка остужается, нарезается на порции и можно кушать.
Ачма с лаваша с мясом
Яндекс.Картинки

Ачма мягкая с мацони

Ачма — вариант хачапури, но 6-9 слоёв отваривающего теста. Она великолепная на вкус! Основная трудность ачмы, что раскатывается невероятно тоненько тесто.

Продукты:

  • Яйцо — 5 шт.
  • Мацони — 300 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Мука — 1 кг.
  • Сулугуни — 1 кг.
  • Масло сливочное — 450 гр.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калорийность: 336 ккал.

Белки: 11.

Жиры: 22.

Углеводы: 25.

Порции:

Время готовки: 60 мин.

Как готовить ачму:

  1. Замешивается тесто. Взбиваются яйца, вливается мацони, кладётся соль, мука и перемешивается. Разделяется тесто на 6-9 частей, 2 из которых побольше других, поскольку это первая и последняя заготовка.
  2. Большие листы не надо варить.
  3. Сулугуни натирается на тёрке и добавляется соль.
  4. Слив. масло растапливается. В ёмкости кипятится подсолённая водичка.
  5. 1 слой: раскатывается тесто, чтобы немножко переваливалось через краешек формы.
  6. Смазывается тесто маслом.
  7. 2 слой: Заготовка раскатывается и опускается в ёмкость с бурлящей водичкой. Варится — 15 сек.
  8. Перемещается изделие в дуршлаг.
  9. Промывается в ледяной воде.
  10. Даётся стечь жидкости и укладывается заготовка на 1 слой, мажется маслом и укладывается часть сулугуни.
  11. Манипуляции повторяются, помимо последнего слоя. Не кладётся сулугуни на предпоследний слой.
  12. Последний слой делается, как 1. Накрывается им ачма, а краешки подворачиваются под 1 слой.
  13. Утрамбовывается слегка.
  14. Смазывается маслом и убирается в холодильник.
  15. Перед выпеканием ачма нарезается на порции. Ставится в духовку и запекается примерно 60 мин.
ачма
Яндекс.Картинки

В мультиварке

Многие очень любят сыр, а когда он относится к основному компоненту в угощении, то оно переходит в разряд самых любимых.

Компоненты:

  • Лаваш (тонкий) — 2 шт.
  • Кефир — 300 мл.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Фета — 100 гр.
  • Брынза — 100 гр.
  • Сыр сулугуни — 150 гр.
  • Моцарелла — 100 гр.
  • Сыр твёрдый — 100 гр.
  • Масло сливочное — 30 гр.

КБЖУ на 100 грамм изделия:

Калорийность: 214 ккал.

Белки: 11.

Жиры: 11.

Углеводы: 18.

Время готовки: 40 мин.

Порции: 6.

Пошаговое изготовление:

  1. Взбиваются кефир, яйца, сметана.
  2. Твёрдый сыр натирается. Сиртаки и моцарелла разминается вилкой и отдельно кладётся.
  3. Рвётся лаваш на большие куски.
  4. Чашка смазывается слив. маслом. Кладётся на дно лист лаваша.
  5. 1 слой посыпается размятым продуктом, поверх брынзой и немножко поливается яично-сметанной консистенцией. Оставшийся лаваш рвётся на куски, окунаются они в консистенцию и выкладываются на сыр.
  6. Слой — сулугуни, немножко сиртаки, лаваш в смеси.
  7. Слой — размятый сыр, лаваш в составе.
  8. Слой — остатки сыров, намоченный лаваш.
  9. Ставится режим «Выпечка» 40 мин.
ачма
Яндекс.Картинки

Ачма с сулугуни

Национальную ачму с сыром в домашних условиях возможно сделать фантастически аппетитным яством!

Продукты:

  • Мука — 600 г.
  • Сулугуни — 800 г.
  • Слив. масло — 150 г.
  • Яйцо — 3 шт.
  • Вода — 2 стакана.
  • Соль по вкусу.

КБЖУ на порцию продукта:

Калории: 1140 ккал.

Белки: 48.

Жиры: 70.

Углеводы: 84.

Время готовки: 2 ч.

Порции: 5.

