Что такое вонтоны и как их готовить

Китайская кухня обильна разнообразием рецептов национальных блюд. Каждое из них базируется на трех важных составляющих: вкусе, запахе, внешнем виде. Поэтому все ингредиенты подбираются основательно.

Серьезной конкуренцией нашим пельменям составляют китайские вонтоны, рецепт теста которых одинаков. Это вариация пельменей из тонкого теста с фаршем из мяса, креветок, грибов, фруктов. От них произошли известные у нас манты. По фото трудно понять где манты, а где вонтоны, разница ощущается во вкусе.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Тесто

В китайских магазинах продают заготовки для вонтонов треугольные, квадратные, круглые. Но приготовить тесто можно и в домашних условиях, тем более что оно очень простое. Тесто для вонтонов не отличается от пельменного, только листы раскатаны тоньше. Маленькие вонтоны изготавливают для первых блюд, а крупные подают как самостоятельное блюдо. Традиционные вонтоны готовят на пшеничной муке, хотя в разных ресторанах, где присутствуют авторские рецепты, тесто могут готовить из смеси разных видов муки.

1-й способ

Ингредиенты
Порции: +24
На порцию
Калории: 228 ккал
Белки: 7.1 г
Жиры: 1.97 г
Углеводы: 46.22 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • Яйцо
    Взбить венчиком яйцо с солью, затем смешать его со столовой ложкой воды.
  • мука
    В отдельную миску просеять муку.
  • Мука яйцо
    Добавить помешивая водно-яичную смесь, влить понемногу остальную воду.
  • тесто
    Вымесить мягкую и пластичную тестовую массу. Скатать из него шар и оставить отдыхать под пленку на полчаса.
  • пельмени тесто
    Посыпать разделочную доску кукурузным крахмалом. Раскатать тонкий пласт на 24 одинаковых квадрата.

Из теста готовят вонтоны сразу, или, присыпая их крахмалом, помещают в пластиковый контейнер и хранят в морозильной камере до двух месяцев.

вонтоны
pixabay.com

2-й способ

Заварное тесто для вонтонов нежнее и пластичней. Из него можно раскатывать более тонкие листы для вонтонов.

В его состав входят:

  • пшеничная мука 300 г;
  • кипяток 180 мл;
  • растительное масло 30 г;
  • соль и сахар по вкусу, в зависимости от начинки.
вонтоны
freeimages.com

Готовят тесто, как и в первом способе:

  1. Просеять муку в миску;
  2. Добавить растительное масло, интенсивно помешивая.
  3. Всыпать соль и сахар.
  4. При помешивании влить кипяток.
  5. Сформировать шар, накрыть его полотенцем и дать постоять 15 минут.

Жареные с фаршем

Жареные вонтоны с фаршем популярнее других начинок. Фарш может использоваться любой. К нему добавляют лук, морковь, капусту, имбирь, чеснок.

На готовку 24 штук понадобится 50 минут.

Пищевая ценность продукта на 100 г 273,77 ккал.

Содержание белков 10,41 г, жиров 5,25 г, углеводов 47,04 г.

Соотношение Б/Ж/У (%): 16,6/8,37/75,03.

Список продуктов:

  • мука пшеничная 600 г;
  • вода 1 стакан;
  • соль по вкусу;
  • говядина 125 г;
  • свинина 125 г;
  • лук средней величины 1 шт.;
  • кунжутное масло 2 г;
  • соевый соус 30 г;
  • порошок имбирный 1 г.
Вонтоны пельмени
Pexels.com

Рецепт:

  1. Просеять муку.
  2. В теплой воде смешать муку с солью.
  3. Вымесить тесто.
  4. Накрыть его пленкой и положить в холодное место на полчаса. За это время тесто станет эластичным.
  5. Пропустить мясо через мясорубку.
  6. Измельчить лук любым удобным способом.
  7. Ввести в фарш соевый соус, кунжутное масло и имбирный порошок, все хорошо перемешать.
  8. Раскатать лепешку толщиной 1,5 мм и вырезать из нее квадраты.
  9. В центр квадратов поместить по чайной ложке фарша, защипать треугольники.
  10. Два боковых конца треугольника прижать сверху между собой.
  11. В чугунке или воке разогреть фритюр и обжарить вонтоны на умеренном огне до румяности.
  12. Достать с помощью шумовки и выложить их на бумажные салфетки.

Подавать вонтоны с любым соусом.

“Одно и то же блюдо никогда не бывает одно и то же”. (Ален Лобро)

С креветками

Готовые листы для этого рецепта можно купить в супермаркетах, где продают азиатские товары, или сделать по рецепту приготовления теста описанному ранее.

На приготовление 12 вонтонов потребуется 40 минут.

Пищевая ценность продукта на 100 г 287,49 ккал.

Содержание белков 14,42 г, жиров 4,55 г, углеводов 47,43 г.

Соотношение Б/Ж/У (%): 21,72/6,85/71,43.

Список продуктов:

  • крупные креветки 150 г;
  • свежий корень имбиря 1 см;
  • чеснок 1 зубчик;
  • зелень кинзы 25 г;
  • перец чили 1 шт.;
  • зеленый лук 3 перышка;
  • кунжутное масло 10 г;
  • соевый соус 1 ст.л;
  • черный перец молотый по вкусу.
вонтоны
pixabay.com

Рецепт:

  1. Очистить тигровые креветки. Для этого сначала удалить панцирь, затем по спинке сделать неглубокий надрез и извлечь кишку.(Как почистить креветки можно посмотреть по видео или на фото).
  2. В кухонном процессоре измельчить креветки, имбирь, перец чили, чеснок, лук и зелень кинзы.
  3. Добавить соевый соус, кунжутное масло и черный молотый перец, все перемешать.
  4. На квадрат из теста положить чайную ложку креветочного фарша, смазать квадрат по периметру водой и сформовать вонтоны.
  5. Подготовить таким образом все 12 штук.
  6. В пароварку разложить вонтоны в один слой и варить 7 минут.
  7. Чтобы вонтоны не прилипли к пароварке их необходимо сразу извлечь и подать со сладким соусом чили.

ВАЖНО: Если нет пароварки, вонтоны можно варить в подсоленной воде. Нужно только очень тщательно их защипать, чтобы сок образовавшийся внутри не вытек.

Со свининой

Пищевая ценность продукта на 100 г 251,45 ккал.

Содержание белков 7,19 г, жиров 11,81 г, углеводов 29,71 г.

Соотношение Б/Ж/У (%): 14,76 /24,25/60,99.

Список продуктов:

  • заготовки для вонтонов 24 шт.;
  • свинина 400 г;
  • лук зеленый 2 перышка;
  • консервированный бамбук 50 г;
  • кунжутное масло 2 ст.л.;
  • рисовое вино 1 ст.л.;
  • светлый соевый соус с меньшей выдержкой 1 ст.л.;
  • сахар 2 ст.л.;
  • яичный белок 1 шт.;
  • крахмал кукурузный 5 ст.л.
вонтоны
pixabay.com

Рецепт:

  1. Пропустить свинину через мясорубку.
  2. Консервированный бамбук и зеленый лук измельчить.
  3. Взбить яичный белок.
  4. В миске соединить свинину, овощи, соевый соус, яичный белок, вино, кунжутное масло, сахар и все хорошо перемешать.
  5. В фарш добавить крахмал и еще раз перемешать.
  6. На квадратные листы теста разложить фарш.
  7. Края квадратов смазать водой.
  8. Соединить края теста в мешочек, плотно сжимая.
  9. Сложить вонтоны в пароварку и варить 7 минут.
  10. Подают вонтоны со сладким соусом чили.

«Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков»…(Китайская мудрость)

С курицей

Рецепт вонтонов с курицей мало чем отличаются от наших пельменей, однако добавленный в куриный фарш имбирь и соевый соус в корне меняют вкус.

Порция 24 штуки.

Время приготовления 60 минут.

Пищевая ценность продукта на 100 г 178,25 ккал.

Содержание белков 7,67 г, жиров 4,27 г, углеводов 27,72 г.

Соотношение Б/Ж/У (%): 19,34 /10,77/69,89.

Список продуктов:

  • заварное тесто (способ 2)
  • куриное филе 250 г;
  • свиной бекон 50 г;
  • растительное масло 17 г;
  • куриное яйцо 1 шт.;
  • соевый соус 1 ст.л.
  • имбирь свежий 5 см;
  • зеленый лук 2 пера;
  • зелень петрушки 5 г;
  • соль, перец по вкусу.
вонтоны
pexels.com

Рецепт:

  1. Куриное филе промыть и пропустить через мясорубку вместе с беконом.
  2. Измельчить корень имбиря на мелкой терке.
  3. Зелень петрушки и лука мелко нарезать.
  4. Отделить белок от желтка.
  5. В куриный фарш добавить соль, перец, соевый соус, имбирь, нарезанную зелень и яичный белок.
  6. Присыпать разделочный стол крахмалом, и раскатать пласт толщиной 1,5 мм.
  7. Вырезать из пласта круги.
  8. С помощью кисточки нанести желток по кругу, в месте склеивания теста в виде мешочка.
  9. В середину намеченного круга выложить фарш.
  10. Защипать вонтоны складками (как хинкали), оставив середину приоткрытой. (Если вонтоны жарить в масле, то складки плотно прищипываем).
  11. Выложить в пароварку и варить в течение 15 минут.
  12. Подавать вонтоны со смесью соевого соуса, сока лайма, сахара, острого перца.

С грибами

Для рецепта с грибами, лучше всего подойдут шиитаке, так как у них характерный вкус, приятный аромат, напоминают вкус белых грибов и шампиньонов. При отсутствии шиитаке, можно использовать в качестве начинки шампиньоны или вешенки.

Порций 2.

Время приготовления 90 минут.

Пищевая ценность продукта на 100 г 103,13 ккал.

Содержание белков 3,8 г, жиров 2,46 г, углеводов 16,7 г.

Соотношение Б/Ж/У (%): 16,55 /10,71/72,74.

Список продуктов:

  • мука пшеничная 150 г;
  • кипяток 90 мл;
  • соль по вкусу;
  • грибы 200 г;
  • капуста пекинская 200 г;
  • 1 небольшая луковица;
  • соевый соус 2 ст.л.;
  • масло кунжутное 2 ч.л.;
  • перец чили 0,5 ч.л.;
  • соль 0,5 ч.л.
Вонтоны пельмени
Pixabay.com

Рецепт:

  1. Замесить заварное тесто (способ 2).
  2. Грибы хорошо промыть от песка и нарезать кубиками.
  3. Порубить мелко пекинскую капусту.
  4. Лук порезать небольшими кубиками.
  5. Лук и грибы обжарить на растительном масле до испарения жидкости и появления золотистого цвета.
  6. Добавить в грибы порубленные листья пекинской капусты и потушить, до уменьшения ее объема в 2 раза.
  7. Приправить остуженный фарш перцем, соевым соусом и кунжутным маслом.
  8. Раскатать тесто не толще 2 мм.
  9. Вырезать стаканом круги.
  10. В центр каждого круга положить начинку.
  11. Соединить края в центре как у хинкали.
  12. Варить в пароварке в течение 20 минут.
  13. Подавать вонтоны с любимой приправой.

Овощные с тофу

Рецепт с соевым сыром тофу ― хорошая альтернатива мясным вонтонам. Сыр тофу малокалорийный, содержит много белка, выводит токсины из организма. Такое блюдо подойдет приверженцам здорового питания или тем, кто постится.

Порция 24 вонтонов.

Время приготовления 90 минут.

Пищевая ценность продукта на 100 г 161,45 ккал.

Содержание белков 5,82 г, жиров 2,67 г, углеводов 29,07 г.

Соотношение Б/Ж/У (%): 15,5/7,11/77,3.

Список продуктов:

  • мука пшеничная 390 г;
  • кипяток 150-160 мл;
  • растительное масло 1 ст.л.;
  • соль по вкусу;
  • сыр тофу 200 г;
  • зеленый лук 2 пера;
  • морковь среднего размера 1 шт.;
  • пекинская капуста 2 листа;
  • корень имбиря 1 ч.л.;
  • куриное яйцо 1 шт.;
  • соевый соус 1 ст.л.;
  • сахар 1 ч.л.;
  • молотый перец по вкусу.
вонтоны
pixabay.com

Рецепт:

  1. Приготовить заварное тесто (способ 2).
  2. Сыр тофу покрошить руками.
  3. Морковь почистить и нашинковать соломкой.
  4. Листья капусты нарезать также тонкой соломкой.
  5. Яйцо взбить, добавить в него соевый соус и сахар.
  6. Соединить все компоненты.
  7. Раскатать тесто, и вырезать шайбы диаметром около 7 см.
  8. В центр каждого круга поместить готовый фарш.
  9. Края теста смазать водой и соединить.
  10. Готовить в пароварке или обжарить во фритюре.
  11. Подавать вонтоны с соевой приправой.

С бананами

Не совсем привычные для нас рецепты со сладкой начинкой. В Поднебесной их подают в качестве десерта.

Порция 24 шт.

Время приготовления 90 минут.

Пищевая ценность продукта на 100 г 204,16 ккал.

Содержание белков 3,88 г, жиров 5,92 г, углеводов 34,64 г.

Соотношение Б/Ж/У (%): 8,73/13,32/77,95.

Список продуктов:

  • пшеничная мука 390 г;
  • кипяток 1,5 стакана;
  • масло растительное 50 г;
  • сахар 10 г;
  • соль по вкусу;
  • бананы 330 г;
  • изюм без косточек 100 г;
  • кокосовая мякоть 50 г;
  • корица молотая 0,5 ч.л;
  • сахарная пудра для посыпки.
Вонтоны пельмени
Pixabay.com

Рецепт:

  1. Приготовить заварное тесто (способ 2).
  2. Банан размять до пюреобразной консистенции.
  3. Распарить изюм и добавить его в мякоть банана.
  4. Кокосовую мякоть натереть на терке и переложить к банану.
  5. Приправить начинку молотой корицей.
  6. Из теста нарезать квадраты, смазать края водой.
  7. В центр каждого квадрата выложить сладкую начинку и сформовать тесто в конверт.
  8. В воке или чугунке разогреть масло и обжарить в нем вонтоны.
  9. Посыпать сахарной пудрой.
  10. Подавать вонтоны можно с мороженым.

С вишней и орехами

Еще один рецепт сладкого десерта.

Порция 24 шт.

Время приготовления 90 минут.

Пищевая ценность продукта на 100 г 221,36 ккал.

Содержание белков 4,62 г, жиров 7,69 г, углеводов 33,99 г.

Соотношение Б/Ж/У (%): 9,98/16,61/73,41.

Список продуктов:

  • пшеничная мука 390 г;
  • кипящая вода 1,5 стакана;
  • масло растительное 50 г;
  • сахар 10 г;
  • соль по вкусу;
  • вишня без косточек 200 г;
  • крахмал 15 г;
  • орехи кешью 50 г;
  • сахар 20 г;
  • корица 0,5 ч.л;
  • сахарная пудра для посыпки.
Вонтоны пельмени
Pixabay.com

Рецепт:

  1. Приготовить заварное тесто (способ 2).
  2. Для загустения вишни добавить крахмал и сахар.
  3. Измельчить орехи и добавить их к вишне.
  4. Раскатать тесто в лепешку и нарезать ее на квадратные листы.
  5. В середину каждого кусочка чайной ложкой выложить начинку и сложить квадраты в форме конвертов.
  6. Пожарить вонтоны во фритюре.
  7. Посыпать перемолотым сахаром и корицей.

Полезные советы

  • вонтоны сохранят свою форму, если перед варкой края увлажнить водой;
  • начинка не должна быть жидкой;
  • замороженные вонтоны лучше варить на пару или в воде, но не жарить;
  • для первых блюд вонтоны заливают насыщенным, ароматным куриным бульоном;
  • вонтоны можно замораживать и хранить в морозильной камере при низкой температуре.

 

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга вонтонов
Рецепт приготовления теста для вонтон
0
Второй рецепт приготовления теста для вонтон
0
Жареные вонтоны с фаршем
0
Вонтоны с креветками
0
Вонтоны со свининой
0
Вонтоны с курицей
0
Вонтоны с грибами
0
Овощные вонтоны с тофу
0
Вонтоны с бананами
0
Вонтоны с вишней и орехами
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: