Как выбрать лучший рис для плова

Для создания превосходного плова надо хорошенько заняться подготовкой ингредиентов. Они должны быть качественными и согласовываться с указанными в рецепте. Только в таком случае кушанье окажется идеальным и приобретет нужный вкус и аромат.

Любите ли Вы плов?
Да
100%
Нет
0%
Не пробовал(а)
0%
Проголосовало: 8

Большое значение имеет не только мясо, но и рис для плова. Ведь разновидностей этой крупы существует много, и не каждая сгодится для приготовления такой среднеазиатской вкусности. В данной статье вы узнаете, какой рис использовать для плова правильнее и как это лучше сделать.

Популярные сорта риса

Значимую роль в готовке плова играет вид риса, взятый для него. Из-за этого перед покупкой крупы стоит внимательно изучить особенности каждого сорта, нюансы приготовления и прочие факторы. Тогда получится узнать, какой рис лучше подойдет для создания вкусного блюда.

Круглый

Эта крупа имеет еще одно название – Валенсия. Отличительная ее особенность от прочих сортов – круглая форма. По внешнему виду рис выглядит привлекательно. Он мал по размеру, имеет жемчужно-белоснежный оттенок и отличается однородностью. При готовке плова используйте круглый рис лишь в том случае, если по консистенции кушанье может быть средне-вязким.

Основные отличия:

  • на варку стакана крупы необходимо заливать пару-тройку стаканов воды, а значит, вязкость получится маленькой либо средней;
  • время приготовления занимает не больше двадцати минут. Это позволит получить правильную консистенцию;
  • отлично подходит для приготовления не только плова, но и паэльи.
Рис
Яндекс картинки

Длиннозерный

Существует несколько видов длиннозерной крупы, и обладают они следующими названиями:

  • жасмин;
  • басмати;
  • индийский;
  • пропаренный длинный;
  • коричневый;
  • бурый.

Если сварить любой из вышеперечисленных сортов, то он будет иметь большую рассыпчатость, нежели какой-либо круглозерный. Именно поэтому длиннозерный рис – лучший вариант, если есть желание приготовить кушанье рассыпчатым.

Основные отличия:

  • если его сварить, он получится рассыпчатым, что происходит из-за небольшого количества крахмала в составе. Поэтому если хочется сделать рассыпчатый плов, а какой рис для него брать вы не знаете – стоит выбрать длиннозерный;
  • у Жасмина и Басмати вкус и аромат выражены больше, чем у любого иного сорта. Поэтому их часто кладут в плов – блюдо получается особенно вкусным и ароматным;
  • варить крупу нужно в течение десяти-пятнадцати минут. При этом важно наблюдать, чтоб они не переварились. Точное время держания рисовых зерен на огне зависит от предпочтений готовящего человека.
Рис
Pixabay.com

Шлифованный

Отличается от других этот злак отсутствием верхней оболочки. Ее снимают при обработке, поэтому поверхность зернышек ровна и гладка. По оттенку они матовые, непрозрачные, снежно-белоснежные. Размер и форму могут иметь совершенно разную зависимости от сорта.

Основные отличия:

  • в составе шлифованного риса много крахмала. В особенности это относится к круглозерным сортам. Из-за этого шлифованная крупа хорошо подходит к рецептам, требующим повышенную вязкость;
  • из-за сильной обработки зерна теряют не только верхнюю оболочку, но и некоторые полезные витамины, минеральные вещества;
  • варить крупу нужно десять минут – стоит учесть этот нюанс в рецепте. Дольше пятнадцати минут готовить нельзя, иначе зернышки будут сильно липнуть друг к дружке, рассыпчатости никакой не получится;
  • цена невелика, покупать его сможет человек с любым финансовым положением;
  • срок годности больше, чем у иных сортов.
рис
pixabay.com

Золотистый

Эта разновидность – результат модификаций. Называется она так из-за золотистого оттенка. Выращивается сорт именно в тех областях, где обнаруживается сильный недостаток продуктов, богатых витамином А. У золотистого риса необычный внешний вид, ведь его зернышки имеют яркий желтый либо светлый рыжий цвет. Форма у них слегка удлиненная.