Вариант изготовления:

  1. Кастрюлька наполняется подсолённой водичкой и ставится на плиту.
  2. Яйца перемешиваются, добавляется вода и соль.
  3. Далее всыпается мука, и вымешивается тесто.
  4. Оно делится на 7 частей.
  5. Придаётся каждой части форму шара, убирается тесто на 15 мин. в холодильное отделение.
  6. Раскатывается.
  7. Сулугуни натирается на тёрке.
  8. Масло растапливается.
  9. Берётся форма, застилается пергаментом, смазывается маслом, кладётся 1-ый слой, засыпается обильно сыром.
  10. Оставшиеся 5 слоёв надо отварить. Каждая заготовка опускается в кипящую подсолённую водичку на 15 сек., после достаются и перекладываются в ледяную жидкость, обсушивается на салфетке.
  11. Слоями выкладывается в форму готовые заготовки. Каждый мажется маслом и присыпается сыром.
  12. Краешки у последнего листа загибаются, мажутся маслом и яйцом.
  13. Ставится в духовку на пол часика, при температуре 180 С.
ачма
Яндекс.Картинки

Из лаваша с брынзой

Это яство сможет быть как повседневным, так и на праздничный стол.

Компоненты:

  • Лаваш — 1 упаковка (2 листа).
  • Брынза — 250 гр.
  • Сулугуни — 250 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Молоко — 1/2 ст.
  • Сметана — 3 ст.л.
  • Соль по вкусу.

Калорийность: 187 ккал.

Время готовки: 60 мин.

Порции: 6.

Пошаговое изготовление:

  1. 50 грамм сливочного масла растапливается.
  2. Брынза и сулугуни натираются на тёрке.
  3. Формочка смазывается маслом. Кладётся лаваш, чтобы край был свисшим. Промазывается маслом, посыпается сырами, накрывается свисшим краем лаваша. Так проделывается ещё раз (с 1 листа лаваша выходит 3 слоя). Та же манипуляция проделывается и со вторым листом.
  1. Для смачивания, смешиваются яйца, молоко и сметана, немного взбивается венчиком.
  2. Угощение разрезается на порции и заливается подготовленной консистенцией.
  3. Накрывается фольгой и отправляется в духовку на 30 мин., при температуре 200 С.

Подаётся в горячем виде.

По-абхазски

Ачма по-абхазски — очень ароматная и мягкая сырная выпечка для завтрака либо обеда, её возможно брать с собой на природу.

Продукты:

  • Пресное тесто — 2-3 пласта.
  • Рикотта — 500 гр.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Масло сливочное — 100 гр.
  • Соль по вкусу.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Сметана — 50 гр.

Калорийность: 222 ккал.

Время готовки: 45 мин.

Порции: 6.

Пошагово:

  1. Формочка смазывается маслом и её часть накрывается заготовкой, 2 часть для заворачивания.
  2. 2 заготовка из теста разрезается на 2 половины и отваривается приблизительно 2 мин. в закипевшей жидкости.
  3. В миске взбивается яйцо, и немного переливается в другую миску — для смазывания выпечки. Оставшаяся часть смешивается с рикоттой, сметаной и перекладывается на тесто, посыпается солью и сахаром.
  4. Накрывается 1 частью сваренной заготовки. Выкладывается содержимое и т.д.
  5. Выкладывается последняя заготовка из теста, прикрывается его оставшейся частью пласта.
  6. Смазывается взбитым яичком и отправляется в духовку на 30 мин, при температуре 180 С.
  7. После как слегка остынет, разрезается выпечка на порции и подаётся к столу с чаем либо кофе.
ачма
Яндекс.Картинки

По-аджарски

Если соберетесь полететь в Аджарию. Там однозначно накормят известными грузинскими яствами – ачма, мцвади, грузинские хинкали, лобио. Аджарская кухня пополнила мировую собственными национальными угощениями.

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Вода — 250 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Сыр — 1 кг.
  • Слив. масло — 400 гр.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калории: 334 ккал.

Белки: 12.

Жиры: 22.

Углеводы: 23.

Порции: 9.

Время готовки: 60 мин.

Пошагово:

  1. Замешивается тесто.
  2. Сыр натирается на тёрке.
  3. Немного слив. масла растапливается в сотейнике для смазывания, а часть оставляется охлаждённой и нарезается на кубики.
  4. Тесто для ачмы делится на 10 частей, 2 из них будут чуть побольше.
  5. Другие 8 частей тоненько раскатываются, отвариваются, просушиваются на салфетках, смазываются маслом и формируют прослойки пирога.
  6. Тонко раскатывается один из больших заготовок и выкладывается в формочку, заранее промазанную маслом. Раскатанная заготовка опускается в бурлящую водичку на 30 сек., достаётся и отправляется в ёмкость с ледяной жидкостью.
  7. Спустя 15 сек. выкладывается варёный пласт для выпечки на салфетку. Смазывается маслом.
  8. Раскатывается второй слой, отваривается, окунается в прохладную жидкость, кладётся на салфетку. Смазывается маслом. Выкладывается сыр, сверху на него кладутся кубики слив. масла.
  9. Процедура со всеми слоями повторяется.
  10. После как всё выложено, кладётся последняя сырая заготовка теста.
  11. Готовая ачма ставится в холодильник.
  12. Отправляется в духовку на 40 мин., температура 180 С. Достаётся выпечка, смазывается и нарезается на порции.
ачма
Яндекс.Картинки

