Мясо по капитански: лучшие рецепты

Мясо по-капитански напоминает всеми любимое мясо по-французски, но оно намного сытнее за счет добавления картофеля. Это отменный вариант блюда, в котором есть и мясо и овощи. Готовится оно быстро без особых заморочек. Ингредиенты можно менять или добавлять по своему вкусу. Мы расскажем, как готовить классическое мясо по-капитански в духовке, а также подкинем несколько вариантов приготовления. Такие блюда не стыдно и на праздничный стол подавать, и для семейного ужина тоже подойдут.

Мясо по-капитански в духовке с картошкой

Ингредиенты:

• свинина (корейка) — 500 г;
• картофель — 300 г;
• лук — 1 головка;
• майонез — 25 г;
• сыр гауда — 100 г;
• соль, перец.

Пошаговое приготовление:

1. Мясо обсушить бумажными полотенцами (мыть не нужно), нарезать на кусочки толщиной 0,5 см. м\Можно немного подморозить, чтобы проще резалось.
2. С картофеля снять кожуру и нашинковать тонкой соломкой.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Противень для запекания смазать растительным маслом или подстелить пергамент. Выложить отбитое мясо, посолить и поперчить.
5. На мясо выложить лук и повторить слой мяса, сверху снова лук. Сделать майонезную сеточку. Усердствовать не нужно, хватит чуть-чуть.
6. Картофель распределить по мясу с луком, посолить, поперчить и снова сделать майонезную сеточку.
7. Сыр натереть на терке и щедро посыпать картофельную шубку.
8. Натянуть поверх противня фольгу и поставить запекаться в духовку при 190 градусах Цельсия примерно час (может чуть больше или меньше в зависимости от работы духового шкафа).
9. Затем фольгу снять и подрумянить блюдо. Ориентироваться нужно на готовность картофеля. Если нож входит как в масло, значит готово.
10. Если духовка оснащена режимом «Конвекция», то обязательно включите его, чтобы сыр подпекся и превратился в аппетитную золотистую корочку.

Подавайте с консервированными овощами или салатами с помидоров и огурцов со сметаной или растительным маслом.

Мясо по-капитански рецепт классический

Это самый традиционный рецепт приготовления блюда из свинины. Готовить его несложно. Все, что от вас потребуется — это подготовить все продукты и выложить в форму слоями. Далее всю работу сделает духовой шкаф.

Ингредиенты:

• свиная шейка или филе — 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель — 500 г;
• твердый сыр «Российский» — 150-200 г;
• соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу;
• подсолнечное масло — 30 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее прогрейте духовку 180 градусов Цельсия. Если планируете подавать блюдо на праздничный стол, возьмите красивую керамическую форму и смажьте ее растительным маслом.
2. Лук нашинкуйте полукольцами.
3. Свинину просушите бумажными полотенцами и нарежьте на слайсы. Затем отбейте молоточком. Выложите мясо в форму, а сверху распределите лук. Приправьте по вкусу.
4. Картофель очистите и нашинкуйте соломкой. Положите на луковую подушку, посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом (буквально щепоткой).
5. Сыр натрите на крупной терке и распределите по картофелю. Также можно взять сыр, нарезанный ломтиками, который продается в упаковках. Накройте форму фольгой и поставьте запекаться на 40 минут. затем снимите фольгу и немного подрумяньте сыр до корочки.

Совет. Как видите в этом рецепте не используется майонез, поэтому его можно считать условно диетическим. Если вам покажется, что блюду не хватает сочности или сливочности, полейте его жирными сливками пере тем, как поставить в духовку.

Мясо с картошкой по-капитански в духовке на луковой подушке

• свиная шея или окорок — 500 г;
• картофель рассыпчатых сортов — 600 г;
• репчатый лук — 3 шт.;
• сыр пошехонский — 300 г;
• сметана — 4 ст. л.;
• вода — 200 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее прогрейте духовку 180 градусов Цельсия. Если планируете подавать блюдо на праздничный стол, возьмите красивую стеклянную форму и смажьте ее растительным маслом.
2. Лук нашинкуйте полукольцами и половину выложите на дно формы.
3. Свинину просушите бумажными полотенцами и нарежьте на слайсы. Затем отбейте молоточком. Положите на луковую подушку, приправьте специями. Распределите оставшийся лук и посолите.
4. Картофель нарежьте слайсами и распределите по луку.
5. Сметану смешайте с водой, можно добавить чайную ложечку томатной пасты и залейте блюдо.
6. Сверху распределите тертый сыр. Закройте форму фольгой и поставьте запекаться на 40 минут.

Готовность проверьте ножом. Так как картофель тонко нарезан, готовится он быстро, а мясо держать на огне долго не советуем, иначе получить вместо нежного свинины подошву от ботинка. В то же время, луковая подушка не дает мясу пережариться.

Мясо по-капитански на быструю руку с фаршем

Ингредиенты:

• свиной или свино-говяжий фарш — 0,5 кг;
• картофель — 500 г;
• томаты мясистые — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 3 ст. л.;
• сыр монастырский или сливочный — 150 г;
• майонез или сметана — 150 г;
• специи и соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее прогрейте духовку 180 градусов Цельсия. Если планируете подавать блюдо на праздничный стол, возьмите красивую форму и смажьте ее растительным маслом.
2. Лук нашинкуйте полукольцами и половину выложите на дно формы. Можно чуть потомить лук на растительном масле, но выкладывать тогда нужно на фарш, а не на дно формы.
3. Картофель нашинкуйте слайсами.
4. На дно формы выложите картошку, приправьте, сверху распределите фарш, предварительно посолив и поперчив его. Можно добавить гранулированный чеснок и немножко воды, чтобы легче было размазывать его по картофельному слою.
5. Томаты нарезать кружочками толщиной 0,5 см.
6. На фарш помидоры, которые можно подсолить, если ваш сыр не солёный.
7. Сметану смешать с сыром и распределить по томатному слою.
8. Отправить форму в духовку, предварительно прикрыв фольгой. Запекать примерно 30-40 минут. Фарш определенно готовится быстрее мясных кусочков.
9. Снимите фольгу, дайте сырной корочке подрумяниться и подавайте с пылу с жару голодным гостям или домочадцам.

Мясо по-капитански с курицей

Ингредиенты:

• куриная грудка без костей и кожи — 500 г;
• картофель — 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт. (можно белый, он понежнее);
• сметана — 100 г (или бешамель по рецепту ниже);
• специи, морская соль среднего помола;
• оливковое масло — 25 мл;
• твердый сыр (можно пармезан или любой другой выдержанный) — 100 г.

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе нарезать слайсами по полсантиметра и слегка отбыть молоточком или скалкой за неимением. Каждый кусочек посолить и приправить специями.
2. Лук очистить и нашинковать полукольцами.
3. Форму смазать маслом и выложить картофель, приправляя специями. Сверху распределить половину лука, смазать сметаной или бешамелью.
4. Далее идет черед куриного мяса. На него нужно положить оставшийся лук плюс соус или сметана.
5. Если используете сыр типа российского, который быстро плавится, то кладите его за 10 минут до конца приготовления или закройте форму фольгой, а затем приоткройте, чтобы сыр подпекся. Если будете класть пармезан, то — за 5 минут до конца готовки.

В общей сложности блюдо из курицы готовится не дольше получаса. При подаче можете посыпать его зеленым мелко нашинкованным луком или петрушкой.

Мясо по-капитански с грибами

Ингредиенты:

• свиная шейка или филе — 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• картофель — 500 г;
• грибы (вешенки, шампиньоны, лисички, белые) — 300 г;
• твердый сыр голландский — 150-200 г;
• соль, черный перец – по вкусу;
• подсолнечное масло — 30 мл.

Пошаговое приготовление:

6. Заранее прогрейте духовку 180 градусов Цельсия.
7. Лук нашинкуйте полукольцами.
8. Свинину просушите бумажными полотенцами и нарежьте на слайсы. Затем отбейте молоточком. Выложите мясо в форму, а сверху распределите лук. Приправьте по вкусу.
9. Картофель очистите и нашинкуйте соломкой. Положите на луковую подушку, посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом (буквально щепоткой).
10. Если берете грибы, не требующие предварительной термо подготовки, то помойте их и нашинкуйте, распределите по картофелю и посолите. Можно взять сушеные белые грибы за неимением свежих. Только их предварительно нужно замочить в воде на ночь, а потом отварить в течение получаса. Блюда у вас получится потрясающим — вкусным, сытным, богатым.
11. Сыр натрите на крупной терке и распределите по картофелю. Также можно взять сыр, нарезанный ломтиками, который продается в упаковках. Накройте форму фольгой и поставьте запекаться на 40 минут. затем снимите фольгу и немного подрумяньте сыр до корочки.

Мясо по-капитански с индейкой без картофеля

Ингредиенты:

• грудка индейки (большое или малое филе)— 500 г;
• белый лук — 2 шт.;
• соус бешамель (рецепт ниже);
• специи, морская соль;
• оливковое масло — 30 мл;
• пармезан — 100 г.

Пошаговое приготовление:

6. Филе индейки нарезать слайсами по полсантиметра и слегка отбыть молоточком. Каждый кусочек посолить и приправить специями.
7. Лук почистить от шелухи и нашинковать полукольцами.
8. Форму смазать маслом и распределить половину лука, смазать бешамелью.
9. Далее идет черед индейки. На мясо нужно положить оставшийся лук и смазать соусом.
10. Форму поставить в духовой шкаф и запекать 30 минут. За 5-10 минут до конца приготовления посыпать тертым пармезаном.

Бонусный рецепт соуса бешамель

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• 100 г сливочного масла 82,5%;
• 100 г пшеничной муки;
• тертый мускатный орех;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. В кастрюле нагрейте молоко до состояния — пальцу горячо, но терпимо.
2. Попутно растопите сливочное масло, добавьте муку и энергично вмешайте деревянной лопаткой.
3. Жарьте смесь до кремового оттенка. Как только появится едва уловимый ореховый аромат, порциями вливайте горячее молоко.
4. Быстро мешайте и варите 5-7 минут.
5. Посолите, поперчите, добавьте мускат на кончике ножа.

Вуаля! Бешамель готов. Теперь ваше мясо по-капитански приобретет иной вкус и консистенцию. Советуем поливать соусом каждый слой. Так будет намного вкуснее!