Китайский деликатес тухлое яйцо

У неподготовленного человека некоторые изыски китайской кухни вызывают «культурный шок» своим внешним видом, технологией приготовления или органолептикой. У столетних китайских яиц необычно все – и цвет, и вкус, и запах.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Описание

Черные яйца в Китае пользуются спросом, они являются популярной закуской. Иногда их называют «тысячелетними» или «сосновыми».

Китайский деликатес поражает воображение среднестатистического европейца тем, что он на его взгляд является продуктом, который надо выбросить. Об этом явственно сообщают внешний вид и органы чувств человека: темно-коричневый, почти черный цвет, аммиачный запах и пресный слегка солоноватый вкус.

Черные яйца в качестве закуски употребляют не только в Поднебесной, их любят и в других странах Юго-Восточной Азии: в Сингапуре, Корее и Японии, хотя здесь они не столь распространены.

Для приготовления используется особая технология: яйца погружают в щелочную среду и полностью изолируют от доступа воздуха на продолжительное время.

Процесс ферментации длится от 15-20 дней, но чаще всего продукт выдерживают 3-4 месяца, иногда до полугода. Так что слово столетние в названии – это метафора: готовят не 100 лет, а 100 дней.

Для приготовления деликатесных тухлых яиц используют куриные и утиные, и редко – перепелиные.

Технология незатейлива

  •  смешивают до пластичного состояния известь, глину, чай, соль и золу;
  •  смесью тщательно обмазывают яйцо;
  •  закатывают в рисовую шелуху и солому;
  •  помещают в корзину или глиняную посуду и закапывают в землю.

Любителям домашних кулинарных изысков советуют использовать обмазку из каустической соды, соли, чая и золы, а изоляцию от воздуха проводить с помощью полиэтилена.

китайское яйцо
Яндекс картинки

На дюжину свежих домашних яиц понадобится:

  • соль – 4 ст.л.;
  • зола хвойная – 0,5 кг;
  • зола сосновая – 0,5 кг;
  • печная зола – 0,5 кг;
  • крепкая чайная заварка – 0,5 л;
  • сода каустическая – 250 г;
  • рисовая шелуха – 1 банка объемом 1 л.

Приготовить смесь из всех ингредиентов, кроме последнего, обмазать яйца, вывалять в шелухе, обмотать полиэтиленом, сложить в коробку и отправить в подвал или закопать.

Через три месяца должно получиться не простой тухлый продукт, а экзотический деликатес.

Справка: правильно приготовленными яйцами невозможно отравиться, так как они практически стерильны. В той среде, в которой они дожидаются подачи на стол, не выживают никакие бактерии.

Часто на поверхности потемневшего белка появляются узоры, похожие на морозные или на отпечатки пучка хвоинок, из-за чего в Китае блюдо иногда называют «яйцами сосновой хвои» или просто сосновыми.

Черные яйца не требуют дальнейшей кулинарной обработки. После извлечения из обмазки и удаления скорлупы их сразу можно есть.

Белок становится упругим, полупрозрачным, цвета темного янтаря. Желток тоже не сохраняет своего изначального цвета. Он становится темным. Оттенки варьируются от серого до почти черного с прозеленью, а консистенция у «правильного» желтка – кремовая.

Важно: срок хранения китайского продукта в холодильнике – не меньше года, а в обмазке – несколько лет.

китайское яйцо
Яндекс картинки

Китайские яйца подают к столу нарезанными на ломтики как самостоятельную закуску, иногда приправляют соевым или устричным соусом, выкладывают на огурцы.

Известны и другие блюда китайской кухни, одним из компонентов которых является черное яйцо. На родине деликатеса его добавляют в рисовую кашу, в блюда из тофу и в салаты. Знатоки утверждают, что необычный продукт по вкусу похож на известный французский мягкий сыр с плесенью бри и успешно его заменяет в готовых блюдах.

Самый простой салат готовится из набора продуктов, имеющегося в ассортименте любого азиатского отдела.

Ингредиенты:

  • столетние яйца – 2 шт.;
  • рисовый соус – 3 ч.л.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • рыбный соус – 1 ст.л.;
  • кунжутное масло – 1 ст.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  •  измельченный арахис или кешью – 1 ст.л.;
  • имбирь свежий тертый – 1 ч.л.;
  • лук-шалот – 2-3 шт.;
  • зеленый лук – 2-3 пера;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перцы чили «Птичий глаз» – 2 шт.;
  • кинза – 1 небольшой пучок.

Приготовление: смешать соусы, масла, сахар и соль до растворения последних. Порезать шалот, измельчить перцы и чеснок, добавить к ароматной жидкости, перемешать.

Аккуратно очистить яйца, так как внутри они довольно хрупкие, порезать на дольки и выложить на блюдо. Полить готовым соусом, посыпать орешками, порезанной луковой зеленью и кинзой.

Салат получается красочным, острым с аппетитным запахом.

Гурманы и любители экзотики говорят, что любой рецепт с китайскими яйцами – это подлинное наслаждение. Самое главное – не испугаться внешнего и вида и попробовать, чтобы навсегда стать поклонником необычного кушанья.

китайское яйцо
Яндекс картинки
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: