Содержание
Пигоди — паровые пирожки из воздушного мягкого теста. Начинка для пигоди может быть любой, но чаще всего хозяйки начиняют пирожки мясом и тушеной капустой. Мы подготовили для вас подборку рецептов пигоди, которые выручат вас в любую минуту, особенно, когда все блюда уже приелись, и хочется чего-нибудь необычного и сытного.
Как приготовить пигоди в домашних условиях
Тесто на пигоди пышное готовят на дрожжах. Раскроем несколько секретов приготовления, чтобы пирожки удались на славу:
- Замешивайте тесно не слишком круто. Это значит, что муки нужно добавлять столько, сколько указано в рецепте, не стоит забивать его мукой, иначе готовые пигоди получатся жесткими, как подошва. Кроме того, пирожки, приготовленные из воздушного теста, лучше сохраняют форму при термообработке.
- Мясной фарш можно приготовить из курицы, свинины, говядины или смешать несколько видов.
- Традиционно для начинки берут пекинскую капусту, но подойдет и белокочанная.
- В начинку можно добавлять любые специи, какие вам нравятся, менять количество чеснока и сухого красного перца в больную или меньшую сторону.
- Пирожки подают с соусом из рубленой зелени и чеснока, с соевым соусом и уксусом.
Пигоди с капустой
Ингредиенты для теста:
- вода — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- мука пшеничная — 0,5 кг;
- подсолнечное масло — 1 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.;
- соль поваренная — 1 ч. л.;
Для начинки:
- капуста пекинская — 500 г;
- кинза свежая — пучок;
- лук репчатый — 1 шт.;
- перец черный, соль — по вкусу;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- свиной фарш — 600 г.
Для моркови по-корейски:
- кориандр зерна — 1 ч. л.;
- морковь крупная — 3 шт.;
- перец красный молотый — ¼ ч. л.;
- растительное масло — 4 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- уксус 9% — 2 ст. л.
- чеснок — 3 дольки.
Приготовление:
- В теплую воду положить сахар, сухие дрожжи, масло, соль, перемешать и влить в просеянную муку.
- Замесить тесто, смазав руки растительным маслом. Закрыть пленкой и поставить в теплое на 2 часа.
- Капусту нашинковать, лук нарезать полукольцами и обжарить все вместе на масле. Сначала лук, потом капусту, посолить, поперчить.
- Отдельно обжарить фарш и смешать с капустной начинкой.
- Натереть морковь на терке, в ступке размельчить зерна кориандра.
- Чеснок пропустить через пресс добавить к моркови, всыпать кориандр, острый красный перец и залить раскаленным маслом.
- Добавить сахар, соль и уксус, перемешать и поставить в холодильник мариноваться.
- Тесто для пигоди аккуратно обмять, чтобы выпустить воздух.
- Отщипывать шарики, замером с маленький мандарин, пальцами разминать в лепешку и выкладывать начинку.
- Защипать края косичкой в идеале или как получится, главное — чтобы не было дырочек. Получится примерно 20 штук.
- Готовить на мантовнице или в пароварке, которую нужно обязательно смазать растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли. Можно еще обмакнуть дно пигоди в масло для надежности.
- В кастрюлю или мантовницу налить воду, посолить, положить лавр. Вода начнет кипеть, пирожки — подниматься.
- Готовить пигоди около получаса при среднем кипении.
- Подавать с морковью по-корейски.
Пигоди с сырым мясным фаршем
Корейские паровые пирожки еще известны под названием пян-се. В Корее — это популярная уличная еда. Пирожками удобно перекусывать буквально на ходу — вкусно, не слишком калорийно, а главное сытно. Съел один большой пирожок с мясом на обед, и можно продержаться до вечера.
Ингредиенты для теста:
- вода — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- мука пшеничная высшего сорта — 0,5 кг;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л..
Для начинки:
- говяжий фарш — 300 г;
- капуста пекинская — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- перец черный, соль — по вкусу;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- чеснок — 4 дольки.
Приготовление:
- В теплую воду положить сахар, сухие дрожжи, масло, соль, перемешать и влить в просеянную муку.
- Замесить тесто, смазав руки растительным маслом. Закрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.
- Пекинскую капусту нашинковать, лук и чеснок меленько порубить ножом и положить к капусте.
- Приготовить фарш из говядины или купить готовый, смешать с капустой, добавить столовую ложку соевого соуса, посолить, поперчить. Если фарш покажется суховат, можно влить немного воды для сочности. Накрыть фарт пленкой и поставить в холодильник на полчаса.
- Тесто обмять, разделить примерно на 20-25 шариков и расплющить каждый в лепешку.
- Защипать края косичкой в идеале или как получится, главное — чтобы не было дырочек.
- Готовить на мантовнице или в пароварке, которую нужно обязательно смазать растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли. Можно еще обмакнуть дно пигоди в масло для надежности.
- В кастрюлю или мантовницу налить воду, посолить, положить лавр. Вода начнет кипеть, пирожки — подниматься.
- Готовить пигоди около получаса на среднем огне.
- Крышку пароварки после приготовления не открывать, чтобы пирожки не осели. Подавать сразу после приготовления с соевым соусом.
Пигоди с куриным фаршем
Ингредиенты для теста:
- вода — 250 мл;
- дрожжи сухие — 7 г;
- мука пшеничная — 0,5 кг;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- фарш из куриной грудки — 500 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- перец черный, соль — по вкусу;
- соевый соус — 1 ст. л.
Приготовление:
- В теплую воду положить сахар, сухие дрожжи, масло, соль, перемешать и влить в просеянную муку.
- Замесить тесто, смазав руки растительным маслом. Закрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.
- Приготовить фарш из куриных грудок, добавить мелко нашинкованный лук и измельченный чеснок, посолить, поперчить, приправить соевым соусом и перемешать.
- Тесто обмять, разделить примерно на 20-23 шарика и расплющить каждый в лепешку. Выложить начинку.
- Защипать края косичкой в идеале или как получится, главное — чтобы не было дырочек.
- Готовить на мантовнице или в пароварке, которую нужно обязательно смазать растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли. Можно еще обмакнуть дно пигоди в масло для надежности.
- В кастрюлю или мантовницу налить воду, посолить, положить лавр. Вода начнет кипеть, пирожки — подниматься.
- Готовить пигоди около получаса на среднем огне.
- Крышку пароварки после приготовления не открывать, чтобы пирожки не осели. Подавать с соевым соусом или морковкой по-корейски.
Пигоди веганские с соевым мясом
Ингредиенты для теста:
- вода — 250 мл;
- дрожжи живые — 15 г;
- мука пшеничная— 0,5 кг;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- соевое мясо — 50 г;
- капуста пекинская — 200 г;
- лук — половинка;
- чеснок — 2 дольки;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- вода — 50 мл;
- соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
Приготовление:
- В теплую воду положить сахар, сухие дрожжи, масло, соль, перемешать и влить в просеянную муку.
- Замесить тесто, смазав руки растительным маслом. Закрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.
- Соевое мясо приготовить по инструкции на упаковке, добавить нашинкованную капусту, мелко нарезанный лук, чеснок, пропущенный через пресс и приправить.
- Тесто обмять, разделить примерно на 20-23 шарика и расплющить каждый в лепешку. Выложить начинку.
- Защипать края косичкой в идеале или как получится, главное — чтобы не было дырочек.
- Готовить на мантовнице или в пароварке, которую нужно обязательно смазать растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли. Можно еще обмакнуть дно пигоди в масло для надежности.
- В кастрюлю или мантовницу налить воду, посолить, положить лавр. Вода начнет кипеть, пирожки — подниматься.
- Готовить пигоди около получаса на среднем огне.
- Крышку пароварки после приготовления не открывать, чтобы пирожки не осели. Подавать с соевым соусом или морковкой по-корейски.
Пигоди с картофелем
Ингредиенты для теста:
- вода — 270 мл;
- дрожжи сухие — 10 г;
- мука пшеничная хлебопекарская — 700 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.
Для начинки:
- большая луковица;
- картофель сырой — 300 г;
- мясного фарша — 300 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- В теплую воду положить сахар, сухие дрожжи, масло, соль, перемешать и влить в просеянную муку.
- Замесить тесто, смазав руки растительным маслом. Закрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.
- Фарш обжарить на сковороде, добавить лук, через 7 минут добавить картофель, нарезанный тонкой соломкой и обжарить все вместе до полуготовности, полосить, поперчить.
- Тесто обмять, разделить примерно на 20-23 шарика и расплющить каждый в лепешку. Выложить начинку.
- Защипать края косичкой в идеале или как получится, главное — чтобы не было дырочек.
- Выложить пирожки так, чтобы между ними оставалось пространство, примерно 1,5 см. Оставить пигоди в мантовнице для расстаивания на 20 минут. Так тесно станет более пышным и быстрее приготовится.
- Мантовницу или пароварку смазать растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли. Можно еще окунуть дно пирожка в масло.
- В кастрюлю или мантовницу налить воду, посолить, положить лавровый листочек. Вода начнет кипеть, пирожки — подниматься.
- Готовить пигоди около 30 минут на среднем огне.
- Крышку пароварки после приготовления не открывать, чтобы пирожки не осели.
- Подавать с соевым соусом, сметаной, густым йогуртом с любой зеленью, либо просто полить растопленным сливочным маслом.
Пигоди постные с картофелем и капустой
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная — 700 г;
- вода — 250 мл;
- дрожжи живые — 20 г;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
- картофель — 500 г;
- капуста белокочанная или пекинская — 300 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- петрушка — половина пучка;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
- В теплую воду положить сахар, сухие дрожжи, масло, соль, перемешать и влить в просеянную муку.
- Замесить тесто, смазав руки растительным маслом. Закрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа.
- Картофель почистить, отварить в подсоленной воде, размять толкушкой.
- Капусту нашинковать и обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком до готовности. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную петрушку. Можно приправить красным молотым перцем для большей остроты.
- Смешать картофель с капустой.
- Тесто обмять, разделить на небольшие шарики и расплющить каждый в лепешку. Выложить начинку.
- Защипать края так, чтобы не было дырочек.
- Выложить пирожки, оставляя пространство, примерно 1,5 см. Оставить пигоди в мантовнице для расстаивания на 20 минут. Так тесно станет более пышным и быстрее приготовится.
- Мантовницу или пароварку смазать растительным маслом, чтобы пирожки не прилипли.
- В кастрюлю или мантовницу налить воду, посолить, положить лавровый листочек.
- Готовить пигоди около 30 минут на среднем огне.
- Крышку пароварки после приготовления не открывать, чтобы пирожки не осели.
Подавать с соевым соусом, сметаной, морковью по-корейски, либо просто полить растопленным сливочным маслом.
Заключение
Как мы уже говорили, начинка для пигоди может быть разной. Можно приготовить паровые пирожки с обжаренными лесными грибами или шампиньонами. Отлично подходит начинка из толченого картофеля и грибов. Мясо для пирожков можно мелко порубить ножом или перекрутить через мясорубку. Специи можно брать любые, но классика жанра предусматривает — черный или красный молотый перец, соль и кориандр. Зелень добавляйте по желанию. Лучше всего подходит петрушка или кинза, но некоторые хозяйки приправляют фарш свежим или сушеным базиликом.
Что касается времени приготовления, то в большинстве случаев достаточно 30-35 минут. Вода должна кипеть, иначе пирожки плохо поднимутся и не приготовятся, так как нужно. Воспользуйтесь нашими советами по приготовлению паровых пирожков и наслаждайтесь вкусным обедом или ужином.