Основные отличия:

  • обладает особенным вкусом;
  • золотистый сорт риса подойдет для любого вида плова;
  • готовый рис восхитительно ароматен, поэтому запах кушанья с ним станет особенным;
  • создает потрясающее сочетание с диким черным сортом крупы. Специалисты рекомендуют смешивать эти два риса для создания плова;
  • активно выращивается в тех местах, где витамина А не хватает. Сам по себе является генномодифицированным продуктом, так что готовить плов с его добавлением или нет – самостоятельный выбор каждого повара.
Рис
Яндекс картинки

Бальдо

Эта среднезерная крупа имеет овальную длинную форму, бывает разных оттенков в зависимости от вида. Классическая разновидность Бальдо имеет белый молочный и слегка прозрачный цвет.

Главные отличия:

  • в процессе готовки не разваривается, поэтому если в раздумьях, какой рис лучше взять для плова, выбирайте его;
  • произошел от сорта Арборио, из-за чего имеет схожие вкусовые качества и консистенцию. Это становится заметно при готовке плова;
  • существует несколько видов Бальдо. Пьемонтский отличается повышенной твердостью зернышек и медовым цветом. Вариться он должен минимум сорок минут, что сильно отличается от того, сколько готовится обычный рис;
  • обогащен витаминами В;
  • способен помочь в выведении токсичных компонентов, шлаков и прочих вредных веществ из организма. Является идеальным адсорбентом.
рис
Яндекс картинки

Краснодарский

Краснодарским сортом называется сразу некоторое число разновидностей рисовой крупы.

К ним относятся:

  • лиман;
  • хазар;
  • ренул;
  • рапан;
  • янтарь;
  • черный жемчуг.

Из-за этого зерна краснодарской крупы бывают округлой или удлиненной формы. Все сорта этого риса годятся для плова. Однако стоит внимательно следить за процессом, чтобы не разварить зернышки. Варка каждой разновидности немного отличается в зависимости от ее формы. Округлая крупа должна вариться недолго, а пропаренная или длиннозерная – более долгое время.

Главные отличия:

  • имеет среднее количество крахмала в своем составе. Из-за этого какой-либо из краснодарских сортов риса не подойдет для рассыпчатого плова;
  • полностью является натуральным продуктом, поскольку в его выращивании не используется ни одно химическое вещество.
Рис
Яндекс картинки

Пропаренный

Обладает пропаренная крупа желтоватым и слегка прозрачным оттенком, что заметно на фото. Такой внешний вид зерна получают в результате пропаривания. Этот специальный метод обработки позволяет сохранить полезные компоненты и витамины.

Главные отличия:

  • чтобы правильно сварить рис, надо делать это двадцать-тридцать минут;
  • готовая крупа не слипается в созданном кушанье;
  • в результате готовки зернышки приобретают свой обычный белый цвет;
  • если повторно разогреть его, вкус не испортится.
Рис
Pixabay.com

Акмаржан

К Акмаржану относится белая шлифованная крупа с улучшенным вкусом. Он превосходно идет для создания рассыпчатого плова, придаст ему лучшие вкусовые качества, аромат и консистенцию.

Главные отличия:

  • придает кушанью прекрасный аромат;
  • невероятно вкусен. Вкус плова оказывается сладковатым и имеет небольшой маслянисто-сливочный привкус;
  • практически не разваривается – зерна не слипаются, хорошо отделаются друг от дружки.
Рис
Pixabay.com

Адриатика

Адриатика выращивается и в нашей стране, и заграницей. В России местом выращивания является Краснодарский край. Крупа обладает легкими вкусовыми качествами. После приготовления она сильно разбухает, ведь впитывает много влаги. Однако совсем не разваривается, не начинает слипаться. Так что данный рис прекрасно сгодится для плова.

Главные отличия:

  • отлично впитывает ароматы иных продуктов. Это позволяет приготовить из Адриатики восхитительно приятный по вкусу и запаху плов;
  • получается рассыпчатым, не становится кашей.
Рис
Pixabay.com

Гигант

Эта разновидность довольно легка и отличается большим размером зернышек, что заметно на фото. Она обладает особенным вкусом и приятной, мягкой консистенцией. Гигант имеет отрицательные стороны – клейкость и чрезмерную склонность развариваться. По этим причинам такой рис использовать для плова не рекомендуется. Исключением будет лишь тот случай, когда вязкость положена по рецепту.

Главные отличия:

  • большой размер зерен;
  • неправильная форма;
  • много крахмала в составе;
  • склонность формировать вязкую консистенцию.
Рис
Яндекс картинки

Подготовка к готовке

Главная особенность рисовой крупы – ее способность хорошо впитывать влагу. Заниматься этим она может на различных этапах готовки. При создании рассыпчатого плова важно учитывать такой нюанс. На рассыпчатость оказывают влияние следующие факторы:

  • сорт;
  • количество и качество урожая зависимо от условий того года;
  • метод приготовления.

Чтобы правильно готовить аппетитный плов, надо следовать этой инструкции:

  1. Сначала стоит подготовить рис, промыв и замочив его. Делают это с любой крупой вне зависимости от ее сорта. После замачивания сцедите воду.
  2. В казане прожарьте все ингредиенты по очереди.
  3. Подготовленный рис кладут после достижения мясом наполовину готового состояния.
  4. Затем плов должен готовиться до готовности риса.

Совет: при промывании используется только теплая вода – ледяную брать запрещено. Из-за холодной температуры зернышки потрескаются. Вода также обязана быть качественной и не иметь противного привкуса. В противном случае рис приобретет неприятный вкус.

Замачивание

Некоторым людям промывать и замачивать рис кажется странным, непонятным и бесполезным. Однако именно благодаря этим двум действиям готовый плов принимает ту консистенцию, которую должен иметь. При выполнении инструкции, описанной выше, сварить правильное блюдо рассыпчатым будет легко и просто, причем взять можно любую разновидность крупы.

Происходит так потому, что при взаимодействии рисовых зерен с жидкостью, случаются такие процессы:

  • рисовая крупа теряет излишки крахмала, отдавая их воде;
  • для более интенсивного и качественного избавления от лишнего крахмала, стоит промешать крупу руками, потрясти ее в воде не один раз;
  • поднимать рис следует наверх, перемешав несколько раз;
  • стоит произвести несколько подходов замачивания, постоянно сливая появившуюся мутную воду;
  • нельзя слишком давить на зерна, перетирать и сжимать их. Во время нахождения в воде они становятся довольно хрупкими. Чрезмерное воздействие может навредить состоянию зерен, поломать их.

Как промывать

При промывании стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  • температура воды должна быть около 60 градусов;
  • жидкость стоит выбрать качественную: профильтрованную либо бутилированную. Иначе крупа возьмет неприятный вкус воды;
  • если горячей воды нет, разрешается пользоваться прохладной, но тогда держать в ней рис придется дольше. Результат промывания окажется таким же, но зернышки станут хрупкими;
  • слишком горячая вода тоже не подойдет: каждое зерно окутает клейкая масса;
  • промываний должно быть столько, сколько потребуется. Закончить можно, когда вода после риса перестанет мутнеть.

Справка: набухшие рисовые зерна впитают меньше жира во время приготовления кушанья.

Обжарка

Существуют вегетарианские вариации плова, где подготовить рис придется иначе. В подобных рецептах его обычно прожаривают на сковороде вместе с другими ингредиентами.

В подобном случае следуйте данной инструкции:

  • прогрейте сковороду с маслом и обжарьте на ней лук до золотистости (его количество соответствует выбранному вами рецепту для создания плова);
  • положите к луку рисовую крупу. Теперь можно заливать небольшое количество воды или любого бульона;
  • готовьте, регулярно помешивая, до тех пор, пока рис не впитает жидкость.

Совет: внимательно следите, чтобы рисовая крупа не пригорела. Если это произойдет, блюдо потеряет свои прекрасные вкусовые качества.

Соотношение с водой

Необходимо добавлять рисовую крупу и воду в плов, смотря на их соотношение. Лучше изначально не ошибиться в нем.

Обычно рекомендуется брать данную пропорцию:

  • один стакан рисовой крупы + один-два неполных стакана воды.

Некоторые виды риса сильно развариваются, поэтому если вы используйте такой, попробуйте увеличить объем воды до двух с половиной стаканов на то же количество крупы.

Совет: если все-таки пришлось добавлять жидкость в казан, где уже готовится рис – пользуйтесь только кипятком. Прохладную воду заливать не следует, потому что тогда зернышки изменят свою текстуру и потрескаются.

Плов в сковороде

Если для приготовления вы пользуетесь большой сковородкой, рекомендуется взять Девзиру. Заменить ее можно пропаренной крупой или Бальдо (закладывается он за сорок минут перед окончанием приготовления вкусности).

Ингредиенты
Порции: +4
  • Рис ½ кг.
  • Курица (филе) 400 гр.
  • Лук 2 головки
  • Морковка 3 шт.
  • Чеснок 6 зубков
  • Соль, масло, приправы по вкусу  
На порцию
Калории: 152 ккал
Белки: 10.5 г
Жиры: 1.3 г
Углеводы: 24.6 г
Шаги
1 час. 5 мин.Видео-рецептПечать
  • лук надрез
    Очистите головки лука, промойте и нарежьте крупными кубиками, чтобы чувствовался вкус.
  • мясо курица
    Куриное филе разрежьте на не очень большие кусочки.
  • морковь
    Почистите, а потом натрите морковь на крупной терке.
  • Морковь
    Раскалите сковороду и прожарьте на ней все ингредиенты поочередно: сначала лук, затем куриное филе и морковка.
  • вода
    Через пять минут добавьте воды так, чтобы она слегка закрывала содержимое сковородки, всыпьте специи. Затем накройте крышкой и тушите около получаса.
  • Рис
    Пока ингредиенты тушатся, займитесь подготовкой риса. Сначала непременно переберите зерна, чтобы грязь не попала в плов.
  • рис
    Хорошенько промойте крупу, после чего замочите ее в воде теплой температуры. Ее потребуется неоднократно слить, пока она не перестанет мутнеть.
  • рис сковорода
    Теперь аккуратно выложите подготовленный рис. Не перемешивайте его с другими ингредиентами, дайте ему сначала прогреться. В противном случае зернышки могут деформироваться.
  • Плов рис вода
    Когда рисовая крупа нагреется, она станет упругой. Тогда можно будет вливать на плов воду так, чтобы она закрыла все на пару сантиметров.
  • Плов
    Дайте блюду покипеть на минимальном огне в течение пары-тройки минут. После этого аккуратно все перемешайте. Движения производятся от середины сковородки до ее бортиков. Нужно осторожно приподнимать зернышки риса со дна ближе к верхушке.
  • Сковорода
    Когда жидкость выкипит, закройте сковородку крышкой и подождите до готовности. Затем выключайте огонь и оставляйте кушанье настаиваться. Только после этого его подают на стол.

Совет: чтобы влага не испарялась, оберните крышку кухонным полотенцем, связав края вверху. Так сок и жидкость останется внутри – ее заберет только рис и остальные продукты.

Плов с курицей
Яндекс.Картинки

В казане

Сделать кушанье в казане тоже не особо сложно, если следовать инструкции. Какой рис лучше взять для этого плова, можете решать сами, учитывая особенности каждого сорта.

