Как засолить сало в рассоле

Большинство специалистов по здоровому питанию считают сало полезным продуктом. Его употребление поможет укрепить сосудистую систему, снизить уровень холестерина, улучшить работу мозга и получить полезные компоненты – витамины и микроэлементы. Зимой это укрепляет иммунитет, помогает справиться с инфекциями. Отсюда большое количество рекомендаций, как можно вкусно засолить сало в рассоле – для собственных нужд и угощения гостей, чтобы удивить самых искушенных гурманов.

Сало в горячем рассоле в кастрюле

Нередко приготовление вкусного блюда – это длительный процесс. Однако этот способ приготовления называют самым вкусным. Он считается самым распространенным  из существующих рецептов, не занимающим времени и усилий у домашнего кулинара:

• на литр жидкости надо добавить 1/5 кг соли, 5 перечных горошин каждого вида (душистого и черного), три средних лавровых листика;
• вода, которой заливаются компоненты, горячая (но не кипяток) — когда она закипит, ее немного охлаждают;
• после того, как растворилась соль, жидкость ставят остывать уже до комнатной температуры;
• килограмм сала режут брусками примерно 10х10 см;
• укладывают в емкость, заливают приготовленным маринадом и настаивают в погребе (в прохладном месте) 5 суток.

Куски достают из рассола, просушивают и укладывают в морозилку, тщательно завернув в полиэтилен. Чеснок, измельченный или выдавленный через чеснокодавилку, прибавляют к салу на моменте укладки в емкость. Засол рекомендуется делать в эмалированной посуде.

Сало с паприкой в морозилке

Рецепт требует применения непременно копченой паприки. Готовые смеси бывают с острым, сладким и полусладким вкусом. Из этого многообразия можно выбрать состав по своим вкусовым предпочтениям. Полное приготовление занимает от 5 дней, поэтому быстрым рецепт не назовешь, но результат просто восхитительный:

• сало в количестве 1 кг нарезают на 4 куска, промывают и зачищают шкурку;
• натерев смесью из 1 ч. л. сахара и 4 столовых – соли, укладывают в миску и придавливают гнетом;
• время пребывания при комнатной температуре зависит от толщины пласта (для тонкого потребуется 3 дня, для толстого – на 2-е суток больше);
• натирают продукт, очищенный от остатков соли, смесью из измельченного чеснока и паприки, после чего его помещают на тарелку и ничем не накрывая ставят на 24 часа в морозильную камеру.

Шкурка получается твердой, поэтому ее срезают перед подачей на стол гостям или членам семейства в нарезанном виде. Оставшийся неиспользованным, продукт помещают хранить в морозилку, хотя обычно он не залеживается и съедается моментально.

Сало в рассоле с соевым соусом

Уверенно вошло в рейтинг 10 самых востребованных способов приготовления: сочетание экзотического соуса с привычными компонентами засолки делает сало пикантным, деликатесным и необычным. Пошаговый алгоритм приготовления несложен, хотя уже можно найти вариации с отступлениями от заданного условия:

• в глубокую миску кладут лавровый лист и чеснок, нарезанный тонкими кружочками;
• вливают соевый соус и перемешивают с остальными компонентами;
• остается положить слегка присоленное и поперченное сало, привалить его тарелкой сверху и поставить банку с водой.

Остается выждать трое суток, достать из остатков рассола и нарезать на стол тонкими кусочками. Если сварить его в соевом соусе, можно получить похожее по вкусу на копченое.

Сало в рассоле с сахаром

Его называют «Дамское». Такое сало можно применять и для подчеревка, хотя идеальным выходит жир с прожилками. Чтобы правильно замариновать, на килограмм продукта берут стакан соли и полстакана сахара, кориандр, лавровый лист, душистый перец горошком и головку чеснока (среднюю):

• воды пол-литра, толченые семена кинзы, измельченные листы лаврового дерева;
• рассол доводится до кипения и охлаждается;
• пряный овощ измельчается в чесночнице, смешивается с горсткой соли;
• перед началом соления в приготовленных кусочках делают прорези, наполняют их массой и плотно прижимают;
• сложив приготовленные таким образом брусочки, их укладывают в емкость и заливают рассолом комнатной температуры;
• с минимальным (только для полного погружения сала) гнетом, выдерживают от 3 до 5 суток, ориентируясь на толщину жирового пласта.

До готовности оно может солиться просто в прохладном месте, но затем следует извлечь куски из рассола и положить в холодильник (или в морозилку, если получилось много). Мягкий, но насыщенный вкус обуславливает название. Обычно оно съедается быстро.

Сало в рассоле под гнетом

«Сухой» посол вовсе не означает, что вкус соленого не напоминает приготовленное рассольным способом.  Однако по приведенному ниже способу экономия времени на приготовление очевидна, вкус прекрасный, готовый продукт буквально тает во рту. Самый простой алгоритм действий:

• нарезать на небольшие брусочки (среднего, не маленькие, но и не крупные);
• проварить рассол, прибавив все необходимое и поставить остыть;
• чеснок, побитый молотком для мяса до расплющенного состояния, разложить на тесно уложенных кусках сала;
• залить остывшим саламуром из перца горошком, кориандра, лаврового листа и семян кориандра, воды и соли (100 г на 1 кг сала);
• придавить гнетом (тарелка вверх дном и банка с водой).

Для получения желаемого результата сало хранят двое суток при комнатной температуре (для ферментации) и столько же – в холодильнике. Длительное хранение ему не угрожает, но излишек можно заморозить в целлофане.

Сало в рассоле с горчицей

Кроме традиционных ингредиентов (соль, чеснок, перец горошком и лавровый лист), понадобятся уксус, хмели-сунели, горчичный порошок. Для полного приготовления нужно 6 дней. Алгоритм приготовления прост:

• в закипевшую воду добавляют 80 г соли, 8 зубчиков измельченного чеснока, специи и уксус (50 мл) и проваривают 2 минуты;
• чайную ложку порошка и столько же – хмели-сунели, плюс 2 ч. л. смеси перцев кладут и проваривают одновременно с остальными компонентами;
• небольшие кубики помещают в простерилизованные стеклянные банки, заливают рассолом и закатывают.

После того, как продукт настоялся в темном месте на протяжении 6 дней, он готов к употреблению в холодном виде.

Сало в рассоле для долгого хранения

Распространенное заблуждение – считать засолку сала в пряном рассоле в банке методом для обеспечения его сохранности. Если положить его соленым по этому рецепту, срок хранения увеличивается до полугода:

• крупно нарезанное укладывают в контейнер;
• приготовив рассол (гвоздика, лавровый лист, душистый перец и 8 ст. л. соли на полкилограмма), заливают плотно сложенные куски;
• 3 дня выдерживают под гнетом при комнатной температуре.

Просушив кусочки ветошью или салфетками, их заворачивают в пищевую пленку и отправляют на длительное хранение в морозилку холодильника.

Сало в рассоле с зеленым луком

Зелень в этом случае не будет лишней, можно ограничиться лучком или прибавить другие ароматные компоненты:

• в банку укладывается перец горошком, на него – слой крупных кусочков сала;
• затем кладется слой зеленого лука, сало, лавровый лист и так пока емкость не заполнится;
• последний слой – сушеные травы и специи;
• все заливается рассолом из литра воды и 6 ст. ложек соли, он должен быть горячим (доведенным до кипения).

Сначала емкость помещается на ночь в холодильник, затем готовый продукт можно употреблять в пищу или отправить в морозилку, завернув в пищевую пленку.

Сало в рассоле на зиму

Народные рецепты и наработки домашних умельцев наглядно демонстрируют возможность посолить полезный продукт так, чтобы обеспечить ему сохранность на весь продолжительный холодный период. Вот надежный способ потратить сутки и получить прекрасные запасы – потенциальный источник витаминов и минералов:

• вскипятить воду с перцем, солью (4 столовые ложки на литр);
• сало, нарезанное крупными кусками, выложить в банку, перемежая чесноком, нарезанным тонкими пластинками;
• залить кипящим рассолом и закатать металлической крышкой;
• выдержать сутки в комнате, а затем перебазировать на прохладное место.

Даже в закатанном виде, через стекло, продукт имеет вид аппетитный и презентабельный. Готовится быстро и легко, не требует ни заметных трудовых усилий, ни покупки дорогостоящих специй. На зиму можно растягивать удовольствие, если использовать литровые банки и открывать их по мере необходимости. Если семья большая, подойдет и трехлитровый бутыль.

Сало в рассоле с луковой шелухой

Домашние секреты экономного ведения хозяйства предусматривают использование луковой кожицы не только в окраске яиц на Пасху, их употребляют и на другие цели. Способ, рекомендованный домашними кулинарами, позволяет получить аппетитный продукт с незабываемым вкусом:

• промыв и отжав очистки лука, их помещают в кастрюлю,наполненную водой;
• прибавляют тмина, лаврушки и перца-горошка, сладкого и соли, ждут, пока закипит;
• жир со шкуркой режут средними кусочками, опускают в приготовленный сладко-соленый рассол и проваривают 1/4 часа на медленном или среднем огне;
• в этой же смеси его томят без термального воздействия полсуток при теплой температуре.

Остается только извлечь кусочки, обвалять в смеси из измельченных долек чеснока и перцев, обернуть целлофаном и поставить в холодильник. На литр воды потребуется 125 г соли и две ст. л. сахарного песка, пряного овоща – 3-4 крупных зубчика.

Итоги

Бурные дебаты на тему, сколько всего дней нужно солить сало, не имеют никакого смысла, поскольку продолжительность засолки целиком и полностью определяется используемым рецептом. Можно использовать метод быстрый или пролонгированный, все зависит от ингредиентов и способа придать продукту пикантный или привычный вкус.