Десерты на Новый год

Сладкий стол на Новый год в меню можно и не добавлять. Но взрослые и маленькие сладкоежки, наверняка, обидятся. Если решите обойтись готовыми тортами, пирожными или просто шоколадными конфетами, будет неплохо. Но мы все же рекомендуем вам приготовить десерты к новогоднему столу по нашим рецептам. Танцев с бубном устраивать не придётся, как и не нужно будет искать заморские ингредиенты к ним. Все продукты можно купить в супермаркете или на рынке.

Простые десерты на Новый год

Возьмите на заметку несколько рецептов, чтобы порадовать близких и гостей. Уверены они не откажутся от кусочка рулета с ягодами или маффина с пышной шапочкой из крема.

Салат из цитрусовых под соусом сабайон

Простой в приготовлении салат с сочными цитрусовыми, освежающей мятой, кремовым соусом и хрустящими орешками. Десерт, конечно же, нельзя давать детям, так как фрукты выдерживаются в алкоголе, и в соусе он тоже есть. Ребятне просто нарежьте цитрусовые на кусочки, полить медом, присыпать мятой и орешками.

Можно использовать любые цитрусовые, которые вам по вкусу: помело, апельсины, мандарины, грейпфруты. При желании в этом салате кедровые орешки можно заменить порезанным миндалём, но тогда лучше использовать для маринования не джин, а Амаретто. Тогда десерт приобретёт приятный миндальный вкус.

Если будете готовить для большего количества гостей, пропорции увеличивайте в соответствии с их количеством. Для удобства маринованные цитрусовые разложите в сервировочную посуду и соус приготовить заранее. Перед подачей достанете из холодильника польёте фрукты сабайоном. Орешки тоже не забудьте подрумянить заранее.

Ингредиенты на 2 порции:

• 1 грейпфрут;
• 1 апельсин;
• 1/4 помело;
• 4 веточки мяты, только листики;
• 2 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
• 2 ст. л. джина (апельсинового ликера, рома или коньяка).

Для соуса сабайон с мятой:

• 120 мл десертного вина;
• 30 г сахара;
• 2 желтка;
• 2 веточки мяты.

Приготовление:

1. Цитрусовые разделить на кусочки, сложить в глубокую миску, добавить 3/4 листьев мяты и джин. Перемешать и оставить на 10 минут. Можно подержать и чуть дольше.
2. Орехи подрумянить на сухой сковороде или в жаростойкой посуде в духовке, охладить.
3. Вино влить в сотейник, добавить веточки мяты и довести до кипения. Снять с огня и оставить настояться.
4. Взбить желтки с сахаром до однородности. Поставить на водяную баню (миску с желтками поместить на кастрюлю с кипящей водой, так чтобы вода не касалась дна тары) и продолжать взбивать до загустения.
5. Влить вино тонкой струйкой, удалив перед этим мяту. Взбивать до тех пор, пока соус не загустеет. Снять с огня.
6. Разложить салат из цитрусовых в сервировочную посуду, сверху щедро полить соусом, украсить мятой и кедровыми орешками.
7. Подавать сразу же.

Карамельное мороженое с арахисом

Готовится десерт проще простого. Продукты для него всегда найдутся в любом ближайшем супермаркете. Если в хозяйстве есть мороженица, то от вас потребуется минимум телодвижений — достаточно сложить все и нажать кнопочку. Если такой штуки дома нет, не беда! Миксер вам поможет.

Ингредиенты:

• 350 мл сливок 30-33%;
• 250 г сгущённого варёного молока;
• 100-150 г арахиса.

Приготовление:

1. Сливки сильно охладить в холодильнике и взбить до крепких пиков.
2. Добавить 200 г варёной сгущёнки и еще раз хорошенько взбить.
3. Арахис обжарить на сухой сковороде, охладить и смешать с 50 г сгущёнки.
4. Сливочно-карамельную массу выложить в форму, в которой вы будете её замораживать, а сверху хаотично разложить арахис со сгущёнкой.
5. Поставить в морозильную камеру на сутки. Ничего перемешивать каждые полчаса не нужно.
6. Перед подачей достать из морозилки, оставить при комнатной температуре минут на 10, а затем разложить в креманки.

Груши в французском тесте

Ингредиенты

• 500 г слоёного теста;
• 4 спелые груши;
• 1 яйцо;
• мука для посыпки.

Для начинки:

• 100 г черного шоколада;
• 25 г фундука;
• 15 г сливочного масла;
• 1 ч. л. коричневого сахара (можно белого);
• 1/2 ч. л. молотой корицы.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180˚С.
2. Раскатать тесто на доске посыпанной мукой. В пиале взбить яйцо.
3. В блендере смолоть компоненты начинки до однородной массы.
4. С груш снять кожицу, ложечкой или ножом вынуть середину и нафаршировать начинкой.
5. Из теста вырезать 4 квадрата так, чтобы можно было полностью завернуть груши.
6. Разместить груши посередине квадратов, края теста смазать яйцом и собрать кармашек без зазоров.
7. Смазать поверхность теста яйцом и отправить в духовку на 30-40 минут. Поверхность теста должна подрумяниться и тесто полностью пропечься.
8. Подавать тёплыми в разрезанном виде, посыпав корицей, с шариком ванильного или шоколадного мороженого.

Новогодние десерты в бокалах

Порционные десерты весьма популярны. Их можно приготовить в красивых бокалах или креманках, либо сервировать в одноразовые упаковки для десертов, если планируется большая компания или гуляние на даче.

Мусс из маракуйи с кули из киви

Вкусный и нежный мусс из маракуйи очень легко готовить. Все происходит очень быстро, так как у большинства современных хозяек уж точно есть под рукой миксер. А раньше поварам приходилось вручную взбивать сливки в пышную массу и следить за тем, чтобы они предательски не опали. Маракуйя в этом десерте добавляет экзотических ноток нейтральным на вкус сливкам, а взрывной и яркий слой киви мало кого оставит равнодушным.

Не забывайте, что сливки перед взбиванием следует хорошо охладить. Это гарантирует их стабилизацию. Если на кухне жарко, то сперва охладите посуду для взбивания сливок, например, засуньте её в морозилку на полчаса.

Ингредиенты для слоя мусса:

• 5-6 шт. маракуйи (только мякоть);
• 400 мл сливок 30%;
• 400 мл сгущёнки;
• сок одного лимона;
• 10 г быстрорастворимого желатина.

Для кули из киви:

• 6 киви, почистить, крупно порезать;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• сок 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Желатин залить 2 ст. л. воды комнатной температуры и оставить его набухать.
2. Сгущёнку влить в глубокую миску, поставить её на водяную баню и хорошо прогреть. В горячую сгущёнку добавить набухший желатин и мешать, до полного его растворения. Снять с огня.
3. Маракую положить в небольшую посуду, добавить сок лимона и энергично вымешать, разбивая волокна, которые держат зёрнышки вместе.
4. Сливки взбить до стойких пиков.
5. Медленно мешая сливки венчиком, сначала добавить сгущёнку с желатином, а затем маракую.
6. Разложить мусс по подготовленным бокалам или креманкам. Поставить в холодильник на 2 часа.
7. Для кули смешать пюре из киви, сок лимона и сахарную пудру.
8. Разложить слой из киви на охлаждённый мусс и можно сразу же подавать.

Многослойное желе с малиной

Это многослойное желе с малиной, шоколадом и сливками понравится любителям нежных новогодних сладостей. Малиновый слой можно приготовить из свежих или мороженых ягод.

Сливочно-молочное желе — это панна кота, но с добавлением цедры апельсина. Цитрус удачно сочетается с молочными продуктами, малиной и шоколадом.

Шоколадное желе ароматизировано мятой. Мята и шоколад — невероятное сочетание. Можно остановиться на шоколаде, без мяты, но советуем попробовать сделать все как в рецепте.

Многослойное желе хранится в холодильнике больше 2-х суток. Желе начнёт подсыхать и отслаиваться от стенок бокала, теряя свой аромат. Также учтите, что желе впитывает окружающие ароматы, и вместо сливочно-шоколадного десерта с малиновым вкусом вы рискуете получить желе с рыбным нюансом, если поставите его рядом с селедкой. Поэтому креманки нужно накрывать крышечками или пленкой.

Ингредиенты для малинового слоя:

• 200 г малины;
• 500 мл воды;
• 100 г сахара;
• 15 г желатина.

Для молочно-сливочного слоя:

• 125 мл молока;
• 125 мл сливок 30%;
• 40 грамм сахара;
• цедра одного апельсина;
• 8 г желатина.

Для шоколадного слоя:

• 250 мл молока;
• 4 веточки мяты;
• 30 г сахара;
• 50 г черного шоколада;
• 6 г желатина.

Готовим малиновое желе:

1. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
2. Малину, воду и сахар поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и снять с огня.
3. Жидкость отцедить, немного охладить, добавить желатин и перемешать до полного растворения желатина.
4. Разлить желе по сервировочным стаканам. (Если хотите, чтобы желе застыло под наклоном, можно поставить стаканы в форму для выпечки кексов.
5. Поставить в холодильник до полного застывания (2-3 часа).

Готовим сливочное желе:

1. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
2. Молоко, сливки, сахар и цедру поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и снять с огня.
3. Жидкость отцедить, вынуть цедру. Молочно-сливочную смесь немного охладить, можно поставить в посуду с водой и льдом, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения крупинок.
4. Перед тем как разлить массу на малиновое желе, ее нужно охладить до комнатной температуры.
5. Поставить в холодильник на час.

Готовим шоколадное желе:

1. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
2. Молоко, сахар и мяту поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и снять с огня.
3. Жидкость отцедить, мяту убрать. К молоку добавить шоколад и мешать до полного растворения, а затем добавить желатин и вымешать хорошенько.
4. Разлить шоколадную по сервировочным бокалам, поставить в холод на 2 часа.

Тирамису с чаем матча и вишней

Этот нежный и лёгкий как облачко десерт — то, что нужно после сытного новогоднего ужина. Матча добавляет пикантности и ярости, апельсиновый ликер вносит особую вкусовую нотку. Маскарпоне и яичная пенка (пастеризованная на водяной бане) придают такую ​​десерту невесомость. Кстати, пропитку, для десерта можно также сделать из крепкого чая Earl Grey с бергамотом.

Ингредиенты:

• 200 г печенья савоярди;
• 300 г вишен в алкоголе без косточек (можно взять замороженную и замочить на несколько часов в крепком алкоголе);
• чай матча для посыпки.

Для крема:

• 250 г маскарпоне;
• 10 перепелиных яиц
• 60 г сахара.

Для пропитки:

• 1,5 ст. л. чая матча;
• 200 мл воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. апельсинового ликера.

Приготовление:

1. Для крема яйца растереть с сахаром добела.
2. Поместить миску с яйцами на водяную баню и продолжать взбивать до консистенции густого соуса (5-6 минут). Снять с бани, охладить и ввести массу в маскарпоне. Взбить до однородности.
3. Для пропитки: воду вскипятить, немного охладить. Чай матча насыпать в пиалу, добавить 2 ст. л. горячей воды, размешать до однородности, затем понемногу влить оставшуюся воду. Взбить венчиком до однородности. Добавить алкоголь и сахар. Мешать до полного растворения сахара.
4. Каждую печеньку разломить на две части, быстро обмакнуть в чай, выложить на дно сервировочных стаканов в один слой.
5. Сверху выложить немного крема так, чтобы он покрывал печенье полностью.
6. Затем разложить вишни и накрыть еще одним слоем пропитанного печенья.
7. Снова покрыть кремом и разложить вишни. Верх десерта покрыть ровным слоем крема и щедро посыпать сухим чаем матча. При желании украсить вишнями.
8. Поставить десерт в холодильник минимум на 8 часов.

Кранахан — шотландский десерт

Очень простой в исполнении десерт с ярким и необычным вкусом, который ему придают виски и мёд. Хрустящие овсяные хлопья эффектно дополняют блюдо. Десерт готовится за считанные минуты, а восторга у гостей не меньше, чем от изысканного торта. Идеальное решение в те дни, когда катастрофически не хватает времени. Десерт можно готовить из ягод или фруктов, с любым алкоголем. Хотя традиционно «Кранахан» содержит малину и виски.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. овсяных хлопьев;
• 400 г малины (свежей или замороженной);
• 300 мл сливок 30%
• 50 г сахарной пудры;
• 3 ст. л. мёда;
• 3 ст. л. виски.

Приготовление:

1. Овсяные хлопья слегка подрумянить на сухой сковороде. Снять с огня и отставить в сторону до полного остывания.
2. Малину взбить блендером вместе с сахарной пудрой до однородности.
3. Сливки взбить до стабильных пиков. Продолжая взбивать, добавить мёд и виски.
4. Часть хлопьев отложить для украшения, а остальное добавить к сливкам и перемешать.
5. Разложить сливки и малину слоями по стаканам. Украсить по своему усмотрению.
6. Подавать десерт слегка охлаждённым. До подачи держать в холодильнике не дольше 12 часов. Затем он просто теряет вид, а вкус становится блеклым, да и хлопья превращаются в овсяную кашу.

Десерты на Новый год и рецепты 2023 помогут разнообразить ваш праздничный стол. Таким угощениям будут рады и взрослые, и дети. Сладости, приготовленные собственноручно — всегда вызывают бурю радостных эмоций, а хозяйкам будет приятно услышать в свой адрес лестные слова.