Для приготовления блюда вам будут нужны следующие продукты:

  • рис – пара стаканов;
  • свинина – полтора килограмма;
  • морковь – пять штук;
  • чеснок – пара головок;
  • лук репчатый – пять луковиц;
  • масло растительное – 150 миллилитров;
  • соль, специи – по вкусу.

Время готовки – полчаса.

Количество порций – 5.

В 100 граммах: белков – 9,2; жиров – 22,3; углеводов –12,1; калорий – 286,1.

Плов с черносливом
Яндекс.Картинки

Пошаговый процесс:

  1. Переберите рис, промойте его и замочите неоднократно до тех пор, пока вода не перестанет мутнеть.
  2. Лук и чеснок почистите, после чего порежьте первый большими кубиками, а второй разделите на зубчики.
  3. Раскалите казан с маслом, прожарьте в нем лук с чесноком до золотистости.
  4. Закиньте в казан мясо и прожарьте до корочки, после чего прикройте крышкой и тушите до состояния полуготовности.
  5. Забросьте тертую морковку и специи, подождите пять минут.
  6. Добавьте рисовую крупу. Делайте это осторожно, чтобы не повредить зерна.
  7. Налейте кипяток так, чтобы он прикрыл рис, а затем накройте казан крышкой. Перемешивать рисовую крупу во время приготовления нельзя. Сначала позвольте ей впитать в себя соки и жидкость.
  8. Через пятнадцать-двадцать минут проверьте, готов ли рис. Если он недостаточно разварился, долейте еще немного горячей воды. Прохладную жидкость вливать запрещается, поскольку рисовые зерна не выдержат этого и повредятся. Много воды заливать не стоит – хватит одной-двух столовых ложек. Добавив большее количество, вы можете испортить итоговое блюдо.
  9. Дождитесь готовности риса, а затем снимайте кушанье с плиты и оставляйте настаиваться на некоторое время. Затем можно относить его к столу, немного присыпав свежей зеленью.

Выбор риса для изготовления данного блюда в казане может быть самым разным. Главное, правильно производить замачивание.

Классическими вариантами, с которыми плов часто делают в Узбекистане, являются Девзира, Лавзарь, Басмати, Чунгара и Аланга. Обычно их сложно найти в простом магазине, однако если появится возможность – стоит покупать специальный узбекский рис и пробовать готовить кушанье с ним.

В мультиварке

Этот способ позволяет приготовить плов очень быстро и легко. Вы можете взять классический рецепт, но заменить казан мультиваркой. Чтобы получить желаемый результат, придерживайтесь этой инструкции:

  1. Переберите зерна, убирая оттуда лишнюю грязь и мусор.
  2. Засыпьте их в глубокую емкость и поставьте в раковину под кран. Включите холодную воду, залейте ею рис и оставьте на несколько минут.
  3. Слейте жидкость, а затем повторите все столько раз, сколько потребуется. В результате вода должна оставаться чистой.
  4. Насыпьте рис в мультиварку и добавьте туда воды. Ее должно быть вдвое больше, чем набухших рисовых зернышек. При желании добавьте не воду, а любой предпочитаемый бульон. Это придаст плову особенные вкусовые качества.
  5. Сразу добавьте немного сливочного масла, распределяя по верхушке небольшими нарезанными пластинками. Это тоже необходимо для придания конечному результату рассыпчатости и вкуса.
плов
Яндекс.Картинки

Для получения рассыпчатого, аппетитного плова с восхитительным ароматом и замечательными вкусовыми качествами, стоит придерживаться описанных здесь рекомендаций.

Заключение

Вы можете экспериментировать, добавлять новые ингредиенты, подстраивая вкус блюда под себя. Определенные сорта тоже будут изменять результат. Именно поэтому стоит попробовать готовить по-разному, чтобы решить, какой рис лучше для плова по вашему мнению. Тогда вы сможете удивлять и радовать своих родственников, друзей и гостей.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: