Блюда из крольчатины готовить несложно. Главное томить в духовке столько, сколько указано в рецепте и не забывать оставлять немного отдохнуть в жидкости. Соус можно загустить, добавить любимых ингредиентов, только не сильно пряных, чтобы не забить неповторимый вкус и аромат крольчатины. Рекомендуем ознакомится с нашей подборкой изысканных рецептов и приготовить что-нибудь на ужин или обед.
Кролик в духовке рецепты приготовления
Как приготовить кролика в духовке, чтобы мясо было нежным, но при этом сохранило полезные вещества, знают многие хозяйки. Но мы поделимся с вами нюансами приготовления изысканных блюд, которые не стыдно подавать гостям.
Кролик в духовке с морковью и бальзамическим уксусом
Ингредиенты:
- кролик — половина тушки;
- оливковое масло — 5 ст. л.;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 8 шт.;
- чеснок — 6 долек;
- бальзамический уксус — 100 мл;
- белое десертное вино — 100 мл;
- мёд — 1 ст. л.;
- овощной или мясной бульон — 500 мл;
- соль, перец черный по вкусу;
- хлопья миндаля — 50 г;
- петрушка — полпучка порубить.
Приготовление:
- Духовку разогреть до 150 ˚С.
- В гусятнице, котелке или большой жаростойкой кастрюле разогреть масло, выложить куски кролика и подрумянить со всех сторон.
- Мясо переложить в чистую тарелку, а в гусятницу или кастрюлю выложить лук, разрезанный на 8 частей каждый. Жарить, помешивая до румянца.
- Выложить морковь, нарезанную брусочками и тушить помешивая, еще 2 минуты.
- Добавить чеснок, обжаренные куски кролика и залить все бульоном. Уксус смешать с мёдом и вином и добавить к кролику. Посолить, перемешать, довести до кипения, снять с огня. Накрыть крышкой, но неплотно и поставить в разогретую духовку. Запекать, периодически перемешивая, примерно 1,5-2 часа. Мясо готово, когда оно отстает от костей.
- Пока кролик запекается, миндаль подрумянить на сухой сковороде.
- Когда кролик приготовится, достать его из духовки и оставить на 15 минут отдохнуть. Подавать в той же посуде, в которой он готовился, посыпать миндалем и зеленью петрушки.
На заметку. В качестве гарнира можно подать булгур или картофельное пюре, но вкусно даже просто со свежим белым или ржаным хлебом.
Суп из кролика со сливками
Суп из кролика, если он хорошо приготовлен, можно смело подавать и к праздничному столу. Мало кто из гостей откажется от такого роскошного блюда. А еще этот суп позволяет рационально использовать тушку кролика.
Обычно первым делом в ход идут задние ножки и мясистая часть спинки, которую тушат изысканным способом, а передние лапы и всевозможные обрезки из ребер и верхней части спины оставляют на суп из кролика. Таким образом можно получить совершенно разные, но в то же время роскошные блюда из одной тушки. Суп из кролика идеально подходит для холодных вечеров, он согревает и дарит ощущение домашнего комфорта.
При желании сделать суп более питательным, если вместе с морковью, добавить в него сельдерей, кольраби или редьку. Чтобы сделать вкус супа более интересным, вместо обыкновенной горчицы добавьте зерновую в баночке, например, французскую.
Совет. Готовя суп из кролика, обязательно обжаривайте части тушки, чтобы придаст блюду интенсивный мясной вкус и облагородить его. Тушёные, перед отвариванием овощи тоже улучшают супа, делают его слаще.
Суп не нужно кипятить. Варите его на маленьком огне, чтобы вода чуть побулькивала. Тогда мясо будет сочным и мягким. И самое главное суп нужно довести до готовности в духовке. Когда блюдо будет почти готово, поставьте кастрюлю в духовку на 15 минут. Но тогда посуда для приготовления должна быть жаропрочной. В идеале — керамической.
Ингредиенты
- 500 г кролика;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 1 веточка розмарина;
- 1,2 л воды;
- 3 средние картофелины;
- 250 мл сливок 20%;
- 2 ст. л. дижонской, американской или французской горчицы;
- соль, черный перец по вкусу.
Приготовление:
- В большой сковороде разогреть растительное масло. Выложить куски кролика и хорошо подрумянить со всех сторон.
- Кролика переложить в 3-х литровую кастрюлю, а в сковороду выложить лук и посолить по вкусу. Жарить помешивая до мягкости лука. Добавить морковь и тушить все вместе до мягкости овощей.
- Овощи переложить к кролику, влить 1 л воды, добавить розмарин и посолить по вкусу. Остальную воду влить в сковороду из-под овощей и довести до кипения, соскребая все самое вкусное со дна. Влить воду из сковороды в суп и поставить все на средний огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 40-50 минут до мягкости мяса.
- Добавить картофель и поварить 10 минут, влить сливки, смешанные с горчицей и поставить в духовку на 15 минут потомиться.
Совет. При подаче приправить черным перцем и рубленой петрушкой.
Кролик тушёный с овощами
Кролик по этому рецепту получается нежным, с богатым вкусом, лёгкой кислинкой помидоров, сладостью лука, перца и моркови, пряностью трав. Можно готовить блюдо на бульоне или на воде. Хотя при таком богатстве овощей можно ограничиться водой. Кроме того, крольчатина добавит пикантных ноток. К этому блюду очень просится сметана. В идеале густая домашняя сметана, которую нужно добавить в конце приготовления.
Ингредиенты:
- тушка кролика;
- мука пшеничная для панировки;
- помидоры — 4 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- чеснок — 3 дольки;
- сладкий перец — 1 шт.;
- 2-3 горошины черного перца
- веточка розмарина;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль по вкусу;
- оливковое масло для жарки — 2 ст. л.
Приготовление:
- В большой сковороде разогреть оливковое масло. Кусочки кролика обвалять в муке, стряхнуть лишнее. Выложить на сковороду и обжаривать с обеих сторон до румяной корочки, следя за тем, чтобы мука не пригорела иначе будет горчить.
- В кастрюле с толстым дном разогреть небольшое количество оливкового масла. Добавить лук и тушить до мягкости. Положить морковь, перемешать и добавить кролика.
- К мясу положить рубленые помидоры, сладкий перец полукольцами, тёртый чеснок, лавровый лист, чёрный перец и залить водой или бульоном так, чтобы кролик был полностью покрыт жидкостью.
- Поставить кролика на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума, прикрыть крышкой, поставить в духовку и тушить, примерно 2 часа при температуре 180°С. Важно, спустя час готовки блюдо нужно хорошенько посолить.
- Кролика достать из духовки и оставить на 20 минут отдохнуть в жидкости, в которой он томился.
Подавать с нежным картофельным пюре, отварным нутом, кускусом или гречкой.
Кролик с грибами и картофелем
Блюдо несложное в приготовлении, самобытное, идеальное для воскресного ужина или праздничного обеда. Поставили блюдо томиться в духовку и забыли на полтора часа. Докинули картошку и занимаетесь любимым делом еще 30 минут. Затем сняли с огня и поставили блюдо отдыхать еще на полчаса.
Что касается грибов, то лучше использовать белые. Их не нужно предварительно отваривать, только почистить и помыть. Да и вкус и аромат у них потрясающий. Можно, конечно, использовать и другие грибы, вешенки или шампиньоны, например. Но вкус уже не получится таким выразительным. Но ситуацию могут спасти даже два сушеных белых гриба. Именно они добавят того самого насыщенного аромата.
Ингредиенты:
- тушка кролика;
- растительное масло — 50 мл;
- лук — 2 шт.;
- бульон (куриного или овощного) — 0,5 л;
- свежие или замороженные белые грибы — 300 г;
- домашняя или жирная магазинная сметана — 250 мл;
- зеленый лук — пучок;
- картофель — 4 шт.;
- соль, черный перец по вкусу.
Приготовление:
- В большой сковороде разогреть растительное масло. Партиями обжарить кусочки кролика со всех сторон до румяной кожицы.
- Сложить куски кролика в кастрюлю с толстым дном, а в сковородку, в которой жарилось мясо, добавить лук и обжаривать, часто помешивая, до мягкости.
- Влить половину бульона и довести до кипения, соскребая со дна сковородки ароматные частицы.
- Перелить бульон с луком в емкость, долить оставшийся бульон, добавить свежие и сушеные (если используете) грибы, посолить.
- Жаркое перемешать, неплотно прикрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до температуры 180°С на полтора часа.
- Добавить картофель, томить 15 минут, затем положить сметану и тушить до мягкости картофеля.
- Достать жаркое, приправить черным молотым перцем, накрыть крышкой, оставить на 30 минут отдохнуть.
Подавать, щедро посыпав зеленым луком.
Кролик в красном вине с черносливом
Ингредиенты
- тушка кролика;
- палочка корицы;
- чернослив с косточками — 200 г;
- красное сухое вино — 400 мл;
- звездочка аниса;
- молотый мускатный орех — ½ ч. л.;
- оливковое масло — 50 мл;
- мука для панировки;
- соль и черный перец по вкусу.
Приготовление:
- Разогреть духовку до 160 ˚С.
- Кролика помыть, порезать на части, обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке.
- Нагреть в большой сковороде 2 ст. л. оливкового масла и быстро обжарить кусочки кролика со всех сторон так, чтобы мясо только подрумянилось. Жарить кролика порциями, не накладывать сразу много. Не подрумянится!
- Сложить в глубокую ёмкость для запекания с крышкой. Можно взять железную кастрюлю, или чугунный котелок. К кролику добавить чернослив, специи, соль и перец по вкусу и оставшееся оливковое масло и залить вином.
- Жаркое перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 2 – 2,5 часа. Мясо должно отставать от костей. В последние 30 минут запекания, снять крышку, чтобы сделать соус более концентрированным и густым.
- Достать мясо из духовки и оставить на 15-20 минут. Кролик станет сочным, впитает часть жидкости, потерянной во время термической обработки.
Подавать с картофельным пюре, щедро поливая блюдо соусом.
Рецепт кролика в духовке с апельсинами
Это блюдо по рецепту Марты Стюарт одно из самых вкусных. Откровенно смелое сочетание кролика и апельсинового сока оказывается поразительно гармоничным. Цитрус добавляет приятной кислинки и свежести. Розмарин и оливки очень удачно балансируют вкусовую гамму.
Автор рецепта утверждает, что вместо кролика можно взять куриные бедрышки, так как птица отлично сочетается с цитрусовыми. Но мы все же предлагаем приготовить это блюдо именно с нежной крольчатиной. При желании можно использовать перец чили, чтобы добавить остроты. Вместо розмарина можно взять тимьян.
Обратите внимание! Важно не пренебрегать этапом «отдыха». Для тушёного кролика это так же важно, как и для жареного.
Ингредиенты;
- тушка кролика;
- веточка розмарина;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 3 дольки;
- белое сухое вино — 125 мл;
- цедра 1/4 апельсина;
- апельсиновый сок свежевыжатый — 250 мл;
- зеленые оливки — 200 г;
- щепотка корицы;
- щепотка красного перца хлопьев чили;
- оливковое масло — 3 ст. л.
Приготовление:
- Духовку разогрейте до 200°С. Кролика разрежьте на порционные куски, натрите солью и перцем со всех сторон.
- В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте партиями куски кролика со всех сторон. Так, чтобы мясо подрумянилось. Следите, чтобы не подгорело.
- Добавьте лук, разрезанный на 8 частей и тёртый чеснок. Томите, помешивая примерно минуту, до мягкости лука.
- Добавьте корицу, красный перец, розмарин, вино, оливки, сок и цедру апельсина. Доведите до кипения. Накройте крышкой и поставьте в разогретую духовку.
- Готовьте до мягкости кролика, примерно 1-1,5 часа, в зависимости от возраста животного и размера кусков.
- Достаньте тушёного кролика из духовки, мясо переложите на чистую тарелку и оставьте отдохнуть на 10 минут, прикрыв фольгой. Соус поставьте на огонь и уварите до густоты. Должно получиться нечто похожее на сироп.
- Подавайте кролика, щедро полив соусом. При желании можно украсить блюдо кружочками апельсина.
В качестве гарнира подойдёт полента, картофельное пюре или кускус. К тушеному кролику с апельсинами также отлично подходит глазированная морковь и тушеная свекла.
Попробуйте приготовить любое из этих блюд, и вы будете приятно удивлены. Даже если вы равнодушно относились к кролику, после того, как попробуете, например, кролика с апельсинами и черносливом, вы, наверняка, поменяете свое мнение. Следуйте советам по приготовлению в описании к рецептам и все получится на высшем уровне.