Армянский вариант

Армянская ачма — достаточно сочное яство, которое надо делать из лаваша с сырно-творожным содержимым. Привкус делается слегка солёный и довольно мягким и лёгким составом ачмы.

Компоненты:

  • Армянский лаваш — 2 шт.
  • Творог — 500 г.
  • Сулугуни — 200 г.
  • Кефир — 400 мл.
  • Зелень по вкусу.
  • Соль по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калории: 340 ккал.

Белки: 27.

Жиры: 31.

Углеводы: 42.

Порции: 10.

Время готовки: 1 ч.

Приготовление ачмы:

  1. Творог хорошенько разминается вилкой.
  2. Добавляется натёртый сыр, соль и перемешивается.
  3. Лаваши разрезаются на 4 равных квадрата. Выкладывается 1 квадрат на противень с высокими бортами и мажется кефиром.
  4. Поверх выкладывается четвёртый квадрат сырно-творожной начинки. 2 квадрат вымачивается в кефире и кладётся на содержимое. Так формируется ачма. Верхний слой — начинка.
  5. Посыпается яство измельчённой зеленью. Отправляется противень на 45 мин., температура 200 С.
ачма
Яндекс.Картинки

Турецкие булочки «Ачма»

Чудесные, сочные, нежнейшие булочки с маслинами. Превосходно на завтрак, брать на работу — кофе выпить, детям в школу перекусить. Такие булочки смогут приготовить даже ленивые хозяйки, просто выпекаются.

Потребуются:

  • Маслины (без косточек).
  • Масло сливочное — 150 гр.
  • Соль по вкусу.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Подсолнечное масло — 1 стакан.
  • Сухие дрожжи — 10 гр.
  • Молоко — 2 стакана.
  • Мука — 6 стаканов.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Кунжут для посыпки.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

Калории: 343 ккал.

Белки: 6.

Жиры: 18.

Углеводы: 39.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Порции: 6.

Как приготовить ачма:

  1. Для разведения дрожжей с сахаром, берётся стакан тёплого молока. Оставляются на пол часика.
  2. В ёмкость вливается подготовленная эссенция, солится, добавляется ещё столько же молока, раст. масло. Размешивается. Добавляется мука, вымешивается.
  3. Ёмкость накрывается и оставляется доходить в тепле на 60 мин.
  4. Далее тесто делится на 20 частей (величиной как теннисный шарик).
  5. Из теста раскатывается тоненький пласт, смазывается слив. маслом, распределяется немножко маслин.
  6. В рулет сворачивается пласт, немножко его вытягивая, закручивается спиралью и соединяются 2 конца, для получения круга.
  7. На противень застеленный пергаментом и помазанный маслом выкладывается пирог. Оставляется на 25 мин. Смазываются яйцом.
  8. Посыпается кунжутом и оставляется в духовке на 25 мин., температура 200 С.
Ачма
Яндекс.Картинки

С чем подавать

Слоеное блюдо ачма в основном кушают горячей. Немаловажен ещё тот прецедент, что после повторного подогревания (разрешается и в духовом шкафу, и в микроволновке) пирог не потеряет собственных ароматных и вкусовых особенностей. Непосредственно из-за этого её возможно готовить в большом количестве.

Прежде чем подать пирог ачма к столу, необходимо его нарезать на средние квадраты. Бывает, что это выполняют именно перед отправлением в духовку.

Слоеная ачма превосходно подходит к овощным салатикам и подчёркивает привкус поджаренного мяса

Когда ачма с сыром и творогом, то подают к столу чайник с чёрным либо зелёным чайком. Ещё подносят чашку со сливовым повидлом либо мёдом.

Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга ачмы
Классический рецепт ачма с сыром
0
Блюдо ачма с творогом и укропом
0
Ачма с сыром из теста фило
0
Ачма из лаваша с мясом
0
Ачма мягкая с мацони
0
В мультиварке
0
Ачма с сулугуни
0
Ачма из лаваша с брынзой
0
Ачма по-абхазски
0
Ачма по-аджарски
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: