Пирог с замороженными ягодами — идеальный вариант в холодную пору года, когда свежие ягоды, хоть и есть на прилавках магазинов, но стоят космических денег. Мы подготовили для вас подборку рецептов пирогов с подробным описанием и пошаговым приготовлением.
Пирог с замороженными ягодами малины и штрейзелем
Нежный и ароматный и простой пирог с малиной – это идеальная выпечка, которую любят и дети, и взрослые. Благодаря комбинации малина-кардамона, этот пирог еще и необычный. Этот несложный в приготовлении пирог можно печь с абсолютно любыми ягодами. Замороженные ягоды дают много сока, поэтому их нужно откинуть на сито.
При желании сметану в тесте можно заменить густым натуральным йогуртом. Жирность кисломолочных продуктов не имеют значения, главное, чтобы они были густыми.
Сам процесс приготовления стандартный: сначала нужно взбить почти все влажные ингредиенты, кроме топленого масла, а затем вводить сухие. На влажное тесто выложить ягоды, а на них ароматную хрустящую посыпку. Лесные орехи можно заменить любыми другими.
Ингредиенты:
- 230 г пшеничной муки высшего сорта;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 2 ч. л. ванильного сахара;
- 180 г сахара;
- 1 яйцо;
- 200 г сметаны;
- 100 г сливочного масла;
- 350 г (свежей или уже размороженной) малины.
Для посыпки:
- 30 г муки;
- 30 г сливочного масла;
- 30 г сахара;
- 1 ч. л. молотого кардамона;
- 50 г лесных орехов, подрумянить в духовке.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 180 ˚С.
- Сметану, сахар и яйцо поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до однородности.
- Муку смешать с ванильным сахаром и разрыхлителем и добавить к влажным ингредиентам. Вымешать все вместе.
- Продолжая вымешивать, ввести топленое сливочное масло.
- Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить пергаментом. Бортики смазать тонким слоем сливочного масла.
- Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять лопаткой.
- Сверху равномерно выложить малину.
- В чашу блендера поместить муку и орехи и измельчить (должны остаться крупные кусочки орешков). Добавить сахар и кардамон и снова все взбить. Добавить сливочное масло и растереть все вместе, до комочков.
- Равномерно посыпать штрейзелем пирог.
- Поставить форму в духовку и выпекать 40-50 минут.
- Достать готовый пирог из духовки, оставить на столе на 5 минут, затем снять бортики формы и пирог остывать.
- Перед подачей переложить пирог с малиной на сервировочную тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Тарт с клюквой и белым шоколадом
Хрустящая миндалевая основа, пряная клюквенная начинка с апельсином и специями и нежный словно облако, балансирующий кислоту и резкость клюквы, крем с белым шоколадом — так выглядит идеальный праздничный пирог с замороженными ягодами в духовке по рецепт довольно простому.
Что касается нюансов приготовления, то этот тарт не относится к категории сложных. Важно лишь все спланировать раньше времени. За день приготовить основу для крема — ганаш из белого шоколада. Он должен выстоять, стабилизироваться, охладиться. Дальше его нужно взбить до консистенции нежного облака.
Тесто для этого пирога рассыпчатое, с ароматом миндаля. При желании миндаль можно заменить другими орехами. Так же и специи в клюкве — можно взять рождественскую смесь, а можно ограничиться кардамоном и корицей или имбирем и гвоздикой, либо использовать какую-то одну.
Клюкве не нужно загущать, в ней и так много пектина. Как только доварите до состояния, когда половина ягод потрескается, после застывания она загустеет почти как желе. И если орехи можно взять любые, что клюкву в этом рецепте ничем не заменить. Нужна именно она, для создания того самого неповторимого вкуса.
Ингредиенты для основы:
- 100 г сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками;
- 50 г сахара;
- 1 яйцо;
- 170 г муки;
- 30 г крахмала;
- 75 г миндаля, подрумянить в сухой сковороде.
Для начинки:
- 600 г клюквы;
- 50 г коричневого сахара (можно белого);
- сок и цедра апельсина;
- 1 ч. л. рождественской смеси специй (продаются в пакетиках).
Для крема из белого шоколада:
- 150 г сливок 30%;
- 150 г белого шоколада.
Приготовление:
- За день до сборки торта приготовить крем. Для этого сливки нужно поместить в посуду с толстым дном, поставить на огонь и постоянно помешивая, довести до кипения. Как только начнут появляться первые пузырьки, добавить шоколад и снять с огня.
- В день сборки испечь основание для тарта. Для этого необходимо взбить в блендере миндаль, крахмал и муку. Добавить сахар и масло и еще раз взбить до крошки. Добавить яйцо и еще раз взбить так, чтобы получились комочки.
- Достать тесто из чаши блендера и руками распределить его по форме для торта диаметром 22-24 см. также нужно сформировать бортики высотой 3-4 см. Поставить в холодильник на 30 мин. Тем временем духовку разогреть до 190 ˚С.
- Тарт достать из холодильника. На тесто положить пергамент, а сверху выложить фасоль. Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 10 минут. Затем достать тарт, осторожно снять пергамент и вернуть форму в духовку еще на 10 минут.
- Достать из духовки и поставить остывать.
- Тем временем приготовить начинку. Для этого клюкву, сахар и апельсиновый сок в сотейнике с толстым дном, довести до кипения на маленьком огне и варить, помешивая, пока потрескается половина ягод, 15-20 минут. Снять с огня, добавить цедру и специи. Хорошо перемешать. Оставить до полного остывания.
- Выложить почти начинку на основу тарта и разровнять.
- Достать охлажденный ганаш из белого шоколада, переложить его в глубокую миску или чашу миксера. На самых быстрых оборотах взбить массу до стойких пиков. Сначала крем будет казаться неоднородным, но со временем он приобретет рыхлость и объем.
- С помощью кондитерского мешка и насадки выложить крем из белого шоколада на клюкву. Можно выложить ложкой и разровнять.
Пирог со смородиной и миндалем
Это невероятно вкусный рецепт пирога с замороженными ягодами с приятной кислинкой и хрустящим верхом. Основа для этого пирога получается мягкой, тесто рвется и его трудно раскатывать. Но это нормально, просто переложите его в форму и пальцами сформируйте основу для пирога.
При желании овсяные хлопья в посыпке можно заменить кокосовой стружкой, будет тоже очень вкусно и необычно. А вместо смородины можно использовать крыжовник.
Ингредиенты для теста:
- 220 г муки;
- 80 г миндаля;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 80 г сахара;
- 200 г сливочного масла, хорошо охладить, порезать кубиками.
- 1 ст. л. сметаны.
Для начинки:
- 800 г смородины;
- 80 г сахара;
- 1 ч. л. крахмала;
- цедра апельсина.
Для хрустящей посыпки:
- 40 г миндаля;
- 35 г овсяных хлопьев;
- 80 г сливочного масла;
- 70 г сахара;
- 75 г муки.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 180 ˚С.
- В чашу блендера поместить муку, разрыхлитель и миндаль и взбить до полного измельчения миндаля.
- Добавить сахар и масло и еще раз все хорошо растереть. Добавить сметану и взбить все до образования комочков.
- Тесто выложить в прямоугольную разъемную форму 18х30 см (или круглую диаметром 26 см), перед тем, дно застелить пергаментом. Распределить тесто по дну формы.
- Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 10-12 минут, чтобы тесто немного схватилось.
- Смородину положить в глубокую миску, добавить сахар, крахмал и цедру, хорошо перемешать.
- Выложить смородину на основу и разровнять.
- В чаше блендера перемолоть в крошку миндаль, муку и хлопья. Добавить сахар и масло и взбить еще раз так, чтобы получились комочки.
- Равномерно распределить посыпку по смородине, сверху посыпать хлопьями миндаля.
- Выпекать пирог 35-45 минут до румяности.
- Достать пирог из духовки, оставить на 15 минут в форме (чтобы смородина немного схватилась), осторожно снять бортики формы.
- Переложить пирог из смородины на сервировочную посуду, посыпать сахарной пудрой и подавать в теплом или холодном виде.
Пирог с крыжовником и миндалем
В этом пироге ягодная кислинка крыжовника создает очень интересное сочетание с благородным ароматом миндаля. Поскольку крыжовник сочная ягода, выпекать этот пирог нужно долго, ориентируясь на ощущения. Время, указанное в рецепте, ориентировочное, все зависит от вашей духовки. Пирог должен хорошо подрумяниться.
Ингредиенты для теста:
- 100 г муки;
- 20 г миндаля;
- 20 г крахмала;
- 1,5 ч. л. разрыхлителя;
- 50 г сахара;
- 1 яйцо;
- 85 г сливочного масла;
- 1 ч. л. миндального экстракта или несколько капель миндальной эссенции
Для посыпки:
- 25 г муки;
- 25 г миндаля;
- 50 г сахара;
- 50 г холодного сливочного масла.
Кроме того:
- 400 г крыжовника;
- 30 г миндаля хлопьями;
- сахарная пудра для посыпки.
Приготовление:
- Миндаль подрумянить в духовке или на сухой сковороде.
- Дно разъемной формы диаметром 20 см застелить пергаментом, бока смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
- Муку, миндаль, крахмал и разрыхлитель поместить в чашу блендера. Взбивать до измельчения миндаля.
- Взбить в однородную массу сахар, яйцо, масло и экстракт миндаля. Добавить муку сухую основу для теста перемешать лопаткой.
- Для посыпки муку, сахар и миндаль взбивать в блендере в крошку. Добавить масло и снова взбить до комочков.
- Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять. Сверху выложить крыжовник.
- Равномерно распределить посыпку по крыжовнику.
- Поставить пирог в разогретую духовку и печь 45-55 минут.
- Достать пирог из духовки, оставить на 10 минут остывать, а затем осторожно снять форму.
- Посыпать пирог с крыжовником и миндалем сахарной пудрой и подавать в теплом или холодном виде.
Открытый йогуртовый пирог с летними ягодами
Открытый пирог с замороженными ягодами легкий и не слишком калорийным, имеет освежающий вкус. Нежный бисквит пропитан зеленым чаем, рыхлое, лимонная пенка из натурального йогурта с добавлением взбитых сливок и ароматные летние ягоды, залитые желе.
Очень важно не выливать горячую желейную массу на йогуртовый слой, поскольку она подтопит йогуртовый слой и размоет линию между ними. Лучше всего охладить желейную массу почти до комнатной температуры, как только желе начинает густеть, нужно быстро вылить на йогуртовую основу.
Если любите по-настоящему сладкие десерты, добавьте больше сахарной пудры к йогуртовой массе и больше сахара к желе. В бисквите количество сахара уменьшать нельзя, он там играет ключевую роль.
Ингредиенты для бисквита:
- 3 яйца, желтки отделить от белков;
- 55 г муки;
- 110 г сахара;
- 20 г крахмала.
Для йогуртового слоя:
- 750 г густого натурального йогурта типа греческого;
- 300 г сливок 30%, хорошо охладить;
- 30 г желатина;
- 100 мл молока;
- 100 г сахарной пудры;
- цедра лимона;
- сок 1/2 лимона.
Для ягодного желе:
- 350 г клубники;
- 550 мл воды;
- 20 г желатина;
- 2 ст. л. сахара;
- сок 1/2 лимона;
- 750 г любых ягод (клубника, малина, смородина и шелковица).
Для пропитки:
- 100 мл охлажденного зеленого чая;
- 2 ст. л. джина (можно не использовать);
- 2 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 170 ˚С.
- Муку смешать с крахмалом. Миску, в которой будете взбивать белки, протереть ломтиком лимона, чтобы убедиться, что случайно не осталось на стенках жира. Белки взбить до стойких пиков. Продолжая взбивать, добавлять по 1 ст. л. сахара. Масса получится стабильной и блестящей.
- Ввести по одному желтки, продолжая взбивать. Добавить к яйцам муку с крахмалом и аккуратно, но тщательно перемешать лопаткой до однородности.
- Дно разъемной формы для торта застелить пергаментом и перелить тесто. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 15-20 минут. Готовность проверять зубочисткой, она должна быть сухой.
- Вынуть готовый бисквит из духовки, перевернуть вверх дном и поставить на решетку до полного охлаждения. Затем перевернуть и с помощью ножа отделить бисквит от краев формы, тонко срезать верхнюю часть бисквита.
- Смешать джин, чай и лимонный сок и пропитать бисквит. Поставить вокруг основы бока разъемной формы.
- Натуральный йогурт смешать с лимонным соком и цедрой.
- Желатин залить холодным молоком, перемешать и оставить на несколько минут набухнуть.
- Сливки взбить до пиков, ввести ложку за ложкой сахарную пудру.
- Молоко поставить на средний огонь, помешивая деревянной лопаткой, растворить желатин, снять с огня, влить молоко в йогурт и хорошо перемешать.
- Осторожно ввести в йогурт сливки, сначала добавить 1/3, хорошо вымешать и добавить остальную часть.
- Переложить йогуртовую массу на бисквит. Разровнять и поставить в холодильник на 1-2 часа.
- Желатин замочить в 100 мл воды, остальную воду, клубнику, сахар и лимонный сок поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения, варить минутку и снять с огня.
- Отбросить клубнику с сиропом на сито, отжать ягоды и немного охладить. Добавить в отцеженную жидкость замоченный желатин, перемешать и охладить до комнатной температуры.
- Ягоды выложить на йогуртовый слой и разровнять, залить желе и поставить в холодильник на 1-2 часа.
- Достать пирог из холодильника. Бока разъемной формы немного прогреть феном для или завернуть на минуту мокрым горячим полотенцем и осторожно снять форму.
